🧐 Мини коптильни холодного и горячего копчения своими руками

Копченую рыбу и мясо любят все. Невозможно устоять от пленительного запаха копченостей. Мини-коптильня даст возможность иметь эти деликатесы дома постоянно. Маленькие коптильни просты в применении и не занимают много места. Построить мини-коптильню своими руками можно быстро, с минимальными затратами времени и сил.

Чем так привлекательны мини-коптильни

Мини-коптильня для рыбы и мяса известный и популярный тип оборудования. Они компактны, имеют небольшой вес и ими просто пользоваться. Иное наименование этого типа коптилен – «переносные».

Небольшие коптильни для рыбы и мяса можно разделить на мини-коптильни горячего и холодного копчения. Они применяются на приусадебных участках и в помещениях.

Копчение в коптильне из бикса

Из-за постоянного нагрева, к материалу, из которого приготовлена коптильня, применяются повышенные требования, как правило, используется листовая сталь.

Переносные коптильни имеют ряд достоинств:

• им не потребуется много пространства для установки;
• они имеют небольшой вес и их несложно переносить;
• несложная конструкция позволяет сделать ее собственными силами;
• их можно эксплуатировать в любом месте.

Небольшие коптильни горячего копчения позволяют быстро приготовить лакомство. В среднем время приготовления занимает 30 минут. Это обусловлено тем, что крышка плотно прилегает к стенкам. А также они имеют следующие преимущества:

• продукты не нужно подвергать дополнительной термообработке;
• короткий срок приготовление готового продукта.

Маленькие коптильни холодного копчения имеют свои достоинства:

• запах и вкус продукта сохраняет дольше;
• длительный срок хранения продукции.

Недостатки мини-коптильни

Но есть и свои негативные моменты у этого оборудования и копченых изделий:

• продукт обрабатывается дымом неравномерно;
• небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку;
• при сгорании деревянные опилки выделяют патогенные вещества, негативно влияющие на здоровье человека.

Основные нюансы небольших коптилен

Портативная коптильня удобна для переноски и изготавливается из металлических частей. Очевидно, что для таких целей ни кирпич, ни камень не подходят. Мини-коптилка своими руками строится на длительный период пользования, а не на один год.

При подборе материалов необходимо обратить внимание на наиболее долговременный и крепкий сплав. Обычно для этих целей используется нержавеющая сталь, ширина которой достигает до 3 миллиметров, а вот черный прокат лучше не использовать из-за его меньшей устойчивости к высоким температурам.

Коптильня из черного проката

Для изготовления мини-коптильни не стоит специально покупать нержавеющую сталь, можно воспользоваться материалом, имеющимся под рукой:

• подойдут емкости квадратной или цилиндрической формы;
• кусочки труб;
• маленькие железные контейнеры.

Сделанная своими руками мини-коптильня холодного и горячего копчения, является приспособлением, которое состоит из ряда элементов:

1. Корпуса.
2. Крышки с дырчатой поверхностью.
3. Внутренних решеток.
4. Крючки для подвешивания продуктов или поддоны.
5. Лоток для сбора вытапливаемого жира.

Устройство коптильни

Осуществляя выбор оборудования, стоит придерживаться следующих правил:

• определить какой подходящий материал есть в наличии;
• какие продукты предполагается коптить;
• определить где будет установлено оборудование (дома или на приусадебном участке).

Разновидностей коптилен много, попробуем разобраться в этом многообразии форм, их преимуществ и как сделать мини коптильню.

Коптильня для холодного копчения продуктов

Подобное устройство производится из разных материалов. Далее, приведена поэтапная инструкция, как построить коптильню холодного копчения с применением полиэтиленовой пленки.

Этап №1. Сначала следует купить 2 метра толстого полиэтилена, используемого для постройки парников. С одного конца пленку зашиваем, чтобы вышла некоторая схожесть с мешком.

Этап №2. Затем подготавливаем место для установки мини-коптильни. Нужно выровнять на земле платформу размером в 1 м.кв. Во все углы платформы необходимо загнать двухметровые колышки. Вверху колья нужно объединить между собой поперечными перекладинами, чтобы придать устойчивость конструкции.

Этап №3. Колья, расположенные друг против друга, следует объединить рейками в 2-4 ряда. На них в дальнейшем будет развешана рыба.

Коптильни холодного копчения

Этап 4. Рыбка или мясо, ранее приготовленные к копчению, развешиваются на рейках.

Важно. Туловища рыб и куски мяса не должны соприкасаться.

Этап 5. Полиэтиленовый пакет, подготовленный ранее, следует надеть на эту установку приблизительно до середины высоты конструкции. Под развешенными для копчения продуктами высыпаем полведра горячих углей, а сверху присыпаем их свежее сорванной травой.

Этап 6. Опускаем пленку до земли и фиксируем ее края на земле, чтобы конструкция получилась герметичной.

Рекомендации. При необходимости можно добавить свежую траву для придания густого дыма. Через 4 часа полиэтиленовый «пакет» убирается, а рыбка проветривается. Если рыба или куски мяса крупных размеров, то на завтра процедуру копчения можно повторить.

Коптильня для горячего копчения

Портативную, переносную коптильню для рыбы и мяса можно приготовить из медицинского бикса.

Это компактное приспособление, вследствие собственной универсальности и практичности, понадобится в «каждом хозяйстве». Им допустимо пользоваться в домах и в путешествиях.

Для производства этого оборудования понадобится желательно новый металлический медицинский бикс. Бикс состоит из металлического корпуса и закрывается крышкой на шарнире. Он имеет накладки, обеспечивающие плотное прилегание крышки к коробке. К крышке прикреплена металлическая ручка.

В стенках данного устройства существуют решетчатые отверстия, в которые поступает пар при стерилизации.

Коптилка из медицинского бикса

Для производства оборудования предпочтительней взять:

• бикс размерами 390 миллиметров х 190 миллиметров;
• две решетки (сетки) разной высоты из нержавеющей стали, отличие по высоте должно быть на 80 мм;
• металлический поддон для стекающего сока и жира.

Изготовление коптильни из медицинского бикса

Вначале тщательно промываем бикс, сетки и приступаем к изготовлению:

1. Вырезаем сетки, чтобы они вплотную помещались в стерилизатор.
2. На дно бикса ставим поддон для жира и устанавливаем сетки, на которых будут размещены продукты для копчения. Мини-коптильня для кухни и дачи готова.

Правила приготовления на коптилке из бикса

На днище коптильни из бикса засыпаем древесные опилки яблони или иных фруктовых деревьев.

Интересно. Применение опилок из ольхи придадут продуктам особый, кисленький вкус. Щепа хвойных пород не подойдет для растопки из-за сильного выделения смол. Осина придаст провианту приятный вкус. Дуб усилит вкус копченостей и придаст им весьма привлекательный запах.

Чтобы избежать проникновения вредоносных веществ в копченый продукт, рекомендовано опилки или щепу вначале вымочить в воде, а затем дать ей немного подсохнуть. Тогда дым с нижнего слоя, проникая через верхний слой влажной древесной стружки, будет очищаться от канцерогенов.

Затем в бикс укладывается поддон для сока и жира, а над ним размещаются решетки с продуктами. Укладывать продукты следует так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Плотно закрываем бикс и ставим его на огонь, если вы коптите продукты дома, то на газовую плитку.

После приготовления следует вымыть бикс.

Копчение на домашней кухне

Мини-коптильня для квартиры не займет много места и ее после приготовления пищи можно убрать в укромное место. Чтобы сделать мини-коптильню для дома, следует осуществить последующие действия.

Этап 1. Из нержавеющего сплава следует изготовить контейнер высотой 0,4—0,5 метра и крышку, в которую ввариваем трубу для выхода дыма.

Этап 2. На трубу надеваем гибкий шланг, а его конец выводим в форточку. Крышку коптильни надеваем на контейнер, чтобы она уперлась в специализированные бортики (сделанные в форме буквы «Г») заранее сделанные снаружи.

