Дикий шафран: фото, описание, уход, размножение
Общая информация:
Дикий шафран (Carthamus tinctorius) – однолетнее растение, иногда двухлетнее, относится к роду Сафлоровых и семейству Астровых или Сложноцветных. Цветок очень давний. В народе его ещё называют Американским шафраном, Диким шафраном, Красильным чертополохом. Родиной растения является Эфиопия и Афганистан. Корень сильный и большой. Достигает высоты от 40 см до 150 см. Стебло прямое, ветвистое с белым глянцем. Лист очередной, крупный, цельнокрайний, сидячий по краях с шипами. Цветок трубчатый, пятираздельный, красного, жёлтого или оранжевого цвета. Соцветие в форме корзинки. Плод белый, голый с блестящей семянкой овальной формы с ребрами. Можете встретить Дикий шафран в культурном виде и как сорняк. Распространён во многих странах Европы, Азии.
Дикий шафран – уход:
Освещение:
Дикий шафран любит жаркую погоду и солнечные дни. Очень хорошо относится к свету и прямым попаданием солнечных лучей на него. Не очень положительно переносит тень и полутень. В тени заметно цветки стают вялыми и листья тоже и интенсивность роста значительно уменьшается.
Температура:
Дикий шафран хорошо справляется с любой погодой. Растение засухоустойчивое, легко переносит жаркие дни. К небольшому морозу положительно относятся. Его семена могут выдержать до минус 4-7 °С. Укрытия на зиму и прохладную погоду не требует. Оптимальной температурой воздуха для хорошего его существования рекомендуется 18 – 26 °С.
Полив:
Дикий шафран является одни с тех растений, которые не надо часто поливать. Достаточно один раз в неделю при этом следим за почвой, чтобы полив не был чрезмерно обильный, так как растение любит жару и солнечную погоду. При сильном, обильности полива корень может загнивать. Не забываем, что поливать Дикий шафран лучше всего вечером, когда зайдёт солнце. Для полива берут мягкую воду, немного постоянную.
Влажность:
Дикий шафран не привередлив в выборе влажности воздуха. Хорошо переносит воздух сухой. В среднем влажность воздуха должна быть около 45-50 %. К сквознякам и ветрам относится нейтрально. Не требует опрыскивания листьев водой. Это не стоит делать.
Подкормка:
В подкормке Дикий шафран не сильно нуждается. Можно раз в месяц подкармливать его минеральными веществами, но не стоит забывать удобрять растение при посеве семян. С подкормкой не стоит перебарщивать. Так как это может негативно отобразится на цветку.
Пересадка:
В частой пересадке Дикий шафран не нуждается, хоть растение не привередливое, но почва может ему не подойти. Тогда нужно цветок пересадить. Для посадки выбираем любую почву с содержанием органических веществ, где нет застоя воды. 
Размножение:
Дикий шафран в основном размножается семенами. Посев высевают ранней весной. Если вы высеваете семена для использования их в промышленности, но не слишком близко друг к другу. В садоводстве Дикий шафран не привередлив и многие его любят выращивать.
Некоторые особенности:
Дикий шафран очень ценный в производстве масла для кулинарии, маргарина. Лепестки засушенные используются для получения сырья для окрашивания. Краситель полезен для изготовления красителя для карамели. Распространён Дикий шафран и в медицине, косметологии. Например, масло, достаточно ценное, служит как питательное, увлажняющее средство. Дикий шафран также хорошо подойдёт для выращивания в саду. Цветёт в основном летом. Следовательно, цветок не только полезен в промышленности, но и активно культивируется как декоративное растение. Дикий шафран очень полезное растение.
Дикий шафран – болезни и вредители:
Дикий шафран почти не поддается вредителям и болезням. Если вы заметили посохшие листья, то удаляем их. При загнивания стебла уменьшаем, обильность поливаю. В случае, поражения какой – нибудь болезни используем специальные препараты, которые покупаем в любом магазине для цветов.
Автор: Владимир Попов
Проголосуйте, пожалуйста, за статью:
Пока нет оценок
ukrflowers.info
Шафран описание — Емвкусно
Многолетнее луковичное травянистое растение семейства касатиковых. Родина шафрана — Малая Азия, Ближний Восток, Индия. В 10-м веке был завезен арабами в Европу, где хорошо прижился в Испании Франции. Культивируют шафран в Азербайджане. Это растение — одно из древнейших известных человечеству как пряность и превосходный природный краситель. В Древней Греции и Риме шафран ценился как ароматическое растение, особо любимое гетерами.
