pechi.guru

существующие виды, плюсы и минусы, изготовление

Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный самостоятельно? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Копчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

На сегодня различают два основных вида копчения и, соответственно, коптилен:

• горячее копчение;
• холодное копчение.

Коптильни представляют собой приспособления различных размеров: от переносных, величиной не больше ведра, до стационарных коптилен, которые иногда выглядят как небольшой дом.

В устройствах горячего копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

Технология холодного копчения отличается от горячего, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне холодного копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает плотную структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях горячего копчения.

Характеристика коптилен

Коптильни горячего копчения отличаются от аналогичных устройств холодного копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• камера копчения, где находится продукт;
• камера сгорания щепы;
• поддон.

Поддон в коптильнях используется для нескольких целей:

• сбор жира;
• недопущение попадания на щепу и создания повышенной влажности в камере;
• создание постоянной температуры на длительное время, путем огибания поддона дымом;
• удобная чистка коптильни.

К преимуществам этого типа коптилен можно отнести простоту конструкции, что дает возможность создавать мобильные переносные приспособления, позволяющие, например, коптить свежепойманную рыбу прямо на месте лова.

Коптильни холодного копчения тоже могут быть в переносном виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения холодного дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камеры копчения не отличается от горячего способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или на даче, что можно отнести к минусам этого устройства.

Сооружение коптильни горячего копчения

Следует учесть, что коптильни горячего копчения желательно изготавливать только из пищевой нержавеющей стали (минимум 1,5 мм), так как использование черного металла опасно для здоровья.

Для изготовления простейшей коптильни из листового железа вам понадобятся:

*крючки используются для подвешивания продуктов копчения в случае отсутствия решетки.

Далее все просто — сталь выгибается в прямоугольник со сторонами в 500 см, после чего углы для устойчивости укрепляются металлическими уголками (для скрепления используется электросварка).

Внутри получившейся камеры копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен поддон.

Камера сгорания щепы выкладывается кирпичом, при этом сама топка должна быть размером чуть меньше, чем основание коптильни. Для корректного распределения жара на камере горения из оставшихся прутов устанавливается колосник, на который можно выложить ряд камней.

Готовая конструкция в конечном итоге будет устроена так: на кирпичную камеру горения устанавливается бак, в котором размещен в нижней части поддон, а в верхней части решетка или крючки с продуктами. Верх бака накрывается листом металла и сверху герметизируется мешковиной.

При копчении важно, чтобы продукт копчения не касался стенок коптильни.

Аналогичную коптильню можно сделать из огнеупорного кирпича, который необходимо использовать вместо стали. Кирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Сооружение коптильни холодного копчения

Для сооружения коптильни с использованием холодного копчения необходимо, прежде всего, определиться с местом. Лучше всего подойдет местность с природным уклоном не менее 15°. В нашем случае коптильня будет состоять из трех основных компонентов:

• топка;
• дымоход;
• коптильная камера.

Для топки вырывается яма с размером сторон не менее 600×600 мм и глубиной около 1000 мм. Дно выстилается кирпичом без раствора, а стенки — таким же кирпичом, скрепленным глиняным раствором. На дно также необходимо уложить лист стали. Подающее отверстие прикрывается стандартной встроенной дверцей для печки.

Дымоход размером примерно 300 мм в диаметре копается в земле и вымащивается кирпичом, который накрывается любым листовым материалом и закидывается землей.

Верхняя часть дымохода выходит на коптильню, которую сооружают в полной аналогии с камерой горячего копчения. Желательно, чтобы камера копчения была сделана из кирпича или дерева — это придает конструкции привлекательность и обеспечивает удобство использования. Если же планируется использовать металлический бак, следует позаботиться о его надежном закреплении (для защиты от опрокидывания) на дымоходе.

Рассмотрев два вида коптилен, можно прийти к выводу, что соорудить коптильню, как горячего, так и холодного копчения самостоятельно не составляет труда, а наслаждение от копченостей будет сопровождать вас долгий период пребывания на своем садовом участке.

nashgazon.com

их описание и принцип работы

Разнообразные блюда, приготовленные при помощи копчения, нравятся многим людям. Но покупать готовую продукцию, произведенную промышленным способом, некоторые потребители опасаются из-за возможного присутствия в копченостях химических веществ. Поэтому все большую популярность приобретают домашние коптильни. Различные виды коптилен позволяют готовить нужные продукты и в квартире, и на приусадебном участке, и даже в походе. Для этого не нужно мучиться над изготовлением коптилен: можно просто выбрать из тех, что имеются в свободной продаже.

Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.

Виды коптилен и принцип их работы

Как уже говорилось выше, коптильни бывают для приготовления блюд методом горячего и холодного копчения.

Коптильни для холодного копчения

Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает трех суток. Закопченный таким образом продукт хранится значительно дольше, чем блюдо горячего копчения.

Коптильня для холодного копчения устроена так, чтобы дым, достигающий сырья, был уже холодным. Составными частями устройства являются:

• коптильная камера, где подвешивается продукт;
• дымогенератор, или топка;
• дымоход.

Принцип действия коптильни для холодного копчения таков:

• в отсек топки помещаются древесные стружки. Для придания блюду желаемого аромата, можно выбрать стружку различных пород дерева. Как правило, выбирают фруктовые, но подойдут также ива, ольха, липа. Не рекомендуется при копчении использовать деревья хвойных пород: за счет их повышенной смолистости, продукт можно только испортить.
• при горении создается естественная тяга, дым попадает в дымоход. Охлаждаясь там, он проникает в коптильную камеру, где происходит непосредственно копчение продукта.

Для коптилен, которые устанавливаются на открытом воздухе, дымоход устраивается в виде траншеи. Она выкапывается глубиной и шириной на штык лопаты. Сверху эту канаву прикрывают шифером или листом железа, закладывают дерном, чтобы дым не уходил понапрасну.

Коптильни для горячего копчения

Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд, приготовленных методом горячего копчения, невелик.

Коптильня для горячего копчения устроена несколько иначе, чем для холодного. Если в первом случае коптильная камера отделена от дымогенератора и сообщается с ним дымоходом, то при горячем копчении все делается в едином замкнутом пространстве.

В резервуаре, разделенном по горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты, предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по принципу обыкновенной печи.

Составными частями коптильни горячего копчения являются:

• резервуар;
• решетка;
• дымовая труба.

Коптильни обоих типов бывают стационарными и портативными. Эти два вида отличаются объемами, а в случае коптилен холодного типа — устройством дымохода. В случае стационарной установки коптильни, как упоминалось ранее, дымоход выкапывается в земле. В коптильнях же переносного типа для дымоотведения используется труба, соединяющая коптильную камеру и дымогенератор.

Устройство коптильни в походе

Для желающих отведать копченых деликатесов собственного приготовления, находясь в походе, рекомендуется устроить походную коптильню. Для этого потребуется всего несколько предметов, а с установкой справится даже человек, ранее этого не делавший. Чтобы сделать на привале коптильню холодного типа, нужно взять:

• полиэтиленовую пленку;
• крючья для подвешивания;
• материал для каркаса, например, несколько брусьев.

Итак, для устройства походной коптильни холодного копчения, следует:

1. выбрать место с уклоном не менее 60˚;
2. в верхней части пригорка соорудить каркас коптильни и обтянуть полиэтиленовой пленкой;
3. в нижней части уклона приготовить место для костра;
4. соединить кострище с каркасом «трубой», которую можно соорудить при помощи веток, полиэтилена и дерна;
5. внутри каркаса надеть крючья и развесить на них продукты.

Чтобы сделать походную коптильню горячего копчения, потребуется гораздо меньше усилий. Для этого нужно:

• емкость, например, ведро;
• решетка, по диаметру соответствующая нижней трети ведра;
• крышка.

Прямо под ведром, разводится огонь, на дне рассыпаются опилки, а на решетку укладываются продукты. Для того, чтобы дым подольше оставался в коптильной камере, следует накрыть ведро крышкой, но оставить для выхода дыма небольшую щель.

Если нет желания возиться с устройством походной коптильни, можно приобрести портативные устройства промышленного производства. Кроме этого, выпускаются аппараты, позволяющие коптить продукты в квартире. Они бывают двух модификаций: электрические и для нагрева на газу. От уличных стационарных коптилен домашние отличаются лишь тем, что нагревателем является не пламя, а электричество или газ. В электрокоптильнях установлен ТЭН (теплоэлектронагреватель), а газовые устанавливаются сверху на газовую плиту.

Полезной конструктивной особенностью домашних коптилен является гидрозатвор. Он представляет собой желоб, который идет по периметру стенок аппарата, в районе верхней кромки. Туда набирается вода и вставляется крышка. Этот затвор призван отсечь запахи, появляющиеся в процессе копчения. Вывод дыма происходит через штуцер в крышке. Его нужно соединить с вытяжкой посредством специальной трубочки.