Этап 3. В бортики наливаем воду для предупреждения выхода дыма (гидрозатвор).

Этап 4. На днище контейнера насыпаем слой ольховых опилок толщиной не более 2 сантиметров. Внутри контейнера, на расстоянии в 12 сантиметров от днища привариваются бортики, в них ставим противень для стекающего жира. Примерно в 18-21 сантиметрах от поддона устанавливаются решетки для закладки рыбы или мяса.

Схема домашней мини коптильни для кухни

Этап 5. Далее, портативная коптильня для рыбы и мяса прикрывается крышкой, в бортики наливаем воду. Домашняя мини-коптильня для кухни устанавливается на включенную газовую печь. Процесс копчения начался.

Требования к металлу, из которого сделана коптильня

Материал для постройки коптильни обязан соответствовать условиям эксплуатации – выдерживать нагрев до значительных температур, быть невосприимчивым к влиянию влажности, легко подвергаться чистке, соответствовать общепризнанным мерам безопасности.

Из используемых металлов, попадающих под эти требования, подойдет нержавеющий сплав. Его брэнд обязан целиком отвечать общепризнанным мерам пищевой безопасности.

Учитывая это, для копчения идеально подойдет нержавеющая сталь, используемая в пищевой либо медицинской промышленности. Обычно это сталь марки 12Х18Н10Т. К достоинствам продуктов из этого сплава можно отнести:

1. Устойчивость к ржавчине. Данное свойство «нержавейки» важно при пользовании оборудования на открытом воздухе. Чувствительные к влиянию влажности черные сплавы подвержены коррозии, которая «проедает» стенки оборудования полностью. А при регулярном нагреве коррозия стимулирует прогорание стенок.
2. На «нержавейку» нагар не появляется. Это позволяет легко очистить продукты горения.
3. Пищевой нержавеющий сплав при высоких температурах не выделяет вредоносные вещества, влияющие на самочувствие человека.
4. Даже при длительной эксплуатации коптильня из «нержавейки» не своих качеств.

Важно. Подходящая толщина стали не менее 2—3 мм.

Устройство с толщиной стенок менее 2 миллиметров подвергается деструкции при систематическом, сильном нагреве и подвержена быстрому сносу. Если толщина сплава больше 3 миллиметров, то это не улучшает многофункциональных качеств коптильни, однако, повышает её массу и цену.

Решетки и поддон оборудования также должны быть выполнены из этого металла.

Совсем маленькие коптильни используются для приготовления рыбы и мяса в квартире, они поменьше коптилен, которые используют на природе.

Если вы стали счастливым обладателем коптильни, то не стоит вводить копченые продукты в свой постоянный рацион. Всего хорошего должно быть в меру.

moekopchenie.ru

Мини коптильня своими руками – популярные варианты

Копченые продукты, предлагаемые на прилавках современных торговых заведений, не всегда отличаются замечательными вкусовыми и что особо примечательно, полезными качествами. Сейчас все больше людей старается отдавать предпочтение, прежде всего, натуральности, потребляемой ими пищи. А что может быть натуральнее и вкуснее блюда, приготовленного своими руками.

---

Гурманы, предпочитающие постоянно иметь в своем рационе копченое мясо, рыбу и прочие вкусности, стремятся решить этот вопрос путем приобретения или создания мини коптильного агрегата. Незамысловатые устройства, которые можно сделать дома из подручных средств, привлекают внимание простотой своей конструкции и мобильностью. Изготовленная своими руками небольшая коптильня наверняка займет почетное место в хозяйстве любителя простых, но изысканных блюд.

Из всего разнообразия предложений относительно того, как своими руками сделать небольшое, компактное устройство для копчения продуктов, можно подобрать достаточно простой и удобный вариант.

Переносная мини коптильня

Небольшую и мобильную конструкцию можно соорудить своими руками для приготовления копченых изделий у себя дома или для выноса на природу. В любом случае гости и члены семьи с достоинством оценят старания домашнего умельца. Переносная коптильня отличается тем, что:

• не требует много места для установки;
• обладает легким весом для удобства переноски;
• характеризуется простотой конструкции для сооружения своими руками;
• поддается эксплуатации в любом месте.

Для приготовления копченостей дома или в походных условиях важно развести костер и установить над ним мини агрегат.

Мини коптильня из нержавейки

Создание высокой температуры в этом устройстве способствует тому, что мясо не только поддается копчению, но вместе с тем и запекается как в духовом шкафу. Причем приготовление вкусной и сочной пищи происходит относительно быстро. Полакомиться ароматным кусочком мяса или рыбы можно уже по истечении каких-то 15–45 минут. В зависимости от величины заготовок определяется время приготовления того или иного продукта. Стоит отметить, что из-за создания высокой температуры внутри устройства на выходе получается продукт горячего копчения.

Как смастерить небольшую коптильню

Те, кто не любит возиться с различными самоделками, конечно, может приобрести подобный мини агрегат в специализированном магазине. Однако, есть и такие мастера, которые из обычных подручных средств могут изготовить практически любую вещь для обустройства своего хозяйства. Прежде чем сделать коптильню собственноручно, необходимо составить чертеж и позаботиться о покупке достаточного количества материалов.

Выбор материала

Уже тем, что устройство предполагается сделать удобным для переноски, подразумевается его создание из металлических заготовок. Понятно, что в таком случае ни кирпич, ни камень заведомо не подойдут. Домашняя коптильня создается не на один год, поэтому при выборе материалов нужно отдать предпочтение более долговечному и прочному металлу. Нержавеющая сталь толщиной до 3 мм в сравнении с черным прокатом считается более надежной и стойкой к прогоранию на костре.

Чермет не обладает требуемой долговечностью

Необязательно приобретать чистовые листы металла для того, чтобы изготовить своими руками небольшую коптильню. Имея под рукой любые емкости квадратного или цилиндрического сечения, куски труб, небольшие металлические контейнеры, можно легко сделать дома агрегат для копчения мяса, рыбы, сала, сыра, курицы и прочего.

В целом домашняя коптильня представляет собой устройство, которое состоит из корпуса с дырчатой крышкой для выхода дыма и внутренних решеток, крючков или противней. Кроме основной емкости в конструкцию должна входить подставка, в которую будет собираться жир. Это вещество, расплавляясь при нагревании и капая на дно коптильни, будет создавать копоть, что негативно скажется на вкусе и аромате продуктов.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

При выборе формы и размера коптильного агрегата руководствуются:

• своими предпочтениями;
• наличием материала или подручного средства;
• разновидностями продуктов, доступных для копчения;
• выбором места установки (дома или на природе).

Изготовление коптильни для отдыха на природе

Вместе с небольшим устройством цилиндрической формы в походе можно получить печку для обогрева палатки. Такой лежащий на боку цилиндр до полуметра длины можно сделать из нержавеющей трубы или листа. При его изготовлении своими руками важно позаботиться о полном прилегании крышки, оснащенной заглушкой, к основному корпусу коптильни. Внутри агрегата нужно сделать упоры для установки съемного противня или решетки с поддоном. Таким образом, за счет обустройства уголками цилиндр как бы делится на две части. В нижнюю полуокружность засыпаются опилки, сверху которых на решетке разложены мясо или рыба. Плотно защелкнутая с помощью крышки емкость помещается в открытый огонь. Если использовать такую коптильню в качестве обогревающего устройства в походных условиях, то вместо сухих опилок применяются угли от костра. Перед тем как внести такую печку в палатку, нужно побеспокоиться о том, чтобы заглушка на ее крышке была закрыта.

Походная мини коптильня

Использование подручных средств

Как вариант цилиндра, изготовленного из нержавеющей стали, ведро или кастрюля вполне подойдет для копчения продуктов дома. Притом такие емкости можно использовать для приготовления вкусностей как на костре, так и на газовой горелке. В отличие от цилиндра, сделанного своими руками, любая из этих посудин применяется в вертикальном положении. Поэтому для ее полного оснащения необходимо заняться обработкой крышки и сделать вставку. Обычно такая домашняя конструкция из подручных средств состоит из нескольких ярусов решеток и поддона. Вставку не крепят к стенкам, а приделывают к ней ножки и ставят на дно емкости.

