Коптильня своими руками холодного и горячего – Легко совместить горячее и холодное копчение в комбинированной коптильне, изготовленной своими руками!

Коптильня универсальная своими руками: решение рядом

Содержание

Копченые продукты давно стали любимым блюдом для многих. В настоящее время не всегда можно доверять копченостями из магазина, поскольку неизвестно, насколько такой продукт безопасен здоровья. Несоблюдение правил копчения и тем более использование «жидкого дыма» могут принести большой вред здоровью. Именно поэтому все большую популярность набирает домашнее копчение. Для этого может использоваться как покупная коптильня, так и изготовленная своими руками. Последний вариант при наличии умелых рук может оказаться экономически более выгодным. И уж тем более в выигрыше будут те, у кого сделана универсальная коптильня.

Совместить несовместимое?

Известно два основных способа копчения — горячее и холодное. И в том, и в другом для обработки продуктов используется дым. Это общий принцип, но при этом отличия между двумя способами значительные.

Горячее копчение:

на продукт воздействует не только дым, но и высокая температура — до 100 градусов;
время копчения — от часа и даже менее до нескольких часов — в зависимости от продукта, например, мелкая рыба может быть готова за сорок минут, крупная дичь — в пределах нескольких часов;
готовый продукт является частично запеченным и мягким по структуре. При попытке нарезать часть рассыпается;
срок хранения таких блюд — не более нескольких суток

Холодное копчение:

продукт подвергается воздействию охлажденного дыма, температура не выше 50 градусов, и то это для плотного мяса;
процесс длительный — может продолжаться несколько суток вплоть до недель для больших окороков;

готовый продукт не просто копченый, а еще и подсушенный, плотный, иногда структура даже плотнее, чем у изначального сырья.

Различие в способах копчения достигается применением разнообразных конструкций для этого процесса. Коптильня для холодного способа предполагает охлаждение дыма, то есть значительное удаление камеры горения от емкости с продуктами. Горячая коптильня, наоборот, состоит из камеры, расположенной непосредственно над источником тепла и дыма.

Существует масса вариантов изготовить те и другие устройства своими руками. Однако как сделать коптильню пригодной для холодного и горячего способа, то есть универсальной? Такие варианты все же есть, хотя их очень немного.

Используем высоту коптильной камеры

Из чего только своими руками домашние мастера не изготавливают коптильни! В ход идут ненужные бытовые приборы. Это и холодильники разных моделей, стиральные машины старинного образца (круглые), сейчас добавляются водонагреватели. А еще газовые баллоны… И конечно, бочки, ведра и тому подобные предметы обихода.

Однако можно изготовить емкость для коптильни в прямом смысле своими руками — как в данном варианте. Необходимо взять две 200л бочки, обжечь их изнутри и хорошо отчистить. Затем они свариваются между собой. При горячем копчении не требуется больше никаких манипуляций. Подвешиваем продукты, укладываем щепу на дно. Не забудьте установить поддон для жира. Если необходимо провести холодное копчение — необходимо разместить между двумя бочками увлажненную мешковину. Дым, проходя через нее будет охлаждаться и мешковина будет выполнять роль фильтра.

Как выбрать размер конструкции? Именно для того, чтобы можно было коптить и горячим, и холодным способом, нужно делать емкость повыше. В любом случае ее высота должна хотя бы в три раза превышать диаметр. И конечно, имеет значение, какие продукты выбираются для копчения. Если небольшая рыба, пернатая дичь, домашние куры — это одно. А когда планируется помещать в коптильню тушки коз, овец, окорока свиней, лосей или медведей — есть и такие варианты! — тогда конструкция должна иметь метра три, а то и больше в высоту.

Особенность: Эффект холодного либо горячего копчения достигается с помощью расположения продуктов в коптильне. Если нужно холодное — подвешивается выше, горячее — ниже. Предусмотрено несколько вариантов расположения крестовины, куда вешаются крюки с мясом, салом, рыбой.

Дым отдельно, тепло отдельно

Чтобы изготовить коптильню и для горячего копчения, и для холодного нужно предусмотреть варианты и охлаждения дыма, и использования горячего. Однако горячее копчение — не означает горячий дым, решил автор следующего устройства. Своими руками ему удалось создать не простую коптильню, где дым подается специальным дымогенератором, а тепло при необходимости дает нагревательный элемент.

Однако лучше сначала. Емкость — большой холодильник. Условия: цельность внутренней камеры, демонтаж морозилки, герметизация путем заделки всех отверстий.