В промышленном производстве также применяются коптильни описанных двух типов — горячего и холодного копчения. От домашних портативных они отличаются только объемами и конструкцией вытяжки. Чаще всего промышленные коптильни бывают электрическими.

Полезные советы

В заключение хочется дать несколько советов тем, кто хочет изготовить копченый деликатес собственноручно:

• не начинайте коптить в плохую погоду;
• тщательно следите за температурой в устройстве;
• лучше всего начать процесс копчения утром;
• поставьте в коптилку поддон, куда будет капать жир;
• не заглядывайте часто в коптильную камеру.

Сделать копчености самостоятельно — процесс несложный и увлекательный. Приятного аппетита!

prokopchenie.com

Разновидности и выбор коптильни : как сделать самому

Содержание

• 1 Разновидности коптилен
• 2 Типы устройств для копчения

Коптильня на садовом участке — это в первую очередь показатель состоятельности хозяев, но не поэтому выбор коптильни – важное занятие. Делая выбор, стоит учитывать, что именно в ней будут коптить, какие габариты и ценовая категория по плечу владельцу.

Закоптить можно любое мясо и рыбу. Даже колбасу по желанию. Но это могут делать любые конструкции для копчения, так как они не классифицируются по продуктам, которые могут коптиться в них.

Коптильню даже можно установить в доме или квартире, а не только на улице. Но это будет намного дороже в материальном плане. Так как устройства такого рода вырабатывают дым из экологически чистых брикетов, которые не содержат газов, смол и кислот, искажающих вкусовые ощущения от копченостей. Бытовые коптильни прекрасно подходят как для горячего, так и для холодного копчения.

Разновидности коптилен

Угольные устройства для копчения считаются самыми натуральными. Имеют очень большой спектр форм и размеров. Могут быть не только сферическими или прямоугольными, но и вертикальными. Самые популярные производители угольных коптилен: Weber, Harvia, Brinkmann. Также, на фоне остальных, именно в производстве коптилен, использующих в качестве топлива уголь и древесину, отличился русский производитель – «Дуплет». Процесс эксплуатации угольной коптильни показан на видео.

• Электрические

Внешне мало чем отличаются от угольных, но разница в том, что могут использоваться в помещении. Электрические коптильни с генератором дыма, как, например, коптильни от компании OPA OY, могут обеспечить как холодное, так и горячее копчение.

Сам принцип работы электрической коптильни состоит в том, что при нагреве от специального элемента брикет прессованной стружки выдает дым нужной температуры минут на 20, после чего брикет заменяется. Такие конструкции автономны только 8 часов. Процесс эксплуатации электрической коптильни показан на видео.

Лучше подходят для использования при приготовлении малого количества пищи, но за длительный период. Также удобны как альтернатива электронной коптильни, но, если нет источника энергии. В газовых конструкциях топливом служат камни вулканического происхождения, накаляющиеся под воздействием газовой горелки. Часто виды газовой коптильни напоминают сервировочный столик. Самые известные производители газовых конструкций для копчения: Landmann, BST, Green Glade. В основном состоят из двух полок: нижней, для размещения газовых баллонов, и боковой. Часто имеют колеса на ножках, для удобства перемещения. Рознятся между собой количеством газовых горелок. Процесс эксплуатации газовой коптильни показан в видео.

Универсальны, так как в качестве источника тепла могут использовать: огонь костра, сухой спирт, переносную газовую плитку, газовую плиту. Мобильны и легки, удобны в походе и не занимают очень много места. Корпус изготавливается из жаростойкой стали. Решетка из нержавейки. А поддон из алюминия.

Простые пакеты из фольги. Между листами вложена щепа ольхи или яблони. Внутрь пакета кладется подготовленный для копчения продукт, и все это водружается на источник тепла. Но в таких изделиях продукты получаются наполовину печеными в собственном соку и теряют вкус и аромат копченых изделий в обычной коптильне. Как пользоваться одноразовым пакетом-коптильней, показано на видео.

Типы устройств для копчения

• Предназначение: профессиональные или используемые в быту;
• Конструкция: стационарны и портативные;
• Виды копчения: холодное или горячее копчение.

В период горячего копчения продукты поддаются обработке в горячем дыму, приготавливаясь периодом от 40 минут до 2 часов. Минус таких продуктов в коротком сроке годности (всего два дня). На видео представлены образцы коптилен холодного вида копчения.