Для мини коптильни подойдет любая цилиндрическая емкость

Чтобы не заботиться об изготовлении подставки своими руками, для сбора жира можно взять подходящую по размеру миску из нержавейки. В диаметре поддон должен быть немного меньше такого же размера емкости. Он не должен соприкасаться со стенками корпуса. Ведь нужно создать пространство для доступа дыма от опилок к обрабатываемым продуктам. Для изготовления решеток можно использовать нержавеющую проволоку. Сначала нужно соорудить рамку, внутри которой требуется выполнить переплетение. После изготовления всех ярусов собирается каркас вставки. Для копчения рыбы мастерят крючки и рамку с перекладинами из той же проволоки.

Для плотного прилегания крышки приделывается крепление. Кроме того, в ней пробиваются отверстия, обеспечивающие выход дыма из емкости.

Желающие воспользоваться у себя дома, в квартирных условиях, такой идеей создания коптильного устройства должны позаботиться о выводе дыма из помещения. Для этого следует приспособить к крышке вытяжную трубу, что другим концом будет выходить на улицу через окно.

Таким образом, имея желание и творческое мышление, можно своими руками соорудить надежный и долговечный агрегат для копчения разнообразных продуктов. При этом мясо и рыба, что приготовлены таким способом, получаются очень сочными и ароматными, а, главное – натуральными.

okopchenii.ru

Мини-коптильня своими руками

Каждый истинный охотник или рыбак прекрасно знает, насколько вкусным бывает свежеприготовленное мясо. Но жарить его уже обыденное дело, а вот приготовить копчености – отличная идея. Чтобы это стало реальным в походе прекрасным решением будет мини-коптильня, собранная своими руками. Очень просто ее также применять и в домашних условиях. Осталось только выбрать конструкцию коптильни и способ, которым она будет готовить мясо. Этому как раз и будет посвящена статья.

Способы копчения

Коптить мясо можно как горячим, так и холодным дымом. При этом вкус у конечного продукта получается разным. Холодным копчение называется в силу того, что дым до того, как дойти до мяса охлаждается. Насыщение специями и ароматом при этом не страдает. Даже, наоборот, многие предпочитают холодное копчение горячему. Вся процедура холодного копчения протекает при температуре до 30 градусов. При этом мясо проходит медленную обработку. На это может уйти несколько суток, но результат просто поражающий. Готовый продукт спокойно хранится от нескольких дней до нескольких месяцев. И все это без добавления каких-либо консервантов. В процессе такого копчения следует соблюдать один нюанс. Дело в том, что в самом начале тления опилок выделяется едкий неприятный дым, который нельзя пускать в камеру.

Совет! В последнее время все чаще прибегают к различным химическим добавкам при копчении. Например, используют жидкий дым. Он действительно придает определенный вкус конечному продукту, но чувствуется его ненатуральность. Такая жидкость в больших дозах может нанести вред здоровью человека.

Если нет времени или терпения ждать долго, а обычно так и бывает на природе, тогда можно осуществить процесс горячего копчения. Он происходит в десятки раз быстрее. Но и температура внутри камеры намного выше. Днище коптильни должно разогреваться до 350°. Только в этом случае удается добиться тления опилок. Ведь в коптильне горячего процесса они не поджигаются принудительно, а начинают тлеть от температуры дна. Температура дыма выше в три раза, чем при холодном копчении, и достигает 100°, это также способствует быстрому приготовлению.

Сборка холодной коптильни

В силу разности процессов, которые протекают при холодном и горячем копчении, конструкции самих коптилен для копчения разительно отличается. Поэтому важно знать особенности конструкции, чтобы потом реализовать их в конкретных проектах коптилен. Условно коптильню для холодного копчения можно разделить на три модуля. Один из них является образующим дым или топкой коптильни. Именно в нем происходит процесс тления опилок и выделение дыма. Чтобы дым успел остыть, ему необходимо пройти некоторый путь. Для этого служит второй модуль – дымоход. Он может быть различных размеров. Все будет зависеть от предполагаемого объема конечного продукта, а также интенсивности подачи дыма. Третий модуль – камера для копчения. Она необязательно должна быть герметичной. В некоторых коптильнях она располагается выше топки.

Обратите внимание! В силу того, что процесс холодного копчения занимает несколько суток, при сборке коптильни важно учитывать один секрет. Частая замена щепы будет удобнее, если зольник будет съемным и к нему будет простой доступ.

Еще одним плюсом температуры холодного копчения является отсутствие вредных выделений от материалов, которые используются при изготовлении коптильни. Не происходит нагрева и взаимодействия. Именно поэтому использовать можно много различных вариантов для такой коптильни. Единственной рекомендацией будет не сооружать основную камеру коптильни из кирпича и другой пористой основы. Проблема заключается в том, что сажа от дыма забивается в поры и взаимодействует с влагой, которая неминуемо туда попадет по окончании процесса. Смесь сажи с гарью является гремучей в плане запаха, который похож на протухшие яйца. Одними из самых лучших строительных материалов для коптильни считается металл и древесина.

Коптильня в земле

Все что будет необходимо для сборки такой коптильни для холодного копчения – небольшой участок земли на даче или в загородном доме. Первым делом необходимо вырыть траншею. Ее глубина для коптильни должна быть около 40 см, а ширина должна быть такой, чтобы в нее можно было уложить трубу, которая будет использована как дымоход. Длина траншеи должна быть 1,3 м. С двух сторон траншеи выкапываются углубления для топки и модуля копчения. Пример видно на фото:

Яму, где будет находиться топка для коптильни необходимо укрепить. Для этого дно трамбуется, делается небольшая подсыпка из песка, укладываются прутки металла и все заливается бетонным раствором. В траншею укладывается труба для дымохода.

Чтобы грунт не проседал, и никто при прогулке не повредил трубу, сверху на нее укладывается дощечки или выкладывается камера из кирпича. Для топки понадобится огнеупорный кирпич. Он выкладывается на подготовленной дно, как можно видеть на фото. Труба заводится в топку и создается узел примыкания из раствора. Он должен получиться герметичным, чтобы дым не уходил.

Приобретается обычная чугунная дверца, которая используется для печей и монтируется в топку коптильни. Во второй ямке также заливается дно бетоном и выкладывается небольшой постамент из огнеупорного кирпича. Трубу можно прикопать землей и утрамбовать.

Следующим шагом будет сборка оголовка камеры для копчения. Именно в ней и будет происходить весь процесс. Его можно собрат из древесины. Делается прямоугольный каркас и на него уже набивается деревянная вагонка. Пример видно на фото ниже.

Размеры домика для копчения будут зависеть от того, какой размер был у ямы и у выложенного постамента. В последнюю очередь монтируется дверца и небольшой патрубок, чтобы дым мог выходить. Готовую конструкцию можно увидеть на фото.

Теперь осталось разжечь опилки и приступить к процессу испытания новой коптильни. Собрать такую коптильню у себя дома не составит труда, а результат от нее просто ошеломительный.

Коптильня из бочки

Собрать коптильню для холодного копчения можно из различных металлических емкостей, которые есть в хозяйстве. Сооружения такой коптильни не займет много времени, но эффект от копчения будет отличным. За основу можно взять металлическую или деревянную бочку, кастрюлю или ведро, также можно легко соорудить цилиндр для коптильни из листового металла. Как и в первом варианте понадобится вырыть небольшую траншею. С одной стороны изготавливается топка для копчения и от нее прокладывается дымоход коптильни к следующему модулю для копчения. Труба засыпается грунтом. Второй ее конец должен быть загнут на 90°, чтобы свободно заходить в камеру для копчения.