Теперь о дымогенераторе. Это емкость, в которой находится еще одна огнеупорная камера с тремя отверстия. Одно — для подачи воздуха с помощью компрессора; другое — для розжига щепы; третье — для отвода дыма в коптильную камеру. Щепа для получения дыма помещается внутрь, а дым поступает по специальному металлическому рукаву в бывший холодильник, куда сбоку внизу врезан патрубок для соединения с дымогенератором.

Дымогенератор подает в коптильню дым — идет процесс копчения. Но в основной камере есть еще одно устройство. На дне «холодильника» располагается ТЭН мощностью полтора киловатта. Включается он, когда нужно достичь эффекта горячего копчения. В центре емкости расположен датчик температуры, а управлять ТЭНом помогает термореле.

С помощью ТЭНА мы можем поднимать температуру в камере

Особенность: Выбором холодного или горячего копчение обусловлено включение нагревающего ТЭНа: если холодное — работает один дымогенератор, если нужно горячее — включаем и нагревание.

Достоинство: Щепы хватает на несколько часов — не менее пяти, благодаря реле регулируется температура в емкости.

Для подвешивания продукции в главной камере имеются съемные перекладины, а если разместить и решетки, то мясо, рыбу, сало можно не вешать, а раскладывать.

Напоследок — несколько важных моментов для тех, кто коптит продукты дома, в том числе в коптильне, изготовленной своими руками:

Щепа для копчения — не опилки! — изготавливаются из ольхи, березы, дуба, липы, причем с первых двух желательно снять кору, но лучшими считаются фруктовые породы деревьев, например, яблоня, вишня, груша.

Перед копчением продукт подготавливают, а именно — выдерживают в рассоле либо маринаде, причем для холодного копчения он более крепкий и срок выдержки дольше. Непосредственно до помещения в камеру продукт нужно подвесить на полчаса-час для стекания рассола и легкого обсушивания, лишняя влажность в камере ни к чему. Есть рецепты, где на подготовительной к копчению стадии продукты отваривают.

Чтобы уберечь продукты от сажи во время копчения, их нужно обернуть мешковиной, марлей либо другой неплотной тканью.

Соблюдая простые правила копчения, можно приготовить настоящие деликатесы для своего стола — вкусные и полезные. И помощником в этом будет коптильня, изготовленная своими руками.

okopchenii.ru

Как сделать коптильню холодного, горячего копчения из металла своими руками: чертежи фото и видео

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причиной тому изменение технологии копчения в промышленности. Раньше этот процесс занимал довольно длительное время. Сейчас достаточно опустить соленые продукты в «жидкий дым» и сразу можно отправлять на прилавок супермаркетов.

То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

Интересные идеи коптилен

Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.

Коптильня из металлического ведра
Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.
Коптильня из старого холодильника
Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.
Коптильня с гидрозатвором

Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.

Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:

болгарка;
арматура;
аппарат для сварки;

При изготовлении коптильни из металла вам не обойтись без болгарки

столярный угол;
листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячих коптилень

Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.
Сборка корпуса коптильни из металла
Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.
Компактная коптильня на металлических ножках

Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

Холодная металлическая коптильня

В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.
Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов
Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.
Подготовка траншеи для дымохода
Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.
Топка холодной коптильни
Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Металлическая коптильня для дачи: фото

dachadizain.ru

Домашняя коптильня своими руками, 20 чертежей

Самая вкусная еда для большинства гурманов – это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие. А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма. Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения – может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного – 35. Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства. Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью. Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме. Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора – за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии. На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме. Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки. Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы. Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Коптильня из холодильника делается чаще всего из модели Днепр. Так как в более современных холодильных аппаратах начали использовать пластик, который не может работать с высокими температурами. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. Прежде всего следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут плавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности для того чтобы под наклоном проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полочках очень удобно размещать продукты и их не требуется подвешивать. Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. Кроме того основной строительный материал помогает удерживать стабильную температуру приготовления.

Дымогенератор для коптильни необходим для горячего копчения. Его можно выполнить самостоятельно несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса.Но как показывает практика, его проще купить.

Вверх к содержанию

Чертежи коптилен

Вверх к содержанию

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Вверх к содержанию

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении – очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Если коптильня копчения своими руками изготавливается самым простым способом(из бочки), то следует подготовить крючки и арматуру на которые будет подвешиваться мясо. Металлический верх срезается, его следует заменить на древесину лиственной природы. Или же можно использовать джутовый мешок, который периодически следует смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант – холодная коптильня своими руками из листованного железа. Достаточно лист разрезать, согнуть в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно выполнить из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру выложенную из кирпича. Для укладывания материалов лучше всего использовать раствор из глины и песка.

Информации о том как сделать коптильню холодного копчения можно найти множество, но все таки новичкам следует изучать азы копчения с приготовления мяса горячим способом. Поскольку холодное приготовление длиться несколько дней, есть определенный риск погашения очага и порчи продуктов.

Вверх к содержанию

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную – то срок засола следует увеличить на два дня.
При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Вверх к содержанию

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками. Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных “жидким дымом”.

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

countrel.ru

Самодельная коптильня горячего копчения — чертежи и устройство

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

С чем определиться перед сборкой

Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

Коптильня должна быть выше топки. Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

Полезные советы

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

Использовать древесину хвойных пород не рекомендуется. Причина – большое содержание смолы (кстати, не всегда полезной).

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

my-fasenda.ru

Коптильня своими руками, как сделать коптильню своими руками

Существенно разнообразить семейный стол всевозможными яствами вы можете, соорудив на своем участке коптильню переносного либо фиксированного типа. До начала осуществления работ нужно оценить личный потенциал, умение, ознакомиться с инструкцией по изготовлению коптилен. Коптильня своими руками, как ее изготовить вы узнаете из нашей статьи далее, также мы расскажем о том как коптить различные продукты на этой коптильне

Делаем коптильню холодного копчения

Методов сооружения коптильни холодного копчения множество. Предлагаем сделать конструкцию с использованием полиэтилена.

Нам понадобится 2 м пленки плотной структуры, которую применяют для парников. С одной стороны пленка зашивается, чтобы таким образом сделать пакет.
Для обустройства коптильни необходима платформа, размер которой составляет 1 кв. м. Она должна быть плоской. По углам платформы следует забить двухметровые колья, которые в верхней части нужно скрепить поперечными планками, чтобы сооружение было надежным.
Противоположно размещенные колья необходимо скрепить друг с другом диагональными прутьями. Понадобится 2-3 ряда таких элементов.
Рыбу следует развесить на прутьях так, чтобы тушки между собой не контактировали.
Полиэтиленовый пакет натягиваем на сооружение до его средней части. На платформу нужно насыпать 0,5 ведра горящих углей, поверх положить свежую травку.
Пленку спустите до конца, тщательно придавите ее, обеспечив герметичную непроницаемость.

Если нужно, докладывают еще траву, чтобы дым в коптильне был густым. Спустя 3 часа полиэтилен требуется убрать, а рыбу проветрить. Большую рыбу на второй день следует повторно прокоптить.

Сооружаем коптильню для горячего копчения

Предлагаем изготовить конструкцию для осуществления горячего копчения. Для этого будем использовать листы из металла.

Материалы:

Листы из металла – 2 шт., их габариты 61х156,5 см, по толщине 2 мм;
аппарат для сварки;
болгарка;
угол столярный;
метр;
узкая арматура.

Металлический лист разрезаем при помощи болгарки на 4 элемента, чтобы коптильня была в форме квадрата. Составляющие должны быть идентичные по величине.
Капельным способом свариваем два листа металла, используем столярный угол, чтобы соединить листы под прямым углом. Далее свариваем оставшиеся стороны.
Чтобы сооружение было непроницаемым, сварите швы с внутренних сторон.
Из второго металлического листа вырезаем основание коптильни, привариваем его к получившейся квадратной конструкции.
Делаем крышку. При помощи болгарки нарезаем 4 полоски из нержавеющей стали, которые по величине чуть больше внешних габаритов короба. Привариваем крышку. В конце процедуры крышка должна выйти глубокая и легко накладываться на корпус изделия.
Теперь нужно приварить двухуровневые стержни и ручки. В низу изделия привариваем стержни, чтобы поставить на них поддон, куда будет собираться жир и сок. На верхний уровень прутьев будут цепляться крюки с мясом, салом, рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео

Теперь коптильню можно использовать. В данном сооружении можно коптить мясо, сало и рыбу. Теплогенератором служит электрическая плита. Чтобы обеспечить высокую температуру, разожгите костер.

Габариты коптильни могут быть разными, главное, чтобы камера была герметичной.

Перед тем как делать коптилку дома, составьте примерный план. Это поможет сделать расчет требуемого количества разных материалов.

Коптильня холодного копчения своими руками видео

Каких видов бывают коптильни?

Коптильня в виде ведра

Чтобы изготовить эту модель коптильни, применяют ведра из стали, внутрь которых помещают пару решеток из нержавейки. Одну сетку устанавливают на 10 см от основания ведра, вторую – на 5 см от первой сетки.
Днище коптильни засыпают 2 см стружки либо опилками. На сетку нужно положить продукт, который вы будете коптить.
Коптильню можно использовать. Накройте ее крышкой и поместите на огонь. Таким способом готовят продукты горячего копчения. Как только пошел дым, спустя 15 минут продукты прокоптились. Ведро нужно снять с огня и остудить.