Длительность же холодного копчения может длиться до нескольких дней при температуре до 25 градусов. Только рыба коптится в холодном дыму при температуре 40 градусов. Такие продукты хранятся дольше.

Для полугорячего копчения при температуре дыма в 60 градусов имеются специальные насадки. На предоставленном видео можно увидеть образцы устройств горячего вида копчения.

Все же лучшие условия для коптильни – дачный участок или территория частного домовладения. Свежий воздух, удобство расположения и отсутствие проблем с выводом дыма.

Все коптильни имеют свои плюсы и минусы. Вкратце о разновидностях коптилен для дачи можно узнать из видео.

На даче рекомендуется использовать угольную коптильню.

При выборе конструкции в специализированном магазине, стоит обращать внимание на такие детали:

• достаточно ли глубока конструкция для продуктов, которые вы планируете в ней коптить;
• достаточно ли свободного пространства между топливом и продуктами, если емкость коптильни не велика. Если мало свободного места копчение будет проходить не так, как нужно по рецептуре;
• есть ли в наличии конструкции обязательные отверстия для вентиляции;
• герметична ли крышка коптильни;
• в небольшой коптильне обязательно должен быть поддон.

Перед выбором коптильни, нужно в первую очередь определиться с местом ее расположения и прямыми потребностями в ее использовании.

presstile.ru

Автоматическая коптильня: виды и характеристики

Копчение продуктов испокон веков считалось одним из наилучших способов продлить срок их хранения. Кроме того, мясо и рыба, подвергнутые процедуре холодного или горячего копчения, приобретают восхитительные вкус и запах, а их консистенция становится мягкой и рассыпчатой. С развитием науки и техники коптильные устройства совершенствовались. Наиболее простые варианты коптилен, принцип работы которых основан на тепловой энергии костра, постепенно дорабатывались, превращаясь в удобные современные аппараты — автоматические коптильни.

Характеристики автоматических коптилен

Источником тепловой энергии в таких коптильнях является электричество. Наиболее актуальны такие агрегаты для объемов с единовременной загрузкой от 40 до 500 кг. Посему применяются они чаще всего в профессиональном производстве. Ассортимент коптилен для дома представлен в основном моделями зарубежных представителей, имеющими достаточно высокую по сравнению с аналогами стоимость.

Главное преимущество такой коптильни заключается в простоте эксплуатации — наличие блока электропитания позволяет проводить весь процесс копчения при одном неизменном уровне температур, без перепадов, а равномерное оседание дыма способствует снижению времени приготовления. Бытовые коптильни экономны в потреблении энергетических ресурсов и для них достаточно 220 В, но для профессиональных моделей необходимо напряжение 380 В, что требует проведения специальной линии и дополнительных разрешений.

Виды автоматических коптилен

Как было сказано выше, виды автоматических коптилен подразделяются на бытовые и производственные, разница между которыми в объемах загрузки и количестве потребляемой электроэнергии. К бытовым относятся:

• электрокоптильни холодного копчения;
• универсальные — обладают возможностью исполнять горячие и холодные виды копчения;
• мультиварка-коптильня.

Также различают устройства для копчения дома по наличию:

• закрытого тэна — имеют большую площадь нагревательной поверхности, что экономит количество топливного сырья;
• открытого тэна — его особенность заключается в возможности использования только мелкой щепы либо опилок.

Промышленные модели включают в себя:

• многофункциональные мини-коптильни — в таких аппаратах возможны не только горячие и холодные виды копчения, их используют также в качестве жарочного шкафа;
• стационарные печи-коптильни — большие камеры, способные работать на протяжении нескольких суток без перерыва и выполняющие одновременно несколько процессов.

Перед конечным выбором устройства необходимо ознакомиться с его возможностями и необходимыми для функционирования ресурсами.

Принцип работы автоматической коптильни

Рассмотрим на примере бытовой модели. Перед началом работы нагревающую поверхность необходимо покрыть равномерным слоем топливного сырья: при закрытом тэне — веточками, шишками и прочим подходящим материалом, а при открытом — исключительно мелкими щепками и опилками. Также топливные материалы загружают в бункер подачи при его наличии. Здесь следует заметить, что на цветовые и вкусовые качества конечного продукта оказывает влияние порода дерева сырья. Древесина фруктовых деревьев, а также буковая, кленовая и липовая окрашивает копчености в золотисто-желтые тона. Дуб и ольха дают палитру цветов от темного желтого до коричневого. Для придания пряного аромата в процессе горячего и холодного копчения добавляют кусочки виноградной лозы, скорлупки миндаля, розмарин, можжевельник и пр.

Подготовленные продукты располагаются внутри коптильни на шампурах или решетке. Далее следует подключить прибор к источнику электричества и нажать кнопку включения. При отсутствии дисплея и кнопок управления для начала процесса этого достаточно, но при их наличии потребуется установить вид копчения (холодного типа, горячее либо полугорячее), температуру и время.

При подсоединении к сети начинается нагревание тэна с последующим тлением топлива. Образующийся дым поступает в емкость с продуктами, а зола ссыпается в отстойник. По истечении времени приготовления следует отключить коптильню от сети и достать готовые копчености.

Как коптить в автоматических коптильнях?

В первую очередь необходимо сделать выбор способа приготовления из числа предусмотренных в конкретной модели коптильни:

1. Холодный — обработка дымом при температуре около 28 градусов. Этот способ достаточно продолжителен по времени и занимает от четырех часов до нескольких суток. Много времени потребует подготовка продуктов, которые маринуют в высококонцентрированном растворе поваренной соли (тузлуке), затем отмачивают, подсушивают полотенцами, слегка вялят до полного испарения влаги и лишь потом подвергают холодному копчению.
2. Горячий — температурные границы составляют от 70 до 120 градусов. По времени требуется от 30 минут до часа. Дополнительной обработки продуктов не нужно.
3. Полугорячее — уровень температуры находится в пределах до 70 градусов. Как и в случае с горячим копчением дополнительной подготовки продуктов не требуется.

Вне зависимости от способа приготовления готовая продукция автоматических коптилен получается по качеству гораздо лучше аналогичной приготовленной на дыме от костра, а времени, сил и ресурсов требует намного меньше.

prokopchenie.com

Домашняя коптильня горячего копчения: устройство, принцип работы, разновидности

Устоять перед свежеприготовленной копченой рыбкой невозможно: это и сводящий с ума запах, и отменный вкус, и золотистые переливы тушки, доставляющие еще и эстетическое удовольствие. А ведь лакомиться такими деликатесами можно в любое время, как только появится желание, если в хозяйстве появится домашняя коптильня горячего копчения.

Особенности процесса горячего копчения

Если холодное копчение продуктов – занятие трудоемкое, длительное по времени и температурный режим при этом составляет для рыбы 20-40°C, для мяса 15-20°, то горячее копчение осуществляется намного быстрее, минимальная температура начинается с 50-60° и рыба, мясо или овощи коптятся в горячем дыму.

В нижний отдел коптильни помещают мелкие щепки, которые не горят, а тлеют, над ними подвешивают или укладывают на решетки продукты, которые готовятся при температуре дыма 80-140°. Срок хранения копченостей небольшой – до двух суток.

Устройство коптильни

Домашние коптильни представляют собой емкости из нержавеющей стали разного объема. Выбирать размер нужно, исходя из количества готового продукта, которое требуется получить за один раз. Нержавейку предпочитают из-за ее прочности, устойчивости к нагреву и антикоррозийных свойств.

Коптильня, изготовленная в заводских условиях, покрывается термостойкой краской, которая способна выдерживать температуру нагрева до 750°. Каждая модель снабжена одной или двумя решетками и подносом для сбора капающего жира. Корпус усиливается ребрами жесткости. Если крышка изготовлена в форме полусферы, то тогда конденсат не станет капать на продукты, а будет выводиться в гидрозатвор.

Главный элемент коптильни – зона для щепок и опилок, расположенная внизу корпуса. Именно дым влияет на вкус готового продукта, поэтому лучше всего закладывать опилки лиственных деревьев; особый аромат и цвет дадут опилки дуба, ольхи и фруктовых деревьев. Не подходят для копчения береза и хвойные породы – от них продукты будут горчить.

Также в комплект может входить термометр: при его наличии гораздо проще контролировать и регулировать процесс копчения. Без этого устройства трудно добиться хорошего результата – можно недокоптить или перекоптить мясо или рыбу, и их вкусовые качества будут подпорчены.

Как происходит копчение? На дно коптильни насыпают 2-3 горсти опилок, укладывают рыбу или мясо так, чтобы куски не соприкасались, разжигают огонь и ставят коптильню на него. Кроме открытого огня, в качестве источника тепла можно использовать электро- или газовую плиту, а для небольших коптилен можно купить складные мангалы из нержавейки: кому как удобнее. От тлеющих опилок начнет подниматься ароматный дымок, в котором заложенный продукт и будет доходить до готовности.