В дне бочки делается отверстие для дымохода. Отверстие в этом модуле для копчения должно быть таким, чтобы труба вошла впритирку. Дополнительно щели в коптильне можно заделать герметиком. В бочке или другой емкости для копчения монтируется решетка с мелкими ячейками. Она может быть использована как для копчения мяса, так и для того, чтобы оно не забивало дымоход коптильни. Дополнительно из арматуры делается несколько поперечных прутьев, за которые можно будет подвесить мясо для копчения. Крышку коптильни можно изготовить из оцинкованной жести, деревянного щита или плотной ткани. Главное, сделать отверстие, через которое будет уходить дым при копчении. Но оно не должно быть слишком большим.

Сборка горячей коптильни

При горячем способе копчения невозможно добиться достижения требуемой температуры, если топка будет находиться далеко от источника огня. Это означает, что в коптильнях для горячего копчения не требуется длинный дымоход для охлаждения. Есть два модуля коптильни, которые находятся один над другим. Преимуществом является то, что источником огня для копчения необязательно должен служить костер. Прекрасно подойдет газовая плита или горелка. Некоторые для целей такого вида копчения приспособили электрические изделия. Стоит помнить, что прогрев днища коптильни должен осуществляться равномерно. Это позволит опилкам тлеть с одинаковой интенсивностью, что будет залогом отличного результата при копчении. Основная камера, в которой находится мясо для копчения должна закрываться герметично. Воздух не должен проникать внутрь, а дым уходить наружу.

Обратите внимание! В некоторых конструкциях коптилен используется водяной замок. Он находится по краю верхней части камеры для копчения, куда входит крышка. Вода также позволяет уменьшить количество вредных включений в дыму при копчении.

Проблему при горячем копчении может создать капающий жир с мяса или рыбы. Если он попадет на днище, которое разогрето до очень высокой температуры, то моментально загорится. При горении жира не получиться хорошего эффекта от копчения. Мясо получит неприятный аромат и его придется выкинуть. Именно поэтому в большинстве конструкций для такого вида копчения предусматривается специальный сборник в виде поддона. Он должен легко сниматься, чтобы его можно было помыть. Обычно такой вопрос возникает только при копчении рыбы и жирного мяса.

Используем старое металлическое ведро

Ведро есть в хозяйстве у каждого. Одно из них запросто можно использовать для реализации проекта горячей коптильни. При этом сумма вклада будет минимальной, а работы по ее сооружению не выделяются особой сложностью. С помощью дрели выше середины ведра для коптильни делаются отверстия по кругу. Попарно в каждое из них просовывается металлический прут. В конечном итоге должна получиться решетка для копчения. Можно сделать несколько решеток для копчения, и они могут быть съемными. Для этого понадобится всего лишь соорудить держатели. Следующим шагом будет подбор крышки для коптильни, которая могла бы плотно закрыть ведро. На дно укладывается щепа и ведро ставится на огонь, электрическую или газовую плитку. Процесс копчения начнется сразу, как будет тлеть древесная основа.

Совет! Вместо ведра для горячей коптильни, подойдет и ненужная алюминиевая кастрюля. Процесс сооружения будет схожим.

Горячая коптильня из бочки

Для большой компании нескольких решеток в ведре для копчения будет мало. В таких случаях легко реализовать проект коптильни с использованием металлической бочки на 200 или менее литров. В домашних хозяйствах она может использоваться для сбора дождевой воды или для органических удобрений. Первым делом ее нужно хорошо вымыть и продезинфицировать. Если бочка покрыта краской, тогда ее обязательно нужно снять. Сделать это можно обжиганием в костре или с использованием строительного фена. Шлифовальной эксцентриковой или вибрационной машинкой выполняется зачистка от ржавчины. Подойдет также болгарка с регулируемыми оборотами и шлифовальным диском. Конечным этапом будет мытье в большом количестве проточной воды.

В несколько уровней в коптильне из бочки делаются крепления для решетки. Упоры для них можно сделать, просто закрутив насквозь несколько оцинкованных саморезов со сверлом. Решетки для копчения подойдут от старого холодильника. Только им необходимо придать форму бочки, чтобы они свободно в нее помещались. Вместо решеток, можно сделать несколько поперечных прутьев, за которые на крючках будет подвешиваться мясо или рыба для копчения. Крышку коптильни можно изготовить из листового металла или массива древесины. Она должна плотно прилегать. После этого на дно засыпаются опилки и бочка ставится на огонь, начинается копчение.

Обратите внимание! В некоторых случаях топку делают в самой бочке. Для этих целей придется сделать сплошную перегородку на высоте 20 см от дна. Сбоку вырезается дверца для топки. Дальше все делается по приведенной выше инструкции.

Горизонтальный вариант коптильни

Для такого варианта не понадобится проведение сварочных работ, но коптильня получится отличной. Понадобится все та же бочка на 200 литров. Собранная конструкция подойдет для горячего копчения. Подготовка емкости под копчение производится по тому же алгоритму, что приведен выше. Бочка укладывается набок. Необходимо сделать крышку по образцу барбекю. Для этих целей можно вырезать прямоугольное окно или разрезать бочку на две части, одна из которых и будет служить крышкой. После того как крышка вырезана, ее можно отложить в сторону. Поперек получившегося отверстия в коптильне фиксируются две планки ближе к краям. Они необходимы, чтобы вырезанная часть не проваливалась внутрь, когда будет закрыта.

Желательно, чтобы держатели для крышки коптильни были в форме арок, чтобы крышка плотно ложилась на них. Держатели крепятся к бочке посредством заклепок или саморезов со сверлом. Далее к крышке необходимо сделать держатель, за который ее можно будет открывать. Подойдет дверная металлическая ручка или выгнутый кусок арматуры. Теперь крышку можно установить на коптильню. Для этого с помощью заклепок фиксируются петли. Внутри устанавливается решетка на всю протяженность бочки, также монтируется поддон, в который будет капать жир. По бокам бочки также можно изготовить две рукоятки, чтобы было удобно ставить ее на огонь.

Совет! Крышка будет прилегать неплотно и возможности сделать гидрозатвор нет, поэтому необходимо обклеить край крышки резиной, которая устойчива к высоким температурам.

Коптильня из листового металла

Если вы обладаете навыками работы со сварочным аппаратом, тогда можно изготовить коптильню из листового металла. Самым лучшим вариантом будет использование нержавеющей стали для такой коптильни. Она прослужит длительный срок. Конечный размер такой коптильни легко выбрать самостоятельно в зависимости от потребностей. Она может быть прямоугольной или квадратной. Из листа металла толщиной в 4 мм делается четыре заготовки для коптильни, которые будут боковыми стенками, также вырезается днище. Работать придется болгаркой, поэтому стоит позаботиться о защите органов зрения с помощью очков или маски.

С помощью аргонодуговой сварки прихватываются два листа в нескольких точках. После этого необходимо, используя уголок, проверить и поправить угол между ними, чтобы коптильня получилась правильной формы. Таким же образом прихватываются и остальные стенки коптильни вместе с дном. Только после этого можно наложить сплошной шов. При этом важно следить, чтобы в нем не оставалось раковин, т. к. не будет достигнута требуемая герметичность. Для следующего шага при изготовлении коптильни понадобится П-образный уголок из нержавеющей стали. Его необходимо приварить канавкой вверх по верхнему торцу коробки.

Далее из металла вырезается лист для крышки. Его размеры должны быть такими, чтобы края доходили до середины канавки. Нарезаются небольшие полоски металла, которые привариваются к крышке, чтобы получился противень с бортиками. Бортики должны свободно заходить в закрепленный профиль. Последний будет служить держателем воды при копчении, это позволит образовать гидрозамок, чтобы ограничить доступ кислорода внутрь. К боковым стенкам изнутри коптильни привариваются уголки, которые будут служить подставкой для поддона, а также для решетки. Снаружи коптильни закрепляются две рукоятки и рукоятка для крышки. Дополнительно можно установить термометр, который будет показывать температуру внутри. Обзор заводского варианта можно посмотреть в видео:

Заключение

Как видите, вы можете самостоятельно соорудить любую конструкцию для копчения. При этом иногда затрат средств практически не будет. Можно иметь в своем распоряжении коптильню для холодного и горячего копчения, наслаждаясь и тем, и другим продуктом. Всегда есть возможность сделать комбинированный вариант с закрываемым отверстием дымохода.

bouw.ru

Мини-коптильня своими руками для дома и походная: как сделать

Мини-коптильне не надо много территории, она легко транспортируется в нужное место. Уже давно эта конструкция интересует дачников. Ее легко сделать своими руками и брать с собой на пикник.

В народе такому миниатюрному устройству дали название «походная коптильня». Для любителей домашних копченостей мини-коптильня будет идеальным приспособлением.

Коптить продукты в обычной городской квартире – задача трудновыполнимая. А как хочется на рыбалке или отдыхе на природе покушать копченую курицу или рыбу.

Для решения такой задачи придумывают самые разные способы. Они требует больших затрат и сложны в исполнении. Такую задачу намного проще решить с помощью специального универсального приспособления – мини-коптильни.

Сегодня такие компактные коптильни считаются надежным устройством с высокой производительностью. Эти устройства не требуют больших денежных вложений. Они способны превратить самые разные продукты в очень вкусную копченую пищу.

Устройство мини-коптильни

Конструкция мобильной коптильни достаточно проста. Для ее обслуживания достаточно иметь минимальный кулинарный опыт. Нужно предварительно замариновать продукты, закрепить их в коптильне и разжечь костер.

Устройство имеет вид стального прямоугольного ящика, размером 0,3х0,3х0,6 метра. Объем такой емкости составляет примерно 50–60 литров. В заводских условиях некоторые виды таких коптилен изготавливаются в виде цилиндра. Их функциональность не имеет никаких отличий от прямоугольных систем.

Внутри ящика расположен съемный поддон. Он обычно делается с ножками высотой 10 см. Для продуктов устанавливаются решетки. По всему периметру ящика монтируется гидрозатвор. Он не допускает кислород внутрь во время копчения. В некоторых случаях затвор заменяют плотной крышкой, имеющей защелки.

Оптимальным материалом для производства мини-коптильни считается нержавеющая сталь. В домашних условиях можно сделать коптильню из большой эмалированной посуды. Подойдет и металлический бидон большого объема. Копчения нельзя проводить в посуде из алюминия.

Чтобы следить за температурой, в крышку встраивают термометр. По его показаниям определяют вид процесса:

• холодный – от 20 до 40 градусов;
• горячий – от 60 до 150 градусов.

Миниатюрная коптильня позволяет успешно проводить подобные операции. Необходимо только внимательно следить за температурой и поддерживать нужное значение.

При копчении у себя на кухне с использованием газовой плиты следить за температурой очень просто. На костре отследить температуру немного сложнее, но выполнимо.

Кроме термометра, в крышку вварен отрезок трубы. Он является дымоходом с диаметром от 20 до 25 мм.

Принцип работы

Чтобы устройство нормально работало, применяется система бескислородного тления. Опилки помещаются на дно коптильни в одно помещение с продуктами.

Ящик подогревает газовая плита. Нижняя часть нагревается и достигает температуры, при которой должны воспламеняться опилки. Из-за отсутствия подачи кислорода, опилки не могут загореться, они начинают медленно тлеть. Происходит большое выделение дыма.

Для выполнения горячего копчения требуется примерно 50 минут. Чтобы провести холодное копчение потребуется несколько часов.

Как только на крышке начинает появляться дым, можно говорить о начале копчения. Чтобы квартира не наполнилась дымом, к трубе подсоединяют гибкий шланг, который выводят наружу через окно.

Резиновый шланг можно заменить сборной металлической трубой. Этот дымоотвод, кроме своего прямого назначения, создает тягу, увеличивает скорость дыма. В результате происходит более сильное воздействие на имеющиеся продукты.

Изготавливаем коптильню самостоятельно

Если вы не смогли приобрести заводскую мини-коптильню для дома, то не стоит отчаиваться. Эту конструкцию легко создать самому. Для изготовления мини-коптильни своими руками нужно иметь:

• болгарку;
• сварочный автомат;
• дрель;
• листы нержавейки – 1,5–1,8 мм;
• нержавеющую проволоку – 0,3 мм;
• металлическую трубу – 0,2–0,25 мм;
• п-образный профиль из нержавейки.

Корпус ящика сваривается из нержавейки в соответствии с габаритами газовой плиты.

Оптимальным считается объем 0,6 х 0,3 х 0,3 метра. Если сделать ящик намного больше, то возникнут проблемы с его прогреванием. Домашняя мини-коптильня должна иметь компактные размеры и высокую производительность. Ведь ее придется брать с собой в путешествия и на отдых на природе.

Достаточно легко делается съемный поддон, к которому привариваются ножки.

Более сложной задачей является изготовление гидрозатвора. Сварка профиля к торцу корпуса должна быть выполнена строго горизонтально. Не должно быть никаких перемычек.

Борта крышки, загнутые вниз, должны на 1,5–2 см заходить в щель гидрозатвора. Во время работы в такую канавку наливается вода, происходит герметизация соединения.

Не стоит проводить нагрев прямоугольной коптильни на варочной поверхности. У такой коптильни дно имеет большую площадь. Поэтому произойдет блокирование поступления кислорода к нагревательным элементам. В результате плита может получить повреждения и перестать работать.

Цилиндрическая мини-коптильня для дома отличается небольшой площадью днища. Ее можно нагревать на любой плите.

Такая коптильня не требует установки специальных решеток. Вместо них используют крючки, на которые подвешивают продукты.

Вертикальные коптильни очень легко изготовить из особой нержавеющей трубы. Ее диаметр должен превышать 150 мм. Обычно такие устройства делают высотой менее 0,8 метра. Изготавливается крышка и приваривается днище. Гидрозатвор заменит плотная крышка. Прокладкой будет пищевая термостойкая резина.

Виды мобильных коптилен

Переносная коптильня делается в виде цилиндра, к которому приваривается днище. Два уголка привариваются внутри коптильни. На них устанавливается противень.

Первый вариант

Такую конструкцию, как на рисунке справа, можно использовать для самых разных операций:

• горячего копчения;
• лодочного черпака;
• переносной печки. Внутрь помещения засыпают горячие угли, закрывают крышку. В нем будет тепло несколько часов.

Размеры отверстия проделанного в крышке можно регулировать заглушкой. Основные габариты:

• диаметр – 300 мм;
• длина – 450 мм.

Габариты могут изменяться согласно индивидуальным условиям копчения.

Второй вариант

Для изготовления такой походной мини-коптильни своими руками берется нержавеющая сталь толщиной 0,5 миллиметра. Ее внешний вид напоминает ящик, закрытый крышкой. К стенкам ящика внутри приклеиваются специальные уголки-упоры. Один на высоте около 150 миллиметров, другой на высоте около 250 миллиметров. На такие упоры кладутся рамы, обтянутые крупной сеткой. Днище закрывают слоем опилок лиственных деревьев.

Слой рыбы кладется на рамку, конструкция закрывается крышкой. В подобном виде она должна простоять на костре около получаса. Кислород в коптильне отсутствует, поэтому не происходит возгорания опилок. Образуется очень большое количество дыма.

Мини-коптильни, созданные на производстве

Модель ПК-1

Такая коптильня была специально разработана для копчения самых разных продуктов, например, рыбы.

Корпус изготовлен из особо прочной нержавейки, покрытой высокотемпературной специальной эмалью. Нагревателем может выступить обыкновенная газовая плита. Угли костра могут стать нагревателем. Так как состав эмали аналогичен покрытию газовой плиты, не происходит выгорание корпуса коптильни даже при очень мощном пламени и высокой температуре. Крышка коптильни и ее корпус изготавливают в прессовочных штампах. Сварочные работы не применяются. Благодаря этому, воздействие больших температур не меняет их форму, конструкция не разрушается.

