Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

6sotok-dom.com

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и фото / Cамоделки для дачи / Самоделка.net — Сделай сам своими руками

В общем вы уже понял этот топик будет про коптильни…

Хотя признаюсь задумывал я писать про простейшую коптильня из холодильника и даже начал это, но очередная просьба навела на мысль почему бы не расширить рассказ. Так и  сделаем.

Начнем с чертежей коптилен.

А собственно говоря зачем уважаемые мои вам чертежи?
Ну скажите вы будете по сантиметрам резать металл, варить каркасы, делать точные копии заводских коптилен вроде этой?

Я в этом честно говоря сомневаюсь по нескольким причинам, тут и сложность изготовления и не дешевый нынче металл прочее и прочее — когда есть гораздо лучший выход.

Но чертеж же должен быть — скажите вы и это правильно,  но думаю все что нам нужно из него это размеры камер и труб, а также пару расстояний и диаметров, а дальше самодельщик найдет из чего это сделать.

Для начала вот схема самой простой и древней коптильни для холодного копчения.

Что нам нужно из этого знать чтобы сделать то же, но более мобильнее, проще из современных материалов и деталей.

Отвечаю — сразу переходим ко второй схеме, более современной в которой все земляные работы убраны и заменены на емкости, трубы и камеры

На этой схеме есть все что нам нужно — примерные размеры и расстояния чтобы попробовать сделать нечто подобное.

А именно: мы видим что очаг должен быть небольшим, до полуметра, а протяженность дымохода должна быть примерно двухметровой  при достаточном объеме, чтобы дым успевал остыть и мы получили именно холодное копчение. Коптильная же камера в свою очередь должна быть достаточной высоты чтобы вмещать объем дыма, наши продукты и быть при этом удобной. Опыт показывает что высоты в 1,5-2 метра вполне для этого достаточно.

Если нужны уточнения по чертежу, пожалуйста вот коптильня из металла на основе этой схемы

В принципе можно брать болгарку, лист, сварку и ваять.

Но я предлагаю упростить задачу и перейти к более доступной технологии.

Взгляните на эту схему

Не правда ли сразу приходят в голову варианты из чего это можно сделать и как. Если нужна помощь взгляните на следующие фото самодельной коптильни.

Правильно, все что нам нужно это железный ящик под дымогенератор, железную же трубу в качестве дымохода и бочку приподнятую на подставку над землей.

Из инструментов можно взять болгарку, либо дрель с лобзиком по металлу. Нам даже сварка может не потребоваться, если сделать отверстия поточнее, так утечка дыма будет минимальной. К тому же всегда можно изолировать пробоины обычной глиной.

Единственный вопрос который я могу себе представить после просмотра этих фото — это длинна и диаметр трубы. Так вот если брать трубу диаметром 60-120 мм. то ее длинна должна быть в районе 2,5-4 метров т.к места для того чтобы дым остыл в ней меньше чем в большом дымоходе.

Если вы не найдете ящика или трубы не беда, можно обойтись и без них.

Смотрим фото коптильни автор которой совместил очаг — дымогенератор и штольню — трубу  и сделал все из кирпича (конечно берем красный печной) и все это собрано на обычной глине.

Наверху штольни уложен лист железа. Одно замечание — конечно для холодного копчения такой длинны дымохода недостаточно, ее придется увеличить примерно на столько же.
Кстати если захотите заменить бочку то вместо нее можно сколотить так называемый домик-скворечник из обычной доски.

А теперь перейдем к тому с чего я начал разговор — из чего же лучше и проще сделать  коптильню.

Наверняка у вас на даче завалялся старый холодильник который выкинуть жалко и он использовать как шкаф. Если нет такого у вас, то наверняка вы знаете где взять…
Так вот холодильник — это идеальный донор для коптильной камеры холодного, (простите за тавтологию) копчения.

Из него буквально за день можно сделать хорошую и удобную коптильню. Для этого нам будет нужно
 
1.  Вынуть все внутренности, я советую на всякий случай убрать и пластик.
По желанию можно его оставить, некоторые так и делают — и мороки меньше и готовые решетки для копчения уже есть.