Шафран — самая дорогая пряность в мире: требуется около 20 тыс.цветков, чтобы собрать 125 г тычинок, причем вручную. Более дешевый имеретинский шафран совсем другое растение. Он также придает желтый цвет, однако, не обладает ароматом и вкусом настоящего шафрана.
Как пряность и краситель используют ароматные сушеные рыльца (тычинки) цветов.
Шафрану характерный, резковатый, довольно горький вкус и аромат. Кулинарное использование: Шафран придает блюду тонкий аромат и подкрашивает в красивый желто-золотистый цвет. Применяется в кондитерском тесте, шербетах, пловах, рыбных блюдах. Вносится в очень малых количествах незадолго до готовности блюда. Шафран плохо переносит нагрев. И в случае использования в горячих блюдах придает им горький вкус. В Европе обычно тычинки замачивают в горячей воде или спирте, а потом настой добавляют в блюдо. Иногда встречается молотый шафран, но в целях избежания подделки его лучше не брать.
В медицине используют как успокаивающее, ветрогонное, спазмолитическое средство. В слишком больших количествах — несколько граммов — шафран может быть смертельно ядовит.
Возможно, Вас заинтересует:
emvkusno.ru
Чем полезен шафран — лечебные свойства, применение, противопоказания
В статье рассказываем, чем полезен шафран, говорим о его лечебных свойствах и противопоказаниях к употреблению. Вы узнаете, как использовать шафран в кулинарии, косметологии и народной медицине, можно ли употреблять специю беременным и кормящим женщинам.
Содержание статьи
Что такое шафран
Шафран — это пряность и пищевой краситель оранжевого цвета
Внешний вид (фото) шафрана
Шафран посевной (лат. Crocus Sativus) — клубнелуковичное многолетнее травянистое растение рода Шафран семейства Ирисовые или Касатиковые. В диком виде не произрастает, так как не может размножаться без участия человека. Теперь вы знаете, как выглядит шафран и что это такое. Растение можно вырастить в домашних условиях, подробнее читайте в этой статье.
У шафрана сильный своеобразный аромат и горьковато пряный вкус. Хотя полезными свойствами обладает и трава шафрана, используют в медицине и кулинарии рыльца растения. Специю также применяют для окраски и ароматизации пищи.
Химический состав и калорийность шафрана
Химический состав специи:
- эфирное масло;
- кроцин;
- бетта-кроцетин;
- гликозиды;
- витамин В1;
- витамин В2;
- флавоноиды;
- сахара;
- соли кальция;
- жирное масло.
Калорийность 100 г шафрана составляет 310 ккал. В 1 чайной ложке приблизительно 2 грамма шафрана — 6,2 ккал.
Полезные свойства
Лечебные свойства шафрана:
- антиспазматическое;
- болеутоляющее;
- стимулирующее;
- секреторное;
- мочегонное;
- противокашлевое;
- противораковое.
Польза шафрана заключается в благоприятном воздействии на ЖКТ. Специя улучшает пищеварение, обмен веществ и выводит из организма шлаки и токсины.
Свойства шафрана позволяют использовать его для нервной системы. Пряность купирует головную боль и снимает напряжение, активизирует мозговую деятельность, улучшает память и повышает концентрацию внимания. Специя помогает при бессоннице и депрессии.
Шафран пользу оказывает для сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление пряности способствует укреплению миокарда и нормализации сердечного ритма. Шафран укрепляет стенки сосудов, понижает артериальное давление.
Полезен шафран для женщин. Специя улучшает работу репродуктивной системы, повышает либидо, активизирует кровообращение в половых органах, нормализует менструальный цикл и гормональный фон. На Востоке пряность используют при лечении бесплодия.
Шафран применение получил и при лечении мужских заболеваний. Специя усиливает влечение и повышает потенцию, ее рекомендуют при лечении простатита.
Применение шафрана в кулинарии
В пищевой промышленности специя шафран применение получила для окраски и ароматизации продуктов. Приправой окрашивают сыры, колбасы, а также ликеры.
Как употреблять шафран? Для придания блюдам характерного вкуса и аромата специю добавляют в небольшом количестве в процессе приготовления пищи. Наиболее часто шафраном приправляют блюда из риса, бобовых, картофеля. Добавляют к мясу и рыбе. Подробнее о приправе шафран читайте здесь.
Применение шафрана в косметологии
Шафран используют не только в кулинарии, его применяют в косметологии и народной медицине
Приправа шафран применение получила и в косметологии. Ее используют для улучшения состояния кожи лица и тела, применяют шафран для волос.
Очищающая маска для лица
Шафран очищает кожу лица, питает ее и увлажняет. Специя борется с возрастными изменениями, повышает упругость кожи.
Ингредиенты:
- Шафран — ¼ чайной ложки.
- Косметическая глина — 2 столовые ложки.
- Эфирное масло лаванды — 6 капель.
Как приготовить: Смешайте ингредиенты до однородности, разбавьте небольшим количеством теплой воды до консистенции густой сметаны.
Как использовать: Нанесите маску на кожу лица на 15 минут, смойте теплой водой.
Результат: Очищает и увлажняет кожу, выравнивает цвет лица.
Увлажняющая маска для волос
В домашней косметологии шафран добавляют в маски для волос. Не зависимо от типа, волосы нуждаются в увлажнении. Шафран смешивают с медом и сметаной.
Ингредиенты:
- Мед — 2 столовые ложки.
- Сметана — 2 столовые ложки.
- Шафран — 1 чайная ложка.
Как приготовить: Смешайте ингредиенты.
Как использовать: Нанесите маску от корней до кончиков волос, наденьте шапочку для душа и обмотайте голову теплым полотенцем. Держите маску 30 минут. Смойте теплой водой, используя шампунь.
Результат: Маска увлажняет и восстанавливает поврежденные волосы.
В косметологических целях используют не только высушенные рыльца крокуса, но и масло шафрана — свойства продукт сохраняет в полной мере.
Применение шафрана в народной медицине
В народной медицине на основе шафрана делают отвары и настои
Шафран в медицине используют для укрепления иммунитета, профилактики и лечения различных заболеваний. Ниже мы привели рецепты эффективных лекарственных средств с этой специей.
Настой для иммунитета
Если вы хотите повысить иммунитет и снизить риск развития простудных заболеваний, принимайте водный настой шафрана.
Ингредиенты:
- Рыльца шафрана — 2-3 шт.
- Кипяток — 200 мл.
Как приготовить: Залейте шафран стаканом кипятка, настаивайте лекарство 30 минут. Процедите напиток перед применением.
Как использовать
Результат: Повышает иммунитет.
Компрессы для глаз
Шафран повышает остроту зрения, улучшает состояние глаз при конъюнктивите и ячмене. Для этих целей используют компрессы с шафраном.
Ингредиенты:
- Рыльца шафрана — 5 шт.
- Настой розовой воды — ½ чайной ложки.
Как приготовить: Измельчите рыльца шафрана в порошок и смешайте с настоем розовой воды.
Как использовать: Пропитайте средством ватные диски и приложите на 15 минут.
Результат: Снимает усталость и раздражение, улучшает зрение.
Примочки при головной боли
Для устранения головной боли шафран используют в виде примочек, смешивая приправу с топленым маслом. Лекарство также помогает при бессоннице.
Ингредиенты:
- Рыльца шафрана — 3-4 шт.
- Топленое масло — 3 капли.
Как приготовить: Измельчите рыльца в порошок и смешайте с топленым маслом.
Как использовать: Полученную кашицу втирайте в ноздри при головной боли.
Результат: Средство купирует болевые ощущения, успокаивает нервную систему, нормализует сон.
Шафран для женщин
Для женского здоровья рекомендуют употреблять ежедневно по 5 рыльцев шафрана, запивая водой. Специя устраняет боли при менструациях, нормализует менструальный цикл и гормональный фон.
Чай для повышения потенции у мужчин
Пользу шафрана для организма мужчины могут получить, употребляя настой для повышения потенции.
Ингредиенты:
- Рыльца шафрана — 4-5 шт.
- Свежий имбирь — 25 г.
- Черный перец — 4 шт.
- Черный чай — 1 чайная ложка.
- Вода — 1,5 стакана.
Как приготовить: Перемолите все пряности в ступке или кофемолке до консистенции порошка. Всыпьте в кастрюлю вместе с черным чаем. Залейте водой и поставьте на медленный огонь. Доведите отвар до кипения, снимите с огня и процедите.
Как использовать: Выпейте чай сразу после приготовления.
Результат: Чай с шафраном повышает потенцию.
Теперь вы знаете, как принимать шафран — полезные свойства специя сохраняет в виде чая, отваров и настоев.
Можно ли шафран беременным и кормящим женщинам
Шафран пользу и вред может причинить одинаково — лечебная специя навредит здоровью, если использовать ее неправильно. Особенно осторожными нужно быть беременным женщинам. В период беременности шафран можно использовать только непосредственно перед родами — приправа стимулирует сокращения матки и провоцирует схватки. На ранних сроках употребление шафрана может привести к выкидышу, а на поздних — к преждевременным родам.
Запрещено использовать шафран в период кормления малыша грудным молоком. Шафран может вызвать у ребенка перевозбуждение и даже отравление.
Противопоказания
Теперь вы знаете, какие у шафрана лечебные свойства, противопоказания к использованию специи:
- гипертония;
- сахарный диабет;
- беременность;
- период лактации.
Зная о шафране — полезных свойствах и противопоказаниях к его применению, также не употребляйте специю в больших количествах, большие дозировки приправы могут спровоцировать пищевое отравление.
Что запомнить
- Шафран — самая дорогая специя, представляет собой высушенные рыльца шафрана посевного (крокуса).
- Шафран используют в кулинарии, косметологии и народной медицине.
- Запрещено использовать приправу беременным и кормящим женщинам.
anukapohudei.ru
описание цветка и его полезные свойства
Шафран — это не только очень красивый и необычный цветок, но и самая дорогая в мире приправа, которая обладает непередаваемым вкусом и ароматом. К тому же, цветок может похвастаться большим количеством полезных свойств, благодаря которым его используют не только в кулинарии, но и в народной медицине.
Описание шафранового крокуса
Шафран (крокус) это многолетнее клубнелуковичное растение, относящееся к семейству Ирисовых. Самые первые упоминания о нем можно встретить ещё за 3000 лет до нашей эры. В дикой природе этот цветок произрастает в Средиземноморье, Европе, Малой и Центральной Азии и на Ближнем Востоке.
Клубнелуковицы крокуса не большие, до 3-х сантиметров в диаметре, обладают округлой или слегка приплюснутой формой. Характерно наличие защитных чешуек. На нижней части располагается пучок мочковидных корней, цвет которых зависит от конкретного вида и сорта.
Линейные, прямые листья насыщенного зеленого цвета растут прямо из земли, у основания, они также как клубнелуковица, покрыты чешуйками.
В зависимости от сорта, цвести шафран может как весной, так и осенью. Чаще всего цветки располагаются поодиночке, крайне редко можно увидеть, что из одной клубнелуковицы выросли 2 или 3 цветка.
Околоцветник крокуса выполнен в форме длинной воронки, состоящей из шести отогнутых долей, которые плавно перетекают в трубку, выполняющую роль цветоноса. Тычинки прикрепляются к зеву околоцветника, пыльники у такого растения обладают линейной, прямостоячей формой. Также на каждом цветке присутствует по три оранжевых рыльца. Лепестки могут быть окрашены в жёлтый, оранжевый, лиловый или фиолетовый цвета.
В качестве сырья для известной пряности используются рыльца шафрана посевного. Другие виды этой культуры не подходят для использования в таких целях.
Плод крокуса это маленькая коробочка, состоящая из трёх долей. Семена мелкие, слегка угловатые.
Для всеобщего выращивания, к сожалению, доступны не все виды крокуса. Многие сорта этого растения занесены в Красную книгу и находятся на грани исчезновения.
Поле с цветущими шафранамиПолезные свойства цветка
О полезных свойствах этого растения известно ещё с давних времён. Его использовали в качестве основного ингредиента при изготовлении мазей и других средств для кожи. Также из него изготавливали приправу и принимали вовнутрь в виде настоев, отваров и т.д..
Регулярное употребление цветка оказывает благотворное влияние на многие органы и системы человека:
- улучшается состояние нервной системы;
- усиливается мозговая деятельность;
- нормализуется работа пищеварительной системы;
- налаживается состояние мочеполовой системы у женщин;
- у мужчин усиливается эрекция;
- сердечная мышца укрепляется, также улучшается работа всей сердечно-сосудистой системы;
- в какой-то мере такая пряность помогает остановить негативную тенденцию по потере зрения;
- выступает в роли афродизиака, значительно усиливая половое влечение;
- способствует улучшению обмена веществ;
- активизирует регенерацию клеток кожи, делая ее более здоровой и молодой.
Также он обладает множеством других полезных свойств:
- Данная пряность выступает в качестве эффективного природного антиоксиданта, выводящего токсины из организма. Особую популярность такое средство имеет при алкогольных отравлениях. С его помощью можно очистить почки, мочевой и желчный пузырь;
- Принимая цветок вовнутрь можно избавиться от мышечного спазма;
- Препараты, приготовленные на основе этого растения, помогают справиться с депрессией и подавленностью;
- Шафран может выступить в роли анальгетика, с помощью которого можно избавиться от различных видов боли;
- Эфирно масло крокуса используется при терапии заболеваний органов дыхания;
- Современные учёные используют эту дорогую пряность в качестве средства, помогающего остановить рост раковых клеток;
- С помощью такого цветка можно защитить организм от воздействия канцерогенов и прочих вредных веществ.
Крокус — это не только ароматная и пикантная пряность, но и универсальное средство от многих заболеваний.
Однако стоит помнить, что употребление цветка противопоказано беременным и кормящим женщинам, детям до 2-х лет, а также людям страдающим сахарным диабетом и гипертонией.
Выращиваемые крокусы на подоконникеИспользование шафрана в народной медицине
В аптеках тоже можно увидеть препараты, изготовленные на основе крокуса. В их число входят глазные капли, с помощью которых устраняют ячмень и лечат катаральное воспаление, и укрепляющие настойки.
В народной медицине такую пряность применяют более широко.
| Область применения | Рецепт |
| Общее укрепление организма, повышение иммунитета, улучшение памяти и мозговой деятельности | 15 рыльцев заливают стаканом кипятка и настаивают 3-5 минут. Затем настой подогревают на плите, добавляют еще 1,5сакана воды и снимают перед тем, как смесь закипит. После того, как жилки осядут на дно, настой принимают по 200 миллилитров до еды. |
| Наличие камней в почках и мочевом пузыре. Также такое средство поможет вывести желчь из организма | Один раз в день перед едой принимают 25 грамм смеси, приготовленной из 1 столовой ложки меда и 1 чайной ложки пряности. Также действенным эффектом обладает настой, приготовленный из шафрана, плюща, листьев сирени, лепестков чайной розы и фиалки. Для изготовления настоя берут по 1 столовой ложке каждого ингредиента и заливают смесь литром кипятка. |
| Цистит | 2-3 жилки рыльцев крокуса заливают 100 миллилитрами клюквенного сока и таким же количеством теплой воды. Полученное средство принимают по половине стакана перед едой, обязательно запивая большим количеством воды. |
| Нормализация менструального цикла, облегчение женских болей | 25 грамм боровой матки смешивают с 25 граммами шафрана, заливают 500 миллилитрами воды, после чего настаивают 2-3 часа. Настой принимают по 100 миллилитров 1 раз в день натощак. |
| Общее очищение организма | На протяжении 2-х месяцев 2 раза в день принимают настой, приготовленный из 3 жилок шафрана, 10 светлых изюмин и 100 миллилитров холодной, кипяченой воды. |
| Повышение потенции и усиление полового влечения | Шафран, имбирь и черный перец следует добавлять к мясным, овощным и прочим блюдам. |
| Астма и другие заболевания верхних дыхательных путей | Шафрановое масло используют в качестве средства для ингаляции |
| Головная боль и бессонница | Можно изготовить примочки на основе шафрана или втирать в ноздри смесь, приготовленную из растертых в порошок 3 жилок с добавлением 3 капель топленого масла. |
| Кожные высыпания и гнойные раны | 2столовые измельченных листьев шафрана заливают 500 миллилитрами воды. Из такого настоя можно сделать хорошие примочки. |
| Конъюнктивит, ячмень и другие глазные заболевания | 5 молотых жилок соединяют с настоем из розовой воды. Из полученного средства изготавливают компрессы и прикладывают их на 15 минут |
| Старение кожи, не здоровый цвет лица | На 20 минут налицо накладывают маску, приготовленную из 1 чайной ложки пряности, чайной ложки меда и 1 чайной ложки сметаны. |
Средства народной медицины являются вспомогательным средством при лечении различных заболеваний. Не стоит заниматься самолечением, а при появлении недомоганий нужно сразу же обратиться за консультацией к специалисту.
Цветение шафранов в конце зимыПрименение шафрана в кулинарии
Шафран называют «Королем специй» или «Специей №1». Такую славу эта пряность получила за свой непередаваемый вкус и аромат. Ее изготовление это очень сложный и длительный процесс, в ходе которого все операции выполняются вручную. С 1 гектара посадок можно получить всего лишь 10 килограмм готового материала.
Шафран хорошо подходит для овощных, мясных и рыбных блюд. Также его добавляют в состав сыров, колбас, масел, десертов и выпечки.
Шафран обладает достаточно резким вкусом и ароматом, поэтому если переборщить и добавить слишком много специй, можно не только испортить блюдо, но и добиться серьезного отравления. Специалисты подсчитали, что годовая норма употребления шафрана равняется 400 жилкам.
При домашнем использовании придерживаются следующих правил:
- За 15-20 минут до применения 1 грамм специй заливают половиной стакана теплой воды или молока. В таком случае ее аромат раскрывается намного шире;
- В горячие блюда шафран добавляют за 3-5 минут до готовности;
- При приготовлении выпечки, специи замешивают в тесто непосредственно перед выпеканием. В среднем, на килограмм теста используется 0,1 грамма пряности;
- Цвветок ни в коем случае не сочетают с другими специями.
Шафрановый крокус — это универсальная пряность, которая обладает множеством полезных свойств и невероятными вкусовыми качествами. Единственным минусом этой специи будет ее цена.
А как собирают шафран смотрите в этом небольшом видео:
proklumbu.com
Шафран посевной — википедия фото
Ботаническое описание
Шафран посевной — многолетнее клубнелуковичное травянистое растение, достигает в высоту 10—30 см.
Клубнелуковица — шарообразной формы, с отходящими мочковатыми корнями, достигает в диаметре 2,5 см.
Листья — прямостоячие, линейные, шириной в несколько миллиметров, плотные, по 6—15 в пучке.
Цветки — крупные, бледно-фиолетового, жёлтого или белого цвета, душистые. Околоцветник простой, сростнолестковый, с шестью отгибами, с длиной цилиндрической трубкой, отгиб с более тёмными жилками. Тычинок три, завязь нижняя, с длинным нитевидным светло-жёлтым столбиком, разделяющимся на три рыльца. Рыльца длиной 3-3,5 см, свисающие между лопастями околоцветника, оранжево-красного цвета.
Химический состав
В рыльцах имеется эфирное масло, содержание которого составляет 0,6—0,9 % на абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится в связанном состоянии в виде гликозида пикрокроцина. В состав эфирного масла входят пинен и цинеол, а также 2,2,6-триметилциклогексадиен-4-6-альдегид.
Пикрокроцин (терпеноидная часть выделена жёлтым, гликозидная — синим)Кроме того, в рыльцах шафрана имеются гликозиды кроцетин и сафрональ[4], камедь, витамины тиамин и рибофлавин, жёлтое красящее вещество кроцин, а также флавоноиды (изорамнетин и кемпферол) и жирное масло (6,8 %), сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент антоциан; в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.
Значение и применение
Рыльца шафрана имеют характерный тёмно-красный цветШафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.
В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш) и гороха (пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток.
Поле цветущего шафранаВ медицине использовали рыльца шафрана (лат. Stigmāta Crōci), собранные в период цветения и высушенные. Во многих странах рыльца шафрана посевного применяют как антиспазматическое и стимулирующее средство[4]. Шафран в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита. Изредка рыльца применяют как болеутоляющее, мочегонное, при болезнях печени, сердца и для глазных примочек. В народной медицине Азербайджана шафран рекомендовали при коклюше, истерических спазмах, как средство, стимулирующее половую деятельность.
Таксономия
Примечания
Литература
Ссылки
org-wikipediya.ru
Что такое шафран и чем он полезен | Полезные свойства продуктов | Гениальная кулинария
Шафран – самую дорогую пряность в мире, получают из рылец цветков крокуса посевного. Цветок имеет всего три красных рыльца. Представляете, сколько нужно перебрать вручную цветов, чтобы получить килограмм шафрана. Именно потому, что процесс производства этой удивительной пряности такой трудоёмкий, она и ценится дороже золота. Если вы увидите шафран по более низкой цене, то знайте – это подделка. Шафран обладает чарующим сильным ароматом, способным украсить любое блюдо или выпечку и придать им яркий жёлтый цвет.
А из недавно опубликованных научных новостей, стало известно, что шафран очень полезен для глаз. Совместную работу по этой теме провели учёные из Австралии и Италии. Оказалось, что шафран способен укреплять сетчатку и предотвратить старческие изменения в глазах. Особенно это касается атрофии глазных мышц и снижения остроты зрения у пожилых. Чем темнее шафран, тем больше в нём биологически активных веществ — антиоксидантов.
Другие полезные свойства шафрана
- Обладает антисептическими свойствами.
- Афродизиак – усиливает потенцию.
- Лечит анемию, улучшает состав крови..
- Помогает при сердечнососудистых болезнях.
- Улучшает обмен веществ, омолаживает клетки кожи.
- Успокаивает расстроенную нервную систему.
На заметку: Употреблять шафран надо с умом. Он хорош только в минимальных количествах. Если употреблять его много он может не только испортить блюдо, но и навредить организму. Помните, что всё может быть лекарством и всё может быть ядом. Зависит только от дозы.