В комплектацию мини-коптильни для дома входит поддон, на который стекает жир, а также двухъярусная решетка. Такая коптильня может заменить пароварку. В ней готовятся очень вкусные манты.

Габариты устройства:

• длина – 416 миллиметров;
• ширина – 260 миллиметров;
• высота – 120 миллиметров;
• масса — 4 кг.

Система прошла гигиеническую сертификацию и выпускается с двухгодичной гарантией.

Миниатюрная двухъярусная коптильня

Такая легко переносимая коптильня дает возможность быстро приготовить вкусную пищу даже в полевых условиях. Причем можно использовать эту коптильню на приусадебном участке или собственном доме. Она может стать незаменимым помощником на рыбалке или далеком путешествии. Любая приготовленная в коптильне пища становится деликатесом.

Такая небольшая коптильня может стать превосходным подарком для любителей вкусно покушать и для тех, кому доставляет удовольствие угощать своих друзей блюдами собственного приготовления.

Мини-коптильня для дома имеет в своем составе несколько деталей:

• стальной корпус;
• металлическую крышку;
• решетку.

Воспользоваться таким устройством может практически любой, даже не имеющий кулинарных способностей.

Источником нагрева может стать костер или миниатюрная газовая плита. Для лучшего вкуса дно коптильни закрывают опилками лиственных деревьев.

Технические характеристики:

• длина – 425 миллиметров;
• ширина – 270 миллиметров;
• высота – 175 миллиметров;
• вес – 2,8 кг.

Коптильня-мангал марки «Gurman»

Надо сказать, что подобное устройство имеет небольшие габариты и считается самым подходящим устройством для путешествий и проведения пикников.

 

Приспособление состоит из определенного набора деталей:

1. Мангального места.
2. Шампуров.
3. Коптильни.
4. Универсальной решетки. Она одновременно выполняет две функции. На ней коптят продукты и используют как гриль.

Эта модель имеет в комплекте удобный чехол для переноса коптильни и ее хранения.

На этом устройстве можно проводить самые разные смелые кулинарные эксперименты. Успех всегда гарантирован.

Мини-коптильня продается в очень красивой упаковке. В нее вложен список рецептов с подробным описанием приготовления пищи. Каждый сможет получить большое удовольствие от копченой пищи.

Основные характеристики:

• длина – 480 мм;
• ширина – 310 мм;
• высота – 210 мм.

Размеры мангального места:

• длина – 465 мм;
• ширина – 290 мм;
• высота – 150 мм.

Коптильня оборудуется двухъярусной решеткой. Система комплектуется несколькими деталями:

• поддоном;
• шампурами;
• сумкой-чехлом.
• опилками ольхи

Корпус выполнен из листовой нержавейки, толщиной 0,8 миллиметра марки – ASIS 430. Устройство упаковано в картонную коробку.

Таким образом, приобретенная в магазине или сделанная мини-коптильня своими руками – выбор за вами.

Похожие статьи:

pechnoedelo.com

Мини-коптильня своими руками

На сегодняшний день вопросы копчения мясопродуктов занимают все более значимое место в планировании нашего рациона. Продукты холодного и горячего копчения привлекают гурманов, любящих вкусные домашние блюда. Естественно, для их приготовления нужна коптильня, которая может располагаться как дома, так и на даче, куда можно выехать для отдыха.

Мини-коптильня из кастрюли

Сегодня можно встретить множество предложений по строительству домашней коптильни своими руками. Однако стоит отметить, что не каждый может позволить себе строительство солидной коптильни либо из-за нехватки средств, либо ввиду отсутствия места, либо вследствие недостатка времени.

• Есть проекты для строительства коптильни из кирпича.
• Имеются предложения для возведения её из подручных материалов.
• Ещё один вариант — от народных умельцев, которые предлагают соорудить дома мини-конструкцию, занимающую мало места и не отнимающую много времени для её сооружения.

Мобильная мини-коптильня

Давайте разберемся, как можно соорудить мини-устройство и показать такую коптильню в действии. Особого внимания заслуживает мини-коптильня, которую можно переносить. Она не требует много места, её можно построить своими руками, без проблем вывозить с собой на природу. Такое устройство, именуемое также походной коптильней, позволяет приготовить прекрасные домашние копчёности.

Переносную коптильню размещают, как правило, прямо над огнём. Нагрев в мини-устройствах довольно высокий, поэтому мясные продукты там не коптятся, а запекаются как в духовке, но только в дыму. В переносной конструкции копчение является скоростным и продолжается от 15 минут до одного часа. Длительность процесса связана с величиной продуктов, предназначенных для копчения. Учитывая, что нагрев в мини-конструкции довольно высокий, естественно, мы получаем продукт, приготовленный горячим способом копчения.

Мини-коптильню можно купить или смастерить. На фото — переносная коптилка из магазина

В сооружениях для копчения должна быть подставка для собирания жира, поскольку он будет капать на днище коптильни и сгорать, создавая копоть. А это может испортить качество дыма от насыпанных опилок, что, соответственно, отразится на вкусе продуктов.

Миниатюрная коптильня сооружается в форме герметичного цилиндра или ящика. Конечно, лучше всего изготовить её из нержавейки 1,5–3 мм толщиной, так как конструкция, изготовленная из чёрного проката, прогорает довольно быстро, её хватит максимум на год-два. Плотное прилегание крышки является обязательным условием. Как мобильную коптильню можно применить даже кастрюлю, утятницу или ведро.

Конструкция коптильни — это трёхъярусное устройство, в которое на два верхних яруса укладываются продукты, а на нижний устанавливается поддон. Каркас подставки сваривается из прутьев арматуры или проволоки большого диаметра, а полочки можно переплести тонкой проволокой из нержавейки, образуя сетку. На дно миниатюрной коптильни насыпаются стружка, опилки, щепки подходящих пород древесины, затем устанавливается подставка со сложенными в ней мясными продуктами и поддоном. Всё это накрывается крышкой. После выполнения всех подготовительных работ коптильня ставится на огонь.

Габариты переносной мини-конструкции могут быть самые разные, все зависит от количества мяса или рыбы, которые вы хотите закоптить дома. Например, если вы решили закоптить немного рыбы в мини-устройстве, можно изготовить переносную конструкцию, в которой разместится одна-две тушки общим весом в 1 килограмм, или же уложить больше рыбин, но в два яруса. Ориентировочный размер миниатюрного сооружения на две рыбы, уложенной в один ярус, составляет 50×40×30 см (длина х ширина х высота).

Ведро тоже может стать коптильней

Рассмотрим вариант мобильной коптильни, изготовленной своими руками из обычного ведра. Для такой конструкции необходимо изготовить решётки требуемого размера по диаметру, чтобы разместились на нужной высоте.

Ведро можно использовать в качестве мини-коптильни

Для этого берётся проволока 3–5 мм в диаметре, которой оборачивается снаружи ведро на нужной высоте. Лишнюю проволоку нужно отрезать при помощи инструментов. Кольцо, которое получилось в результате, нужно опустить на необходимую высоту внутрь ведра. Затем стык приваривается. Образованное кольцо нужно или переплести 1-миллиметровой проволокой, или приварить к нему прутья из того же металла. Желательно, чтобы ячейки сетки получились размером в 1–2 см. При этом необходимо учесть такой момент: если решите переплетать сетку, тогда кольцо в диаметре станет больше на две толщины применяемой проволоки (то есть кольцо с сеткой расположится чуть выше, чем планировалось).

Необходимо отметить, что все железные детали, которые будут касаться пищи, следует изготавливать из нержавейки. Да и корпус мини-устройства, изготовленный из нержавейки, прослужить намного дольше.

В качестве поддона в сооружении из ведра может использоваться железная чашка, размещённая по высоте таким образом, чтобы не прикасаться к стенкам ведра и не мешать прохождению дыма.

Есть и другой способ изготовления мобильной коптильни из ведра. Можно воспользоваться для этого старым эмалированным ведром с его стандартной крышкой. Кроме этого, нужно подобрать вторую крышку, которая в диаметре будет меньше нижней части ведра.

Единственной доработкой элементов этой конструкции будет переделка крышки, которой накрывается ведро. К нижней её стороне необходимо прикрепить крючья, на которые будут развешиваться продукты копчения. Вот, пожалуй, и все — наша мини-конструкция для приготовления продуктов горячего копчения готова, поэтому можно проверить её работоспособность, закоптив в ней домашние продукты.

Из других подручных средств тоже можно сделать мобильную коптильню. Так, например, вы можете соорудить коптильню при помощи кастрюли. Правда, в ней решётки должны быть выполнены уже с ножками необходимой длины.

Предлагаем ещё один вариант мобильной миниатюрной коптильни. Такую конструкцию можно применить для приготовления копчёностей в доме, трубку для отвода дыма в этом случае обязательно необходимо вывести на улицу. Наверху такого мини-устройства по периметру снаружи приваривается кромка, которая заполняется водой. Создаётся устройство в виде гидравлического затвора, не позволяющего из-под крышки устройства прорваться дыму. Изготавливается такая мини-конструкция в квадратном или цилиндрическом виде.

Видео о том, как сделать мини-коптильню

По утверждению гурманов, если расположить продукты в такой переносной миниатюрной конструкции повыше от дна, где температура намного ниже, чем внизу сооружения, копчёности получатся намного вкуснее. Правда, копчение в таком случае будет намного продолжительнее. Кроме того, при таком способе на медленном огне можно коптить жирные продукты, — например, сало.

Как видите, устроить мини-коптильню не является большой проблемой, а её сооружение не требует больших материальных затрат. Имея такую мини-конструкцию, вы можете выехать на природу с семьёй или друзьями в любое время. И, наряду с отдыхом, в кратчайшее время накрыть обеденный стол вкусными и ароматными продуктами копчения.

---

domkopchenie.ru

Мини коптильня своими руками для дома и дачи (фото, видео)

Обновлено:

2016-08-27

Мини коптильня позволяет избавиться от необходимости тратить большие деньги на строительство стационарной коптильни. Мини конструкции обеспечивают такое же качество приготовления рыбы, мяса, овощей и фруктов. Размер никак не влияет на результат. Главное сделать коптильню работоспособной. Для ее изготовлению подойдут различные подручные средства.

Содержание статьи

Варианты создания мини коптильни

Фото мини коптильни

Мини коптильня может быть создана из всевозможных материалов, использоваться как на улице, так и внутри квартиры.

Предлагаем вам познакомиться с инструкциями, позволяющими сделать несколько видов небольших коптилен для рыбы, мяса и прочих продуктов:

• Из полиэтилена;
• Из металлических листов;
• Из ведра;
• Из бочки;
• Для квартирного применения.

Существуют варианты изготовления коптилен на основе газовых баллонов, старых холодильников и даже автомобилей. Народные умельцы научились буквально из всего делать полезные вещи.

Из полиэтилена

Сделать подобную миниатюрную коптильню своими руками не составит труда. Но скажем сразу, она подходит только для холодного копчения.

1. Купите пленку. Подойдет полиэтилен, которым покрывают парники. Материал достаточно плотный. Рукав пленки нужно зашить так, чтобы получился мешок.
2. Определите место, которое подходит для проведения копчения своими руками. Хватит площадки около 1 квадратного метра.
3. В четырех углах площадки забейте колы. Их длина — около 2 метров.
4. Перекладинами соедините конструкцию в верхней части, чтобы сделать ее устойчивой.
5. Противоположно установленные колья соедините рейками. Вам потребуется 2-3 ряда соединений.
6. На рейках повесьте заранее замаринованную рыбу или мясо для копчения. Старайтесь располагать рыбу так, чтобы тушки между собой не соприкасались.
7. Натяните на конструкцию пленку до половины высоты — 1 метр.
8. На дно площадки насыпьте раскаленный уголь. Вам понадобится около половины ведра. Сверху уложите свежую траву.
9. Опустите пленку до конца и придавите по краям пленку, чтобы пространство внутри конструкции оказалось герметичным. Важно, чтобы сама пленка была целой, не выпускала полезный дым.

Трава позволяет поддерживать необходимую густоту дыма. После приготовления, на которое уходит 3-4 часа, снимите мешок и проветрите рыбу. Если рыба крупная, повторите процедуру еще раз.

Чтобы сделать такую коптильню, не потребуется много сил и денег.

Из металлических листов

Если вы поклонник рыбы горячего копчения, тогда вам точно захочется сделать следующий тип коптильни своими руками.

Чтобы сделать коптильню для рыбы, вам потребуется:

• Лист металла толщиной 2-4 миллиметра;
• Металлические тонкие прутья;
• Уголки;
• Болгарка;
• Сварочное устройство;
• Измерительные инструменты.

Сделать коптильню своими руками не сложно. Просто следуйте инструкции.

1. Разрежьте металлический лист на четыре элемента. Если хотите сделать квадратную мини коптильню, четко наносите разметку, аккуратно работайте болгаркой.
2. Сварите два листа капельной сваркой. Убедитесь, что угол получился прямым. Таким же образом свариваются еще два листа металла.
3. Тщательно проварите все соединения, чтобы конструкция мини коптильни получилась герметичной.
4. Из листа толщиной 4 миллиметра вырежьте днище.
5. Днище соединяется с коробом методом сварки. Если со сварочным аппаратом приходилось работать, выполнить эти этапы своими руками будет не сложно.
6. Сделайте из металла крышку, которая будет плотно закрывать вашу коптильню. Полосы должны выходить немного за пределы короба, то есть ложиться не плашмя, а перекрывать ход дыму из коптильни. На крышке желательно предусмотреть ручку, которая не нагревается.
7. Внутри конструкции короба коптильни привариваются два уровня из металлических прутьев. Нижний уровень позволит разместить поддон для жира и сока от рыбы и прочих копченых продуктов. Верхний уровень служит для размещения продуктов.

Готовить на такой мини коптильне своими руками легко. Поставьте конструкцию на камни, снизу разожгите костер или же включите электроплитку. На дне самой коптильни укладываются опилки, тление которых обеспечивает ароматный дым.

Из ведра и бочки

Мини коптильня на основе ведра или металлической бочки идеально подойдет для приготовления рыбы, мяса или овощей небольшими порциями. Если семья большая, выбирайте бочку, а для 1-2 человек хватит и ведра.

Принцип создания небольшой коптильни из этих двух предметов поход, потому объединим их в одну инструкцию.

1. Бочка или ведро обязательно должны иметь в конструкции крышку, иначе функционировать миниатюрная коптильня не сможет.
2. На дно насыпьте опилок. Слой — около 2 сантиметров.
3. Отмерьте от дна 10 сантиметров и установите там решетку. Лучше ее не приваривать, чтобы было проще очищать коптильню.
4. На решетку выложите тушки или кусочки рыбы, поставьте над костром или электрической плиткой.
5. Постепенно емкость прогреется, начнется процесс приготовления рыбы.
6. Тут главное поддерживать нужную температуру. Для этого лучше использовать электроплитку, а не костер. При перегреве она просто отключается, температура падает до нужного уровня.

Коптильня для квартиры

Не всем посчастливилось иметь дачу или загородный дом, где можно со спокойно душой на собственном участке заняться приготовлением копченой рыбы своими руками.

Но жителям городских квартир отчаиваться не стоит. И уж точно не стоить полагаться на покупную копченую рыбу. Поверьте, сделав своими руками небольшое устройство для копчения и приготовив порцию рыбы в ней, вам никогда больше не захочется покупать эту фабричную продукцию.

Если сделать своими руками небольшую коптильню, вы сможете в любой момент готовить вкуснейшие копчености, тратить меньше денег на покупку продуктов. Выгоднее купить несколько свежих или замороженных рыбок, нежели выкладывать внушительные суммы за фабричные копчености. Причем далеко не факт, что продукт был закопчен в соответствии с технологией.

Квартирная миниатюрная коптильня делается своими руками следующим образом:

• По принципу изготовления конструкции для горячего копчения из металла, о которой мы говорили ранее, нужно сварить из нержавеющей стали ящик коптильни квартирного применения. Его высота — не более 50 сантиметров. Обязательно требуется плотно закрывающая короб крышка;
• В крышке конструкции делается отверстие, к которому приваривается железный патрубок. Он позволит выводить дым из коптильни;
• Чтобы дым не шел внутри квартиру, наденьте на конец патрубка резиновый шланг. Температура дыма на выходе будет небольшой, потому резине не расплавится. Шланг выводится через форточку;
• К металлическому коробу по бокам привариваются Г-образные бортики. В них должны попадать края крышки при закрытии коптильни. Позаботьтесь о герметичности бортиков;
• В бортики налейте воду, чтобы дым не просачивался через крышку;
• На дно конструкции уложите опилки слоем до 2 сантиметров;
• В 10 см от дна устанавливается поддон для стекания жира, а еще в 10 см от поддона монтируется решетка для укладки рыбы или других продуктов;
• Закройте подготовленную коробку с рыбкой крышкой, не забудьте в бортики налить воду;
• Ставьте свою импровизированную коптильню на газовую плиту и начинайте готовить.

Сделать своими руками небольшую конструкцию для копчения рыбы и прочих продуктов очень легко. Есть множество идей, каждая из которых требует минимум средств и сил для изготовления.

etapech.ru

Как сделать мини-коптильни своими руками :: SYL.ru

Сегодня мини-коптильни представлены в продаже в широком разнообразии. Однако такое оборудование, как и всякое, которое было произведено в условиях завода, стоит весьма дорого. Использовать его придется не так часто, именно поэтому рекомендуется заняться изготовлением приспособления для приготовления мяса и рыбы самостоятельно. Такие работы удастся осуществить с использованием подручных материалов.

Варианты бюджетных коптилен

Изготовление мини-коптильни можно осуществить самостоятельно. Для этого довольно часто используется кирпич или листовой металл. Кирпичная кладка в этом варианте должна быть обмазана раствором из глины, что позволяет обеспечить герметичность конструкции. В специальную камеру необходимо поместить стружку или древесину, которая будет тлеть в дымообразующей камере. Копчение в этом случае осуществляется методом воздействия едкого и густого дыма. Копчение можно осуществить с помощью трубы дымохода. Этот вариант считается наиболее бюджетным, так как обработка продуктов будет осуществляться на чердаке. В трубе дымохода следует монтировать заслонки, которые позволят регулировать подачу дыма. Помимо прочего, там же должны быть установлены крючки для подвешивания продуктов. В печи необходимо поддерживать слабый огонь, который должен быть разожжен с использованием древесины лиственных пород. Изготовление мини-коптильни можно осуществить с помощью обыкновенной бочки. Для этого у емкости снимается одно, а затем конструкция устанавливается на кирпичи таким образом, чтобы между основанием можно было бы расположить тлеющую древесину. Внутри бочки следует смонтировать крючки, тогда как сверху всю конструкцию предстоит накрыть влажной рогожей. Можно применить решетку в роли барбекю. Если в работе использовалась металлическая бочка, применение решетки будет как раз кстати.

Изготовление кирпичной коптильни

При изготовлении мини-коптильни могут быть использованы любые подручные материалы, однако перед началом процесса необходимо учесть, что конструкцию предстоит эксплуатировать в течение долгого времени, поэтому необходимо обеспечить ее долговечность. Прочностные характеристики будет гарантировать кирпич. Этот вариант считается наиболее практичным, а также позволит дополнить любой участок стильным оборудованием для приготовления пищи.

Подготовка к проведению работ

Мини-коптильня не получится в том случае, если вам не удастся подготовить определенный набор инструментов и материалов. Для кладки следует запастись огнеупорным кирпичом, а также следовать прописанной ниже технологии. Для начала готовится цементный раствор, по консистенции он не должен оказаться слишком густым или слишком жидким. Далее выбирается площадка. Ее нужно очистить от мусора и снабдить деревянными балками, которые послужат опалубкой для заливки фундамента. Раствор заливается в подготовленное место и оставляется до полного высыхания.

Технология строительство коптильни

После того как фундамент высохнет, на его поверхность можно будет укладывать кирпич. Между изделиями не должно оставаться зазоров и щелей. Для того чтобы обеспечить ровность кладки, необходимо использовать строительный уровень. Высота фундамента должна быть равна 70 см или больше. Для поддувала следует подготовить стальные дверцы. Если оборудование будет обладать функциями барбекю, то для него необходимо продумать углубления. Эта составляющая будет предполагать наличие стальной коробки, предназначенной для древесины, а также верхней решетки, на последней будет производиться приготовление продуктов. При изготовлении дымохода учитывайте тот момент, что он должен обладать вентилируемым отверстием с заслонкой, которая будет позволять регулировать подачу дыма.

Альтернативный вариант изготовления кирпичной коптильни

Мини-коптильня должна располагаться на пожаробезопасном расстоянии от жилых домов. Для начала предстоит хорошо подготовить территорию, для этого она очищается от мусора. Глубина фундамента должна оказаться равна примерно 40 сантиметрам. Это верно для маленького оборудования, тогда как если вы решите установить на своем участке габаритную конструкцию, фундамент необходимо будет залить бетоном до 70 см. Основание при этом должно быть армированным.

Подготовка строительных материалов и инструментов

Мастер должен позаботиться о наличии огнеупорного кирпича, металлической крышки, порядовки, кельмы, решетки, а также строительного уровня. Понадобятся деревянные дверцы, молоток и шпатель.

Технология проведения работ

Мини-коптильня в домашних условиях может быть изготовлена по определенной технологии. На первом этапе она предполагает изготовление дымохода. При этом следует использовать глиняный красный кирпич. Такой материал отличается устойчивостью к температурам и появлению трещин. Методом укладки кирпича на ребро можно сделать камеру для копчения, которая должна располагаться в конце линии. Ее высота не должна оказаться больше 150 сантиметров. Перед тем как начинать укладку канала, необходимо сделать ров. Его ширина должна быть равна 550 миллиметрам, тогда как длину необходимо сделать эквивалентной 350 миллиметрам. Необходимо учесть тот момент, что камера для дров не должна оказаться выше камеры, предназначенной для копчения. Кладочные работы необходимо осуществлять с использованием глиняной смеси, которая не выделяет токсины. Стены дымохода необходимо укладывать кирпичом, монтируемым на ребро. Для них предварительно нужно подготовить кирпичное основание. В итоге у вас должна получиться стена в 25 см. Кирпичная кладка должна состоять из двух рядов. Перекрытие канала осуществляется кирпичом, эта процедура проводится по методу формирования домика, это указывает на то, что перекрытие должно оказаться плоским. Коптильная камера должна быть установлена в последнюю очередь, при проведении данных работ необходимо учесть, что канал должен уходить вглубь на 300 миллиметров. Чтобы была полностью закончена мини-коптильня холодного копчения, необходимо выждать два дня.

Преимущества коптильни из кирпича

Такие коптильни маленького размера довольно часто выстраиваются домашними мастерами. Это обусловлено тем, что подобное оборудование имеет длительный срок эксплуатации. Он удобен в использовании и безопасен в процессе копчения. Вы не будете наблюдать открытого огня, а значит ветер не будет способен раздуть искры. Сооружение очень экономично, дорогие дрова применять для работы необязательно. Достаточно будет использовать опилки, приобрести которые можно по самым низким ценам. Может быть выполнена мини-коптильня своими руками, чертежи заблаговременно необходимо подготовить. Это позволит вам понять, какие этапы работ должны быть осуществлены.

Заключение

Для того чтобы получить хороший дым при работе самодельного коптильного оборудования, лучше всего использовать стружку ольхи. Кленовые, грушевые ветки и яблоневые стружки тоже могут быть использованы. Мини-коптильня для горячего копчения прослужит вам долгое время, а обойдется совсем недорого.

www.syl.ru