Разновидности устройств

В торговых точках и интернет-магазинах продается множество доступных устройств, предназначенных для горячего копчения. Выпускаются и универсальные модели, которые могут осуществлять оба вида копчения: и горячее, и холодное.

Коптильня «3 в 1»

Для «продвинутых» пользователей предлагается коптильня «3 в 1», используемая для сухого и влажного копчения и в качестве гриля с крышкой. Наличие в конструкции увлажнителя (емкости для воды), установленного между огнем и продуктами, не даст им подгореть и придаст блюду сочность.

Кроме решеток на верхней крышке находится перекладина, на крючки которой можно подвешивать рыбу, сосиски и прочие вкусности. Температурный датчик на крышке, отверстия для термощупа и множество приточно-вытяжных отверстий позволяют полностью контролировать процесс копчения и корректировать его.

Газовая коптильня, духовка, печь 3 в 1

Когда нет возможности развести открытый огонь, можно приобрести газовую коптильню, которая коптит, жарит и запекает рыбу и мясо, используя скрытую кольцевую газовую горелку. В одном корпусе можно одновременно готовить разные блюда даже в одной корзине. Мощность этого устройства позволяет запечь пятикилограммовую индейку за 2 часа целиком. Щепа в ней находится в съемном контейнере, и можно проводить все манипуляции с ней, не открывая крышку во время работы коптильни.

Народные умельцы тоже не теряют времени даром и изобретают свои коптильни, используя для этой цели разные металлические емкости: бочки, кастрюли, ведра и даже медицинские биксы. Все эти идеи вполне жизнеспособны и тоже «умеют» готовить вкусные копчености.

designdachi.ru

Разновидности коптилен

Все вы наверняка любите копченую колбасу, или рыбку. Но мало кто знает, что практически каждый житель своего даже небольшого домика и хозяин небольшого участка также может самостоятельно сделать чудесную копченую рыбу, и при этом ваши траты будут минимальными. Как это возможно? Именно для этого используются коптильни.

Разновидности коптилен

Принято различать коптильни холодного и горячего копчения, однако в нашем случае мы копнем глубже и будем рассматривать коптильни электрические домашние, и коптильни самодельные для копчения на улице.

Коптильни самодельные

Начнем мы с самого распространенного типа коптилен – коптильни самодельные. Большая часть сегодняшних коптилен – это самодельные изобретения. Из чего только не ухищряются делать коптильни. В качестве материалов для изготовления могут идти, как железные бочки и кирпичи, так и деревянные самодельные домики, холодильники и даже сейфы.

Принцип работы всех коптилен следующий: нужно, чтобы рыба смогла хорошо пропитаться дымом от щепок, или фруктовых деревьев. Для этого строятся специальные камеры, в которые навешивают рыбу и плотно её закрывают от внешнего воздуха, чтобы весь дым, который будет поступать в эту камеру, смог пропитать рыбу и закоптить её. Чтобы был дым, нужны либо щепки, которые будут медленно тлеть, либо небольшие сырые деревяшки.

Все самодельные изделия по принципу копчения можно разделить на два типа: холодное копчение и горячее. Более простой тип копчения горячий, поскольку в этом случае времени уходит на копчение меньше, а механизм выходит проще. Единственный минус – продукты горячего копчения хранятся меньше. Принцип работы: любым способом нужно нагреть щепки, которые будут тлеть, но не гореть в камере, где находится продукт копчения. Из-за этого горячий дым от щепок коптит продукты.

Холодный тип копчения отличается от горячего тем, что в камеру поступает уже охлажденный дым. В этом случае коптить приходится дольше обычного, но и продукты, по утверждению знатоков, хранятся дольше.

Если вы не хотите делать коптильни самостоятельно, в этом случае можете заглянуть на сайт, где представлен широкий ассортимент коптилен любого типа.

Коптильни домашние

Существует также разновидность коптилен, которые можно использовать в квартире. Их также представлено большое количество подвидов. Смысл данных коптилен прост – сделать копчение на основе электрического нагревания опилок, или электрического выделения дыма. Однако, как вы сами понимаете, коптильни самодельные на своих собственных фруктовых опилках не сравняться ни с чем по качеству и вкусовым прелестям.

www.puzo2arbuza.ru