Но если делать всерьез, тогда демонтируйте стенки, уберите пластик и оставьте голый железный ящик с дверцей. Конечно родные решетки из металла уже будут проваливаться, но исправить это можно прикрутив саморезами деревянные планки —  направляющие  прямо через сквозные отверстия в стенках.

2.  Далее нам будут нужны отверстия для дыма. Внизу входное — его делаем либо в дне, либо в нижней части стенок по диаметр трубы.

Дыму будет нужно куда то выходить, поэтому вверху будет нужно еще одно отверстие. Можете просто вырезать часть «крыши» холодильника ножницами по металлу, а сверху положить другую железку или шифер, его можно будет двигать и регулировать тягу. Если хочется совершенства — режьте круглое отверстие в которое по желанию можно смонтировать даже вентилятор.

3. Теперь дымогенератор. В качестве его можно взять подходящую металлическую коробку, небольшую бочку, готовую буржуйку наконец…

4. Осталось соединить холодильник и печь трубой длинной около 3-х метров. (на самом деле длина трубы подбирается опытным путем т. к. все зависит от ее диаметра, уклона, лежит ли она на грунте, будете ли вы засыпать ее землей или оставите открытой, будете ли увлажнять грунт…)

Один совет не забываем сделать небольшой подъем дымохода к коптильной камере.

Вот собственно и все что я хотел сказать по теме, думаю идея как сделать коптильню холодного копчения своими руками понятна и чертежей с фото примеров достаточно. Думаю теперь и вы сможете сделать собственную коптильню. Спасибо за внимание.

samodelka.net

Коптильня горячего копчения своими руками

Приготовить вкусные, ароматные копчености в горячем дыму просто. Коптильня горячего копчения своими руками собирается за пару часов с нуля или изготавливается из подручных материалов. Если сравнивать с технологией окуривания холодным дымом, продукты горячего копчения готовятся довольно быстро – от 12 до 48 часов при температуре 45–50^оС. Способ готовки при температуре, превышающей указанную, называется ускоренным горячим или запеканием в дыму.

Таким образом, под горячим копчением понимается и запекание, и длительное окуривание дымом.

Мясо и рыбу под горячее копчение обычно слегка отваривают до или после окуривания. Коптят их и свежими, слегка посолив. Не придется неделями отмачивать продукты в соленой воде, как при холодном способе копчения. Но эта особенность горячих копченостей сказывается на сроке хранения: продукты годятся к употреблению максимум в течение недели, но лучше съесть все в день готовки. Так что для запасливых гурманов эта технология не подойдет. Зато для посиделок с друзьями, когда нужно быстро накрыть стол и удивить деликатесами – самое то! Или для рыбаков-охотников – обработать улов, приготовить на костре и отнести домой.

Давайте разбираться, как сделать удобный смокер для горячего копчения собственноручно.

Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи

Классическое горячее копчение производится в специально построенной коптильне. Принцип ее устройства довольно прост: в емкости находятся продукты, которые окуривает дым от тлеющей щепы. Продукт не варится в собственном соку при высокой температуре, а висит и впитывает в себя горячий дымок.

Конструкция горячей коптильни включает в себя следующие элементы:

• очаг с дровами и опилками;
• дымоход;
• небольшой «домик» с камерой для копченостей;
• решетки;
• жиросборник;
• обязательно – вертикально установленная труба для вентиляции и выхода дыма.

Важно! Внутри коптильни обязательно находится поднос для жира. Уж очень быстро тает жирок от высокой температуры – он окисляется и горит, попав на щепу. Согласитесь, проще вынуть поднос и слить топленый жир, чем отмывать бак и выкидывать пропитанные гарью продукты. Если нет возможности установить поднос для жира, насыпается песок.

Итак, приведем одну из простейших инструкций по самостоятельной сборке коптильни из подручных материалов.

Прямоугольная коптильня горячего копчения своими руками собирается всего за пару часов.

Нам понадобятся:

• лист нержавейки;
• ножовка или болгарка;
• напильник;
• киянка и деревянный брусок;
• пара уголков;
• дрель с большим сверлом;
• трубка для спуска дыма;
• сварка и сварочный аппарат.