Собранные рыльца крокуса (шафран)
Крокус посевной
ru.geniuscook.com
что это такое? Свойства, применение и выращивание ароматной приправы
Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно иметь немного продуктов, толику умения и, конечно же, ароматные специи. Но что лучше выбрать и как грамотно подобрать к блюду пряность? Итак, шафран: что это такое, когда он применяется и как выращивается данное растение? Обо всем этом и хочется сейчас поговорить.
Что это такое?
Само понятие шафран много кто слышал, но вряд ли все пробовали данную приправу. Ведь это самая дорогая пряность в мире! Недаром говорят, что шафран – это царь специй и специя царей. Представляет она собой род цветов крокуса (сам шафран – это рыльца данного растения), а родиной считает Ближний Восток, Малую Азию и Индию. Стоит сказать, что сама приправа придает блюдам легкий золотистый цвет и неимоверные вкусовые качества, переоценить которые просто невозможно. Интересным для многих окажется и тот факт, что о шафране во все времена существовали предания и рассказы. О нем говорили Гомер и Гиппократ, данная пряность упоминалась в библейской Песне Песней и египетских папирусах. Также сбор данного растения запечатлевали на различных рисунках, в том числе и на стенах Критского дворца.
О выращивании
Как же получают приправу шафран? Выращивание самих цветов крокуса – это нелегкий труд. Наилучшее место для их роста – это склоны холмов и гор. Когда цветок созревает, рабочие выходят на поля для того, чтобы собирать рыльца этого растения с самого утра и до позднего вечера. Высокая стоимость данной пряности обусловлена именно тем, что все это исключительно ручная работа, которая требует максимум сил и внимания. Неудивительно, ведь для того, чтобы получить всего лишь 1 кг данной специи, нужно вырастить примерно около 70 000 цветков крокуса. Стоимость же может варьироваться от 500 до 700 долларов за 1 кг специи. Самым дорогим считается греческий шафран, за ним идет иранский. Данную приправу можно выращивать и на территории нашей родины, однако это будет весьма дорогостоящий проект.
Широкое применение
Где может использоваться шафран? Применение данной приправы в кулинарии – это только малая толика того, где она может еще стать полезной. Так, крокус-шафран издавна использовали как отличный натуральный краситель. Добывали из него преимущественно желтую и оранжевую краски, окрашивали же самые дорогие наряды, а также покрывала. Что касается современности, преимущественно как краситель шафран используется только в кулинарии, редко – в дорогих красках для волос. Итак, шафран: что это такое – разобрались, обязательно нужно сказать и о том, что данную приправу (да и сам цветок) довольно-таки широко во все времена применяли в медицине. Полезным крокус-шафран является для тех, у кого есть проблемы со зрением. Отвары из данного растения отлично укрепляют память и даже восстанавливают клетки головного мозга. При всем этом шафран – отличный антидепрессант, который имеет мягкое действие и не вызывает привыкания. Цветок крокус вот уже много веков стоит на страже женского здоровья, помогая мочеполовой системе, нормализируя женский цикл. Также он является отличным лекарством и для мужского здоровья, кроме того, это афродизиак. Шафран по своей природе – антисептик, отличное обезболивающее и общеукрепляющее организм средство. А особое масло из данной приправы – шафранал – помогает больным бороться с раковыми клетками. Распространяются и на косметологию полезные свойства. Шафран отлично заживляет различные мелкие трещинки, помогает распрямить морщины и справиться с угрями. Также эфирное масло приправы широко задействовано в производстве дорогой косметики, которая призвана омолаживать лицо женщин. Масло шафрана применяется и в ароматерапии. Оно обладает противовоспалительным, противоаллергенным, успокаивающим действием. Возможно даже лечение эфирным маслом данного растения и от длительных затяжных депрессий.
Умеренность!
Разобравшись с понятием «шафран» (что это такое и где используется данная приправа), стоит также сказать и о ее особенностях. Так, использовать пряность нужно в малом количестве, иначе можно получить не только отравление, но и нервное расстройство. Особенно внимательными нужно быть людям, которые страдают гипертонией. В таком случае добавлять шафран в блюда нужно в очень малом количестве. А беременным от данной пряности и вовсе лучше отказаться. Важно сказать и о том, что шафран существенно усиливает действие алкоголя, а именно – вина. В некоторых, самых тяжелых случаях, чрезмерное потребление данной специи может привести даже к летальному исходу, то есть к смерти человека.
О выборе
Несмотря на свою актуальность в различных областях, приправа шафран наиболее широко применяется именно в кулинарии. Однако заполучить данную пряность сегодня не так и легко, ведь существует много подделок, которые и приблизительно не являются аналогом настоящего шафрана. Приобретать лучше всего сушеные рыльца крокуса, которые имеют темно-красный или коричневый цвет. Размер их также имеет важное значение: если рыльца довольно-таки крупные, покупатель должен весьма насторожиться. Это будет означать, что для объема в приправу добавили немного глицерина.
О странах
В разных странах шафран имеет разное предназначение. Так, стоит сказать, что в странах Европы и Северной Америки данная пряность применяется преимущественно в кондитерской отрасли при выпечке тортов, пирожных, печенья, помадки, желе и т. д. В таинственной Индии шафран широко используют для приготовления десертов и йогуртов. Для восточных стран данная пряность просто незаменима во время приготовления мясных, рисовых и овощных блюд. Также в Европе шафран применяется при приготовлении дорогих сортов рыб, придавая им особый вкус. Интересным для многих может показаться тот факт, что данная специя отлично сочетается с молочными продуктами, намного усиливая их вкус, а также помогая их усвоению. Ну и последнее, где также применяется шафран – это алкогольная отрасль. Там данная пряность призвана придавать различным ликерам и коктейлям красивый оттенок и приятный аромат.
Использование
Как правильно использовать такую пряность, как шафран? Отзывы тех, кто широко применяет ее в кулинарии, помогают понять, что недопустимо смешивать ее с остальными травами. Количество рылец крокуса при приготовлении блюда должно быть умеренным, с данной пряностью можно легко «переборщить», и еда получится уже совершенно невкусной и даже в некой степени вредной для здоровья. Стоит сказать и о том, что сам шафран может использоваться не только в виде рылец, но и в виде желтого порошка — это для удобства измельченный ее вариант. Интересно и то, что для приготовления порошкообразной смеси шафран замачивают в спиртосодержащих смесях или же воде, потому что так легче нормировать количество приправы.
Несколько важных моментов
Покупать такую приправу, как шафран, необходимо исключительно у проверенного продавца, ведь существует огромное количество подделок. Что касается ценовой политики, шафран можно отнести к дорогому продукту. Хранить данную специю нужно в герметично закрытой упаковке. Температура должна быть прохладной, а место хранения — сухим. Использовать пряность лучше всего на протяжении года после ее покупки. Если шафран хранится дольше, он теряет свои вкусовые качества, также не будет придавать блюдам желаемого золотистого оттенка. Важным является тот факт, что самостоятельно лучше данную приправу не собирать. Ведь существуют ядовитые виды шафрана. Весьма интересное и важное то, что при приготовлении блюд, которые приправляются шафраном, не следует использовать деревянные ложки, ведь они хорошо поглощают аромат и вкус данной специи.
Мясо и шафран
Что это такое и где применяется данная приправа, мы уже разобрались. Теперь стоит сказать о том, что эта пряность довольно-таки широко используется и на просторах нашей родины. Хорошо она подходит для блюд, где используется именно белое мясо, пряность придает красивый золотистый оттенок и хрустящую корочку птице, а также рыбе. При этом еда, приправленная шафраном, остается малокалорийной, практически диетической, но очень и очень вкусной, а это немаловажный факт.
Применение в кулинарии
Как еще можно использовать приправу шафран? Рецепты блюд с ее приготовлением могут быть следующими.
- Перед приготовлением шафран лучше на минут 20-30 замочить в горячей воде или бульоне. Далее добавлять его в блюдо в необходимом количестве.
- Хорошо шафран использовать в блюдах с рисом. Классикой его применения является ризотто.
- Данная приправа отлично сочетается с зерновыми, бобовыми растениями, миндалем, яблоками, сыром.
- В небольших количествах шафран можно смешивать с тимьяном, корицей и розмарином. Однако делать это нужно мастерски, ведь шафран – это король специй, остальные приправы могут только придавать легкий вкусовой оттенок блюду.
- Широко данная специя распространена в восточной кухне. Очень хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.
- Невероятно, но существует также чай, который готовится из шафрана. Называется он «кашемировый» и готовится путем заваривания и настаивания щепотки данной пряности в кипяченой воде (несколько стаканов).
Количество
При использовании шафрана, как уже было сказано выше, необходимо грамотно соблюдать пропорции. Ведь перебор с данной специей может привести не только к испорченному вкусу блюда, но порой также и к некоторым проблемам со здоровьем. Обязательно важно знать, когда и сколько употреблять данной специи при приготовлении различных блюд. Так, в сдобное тесно нужно добавлять не больше 0,1 грамма (в момент замешивания или непосредственно перед выпечкой). Если же готовится иное блюдо, максимум, что можно взять – четыре нити шафрана на 4 порции. Если перевести это в граммы, получится не более 125 мг.
fb.ru