Коптильня из нержавеющей стали

Данное сооружение коптильни похоже на чемодан, где внутри на уголках ставятся сетки в количестве двух штук. Для эксплуатации передвижного варианта коптильни нужны небольшие дрова лиственных деревьев либо их опилки. Продукты выкладывают на сетку, крышку накрывают и ставят над огнем. Спустя 20 минут копченое мясо можно пробовать.

Коптильня из холодильника своими руками. МК

Удалите все внутренние составляющие холодильника. Нам понадобится только каркас с дверцей.
Вверху холодильника нужно сделать проем-дымоход. На бока каркаса прикрепите на разных ярусах 3 пары уголков. На высших ярусах поставьте решетки и планки с крючками. Низшие уголки используются, чтобы поставить поддон для сборки жира.
Также нам понадобится электроплита и подставка под опилки. Плиту ставим на основание холодильника, на него помещаем подставку. Дверь холодильника должна закрываться плотно, чтобы воздух не проникал в камеру.

Коптильня, изготовленная из бочки

Эту конструкцию сделать проще всего. В старую бочку из металла, в которой нет основания, ставим на двух уровнях сетку либо прутья. В нижней части находится подставка, а в верхней части на крючки подвешивают продукты для копчения. Если огонь разместить непосредственно под бочкой, то копчение будет горячим.
Если бочку поставить на приямок, к которому присоединен дымоход длиной в 2 м, идущий от очага, копчение будет холодным.

Кирпичная коптильня

Это фиксированный вид коптильни. Ее габариты определите сами. Нужно правильно выбрать источник поступления дыма. Дрова зачастую сжигают на печке-буржуйке, которая находится вне камеры. Коптильню соединяют с трубой печи.

Коптильня, имеющая гидрозатвор

В продаже имеются уже готовые коптильни такого вида либо вы можете изготовить ее сами. Гидрозатвор позволяет коптить продукты на природе и в помещении. Для того чтобы в доме не было дыма, в гидрозатвор нужно добавить воды. Это горячее копчение.

Коптильня, сделанная из газового баллона

Если вы имеете использованный газовый баллон, тогда для сооружения коптильни воспользуйтесь нашими рекомендациями.

Отвезите газовый баллон в безлюдное место для того, чтобы избавиться от оставшегося в нем газа и удаления вентиля. Для проверки пустоты баллона, нанесите на вентиль мыльный раствор. Пузырьков быть не должно.
Вылейте из баллона газолин в емкость из металла и сожгите ее.
В баллон налейте воду, промойте его.
Возвращаемся к месту размещения будущего сооружения и делаем коптильню.
Вырезаем дверь. До конца не дорезаем, чтобы дверца раньше времени не отпала.
Зачищаем зону припоя петель, привариваем петли к баллону и к двери, дорезаем дверь до конца.
На основании баллона срезаем полоску металла, потом спиливаем основание наполовину.
Из толстых железных листов делаем топку, которую привариваем к баллону, чтобы сооружение было цельным передвижным.
Перед началом первого копчения прокаливаем коптильню дровами.

В такой коптильне можно коптить любые продукты горячим способом.

Коптильня с мангалом

Если у вас имеется мангал, но вам хочется обладать и коптильней, тогда вам нужно найти небольшую бочку с основанием.
Сделайте дверь, положите бочку на мангал, прикрепите, чтобы она была неподвижна. Внутри бочки поставьте сетку. На основание камеры поместите опилки либо стружку. Подготовленные продукты положите на сетку, закройте дверь. Разожгите огонь в мангале. Копчение началось. В то же время с копчением можно что-то еще готовить на мангале.

Коптильня с дымогенератором

На коптильню для горячего копчения небольших габаритов устанавливать дымогенератор не требуется, поскольку дым обеспечивается тлеющими на основании коптильни опилками. Опилки нагреваются за счет очага, который находится возле коптильной камеры.
Для осуществления холодного копчения требуется много времени, так как температура дыма не превышает 35 градусов. Продукты нужно заранее промариновать и высушить. Следовательно, здесь нужен дымогенератор, чтобы дыма вырабатывалось столько, сколько нужно, и он охлаждался до необходимого температурного режима.
К совершенным генераторам относится прибор с нагревательным элементом и термодатчиком.
Устройство, позволяющее охлаждать дым, состоит из трехметровой траншеи, расположенной между очагом и коптильней.
Выбор конструкции для устройства коптильни, несомненно, за вами!