Этапы:

1. По чертежу вырезать из металла коробку, слегка пропилить и, подкладывая брусок, под углом 90 градусов отбить молотком края, спаять.
2. Аналогичным образом сделать крышку, приварить ручку. Проделать отверстие под трубку, приварить ее.
3. По краю коробки приварить металлический профиль – он будет играть роль гидрозатвора (чтобы дым выходил через верхнее отверстие, а не из-под крышки).
4. Внутри сделать полочки для решеток и жиросборника.

Посмотрите, как собирается эта коптильня горячего копчения своими руками на видео.

Нестандартные коптильни: варианты

Из чего еще сооружают коптильни? Фантазия умельцев удивляет.

Конструкцию, аналогичную описанной в статье, можно собрать из бочки, металлической трубы и кирпича. Такой вариант хуже, но вполне подойдет, если мало места для стационарной коптильни. Источник тления может быть любым – например, можно взять паяльную лампу. Нелишним на такой бочке будет кулинарный термометр.

Знакомые многим прямоугольные бачки из нержавейки запекают мясо в дыму, а не коптят горячим способом. Температура там слишком высока для горячего копчения – от 50 до 100^оС. В таких бачках опилки ровным слоем лежат на дне и тлеют под воздействием высокой температуры. Источник жара находится под дном емкости.

Простое ведро с крышкой превращается в удобную походную коптильню для рыбалки. Из дополнительных приспособлений – лишь сетка и банка для жира. Опилки засыпаются прямо на дно ведра. Но не стоит брать оцинкованные ведра – при их нагревании выделяются вредные для здоровья вещества, и мясо будет испорчено.

Схожая по идее коптильня – из большой кастрюли с решетками. Только размером поменьше.

А вот коптильня из старой стиральной машинки уже поинтересней. Как ни странно, она очень удобна – есть слив для жира. На место моторчика устанавливаем компактную плитку. Высыпаем на нее горсть щепок – и процесс пошел!

Даже из барабана современной стиралки можно соорудить коптильню. Убрав пластиковые детали, поставьте внутрь решетки, закиньте горсть опилок и медленно нагревайте. Через прозрачную дверцу виден весь процесс окуривания.

Небольшой бак со щепой и решеткой, установленный на мангал, тоже может послужить  коптилкой.

Из газового баллона получается отличный смокер. Высокая коптильня горячего копчения своими руками по чертежам и фото получится без труда. Но помните: перед сборкой из баллона обязательно нужно выпустить газ! Это опасный процесс – необходимо не только выпустить остатки газа, но и скрутить вентиль, после чего наполнить баллон водой и только тогда начинать резать. Зато коптилочка будет – высший класс!

Из газового баллона можно сделать даже мангал, после чего соединить вместе коптильную камеру, мангал и дымарь. Правда, нужно уже три баллона разного размера. Зато сало и овощи на дымке от шашлыков получаются – просто пальчики оближешь!

Посмотрите, как собирается эта горячая коптильня своими руками. Фото и инструкция помогут вам смастерить такой агрегат у себя в гараже или на даче.

Небольшие походные коптиленки получаются из медицинских бикс – бачков для стерилизации. Установите в биксе небольшую решетку, насыпьте внутрь опилки, положите емкость на тлеющие угли костра. Через полчаса вкусные копчености будут готовы. Бикса очень легкая, компактная, легко разбирается и переносится. Для вылазки на природу – идеальный вариант.

Хорошо, когда дома есть удобная коптильня горячего копчения. Своими руками изготовить такую полезную вещь совсем не сложно. Копчение в горячем дыму идеально подходит для новичков-кулинаров и любителей загородных пикников. Несколько часов ожидания – и золотистый с запахом дымка деликатес на вашем столе.

Присоединяйтесь к обсуждению!

koffkindom.ru

Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры

Экология потребления. Лайфхак: Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам…

Удивите своих родных и близких копченостями собственного приготовления

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения.

Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Виды и условия копчения

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды.

Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:

• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба.

Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок.

Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:

• топки,
• коптильной камеры,
• соединяющего их дымохода.

Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу.

На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.

Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

1. Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.

2. Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.

3. Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.

4. На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.

5. Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения.

Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки.

Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru