Сталь или чугун как проверить: Как отличить чугун в домашних условиях

Как отличить чугун от стали

Содержание

Сталь и чугун – самые популярные виды материалов для литья, которые используются в промышленности. Есть несколько способов, как отличить чугун от стали. Некоторые способы возможны только в промышленных условиях с помощью специализированного оборудования, другими можно воспользоваться и в домашних условиях.

Конечно же самое главное отличие – это состав сплавов. Сталь – это сплав железа (45%) с углеродом (не более 2%) и легирующими примесями (никель, молибден и др.). Сталь имеет высокую прочность, пластичность и легкость обработки. Чугун также состоит из железа и углерода, при этом доля углерода от 2% и более. Также в чугуне могут присутствовать легирующие добавки, такие как кремний, фосфор, марганец или другие компоненты.

Отличия в физико-химических характеристиках

Основные отличия этих двух металлов являются следующими:

Твердость стали выше, чем у чугуна.
Масса стальных отливок меньше, при этом материал легче плавится.
Определенные виды механической обработки доступны только для стальных заготовок (ковка, сварка), в то время как чугунные изделия изготавливаются только с помощью литья.
Теплопроводность чугунных изделий ниже, чем у стальных аналогов.
Чугун не нуждается в обязательной закалке.

Как отличить чугун от стали визуально?

Когда мы говорим об отливках или заготовках, на которых можно применить обработку без нанесения вреда готовому изделию, можно взглянуть на визуальные отличия сплавов. На сломе изделия из чугуна появляется темно-серый матовый оттенок, стальная поверхность более светлая, имеет глянцевую текстуру. Внешний вид зависит от содержания углеродистых компонентов, различить их можно по типу трещин: на высокоуглеродистых стальных поверхностях они похожи на дефект в виде раскола, на изделии из низкоуглеродистого сплава железа трещины выглядят как разрыв пластичного типа.

На вопрос, как можно отличить готовые изделия по оттенку или текстуре, можно дать однозначный ответ: предметы из стали более светлые, практически всегда имеют глянцевый оттенок, изделия из чугуна – темные и матовые.

Как отличить чугун от стали другими способами?

Также чтобы отличить эти сплавы можно использовать следующие способы:

Сверление. Можно использовать насадку небольшого диаметра и высверлить небольшон отверстие на ровном участке заготовки. Если при сверлении металла образуется тонкая стружка, сформированная в витую полоску длиной больше используемого сверла, имеет цвета побежалости по всей длине и достаточно хорошо гнется — изделие сделано из стали. Чугунный сплав менее пластичен, он практически не образует вьюна, а стружка крошится от малейшего механического воздействия: ее легко растереть до состояния порошка, поскольку материал более хрупкий;

Шлифование. Для этого используется углошлифовальная машинка. Для воздействия выбирают участок, на который не воздействуют силы трения, контакт с другими металлическими поверхностями или деталями, в противном случае после шлифовки изделие может быть непригодным к дальнейшему использованию. В процессе обработки требуется следить за цветом искры и ее формой. Если сплав чугунный, искра будет короткой, звездочка будет иметь красноватый тон, а если деталь сделана из стали, искр вылетает больше, они имеют увеличенный размер и продолговатую форму. Сами искры имеют желтый или белый цвет. Исключением являются стальные сплавы с повышенным содержанием углерода, которые также дают короткую багровую искру с укороченным треком и малой звездочкой.

Определяем происхождение по типу детали

Если вы знаете основные характеристики и свойства данных сплавов, вы можете использовать эти знания для того чтобы отличить чугун от стали. Глядя на любое металлическое изделие, чтобы определить происхождение, воспользуйтесь знаниями о главных отличительных технологических свойствах. Чугун – это литейный материал. Из него производят простую посуду, массивные трубы, корпусы станков, двигателей, крупные объекты несложной конфигурации. Из стали изготавливают детали всех размеров и сложности, так как для этого применяются ковка, штамповка, волочение, прокатывание и другие способы обработки металла давлением.

Таким образом, если стоит вопрос о происхождении арматуры, сомнений быть не может – это сталь. Если интересует происхождение массивного казана – это чугун. Если же необходимо узнать, из чего изготовлен корпус двигателя или коленчатого вала – следует прибегнуть к иным способам распознавания, так как возможны оба варианта.

Как отличить чугун от стали по звуку

Интересный факт, что данные два сплава по-разному звучат. Если у вас на руках два образца или вы обладаете тонким слухом, можно определить, из чего сделано изделие (чугун или сталь) по звуку. Сталь имеет более высокую плотность, что отражается на ее звучании. При ударе о нее металлическим предметом звук получается намного более звонкий, чем у чугуна.

Для того чтобы знать, чем отличается чугун от стали, необходимо иметь хоть небольшие знания об этих материалах и, в некоторых случаях, определенный опыт. Ведь опытный профессионал, металлург или техник, может легко отличить сталь и чугун между собой, оценив изделие только визуально или на ощупь.

Чем чугун отличается от стали: характеристики, свойства

Содержание

Оба материала относятся к группе черных металлов. Внешне их сложно различить, а некоторые свойства перекликаются между собой. Это объясняется тем, что и сталь, и чугун представляют собой углеродистые сплавы железа. Именно содержание Fe и C определяет их главное различие.

Характеристики стали

Сталь ‒ это сплав железа и углерода, соотношение которых составляет от 45% и до 2% соответственно. В зависимости от марки в состав могут входить никель, хром, кремний, марганец и прочие добавки. Вариативность легирующих компонентов обеспечивает материалу обилие свойств.

Углерод отвечает за твердость и прочностные характеристики сплава. Благодаря ему металл обладает высокой прочностью, пластичностью, легко поддается обработке.

Сталь различают:

по наличию легирующих компонентов:

низколегированную;
среднелегированную;
высоколегированную;

по содержанию углерода:

низкоуглеродистую;
среднеуглеродистую;
высокоуглеродистую.

Температура плавления всех марок находится в диапазоне от 1450 до 1520 °С. Плотность составляет 7700-7900 кг/м3.

Применяют сталь повсеместно: в промышленности при производстве различных металлоконструкций, деталей машин, трубопроводов и прочих изделий, в быту мы пользуемся стальными столовыми приборами, кухонной утварью, предметами интерьера, мебелью и т.д.

Характеристики чугуна

Железо и углерод также являются основой чугуна. Количество последнего составляет от 2%. Сырье также легируют различными добавками: фосфором, марганцем, кремнием и другими.

В зависимости от сформированной кристаллической решетки (цементит / графит) выделяют следующие типы чугуна:

белый ‒ наличие цементита определяет цвет излома, благодаря которому материал получил название «белый», одновременно с твердостью обладает хрупкостью, путем отжига из него изготавливают ковкие чугуны;
серый ‒ содержание графита в большом количестве определяет цвет сырья и его пластичность, легок в обработке, в состав входят кремний, магний, фосфор, сера;
ковкий ‒ длительный отжиг белого чугуна образует графит, который придает металлу высокую пластичность, вязкость, твердость, ударную сопротивляемость;
высокопрочный ‒ образование шаровидного графита в процессе кристаллизации обеспечивает материалу повышенную прочность;

предельный ‒ подвергается дальнейшей обработке, не применяется, как самостоятельная единица.

Температура плавления чугуна составляет от 1160 до 1250 °С, зависит от содержания в нем углерода. Чем больше элемента в составе, тем меньше его температура и выше текучесть при нагревании. Такая зависимость определяет хрупкость материала.

Производство чугуна и стали

Чугун изготавливают в доменных печах из железной руды (агломерата), кокса, известняка и горячего воздуха. Сначала закладывают кокс, а затем послойно агломерат и кокс. В нижнюю часть печи через специальные отверстия подается горячий воздух, обогащенный кислородом.

Кокс, сгорая в домне, образует углекислый газ, который проходя через слои сырья, высвобождает оксид углерода. Таким образом руда постепенно претерпевает превращения. К ней добавляют известняк. Появляется силикат кальция, который отделяется в виде шлака. Окись углерода является главным восстановителем железа. Образование чугуна происходит за счет опускания Fe в более горячую часть домны и растворения в нем C.

Сталь производят из чугуна путем снижения количества углерода, серы, фосфора, марганца. Сплав получают в кислородных конвертерах, мартеновских печах и электропечах.

Как отличить чугун от стали

Определить, какое изделие перед вами находится, стальное или чугунное, можно тремя способами:

По излому (визуально) ‒ этот метод применим для деталей, которые идут в лом или в качестве заготовок. На чугунном сломе виден матовый темно-серый оттенок, образовавшиеся трещины имеют выраженную структуру. Стальное изделие ‒ более светлое, поверхность глянцевая.
Сверлением ‒ стальная стружка имеет витую форму, по длине она больше сверла, хорошо гнется. Чугунная стружка крошится при малейшем воздействии.
Шлифовкой ‒ при прохождении шлифовальной машиной стальной поверхности образуется множество продолговатых искр желтого и белого цвета. У чугуна искр меньше, они короче, красноватого оттенка.

Итоги кратко

Сталь обладает большей прочностью за счет более низкого содержания углерода.
Чугунные металлоизделия более хрупкие.
Стальные изделия используют повсеместно: и в быту, и в производстве.
Чугун является основой для производства стали.

ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА ЧУГУННЫХ ОТЛИВОК

Чугун, как и сталь, представляет собой металл, изготавливаемый из железа в смеси с углеродом. Более простой и дешевый в изготовлении, чем сталь, чугун применяется везде, где его качества оказываются достаточными. От чугуна чаще всего требуется пусть небольшая, но достаточная прочность, в частности – способность сопротивляться изгибу и твердость.

Для некоторых видов изделий чугун можно сделать ковким, что значительно расширяет возможности его обработки. Обычно чугун достаточно хрупкий и не может быть подвергнут ударной обработке ни в холодном, ни в горячем состоянии. Сварка чугуна также является серьезной технической проблемой.

Одно из самых ценных свойств чугуна – очень высокая пригодность к литью, что доказывается не только долгой историей использования в производстве, но и применением чугуна в художественном творчестве – знаменитое каслинское художественное чугунное литье является ярким примером художественных достоинств этого металла.

Качество чугунного литья

При производстве чугунных отливок качество контролируется по трем направлениям:

Химический состав
Прочность и твердость чугуна
Наличие дефектов внутри чугунной отливки и снаружи ее.

Для некоторых испытаний весте с отливками изготавливаются контрольные образцы, которые и подвергают проверке химического состава и механических показателей. Сами отливки после очистки осматривают, обмеряют и признанные пригодными по внешним параметрам отправляют на последующие этапы обследования и обработки.

Единичная чугунная отливка сложной формы требует самой серьезной проверки качества

В зависимости от назначения отливок их могут обследовать на однородность, наличие посторонних включений, трещин. Для каждого вида изделий и деталей допустимы и нормируются «свои» дефекты чугунных отливок – после такой проверки отливка признается качественной и соответствующей стандарту.

Как и во многих других операциях контроля качества, для проверки отливок может применяться ультразвуковая аппаратура, с ее помощью удается обнаружить скрытые внутри отливки дефекты. Пригоден для оценки качества отливок и магнитнопорошковый метод, который поможет найти невидимые глазу трещины. Не забыт и капиллярный способ дефектоскопии, даже в его старинной и проверенной форме керосиновой пробы.

На литейном производстве, как правило, налажена собственная система контроля качества и продукция солидного литейного или металлургического предприятия крайне редко содержит брак. Вместе с тем, эпизодические и несистемные покупки чугунных отливок нередко требуют контроля приобретенного материала. В таких случаях все желающие могут рассчитывать на помощь нашей лаборатории неразрушающего контроля.

Как отличить чугун от железа. Чугун необычной прочности

Развитие промышленности и создание синтетических материалов не способно умалить достоинства и преимущества традиционных материалов. К таким можно отнести чугун и сталь. Это одни из самых старых знакомых сплавов для человеческой цивилизации.

Технология ремонтных и конструкторских работ зачастую включает в себя различные виды обработки. Это может быть:

механическая
химическая
термическая
электролитическая
плазменная и другие виды обработки.

Несмотря на тот факт, что чугун и сталь отличаются друг от друга мизерной разницей содержания углерода, способы и методы воздействия факторов на эти сплавы разнятся и требуют разных способов одного и того же метода влияния на форму и структуру металла.

Факторы, влияющие на обработку стали и чугуна

Для того что бы не потратить деньги и ресурсы на ветер, очень важно знать как определить чугун или сталь.

Выбор сварочного электрода
угол заточки сверла
режим сверления и фрезерования

Это не все факторы, которые способны усложнить жизнь и труд человека, неправильно определившего тип металла. Снижение механических, прочностных и нарушение гарантированных межремонтных интервалов куда большее зло, способное нанести ущерб производству и бюджету в случае ошибки.

Визуальное определение

Как же можно отличить чугун от стали визуально, не прибегая к разрушающим методам контроля. Если стоит вопрос о сварке треснутого участка детали или даже отвалившегося куска, то есть возможность исследовать слом или структуру трещины. Металл на сломе чугунной детали наверняка будет темно-серого цвета с матовой поверхностью. При тех же условиях излом стали будет иметь светло-серый, практически белый цвет, с глянцевым блеском.

Характер трещин на поверхности высокоуглеродистых сплавов похожи на раскол на глиняной посуде, низкоуглеродистые сплавы склонны к пластическим деформациям и по этой причине трещина имеет форму разрыва пластичного материала.

По поверхностным дефектам можно выделить только чугун, который заливался в форму при низкой температуре, не обрабатывался позже и не наносился декоративный лакокрасочный слой. На таком изделии заметны полусферические мелкие зерна, образованные вследствие не пролива из-за низкой температуры.

Не забывайте о правильном визуальном методе определения материала. Советские, современные и зарубежные ГОСТы предполагают наличие маркировки материалов на всех литых изделиях. На отечественном литье значки СЧ, ВЧ, КЧ – перед вами чугунное литье. Л45, 45ХЛ, 110Г2С – говорит об использовании стального литья для данного элемента.

Механическое определение с помощью сверления

Высокопрочный чугун с шаровидным графитом по качеству и визуально очень напоминает стальные изделия. Осуществить проверку изделия разорвав его на разрывной машине, не совсем оправдано и разумно. Для этого можно выбрать не работающий, незаметный участок на изделии и просверлить его не на всю глубину сверлом минимального диаметра. Структура чугуна такова, что стружка не способна сформироваться в витой вьюн. Вкрапления графита, даже если они не видны, крошат стружку на этапе ее формирования. Такая стружка в руках растирается в пыль, оставляет на руках черный след, как от грифеля простого карандаша.

Стальная стружка способна образовывать вьюн больше длины самого сверла, не рассыпается в руках. При быстрых оборотах она имеет цвет побежалости на поверхности.

Механическое определение с помощью шлифования

Можно подойти к вопросу определения материала используя болгарку (угловую шлифовальную машинку). Как и предыдущем способе выбираем участок который не является плоскостью трения, контактной площадкой или другим важным конструкторским элементом. Включенной машинкой соприкасаемся с исследуемой поверхностью и следим за формой и цветом искр.

В чугунных изделиях это будет короткая искра с красноватым оттенком на звездочке в конце трека.

В металлических изделиях сноп искр будет сравнительно больший, треки длиннее, а искры ослепительно белого или желтого цвета.

Если существует неопределенность и неуверенность в методе и вашей оценке, то можно взять заведомо известный материал, например, чугунный казан в углу гаража и проверить какие искры летят при обработке шлифовальной машинкой. При этом не стоит забывать, что ряд сталей специального назначения, особенно жаропрочные, дают искру минимального размера, с коротким треком и вишнево красного цвета.

В данном материале не рассматриваются экзотические для домашнего пользования методы:

спектрального анализа
микроскопического анализа
взвешивания и определения объема.

Но для домашних нужд вышеуказанных способов более чем достаточно. Независимо от метода и способа определения материала старайтесь использовать схемы, чертежи и прочую информацию к вашему агрегату или изделию. Количество информации во всемирной паутине зашкаливает и способно добраться в самый отдаленный уголок цеха или гаража.

Современности является железо. Разбирающийся знает, что под словом «железо» имеются в виду железоуглеродистые сплавы — сталь и чугун. Казалось бы, два абсолютно разных материала и их очень легко отличить. Однако, учитывая широкий ассортимент их видов и марок, тонкую грань различия в химическом составе некоторых из них определить трудно. Важно обладать дополнительными навыками для того, чтобы знать ответ на вопрос: чугун от стали чем отличается?

Чугун

Характеристики:

Шероховатый, имеющий серый матовый цвет.
Плавление при 1000-1600˚С в зависимости от состава (для промышленных в среднем — 1000-1200˚С, белые и передельные чугуны расплавляются при более высоких температурах).
Плотность: 7200-7600 кг/м 3 .
540 Дж/(кг˚С).
Высокая твердость: 400-650НВ.
Низкая пластичность, очень крошится при воздействии давлением; наивысшие значения относительного удлинения имеет ковкий высокопрочный чугун δ=6-12%.
Невысокая прочность: 100-200 МПа, для ковкого ее значения достигают 300-370 МПа, для некоторых марок высокопрочного — 600-800 МПа.
Моделируется с помощью термической обработки, однако редко и с большой осторожностью, так как для него характерен процесс трещинообразования.
Легируется с помощью вспомогательных химических элементов, однако значительная степень легирования еще больше усложняет процессы технологической обработки.
Характеризуется удовлетворительной свариваемостью, хорошей обрабатываемостью резанием, отличными литейными свойствами. Ковке и штамповке не подлежит.
Хорошая износостойкость и коррозионная стойкость.

Чугун — материал для корпусных деталей, блоков, узлов машин, изготовленных методом литья. Является основной шихтовой составляющей для

Сталь

Железоуглеродистый сплав, содержащий карбон в количестве не больше 2,14 % и железо — не менее 45 %, называется сталью. Ее основные характеристики:

Гладкая, имеет серебристый цвет с характерным отблеском.
Плавление в пределах 1450˚С.
Плотность составляет от 7700 до 7900 кг/м 3 .
Теплоемкость при комнатной температуре: 462 Дж/(кг˚С).
Невысокая твердость, в среднем 120-250 НВ.
Отличная пластичность: коэффициент относительного удлинения δ для различных марок колеблется в рамках 5-35 %, для большинства — δ≥20-40 %.
Средние значения предела прочности для конструкционных материалов — 300-450 МПа; для особо прочных легированных — 600-800 МПа.
Хорошо поддается коррекции свойств с помощью термической и химикотермической обработки.
Активно легируется различными химическими элементами с целью изменения свойств и назначения.
Качественно высокие показатели свариваемости, обрабатываемости давлением и резанием.
Характеризуется низкими показателями коррозионной стойкости.

Сталь — это основной конструкционный сплав в современной металлургии, машиностроении, приборостроении и технике.

Определяем происхождение по типу детали

Рассмотрев подробные характеристики этих сплавов, можно уверенно пользоваться знаниями о том, чугун от стали чем отличается. Имея перед собой металлический предмет, сомневаясь в его происхождении, рационально сразу вспомнить главные отличительные технологические свойства. Итак, чугун — это литейный материал. Из него производят простую посуду, массивные трубы, корпусы станков, двигателей, крупные объекты несложной конфигурации. Из стали изготавливают детали всех размеров и сложности, так как для этого применяются ковка, штамповка, волочение, прокатывание и другие способы Таким образом, если стоит вопрос о происхождении арматуры, сомнений быть не может — это сталь. Если интересует происхождение массивного казана — это чугун. Если же необходимо узнать, из чего изготовлен корпус двигателя или коленчатого вала — следует прибегнуть к иным вариантам распознавания, так как возможны оба варианта.

Цветовые особенности и анализ хрупкости

Для того чтобы знать, как отличить чугун от стали на глаз, нужно помнить о главных визуальных отличиях. Для чугуна характерен матовый серый цвет и более шероховатая внешняя текстура. Сталь характеризуется особым для нее серебристым блестящим оттенком и минимальной шероховатостью.

Также важными знаниями о том, как отличить чугун от стали визуально, является информация о пластичности этих материалов. Если исследуемые заготовки или металлические предметы не имеют серьёзной ценности, можно испробовать их на прочность и пластичность, применив ударную силу. Хрупкий чугун раскрошится на кусочки, в то время как сталь только деформируется. При более серьезных нагрузках, направленных на дробление, крошки чугуна получатся мелкой разнообразной формы, а кусочки стали — крупными, правильной конфигурации.

Резать и сверлить

Как отличить чугун от стали в домашних условиях? Необходимо получить из него мелкую пыль или стружку. Так как сталь обладает высокой пластичностью, то и стружка ее имеет извивистый характер. Чугун же крошится, при сверлении образуется мелкая стружка надлома вместе с пылью.

Для получения пыли можно воспользоваться напильником или рашпилем и немного подточить край интересующей детали. Полученную мелкодисперсную стружку рассмотреть на руке или белом листе бумаги. Чугун содержит углерод в большом количестве в виде графитовых включений. Поэтому при растирании его пыли остается черный графитовый «след». В сталях же углерод находится в связанном состоянии, поэтому механическое влияние на пыль не дает никаких видимых результатов.

Нагревать и искрить

Как отличить чугун от стали? Нужно оперировать необходимым оборудованием и небольшим запасом терпения.

В первом случае можно прибегнуть к нагреванию, к примеру, с помощью паяльной лампы, облачившись изначально в специальную защитную одежду и соблюдая правила безопасности в работе. Температуру нужно повышать до начала плавления металла. Уже было сказано, что температура плавления чугуна выше, чем у стали. Однако это касается преимущественно белых и Относительно всех промышленных марок — они содержат углерод в количестве не более 4,3 % и плавятся уже при 1000-1200˚С. Таким образом, его расплавить можно значительно быстрее.

Познавательным методом получения информации о том, чугун от стали чем отличается, является использование экспериментального образца на шлифовальном станке или под острым кругом шлифовальной машинки. Анализ осуществляется по характеристикам искр. Для чугуна характерны неяркие искры красного цвета, а для стали — яркие слепящие короткие лучи с бело-желтым оттенком.

Как звучит

Интересная особенность заключается в том, как отличить чугун от стали по звуку. Эти два сплава звучат по-разному. Вовсе не обязательно производить музыкальный аккомпанемент на имеющихся экспериментальных объектах. Но необходимо иметь оба образца либо обладать опытным слухом в данном вопросе. Сталь характеризуется более высокой плотностью, что отражается на ее звучании. При ударе о нее металлическим предметом звук получается намного более звонкий, нежели в той же ситуации с чугуном.

Для того чтобы знать, чугун от стали чем отличается, необходимо иметь немного знаний об этих материалах и определенный опыт. Ведь опытный профессионал в сфере ковки, шлифования, фрезерования, сверления, точения, термообработки или сварки, металлург или техник легко отличает их между собой, оценив лишь визуально или на ощупь.

Среди металлов, производимых в одном технологическом процессе выделяются одни из самых распространенных — сталь и чугун. При том, что один делается в результате переделки другого, эти металлы существенно отличаются друг от друга, как по своему составу, так и по использованию в экономике.

Как варят сталь

Сталью называют железо-углеродистый сплав, в котором содержание углерода не превышает 3,4 процентов . Обычный показатель — в пределах 0,1-2,14 % . Он снижает пластические характеристики стали, при этом делая ее тверже и прочнее. В легированной и высоколегированной содержится более 45% железа. Упругость стали определяет ее востребованность при создании машиностроительной продукции, в первую очередь силовых пружин и рессор, амортизаторов, подвесок, растяжек и других упругих частей.

Независимо от форм и условий эксплуатации упругих частей машин, механизмов и приборов, у них есть общее замечательное качество. Оно заключается в том, что, несмотря на большие ударные, периодические и статические нагрузки у них нет остаточной деформации.

Стали классифицируют в соответствии с их назначением, химическим составом, структурой и качеством. Категорий назначений стали множество, в том числе такие как:

Инструментальные.
Конструкционные.
Нержавеющие.
Жаропрочные.
Устойчивые к сверхнизким температурам.

Стали могут различаться по содержанию в них углерода, от низкоуглеродистых, в которых его до 0,25%, до высокоуглеродистых с 0,6-2%. В легированных может быть от 4 до 11 и выше процентов соответствующих добавок. В зависимости от содержания различных примесей они классифицируются на стали с обыкновенными качествами, высококачественные и обладающие особо высокими качествами.

При ее производстве главное — добиться снижения до необходимого уровня содержания серы и фосфора, делающих металл ломким и хрупким. При этом применяются разные способы, окисления углерода, которые могут быть мартеновским, конверторным и электротермическим. При мартеновском способе необходимо много тепловой энергии, которая выделяется при сжигании газа или мазута. С помощью электричества нагреваются дуговые или индукционные печи. Для конвертерного варианта внешнего источника тепла не нужно. Здесь обычно расплавленный чугун отделяется от примесей путем продувания через него кислорода.

Сырьем для производства стали служит металлом, передельный чугун, добавки, образующие шлаки и обеспечивающие легирование стали. Сам процесс плавки может проводиться в разных вариантах. Случается, что он начинается в мартеновской печи, а заканчивается в электрической. Или для того, чтобы получилась сталь, устойчивая против коррозии, она после плавления в электропечи сливается в конвертер. В нем она продувается кислородом и аргоном для минимизации содержания углерода. Плавится сталь при температуре 1450-1520 °C .

Как получают чугун

Сплав железа с углеродом также может именоваться чугуном. Однако в отличие от стали, в нем должно быть не менее 2,14 % углерода, придающему этому очень твердому материалу высокую хрупкость, При этом он становится менее пластичным и вязким. В зависимости от содержания в нем цементита и графита чугун может именоваться белым, серым, ковким и высокопрочным.

Первый содержит 4,3-6,67 % углерода . Он светло-серый на изломе. Используют его преимущественно для получения ковких чугунов с применением технологии отжига. Серым называется чугун по серому цвету его излома из-за наличия графита в пластинчатом виде и наличия кремния. В результате продолжительного отжига белого чугуна выходит чугун ковкий. У него повышенная пластичность и вязкость, удароустойчивость и большая прочность. Из него изготавливают сложные детали для машин и механизмов. Его маркируют буквами «К» и «Ч», после которых ставятся цифры, указывающие на предел прочности и относительное удлинение.

Высокопрочный чугун отличается наличием в нем шаровидного графита, не допускающего концентрации напряжений и ослабления металлической основы. Для его упрочнения используют лазер, что позволяет получать ответственные детали машин повышенной прочности. Для промышленных потребностей существуют различные классификации чугуна передельного, антифрикционного, легированного и графитсодержащего. Его температура плавления в пределах 1 150 до 1 200 °C.

Чугун зарекомендовал себя универсальным, недорогим и прочным материалом . Из него изготавливают сложные и массивные детали машин и механизмов, уникальные художественные изделия. Чугунные украшения и памятники украшают многие города мира. Столетиями служат людям искусно выполненные из него ограды старинных зданий, ступеньки в них, водопроводные и канализационные трубы. Чугунные люки закрывают коммуникационные колодцы на улицах многих населенных пунктов. Ванны, мойки и раковины, отопительные радиаторы из этого материала отличаются надежностью и долговечностью. Из чугуна отливают коленчатые валы и блоки цилиндров двигателей внутреннего сгорания, тормозные диски и другие детали автомобилей. Обычно чугунные детали после отливки подвергаются дополнительной механической обработке.

Что их отличает

Сталь и чугун являются материалами, широко используемыми в промышленности, на транспорте и в строительстве. Внешне они бывают очень схожими.

Однако существуют такие основные различия между ними:

Сталь является конечным продуктов сталеплавильного производства, а чугун — сырьем для него.
У стали прочность и твердость выше, чем у хрупкого чугуна.
В ней содержание углерода намного меньше, чем у чугуна.
Сталь тяжелее чугуна, у нее выше температура плавления.
Сталь можно обрабатывать путем резки, прокатки, ковки и пр., изделия из чугуна преимущественно отливаются.
Чугунные изделия пористые и имеют теплопроводность значительно ниже, чем стальные
Новые стальные детали имеют серебристый блеск, чугунные матовые и черные.
Для придания стали особых свойств, ее могут закаливать, с чугуном это не делают.

Чугун и сталь — две разновидности соединений железа с углеродом — находят широчайшее применение в самых разных отраслях промышленности. Но порой возникает необходимость отличить чугун от стали, например, при ремонте, ведь эти сплавы обладают разными свойствами и, соответственно, требуют разного обращения.

Способы определения чугуна

Вы можете определить чугун по плотности изделия. Взвесьте предмет, а затем определите, какой объем воды он вытесняет. Таким образом вы рассчитаете его плотность и сделаете вывод о материале. Дело в том, что плотность основных марок стали лежит в пределах 7,7 — 7,9 граммов/см^3, плотность же наиболее распространенного серого чугуна не превышает 7,2 граммов/см^3. 3. Поэтому, его можно применять только будучи твёрдо уверенным: изделие сделано либо из стали, либо из серого чугуна.

Можете воспользоваться магнитом. К чугуну он прилипает хуже, чем к стали. Но и этот способ точным назвать нельзя, поскольку некоторые виды легированных сталей с высоким содержанием никеля почти не притягивают магнит.

Поэтому надёжнее пользоваться одним из следующих методов: определять чугун с помощью вида образующихся опилок или стружки, а также с помощью шлифовальной машинки. Возьмите напильник с мелкой насечкой, несколько раз проведите по поверхности изделия. Постарайтесь собрать образующиеся мельчайшие опилки на лист бумаги. Сложите бумагу вдвое и энергично потрите. Если это чугун, то бумага будет заметно испачкана, если это сталь, следов практически не останется.

Можете также немного посверлить изделие тонким сверлом (разумеется, не с лицевой стороны, а в месте, которое не бросается в глаза). При этом образуется небольшое количество стружки. По её внешнему виду и свойствам можно безошибочно определить, из какого материала изготовлена деталь. Если это чугун — стружка буквально рассыплется у вас в пальцах, превращаясь в пыль. Если это сталь — стружка будет выглядеть как витая пружинка и может даже оцарапать ваши пальцы, если вы попробуете её сломать.

Наконец, можно судить о материале по величине, форме и цвету искр, образующихся, когда по краю изделия проводят шлифовальной машинкой. Чем больше содержание углерода, тем ярче и сильнее будет сноп светло-желтых искр. А содержание углерода в чугуне гораздо выше, чем в стали.

Если есть сомнения — лучше использовать в качестве эталонов куски чугуна и стали и сравнивать форму и свойства опилок (стружек), а также вид образующихся искр с тем, что получается при обработке этих образцов.

Градация стали и чугуна
Устойчивость к коррозии

Чугунные и стальные изделия металлургической промышленности находят применение как в быту, так и на производстве. Оба материала представляют собой уникальные сплавы железа и углерода. Всем известно, что железо добывается из глубин земли в огромных количествах. Но в чистом виде эксплуатировать его невозможно, этот элемент слишком мягок, а поэтому непригоден для изготовления высокопрочных изделий. Поэтому в промышленных, строительных и бытовых целях употребляется не железо в чистом виде, а его производные -чугуны и стали. Чем отличается сталь от чугуна?

Чугун и сталь представляют собой сплавы железа и углерода.

Их отличие проявляется во многих качествах, и общность элементов при производстве не дает материалу идентичные характеристики.

Градация стали и чугуна

Вернуться к оглавлению

Схема производства стали.

Для получения стали железо сплавляется с углеродом и разнообразными примесями. Обязательным условием является содержание углерода не более 2% (он увеличивает прочность), а железа – не меньше 45%. Оставшуюся часть составляют легирующие связывающие компоненты (хром, молибден, никель и т.д). Хром увеличивает прочность стали, ее твердость и сопротивляемость износу. Никель увеличивает прочность, вязкость и твердость. повышает ее антикоррозийные качества и прокаливаемость. Кремний добавляет прочности, твердости и упругости стали, снижает ее вязкость. Марганец улучшает свариваемость и прокаливаемость.Металлурги выделяют разные виды стали. Классифицируют их в зависимости от объема оставляющих элементов. Например, содержание более 11% легирующих металлов дает высоколегированную сталь. Существует также:

Низколегированная сталь – до 4%.
Среднелегированная сталь – до 11%.

Механические свойства стали.

По количеству углерода сталь классифицируется на:

низкоуглеродистый металл – до 0,25% С;
среднеуглеродистый металл – до 0,55% С;
высокоуглеродистый металл – до 2% С.

Состав неметаллических элементов (фосфидов, сульфидов) классифицирует металл на:

обычную;
качественную;
высококачественную;
особо высококачественную сталь.

В итоге все виды стали представляют собой прочный, износостойкий и устойчивый к деформации сплав с температурой плавления от 1450 до 1520 °C.

Вернуться к оглавлению

В производстве чугуна тоже сплавляется железо и углерод. Основным же отличием чугуна от стали является содержание последнего в смеси. Оно должно составлять больше 2%. Помимо этого, смесь содержит примеси: кремний, марганец, фосфор, серу и легирующие металлы. Чугун более хрупок, чем сталь, и разрушается без видимого деформирования. Углерод в металле представлен графитом или цементитом, при этом объем и форма элемента дают определение разновидностям сплава:

Белый чугун, в котором весь объем углерода представлен цементитом. На изломе этот материал имеет белый цвет, очень твердый, но при этом хрупкий. Легок в обработке и применяется для производства ковкой разновидности.
Серый – углерод представлен графитом, придающим материалу пластичность. Мягок, подвержен резанию, с низкой температурой плавления.
Ковкий, который получается из белого чугуна специальным отжигом (томлением) его в особых нагревательных печах при температуре 950-1000 °С. При этом чрезмерная хрупкость и твердость, характерные для белого чугуна, намного снижаются. Ковкий чугун не куется, а название указывает лишь на его пластичность.
Высокопрочный чугун, содержащий шаровидный графит, образованный в процессе кристаллизации.

Количеством углерода в сплаве определяется температура его плавления (чем больше содержание элемента, тем ниже температура и выше текучесть при нагреве). Поэтому чугун является жидкотекучим, непластичным, хрупким и трудно поддающимся обработке материалом с температурой плавления от 1150 до 1250 °C.

Вернуться к оглавлению

Устойчивость к коррозии

Оба сплава подвержены коррозии, и неправильная эксплуатация способствуют ускорению этого процесса.

Получение чугуна из руды.

Чугун в процессе использования покрывается сверху сухой ржавчиной. Это так называемая химическая коррозия. Влажная (электрохимическая) коррозия воздействует на чугун медленнее, чем на сталь. Первоначально напрашивается вывод, что антикоррозионные характеристики чугуна гораздо выше. На самом деле оба эти сплава подвержены коррозии в равной степени, просто в отношении чугунных изделий из-за толстых стен процесс занимает больше времени. Этим, например, можно объяснить разницу в сроке службы котлов: стальные – от 5 до 15 лет, чугунные – от 30 лет.

В 1913 году Гарри Бреарли совершил открытие в области металлургии. Он обнаружил, что сталь с высоким содержанием хрома имеет хорошее сопротивление к кислотной коррозии. Так появилась нержавеющая сталь. Она тоже имеет свою градацию:

Коррозионно-стойкая сталь имеет стойкость к коррозии в элементарных промышленных и бытовых условиях (нефтегазовая, легкая, машиностроительная промышленность, хирургические инструменты, бытовая нержавеющая посуда).
Жаростойкая сталь устойчива к высоким температурам и агрессивным средам (химическая промышленность).
Жаропрочная сталь отличается повышенной механической прочностью в условиях высоких температур.

Вернуться к оглавлению

Термический шок и ударопрочность

Сравнительные показатели чугунов и стали.

Чугун и сталь часто применяются при изготовлении отопительных котлов. При этом вопрос устойчивости к термическим ударам становится особенно важным. Если в неостывший чугунный котел попадет холодная вода, он может треснуть. Стальным изделиям термошок не страшен. Сталь более эластична и отлично переносит разницу температур. Но большие и частые температурные перепады у стали способствуют появлению «усталых» зон и, как следствие, трещин в местах, которые ослаблены сваркой.

Хорошая пластичность делает стальные изделия устойчивыми к механическим повреждениям. Хрупкость же чугуна неизбежно приводит к образованию трещин при ударах или перекосах.

Серый чугун имеет более однородную структуру, повышенные пластичность и антикоррозийные свойства, способен выдерживать большие температурные скачки.

Чугун менее прочен и тверд, нежели сталь.
Сталь тяжелее и имеет более высокую температуру плавления.
Более низкое содержание углерода в стали в отличие от чугуна позволяет более легко ее обрабатывать (варить, резать, ковать).
По аналогичной причине чугунные изделия производят только методом литья, стальные же могут быть кованными и сварными.
Изделия из стали менее пористые, чем из чугуна, а потому их теплопроводность значительно выше.
Изделия из чугуна имеют, как правило, черный цвет и матовую поверхность, а из стали – светлые с блестящей поверхностью.

Вернуться к оглавлению

По плотности изделия. Необходимо взвесить предмет и определить, какой объем воды он вытеснит. Плотность стали лежит в диапазоне 7,7-7,9 г/см³, серого чугуна – не превышает 7,2 г/см³. Этот способ не отличается особой надежностью, потому что белый чугун имеет плотность между 7,6 и 7,8 г/см³.
При помощи магнита. Чугун магнитится хуже, чем сталь. Минус этого метода в том, что стали с высоким содержанием никеля практически не притягивают магнит.
Наиболее точным способом является определение чугуна при помощи шлифовальной машинки и вида образующейся стружки. Следует взять напильник с мелкой насечкой и провести по поверхности предмета несколько раз. Образовавшиеся опилки необходимо собрать на бумагу, сложить ее вдвое и энергично потереть. Чугун заметно испачкает бумагу, сталь практически не оставит следов.

Можно сделать выводы о материале по величине, форме и цвету искр, появляющихся при шлифовке. Чем больше углерода, тем ярче и сильнее будет сноп светло-желтых искр. Как мы уже знаем, чугун содержит углерода больше, чем сталь. Также при сверловке изделия тонким сверлом можно определить материал по виду стружки. Чугунная стружка буквально на глазах превратится в пыль, стальная – приобретет вид витой пружины.

October 21, 2016

Малоосведомлённый человек считает, что основным конструкционным материалом современности является железо. Разбирающийся знает, что под словом «железо9raquo; имеются в виду железоуглеродистые сплавы — сталь и чугун. Казалось бы, два абсолютно разных материала и их очень легко отличить. Однако, учитывая широкий ассортимент их видов и марок, тонкую грань различия в химическом составе некоторых из них определить трудно. Важно обладать дополнительными навыками для того, чтобы знать ответ на вопрос: чугун от стали чем отличается?

Шероховатый, имеющий серый матовый цвет.
Плавление при 1000-1600˚С в зависимости от состава (для промышленных в среднем — 1000-1200˚С, белые и передельные чугуны расплавляются при более высоких температурах).
Плотность: 7200-7600 кг/м 3 .
Удельная теплоемкость: 540 Дж/(кг˚С).
Высокая твердость: 400-650НВ.
Низкая пластичность, очень крошится при воздействии давлением; наивысшие значения относительного удлинения имеет ковкий высокопрочный чугун δ=6-12%.
Невысокая прочность: 100-200 МПа, для ковкого ее значения достигают 300-370 МПа, для некоторых марок высокопрочного — 600-800 МПа.
Моделируется с помощью термической обработки, однако редко и с большой осторожностью, так как для него характерен процесс трещинообразования.
Легируется с помощью вспомогательных химических элементов, однако значительная степень легирования еще больше усложняет процессы технологической обработки.
Характеризуется удовлетворительной свариваемостью, хорошей обрабатываемостью резанием, отличными литейными свойствами. Ковке и штамповке не подлежит.
Хорошая износостойкость и коррозионная стойкость.

Чугун — материал для корпусных деталей, блоков, узлов машин, изготовленных методом литья. Является основной шихтовой составляющей для выплавки стали.

Гладкая, имеет серебристый цвет с характерным отблеском.
Плавление в пределах 1450˚С.
Плотность составляет от 7700 до 7900 кг/м 3 .
Теплоемкость при комнатной температуре: 462 Дж/(кг˚С).
Невысокая твердость, в среднем 120-250 НВ.
Отличная пластичность: коэффициент относительного удлинения δ для различных марок колеблется в рамках 5-35 %, для большинства — δ9ge;20-40 %.
Средние значения предела прочности для конструкционных материалов — 300-450 МПа; для особо прочных легированных — 600-800 МПа.
Хорошо поддается коррекции свойств с помощью термической и химикотермической обработки.
Активно легируется различными химическими элементами с целью изменения свойств и назначения.
Качественно высокие показатели свариваемости, обрабатываемости давлением и резанием.
Характеризуется низкими показателями коррозионной стойкости.

Определяем происхождение по типу детали

Рассмотрев подробные характеристики этих сплавов, можно уверенно пользоваться знаниями о том, чугун от стали чем отличается. Имея перед собой металлический предмет, сомневаясь в его происхождении, рационально сразу вспомнить главные отличительные технологические свойства. Итак, чугун — это литейный материал. Из него производят простую посуду, массивные трубы, корпусы станков, двигателей, крупные объекты несложной конфигурации. Из стали изготавливают детали всех размеров и сложности, так как для этого применяются ковка, штамповка, волочение, прокатывание и другие способы обработки металла давлением. Таким образом, если стоит вопрос о происхождении арматуры, сомнений быть не может — это сталь. Если интересует происхождение массивного казана — это чугун. Если же необходимо узнать, из чего изготовлен корпус двигателя или коленчатого вала — следует прибегнуть к иным вариантам распознавания, так как возможны оба варианта.

Цветовые особенности и анализ хрупкости

Резать и сверлить

Для получения пыли можно воспользоваться напильником или рашпилем и немного подточить край интересующей детали. Полученную мелкодисперсную стружку рассмотреть на руке или белом листе бумаги. Чугун содержит углерод в большом количестве в виде графитовых включений. Поэтому при растирании его пыли остается черный графитовый «след9raquo;. В сталях же углерод находится в связанном состоянии, поэтому механическое влияние на пыль не дает никаких видимых результатов.

Нагревать и искрить

Как отличить чугун от стали? Нужно оперировать необходимым оборудованием и небольшим запасом терпения.

В первом случае можно прибегнуть к нагреванию, к примеру, с помощью паяльной лампы, облачившись изначально в специальную защитную одежду и соблюдая правила безопасности в работе. Температуру нужно повышать до начала плавления металла. Уже было сказано, что температура плавления чугуна выше, чем у стали. Однако это касается преимущественно белых и передельных чугунов. Относительно всех промышленных марок — они содержат углерод в количестве не более 4,3 % и плавятся уже при 1000-1200˚С. Таким образом, его расплавить можно значительно быстрее.

Как звучит

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

9 знаменитых женщин, которые влюблялись в женщин Проявление интереса не к противоположному полу не является чем-то необычным. Вы вряд ли сможете удивить или потрясти кого-то, если признаетесь в том.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

Разница между ломом чугуна и ломом стали не только в химическом составе, но и визуальная. Для тестирования разницы Вам понадобится шлифовальный круг, кусок металла, паяльная лампа, защитная маска и перчатки

Физические свойства чугуна и литой стали

Можно различить металлы по их внешности. Чугун грубый, матово-серого цвета, в то время как литая сталь гладкая и серебристо-серого цвета.

Тест на искру

Вам понадобятся два небольших кусочка каждого металла. Прижмите шлифовальный круг к краю каждого металла и обратите внимание на цвет образующихся искр. Сталь создаст блестящие белые искры, в то время как чугун будет генерировать тусклые красные искры.

Тест на дробление

Возьмите небольшой кусочек от каждого металла, и попытайтесь раздробить. Вы увидите, что чугун ломается хаотично в то время, как литая сталь будет дробиться на длинные, гладкие тонкие части практически без усилий.

Тест на плавление

Для этого теста Вам небольшой кусок от каждого металла для плавления. Наденьте защитное снаряжение и расплавьте металл паяльной лампой. Чем больше углерода в металле, тем труднее становится металл. Вы увидите, что чугун плавится быстрее, и становится красным. Литая сталь плавится дольше, и становится белой при расплавлении.

Тест на хрупкость

Бросьте тонкую пластинку каждого из металлов и бросьте его на землю с некоторым усилием. Чугун сломается на множество частей, в то время как сталь не сломается, или сломается на две части. Это потому, что чугун более хрупкий, сталь.

Найдите на детали не бросающееся в глаза место и несколько раз пройдитесь по металлу надфилем или мелким напильником. Полученные опилки разотрите в пальцах. Обычный чугун оставит характерный графитовый черный цвет на коже.
Ещё нагляднее будет, если потереть опилки между листами белой бумаги. Стальные опилки бумагу не измарают.

Можно определить – чугун перед вами или сталь – опытным путем: по цвету и форме искры.
Включите шлифовальную машину и возьмите две заведомо известные вам детали или болванки: стальную и чугунную. Пустите с них поочередно искры и сравните. После этого пройдитесь точно так же по детали, в которой вы сомневаетесь. Вывод делайте исходя из наибольшей аналогии с образцами.
Искры, возникающие при шлифовании стали, представляют собой мельчайшие расплавленные частицы металла, которые летят по касательной к окружности круга в месте его контакта с деталью.
При наличии в металле углерода, раскаленные частицы, соприкасаясь с воздухом, окисляются, углерод превращается в углекислоту. При этом образуются очень многочисленные искры с короткими лучами.
У чугуна искра будет яркого соломенного цвета.

Возьмите дрель и вставьте в неё сверло маленького диаметра. Определите на детали укромное место и чуть-чуть засверлите.
Во-первых, сам процесс сверления чугунной детали отличен от сверления по стали. Чтобы лучше прочувствовать разницу, проделайте подобные сверления на известных вам образцах чугуна и стали.
Во-вторых, при сверлении чугуна почти не образуется стружка. А если и образуется, то очень короткая и она легко перетирается пальцами в труху. Стальная же стружка свитая, как проволока, и её пальцами не сломаешь.
Можно также проверить вид металла обработкой на токарном станке – у чугуна стружка будет представлять собой грубую пыль.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Физические свойства чугуна и литой стали

Тест на искру

Тест на дробление

Тест на плавление

Тест на хрупкость

Как определить чугун | Справочник конструктора-машиностроителя

Маркировка легированных чугунов осуществляется с помощью букв, обозначающих легирующие элементы (по аналогии со сталями ) и циферок, свидетельствующих их содержание (в %).
Буква Ш в конце маркировки указывает на то, что графит в чугуне имеет шаровидную фигуру;
графит пластинчатый, если буква Ш отсутствует .
Нелегированный чугун не держит других легирующих компонентов, кроме углерода.

Возьмите дрель и суньте в неё сверло маленького диаметра.
Определите на детали тайное местечко и чуть-чуть засверлите.
Во — главных, сам процесс сверления чугунной детали отличен от сверления по стали.
Чтобы хорошенько ощутить разницу, выполните такие сверления на знакомых вам образцах чугуна и стали.
Во — других, при сверлении чугуна почти не образуется стружка.
А очень короткая и она легко перетирается пальцами в труху, если и образуется .
Стальная же стружка свитая, подобно проволоке, и её пальцами не сломаешь.
Можно также проверить вид металла обработкой на токарном станке – у чугуна стружка будет представлять собой грубую пыль.

Чугунная статуя, как бы она добро ни была отформована и отлита, выглядит еще конченой, ее поверхность требует доработки.
Но стоит чеканщику, применив свой инструмент, отработать поверхность неясно выраженных мест, подчеркнуть форму волос, глаз, а также удалить ненужные выступы и впадины, подобно скульптуре примет вид художественного произведения.
Подобные выдающиеся каслинские мастера — чеканщики, как М.О. Глухов, Н.А. Вихляев, П.Малышкин, Д.И. Широков и П.Козлов были не только прекрасными исполнителями деталей, но и умело решали композицию в полном.

Можете также немного посверлить изделие тонким сверлом (разумеется, не с лицевой стороны, а в местечке, которое не бросается в гляделки ).
При этом образуется малое количество стружки.
По ее наружному облику и характеристикам можно безошибочно определить, из какого материала изготовлена деталь.
Если это чугун – стружка буквально рассыплется у вас в пальчиках, превращаясь в пыль.
Если это сталь – стружка будет выглядеть как витая пружина и может даже оцарапать ваши персты, если вы испытаете ее привести в негодность.

Серый чугун содержит углерод в объединенном состоянии только отчасти (не более 0, 5%).
Другой углерод находится в чугуне в пустом состоянии в виде графита.
Графитовые включения делают цвет излома пепельным.
Чем изгиб почернее, тем чугун мягче.
Образование графита происходит в результате тепловой обработки белого чугуна, когда часть цементита распадается на мягкое пластичное железо и графит.
В зависимости от доминирующей структуры различают серый чугун на перлитной, ферритной или ферритоперлитной основе.

Members 2330 оповещений Город: Schwedt, Deutschland Имя: Walter Сейчас на металлоломе, в Польше, нашёл кругляк, диаметром миллиметров 90, поверхность напоминает дождевого червяка, колцеобразные волны.
Муж рассказывает что, возможно, чугун.
Как можно определить, чугун ли и, если да то, хотя бы так, марку чугуна.
Потом же, купил шестигранник, 13 мм, жёлтого цвета, а вот что это именно, не знаю.
И кругляк диаметром 90 мм, тоже жёлтого цвета.
Подобно латуни отличить от бронзы?
Патина на каком сплаве появляется, только на латуни?
Или, на бронзе тоже?
И ещё, потом же, в контейнере валяются куски станков, чугунные.
Желаю купить.
Какие марки чугуна используются для лафетов?
Благодарю заранее.

Другие параметры чугунов, в том числе микроструктура, могут контролироваться по требованию заказчика.
Количество графита преимущественно шаровидной фигуры, оговариваемое в большинстве национальных образцов, сомневается в обширных границах от 70% в стандарте Японии до 90% в стандарте США ASTM А395.
В том же стандарте приводится единственная марка ферритного чугуна ЧШГ с контролем химического состава по главным элементам и твердости.
Определение границ крепости и текучести и относительного удлинения в большинстве образцов осуществляется на отдельно отлитых и специально выточенных образцах диаметром 14 мм из заготовок огромных величин (до 75 мм).
Если по техническим основаниям необходимо использовать пример другого диаметра, он необходим обязательно удовлетворять следующему соотношению:

Для ковкого чугуна применяют закалку токами высокой частоты или кислородно — ацетиленовым пламенем, при этом может быть завоевана высокая твердость поверхностного пласта при достаточной пластичности основной массы.
Метод такой закалки тормозных колодок из ферритного ковкого чугуна заключается в нагреве деталей токами высокой частоты до температуры 1000– 1100° С с выдержкой 1–2 мин.
и последующим быстрым охлаждением.
Структура закаленного ряда состоит из мартенсита и углерода отжига твердостью НRС 56–60.

Деревянные лежни быстро изнашивались, повозки спускались с дороги.
Чтобы уменьшить износ деревянных лежней, их стали укреплять стойкими или чугунными полосами.
Чугунные рельсы выступили в XVIII в.
Первоначальная конно — чугунная дорога с выпуклыми рельсами протяженностью около 2 км была возведена в России в 1806 — 1809 гг.
В 1868 г. появились первые стальные рельсы — на Воробьинском подъеме линии Петербург — Москва и отчасти на Нижегородской железной дорожке.
С 1875 г. они приобрели широкое распространение.

При строительстве металлургических всех крупных комбинатов РФ (в советское время ) в то же самое время велось и строительство ориентированного на каждый завод горно — обогатительного комбината.
Однако после развала СССР отдельные комплексы оказались рассеянными по территории СНГ.
Например, Соколовско — Сарбайское ГПО, поставщик руды на Магнитогорский меткомбинат, сейчас пребывает в Казахстане.
Железорудные предприятия Сибири ориентированы на Западно — Сибирский и Новокузнецкий меткомбинаты.
Качканарский ГОК « Ванадий » поставляет руду на Нижнетагильский меткомбинат.
« Карельский Окатыш » поставляет руду в главном на Череповецкий металлургический комбинат (« Северсталь ») в Череповце.

Можно варить электросваркой специальными электродами по чугуну.
Немаловажно располагать в облику, что в предоставленном эпизоде должен использоваться сварочный аппарат с выходом постоянного, а не переменного тока.
Электроды по чугуну имеют несколько модификаций, потому что чугун также отличается по картинам: бесцветный, бледный, ковкий.
Положительные плоды вы сможете приобрести, если будете использовать электроды марки ЦЧ – 4 с карбидообразующими элементами в покрытии (до 70% ванадия ).
Сначала наплавьте облицовочные валики электродами диаметром 3 мм, током 65 – 80А.
Ведите сварку с паузами, чтобы подробность не прогревалась выше + 100 градусов С. После этого накладывайте шов электродами большего диаметра, при этом также не принося детали перегреваться.

Ковкий чугун по сравнению со сталью более дешевый материал;
он обладает хорошими механическими характеристиками и высокой коррозионной стойкостью.
Поэтому детали из ковкого чугуна широко применяются в сельскохозяйственном машиностроении, автотракторной промышленности, станкостроении (для изготовления зубчатых колесиков, звеньев цепочек, задних мостиков, кронштейнов, тормозных колодок и пр.) и в иных областях народного хозяйства.

3 метода определения + 5 классификаций

Чем отличается сталь от чугуна: преимущества/недостатки чугуна и стали в промышленности и быту + 3 особенности стальных сплавов + 5 критериев классификации металла + разбор 11 базовых характеристик сплавов + 3 метода определения материала.

Сталь и чугун – два наиболее популяризированных материала в промышленности. Помимо глобального значения для металлургии, сплавы часто используются в бытовых условиях.

В сегодняшней статье мы опишем особенности данных материалов + расскажем, чем отличается чугун от стали + каким образом можно определить находящийся перед глазами металл вообще.

Что такое сталь?

В мире почти не имеется инструментария/оборудования, в содержании которого не присутствовала бы сталь. Материал настолько плотно вписался в жизнь человечества, что представить свое существование без данного сплава очень проблематично.

Первые образцы сплава были обнаружены еще в Турции. Возраст вещей насчитывал более 3 700 лет, а это значит, что стальные предметы пользовались популярность еще до нашей эры. Войны прошлого не обходились без использования стального оружия – дешево и прочно. Технология промышленного литья была разработана в начале 19 века Гентсманом.

11 таблиц характеризующих диаметр стальных труб

1) Структура и достоинства сплава

Большинство сплавов стали – это углерод + железо в разных пропорциях.

Классический вариант материала имеет не более 2% углерода. Если речь о высоколегированных марках стали, то доля других металлов в составе может колебаться от 20% до 40%.

Преимущества стали	Недостатки материала
Материал имеет хороший запас прочности с твёрдостью.	Слабое сопротивление коррозии чистых марок стали без специальных легирующих добавок.
Обилие свойств, обусловленное вариативностью наполнения чистого железа легирующими примесями + методы обработки.
Упругость с вязкостью в оптимальном соотношении. Идеально для удержания статики, динамики и ударных нагрузок.	Увеличенная электромеханическая коррозия из-за свойства по накоплению электрической энергии.
Просто нарезать, варить и сгибать.
Длительный срок эксплуатации за счет высокого запаса прочности.	Существенный вес стальных конструкций + высокий риск брака из-за многоэтапного процесса изготовления.
Простота и дешевизна литья.

Лидерами в изготовлении стали считается Китай, и Япония с Индией. Россия стабильно входит в топ-5 стран по объемам производства, в том числе. Взяв во внимание географию ведущих производителей, легко догадаться, что Азия – это лидер стали в мире.

Важно: сталь не относится к чистым химическим элементам — это соединение на основе нескольких.

Широкий ассортимент стальных сплавов с различным уровнем прочности, стойкости к коррозии и прочим уникальными характеристиками возможен благодаря «гибкости» материала в отношении соединений с другими компонентами.

Особенности стальных сплавов:

обязательное наличие 2 компонентов – углерода и железа. Первый отвечает за вязкость, а второй – прочность;
при всем обилии методов добычи стали, полностью чистых вариаций добычи не существует. Любой сплав будет иметь до 1.2% кремния и до 0.5% марганца. При незначительных вкраплениях, такие примеси не сильно влияют на свойства получаемого сплава;
для изменения свойств материала, в сплавы искусственным путем вводятся другие металлы в технологически оговоренных пропорциях.

Важно заметить, что для смены характеристик сплава иногда достаточно ввода всего 5% легирующего компонента. Такой разнобой позволяет масштабировать производство металла по усмотрению владельца, основываясь на спросе или уровне конкуренции внутри локального/глобального рынка.

Справочные значения веса стального круга

2) Классификация стали

В 2020 году трудно определить весь перечень марок стали, которые доступны в рамках производства по всему миру. Каждые пару недель добавляются новые вариации материалов, а если брать во внимание и авторские разработки, число разновидностей стальных сплавов может быть в разы больше от известного сейчас официально.

Детальнее о распределении стальных сплавов расскажет таблица ниже.

Классификатор	Составляющие	Описание
Химия	Углеродистые	Распределение происходит в зависимости от доли содержания углерода. Для малоуглеродистых типов стали – это не более 0.3%, а пиковое значение не более 0.7%.
Химия	Легированные	Стали с добавками из марганца, хрома, никеля, молибдена и прочих элементов. Низколегированная сталь содержит не более 2.5% примесей, а высоколегированные – выше 10%.
Структурный состав	Перлитная	Чистые марки стали с небольшим содержанием углерода и легированных примесей.
	Мартенситная	Разновидности материала с большим числом и объемами добавок.
	Аутенитная	Высокое содержание примесей – высоколегированные марки стали.
Раскислитель	Спокойная	Сталь без примесей закиси железа. Из-за дороговизны производства используется только в стратегических узлах металлоконструкций.
	Полуспокойная	Отвердевает без кипения, однако, имеются мелкие вкрапления газовых пузырьков. Часть из них удаляется во время прокатки металла.
	Кипящая	Сталь содержит газы, которые отображаются в характеристиках материала – трещины при сварке и прочие дефекты.
Назначение	Строительные	Марки сталей, от которых требуют качественного сопротивления статическим/динамическим нагрузкам. Материал обязан хорошо поддаваться сварке.
	Инструментальные	Стали с высоким содержанием легирующих компонентов и углерода. Существуют штамповочные и режущие подтипы инструментальных сталей. Материалу присуща высокая теплостойкость, твердость + износостойкость.
	Конструкционные	В составе малое содержание марганца. Используются для решения большинства рутинных задач при строительстве.
Примеси	Рядовые	Вкрапление серы до 0.06%, а фосфора до 0.08%.
	Качественные	Вкрапление серы до 0.04%, а фосфора до 0.033%
	Высокого качества	Вкрапление серы до 0.026%, а фосфора до 0.023%
	Особо высокого качества	Вкрапление серы до 0.014%, а фосфора до 0.023%

Благодаря корректировкам легирующих вкраплений + определенному методу изготовления, в каждой из групп можно выделить еще от 20 до 100 марок материала.

Калькулятор веса стального квадрата

3) Производство стали + ценообразование

Суть изготовления стали – это выведение из чугуна лишних примесей. Для получения стального сплава, содержание серы и фосфора обязано опуститься ниже отметки в 0.1% — эти два химических элемента делают материал хрупким с низким порогом ломкости.

О методах изготовления стали расскажет таблица ниже.

Метод	Суть	Распространенность (из 5 ★)
Мартеновский	Основан на переплавке чугуна с рудой в особой печи при температурном режиме более 1 900 градусов по Цельсию – это позволяет выжечь лишний углерод. Легирующие компоненты добавляются в конце процесса. Далее, материал идет на прокат.	★★★★★
Конвертерно-кислородный	Метод с повышенной КПД. Из чугуна в печи «выдувают» примеси смесью кислорода с воздухом. Отжиг происходит быстрее + качество выше.	★★★★
Электроплавильный	Переплавка материала производится при температурном режиме более 2 100 градусов. Процесс протекает в печи закрытого типа – это исключает доступ газов. Из-за дороговизны используется редко, и только для высоколегированных марок.	★★
Прямой	Продувка чугуна производится на месте добычи. В роли топлива выступает природный газ – смесь кислорода, аммиака и прочих элементов. Температурный режим -1 000+ градусов.	★★★

После применения одного из методов, процесс изготовления стали не завершается. Результатом работы должен быть материал с высоким запасом прочности, а достигнуть таковых результатов без дополнительных методов обработки не получится.

Направление	Метод	Описание
Термическое	Отжиг	Сталь резко поддается температурному нагреву, после чего, охлаждается на разной скорости.
	Закалка	Перегрев + быстрое остывание.
	Отпуск	Дополнение закалки для уменьшения напряжения сплава.
	Нормализация	Аналог отжига, но на воздухе.
Термомеханическое	Высокотемпературный	Механическое воздействие происходит при сохранении материалом нагрева.
Термомеханическое	Низкотемпературный	Холоднокатаная сталь. Сначала идет нагрев, потом частичное охлаждение до предела в 400-500 градусов, и дальнейшая закалка.
Термохимическое	Цементация	Верхняя часть поверхности стали насыщается углеродом, что делает корку более износостойкой.
	Азотирование	Вкрапление в материал азота для получения верхнего защитного слоя.
	Цианирование	Совокупное насыщение азотом и углеродом.

Цена на сталь столь же разнообразна, как и ее количество марок. На биржах для удобства используют термин «условная сталь» — от 230$ за 1 тонну материала. Если речь идет о нержавеющих марках, стоимость может повышаться до 2 000$ за 1000 кг и более.

Что такое чугун?

Чугун является сплавом ферума с углеродом, но долевое содержание второго обязано быть выше 2%. В обратном случае – это будет уже сталь. Впервые литьем материала начали заниматься в Китае – Х век. Далее, чугун равномерно распределился по всем развитым уголкам планеты, и стал одним из самых распространенных металлических сплавов на земле.

Сварка чугуна в домашних условиях

В топ-5 стран по объемам производства чугуна входят Китай, Япония, Россия, Индия и Корея. Высокий спрос материала следует не только из-за его бытового применения. Чугун часто используют как основу для изготовления стальных сплавов, а это значит, что по объемам материала требуется крайне много.

Преимущества чугуна	Недостатки сплава
Некоторые марки чугуна имеют уровень прочности сродни стали.	При длительном воздействии воды, на поверхности чугуна начнутся процессы коррозии.
Равномерное распределение тепла + длительное его хранение.
Эко-материал, а потому безопасен при производстве посуды.	Стоимость чугуна выше классической стали.
Имеет стойкость к кислотно-щелочным средам.	Стоимость чугуна выше классической стали.
Высокий уровень гигиеничности.	Серый чугун не пластичен, а белый слишком хрупкий.
Долговечность за счет высокого сопротивления коррозии.	Серый чугун не пластичен, а белый слишком хрупкий.

Выделяют 2 основных типа чугуна – белый и серый. Первый является материалом для изготовления ковкого чугуна, а второй имеет более широкие области применения как в промышленности, так и быту.

С особенностями добычи сплавов можете ознакомиться на рисунке выше. В процессе создания сплава, важную роль отыгрывает легирующая добавка (как и в случае со сталью). Число примесей насчитывает сотни, но к наиболее популярным относят 4 элемента.

Популярные примеси при изготовлении чугуна:

сера. Понижает уровень тугоплавкости вещества + снижает его текучесть в жидком состоянии;
фосфор. Снижает прочность, но взамен дает возможность разработать изделие более сложной формы;
кремний. Понижает литейную температуру. Доля примеси меняет тип чугуна;
марганец. Увеличивает прочность чугуна, но негативно сказывается на литейных и технологических свойствах сплава.

Помимо перечисленного списка, часто добавляется титан, никель, медь и алюминий. Примеси влияют как на химические свойства чугуна, так и его физику со структурой. В последнем случае имеется специальная классификация – перлитный, ферритный и перлитно-ферритный разновидности чугуна.

Отличие кроется в микроструктуре графита – шаровидный, пластичный, хлопьевидный или вермикулярный. Последняя форма создана специально для повышения качественных характеристик серого чугуна.

Области применения чугуна:

основа для коленвалов и двигательных блоков. Хорошо зарекомендовал себя также при производстве тормозных колодок;
одно из положительных свойств чугуна – устойчивость к температурам, что позволяет материал использовать при изготовлении оборудования, которое нацелено на жесткий климат с низкими температурами;
изделия в металлургии ценятся за адекватную прочность с высокими показателями износостойкости;
бытовое применение чугуна известно всем – раковины, батареи, мойки и так далее. Дороже обычной стали, но по качеству куда выше.

Материал даже нашел свое место среди любителей прекрасного. Чугун – это классический материал для произведений искусства, связанных каким-либо образом с металлами вообще. А кованые ворота – это признак состоятельности по сей день.

Чем похожи, и чем отличается сталь от чугуна?

Из-за широкого распространения материала, мы соприкасаемся с ним практически каждый день. Необходимость в знаниях, чем отличается чугун от стали возникает у небольшой части людей. Обычно – это либо работники металлургии/промышленности, или приемщики (сдающие) по металлу.

Полезно знать, в чем кроется различие материалов и для хозяек, ведь чугунные изделия куда дороже стальных аналогов. Будет обидно переплатить в 3-5 раз, и в итоге, попасться на обман настырного торгаша с рынка.

1) Схожесть/различие базовых характеристик

Общее между чугуном и сталью – категория материала. И первый, и второй имеют в своем составе углерод с железом. На этом общие черты сплавов заканчиваются. Даже при добавлении одинакового количества легирующих элементов, получаемый результат в эквиваленте характеристик не будет схож на 100% и даже 80%.

Теперь по различиям. Для упрощения восприятия, данные предоставим в виде таблицы.

Характеристика	Сталь	Чугун
Доля углерода в сплаве	Более 2%	Менее 2%
Содержание неметаллических примесей – серы, фосфора, магния и так далее.	Минимум	Большое количество
Хрупкость	Средне	Сильная
Уровень твердости	Высокий	Средний
Прочность	Выше чугуна	—
Уровень ковкости	Выше чугуна	—
Простота литья	—	Выше стали
Теплопроводимость	—	Выше стали
Закалка	Нужна	Не обязательно
Методов обработки	Больше чугуна	—
Масса	—	Больше стали

Уже на основании представленной выше информации можно сделать определенные выводы, даже просто взяв два образца материалов в руки. Важнейшим же отличительным признаком на уровне состава является доля углерода. Если в сплаве содержится 2.5% данного элемента – сплав считается уже чугунным, а не стальным.

Методы определения стали и чугуна в домашних условиях:

2) Чем отличается чугун от стали: методы определения материала

Существует 2 направления по выявлению типа материала – лабораторный и практический. Естественно, для более точных данных, таких как тип сплава, его легирующие добавки, содержание углерода до сотой доли процента и так далее, придется использовать методы спектрального и микроскопического анализа.

Для бытовых нужд, когда необходимо знание исключительно названия сплава, сгодятся и способы механического воздействия на элемент исследования.

Метод	Описание
По излому	Приемлемо для элементов, которые пойдут далее на лом, ибо в процессе придется исследовать сплав в разрезе. Как его получить – это уже дело техники по усмотрению испытателя. Чугун на сломе темно-сероватого матового оттенка, а сталь имеет светлую глянцевую текстуру. В местах излома трещины у чугуна более выражены, ибо по характеристикам металл считается более хрупким.
Сверление	Выбираем сверло мелкого диаметра и проделываем неглубокое отверстие в исследуемом элементе. Стружка металла имеет витую форму, а длина кусков достигает длины самой насадки сверла. Чугунная стружка крошится сразу, и ее легко стереть в порошок.
Шлифование	Основным инструментом выступает шлифовальная машинка. Критерием оценки материала будет служить искра. У чугунных изделий она короткая и с красноватым оттенком + их мало. Стальные искры продолговатой формы с яркими цветами выраженного желтого и белого оттенков.

Последний способ определения может дать и 3-й результат – багровая искра с маленькими звездочками. Такое поведение при шлифовании материала говорит о повышенном содержании углерода в высоколегированных марках стали.

Надеемся предоставленная информация помогла вам разобраться, чем отличается сталь от чугуна. Большинство чугунных изделий априори выделяются на фоне стальных, потому, зная разницу весе и структуре, выявить, где какой сплав будет проще простого.

Плотность металлов

Круг, проволока Лист, Плита, Лента (полоса), Шина Шестигранник Квадрат Труба круглая, втулка Труба профильная Уголок Швеллер Тавр Двутавр

-Выберите-АлюминийМедьЛатуньБронзаОловоСвинецЦинкНикелевые сплавыМедно-никелевые сплавыНихромНержавеющие сталиСталь

А5, А5Е, А6, А7, АД0, АД00

Д16

АМц, АМцС, ММ

АД31

АД1

АМг6

АМг5

АМг3

АМг2

М1, М2, М3

Л90

Л85

Л80

Л70

ЛС59-1

Л68

Л63

БрОЦ4-3

БрОФ7-0,2

БрОФ6,5-0,15

БрАЖН10-4-4

БрХ1

БрБ2

БрКМц3-1

БрАМц9-2

БрАЖМц10-3-1,5

БрОЦС5-5-5

БрАЖ9-4

О1

С0, С1, С2

Ц0, Ц1

НМц2,5

НМц5

НК0,2

Алюмель НМцАК2-2-1

Монель НМЖМц28-2,5-1,5

Хромель Т НХ9,5

Куниаль Б МНА6-1,5

Нейзильбер МНЦ15-20

Куниаль А МНА6-1,5

Константан МНМц40-1,5

Копель МНМц43-0,5

Мельхиор МН19

Манганин МНМц3-12

МНЖ5-1

Х15Н60

Х20Н80

12Х18Н10Т, 12Х18Н12Т, 12Х18Н9

04Х18Н10Т, 08Х18Н12Б

08Х13, 08Х17Т, 08Х20Н14С2

08Х22Н6Т, 15Х25Т

08Х18Н10, 08Х18Н10Т

08Х18Н12Т

10Х17Н13М2Т

10Х23Н18

12Х13, 12Х17

Ст3, Ст5, Ст10, Ст20

Длина (м)

b — Диаметр (мм)

Длина (м)

b — Ширина (мм)

c — Толщина (мм)

Длина (м)

b — Сечение (мм)

Длина (м)

b — Сечение (мм)

Длина (м)

b — Толщина стенки (мм)

c — Диаметр (мм)

Длина (м)

b — Толщина стенки (мм)

c — Ширина (мм)

d — Высота (мм)

Длина (м)

b — Толщина стенки (мм)

c — Высота полки1 (мм)

d — Высота полки2 (мм)

Длина (м)

b — Толщина стенки (мм)

c — Ширина (мм)

d — Высота (мм)

Длина (м)

b — Толщина стенки (мм)

c — Ширина (мм)

d — Высота (мм)

e — Толщина перемычки (мм)

Длина (м)

b — Толщина стенки (мм)

c — Ширина (мм)

d — Высота (мм)

e — Толщина перемычки (мм)

Как идентифицировать чугун и сталь (с PDF) — Что такое трубопроводы

И чугун, и литая сталь представляют собой изделия из черных металлов, в которых железо и углерод являются основными компонентами. Чугун — это черный металл, содержащий более 2% углерода. С другой стороны, литая сталь содержит менее 2% углерода. Таким образом, по составу основное различие заключается в количестве углерода, присутствующего в чугуне и стали. И чугун, и сталь обладают очень хорошими литейными свойствами и поэтому используются в широком диапазоне применений.И чугун, и стальное литье обладают очень хорошими механическими свойствами. В этой статье мы рассмотрим основные различия между чугуном и литой сталью; То есть чугун против литой стали.

Чугун и литая сталь

Основные различия между чугуном и литой сталью или чугуном и литой сталью представлены ниже в табличном формате.

Чугун	Литая сталь
Чугун очень легко лить из-за его очень хорошей текучести и низкой усадки.	Литая сталь имеет меньшую текучесть и большую усадку по сравнению с чугуном.
Чугун лучше с точки зрения коррозионной стойкости и устойчивости к механическому износу.	Стальное литье лучше по ударным нагрузкам.
Чугун дешевле.	Литая сталь дороже чугуна.
Чугун обладает очень хорошими характеристиками гашения вибрации.	С точки зрения гашения вибрации литая сталь уступает чугуну.
Больше хрупкой природы.	Пластичная природа.
Обрабатываемость ниже.	Хорошая обрабатываемость.
Свариваемость ниже по сравнению с литой сталью	Хорошая свариваемость
Низкая температура плавления	Литая сталь имеет более высокие температуры плавления.
Основной элемент из чугуна — железо и углерод. Другие элементы могут присутствовать в незначительном количестве.	Другие легирующие элементы присутствуют в литой стали в значительном количестве.

Таблица: чугун против литой стали

Чугун против литой стали: что выбрать?

Хотя у чугуна и литой стали есть свои преимущества и недостатки; выбор между чугуном и литой сталью полностью зависит от конечного использования и применения продукта.

Выбор чугуна:

Если механическая прочность менее важна, то чугун — отличный выбор.
Выберите чугун, если требуется сохранение тепла, поскольку чугун имеет более высокую теплоемкость.
Если требуется большая прочность на сжатие, выберите чугун.
Если вам нужен экономичный товар, выбирайте чугун, поскольку производство серого чугуна дешевле.
Использование чугуна обычно ограничивается применениями при низких температурах и давлении.

Выбор литой стали:

Если требуется пластичность наряду с хорошей прочностью, выберите литейную сталь.
Если конечный продукт будет использоваться в условиях ударной нагрузки, используйте литье из стали, так как она имеет более высокие характеристики ударной вязкости.
Если вам нужна очень хорошая теплопроводность и электрическая проводимость, выберите стальное литье.
Выберите гибкую конструкцию из литой стали.
Используйте стальное литье для высоких температур и давлений.

Чугун против литой стали: как идентифицировать

Существуют различные методы идентификации чугуна и литой стали. Несколько методов перечислены ниже:

Химический анализ: Это лучший метод для определения того, является ли образец чугуном или литой сталью.

Искровое испытание: Один из самых простых методов проверки чугуна по сравнению с литой сталью — это искровой тест. Образец можно шлифовать с помощью абразивного круга, и, глядя на рисунок и цвет искры, опытный человек может определить, является ли материал чугуном или литой сталью. Сталь чаще всего дает ярко-желтые искры, тогда как железо дает больше красных или оранжевых искр.

В чугуне цвет искры имеет тенденцию быть самым ярким в конце искры, тогда как для литой стали искра возникает на шлифовальном круге и распространяется наружу, как показано на следующем изображении:

Рис.1: Испытание на искру: чугун против литой стали

Испытание на сверление: Сверление чугуна и литой стали выглядит совершенно иначе, как видно на рис. 2. В чугуне образующаяся стружка имеет очень короткую длину и напоминает графит. хлопья. С другой стороны, стружка от стального литья образует проволоку, как стружку.

Рис. 2: Чугун против литой стали — испытание на сверление

Зернистая структура: Чугун и литая сталь также можно определить, посмотрев на структуру зерен сломанных деталей.Зернистая структура чугуна и литой стали полностью различается, как показано на рис. 3.

Рис. 3: Чугун и литая сталь — испытание зернистой структуры

Как отличить чугун от литой стали для целей вторичной переработки

При сборе металлолома для переработки в столичном районе Даллас-Форт-Уэрт вы, вероятно, встретите изделия как из чугуна, так и из литой стали. Хорошая новость заключается в том, что и чугун, и стальное литье подлежат вторичной переработке и будут закуплены Encore Recyclers и другими центрами вторичной переработки в этом районе.

Сложность, однако, заключается в том, что это разные металлы с разным назначением и, следовательно, будут иметь разные значения.

Различия между чугуном и литой сталью

Основное химическое различие между всеми чугунами и сталями (литыми или нет) состоит в том, что железо — это чистый металл, а сталь — это сплав . Сплав — это металл, полученный путем смешивания руды (чистого металла, извлеченного из земли, такого как железо или медь) с другими материалами, чтобы придать ему другие характеристики.Сталь производится из железа, но всегда в нее добавлен хотя бы один химический компонент.

Основным химическим компонентом, добавляемым в железо для производства стали, является углерод, который придает стали дополнительную прочность по сравнению с железом. Для производства различных типов стали добавляются разные химические вещества — например, тип стали, используемой в конструкции небоскреба, будет сильно отличаться от типа стали, используемой в ракете.

Чугун, как правило, легче вылить в форму для слесарей, поэтому такие архитектурные элементы, как заборы, особенно заборы со сложным декоративным узором, изготавливаются из чугуна.Чугун также дешевле, потому что его легче изготовить химическим способом; После добычи и очистки к металлу ничего не нужно добавлять.

Однако литая сталь

не ломается при ударе так же легко, как чугун, потому что углерод и другие химические вещества, добавленные к литой стали, делают ее более прочной. Это означает, что наковальни часто изготавливают из литой стали, потому что по ним можно бить снова и снова, не ломаясь.

Есть и другие плюсы и минусы использования чугуна по сравнению с литой сталью, но они являются основными.По сути, они не делают одно лучше другого в целом, но они делают чугун лучше, чем стальное литье в определенных ситуациях, и наоборот.

Экономика чугуна и литой стали

Поскольку они используются по разным причинам, спрос и предложение на чугун и стальное литье часто меняются. Это приводит к регулярным колебаниям цены на каждый металл, как и на другие металлы. Несмотря на то, что чугун и литая сталь химически очень похожи, в разное время они могут иметь совершенно разные значения.

Как отличить чугун от литой стали

Это означает, что, в зависимости от текущего рынка, вы можете сохранить свой чугун до тех пор, пока цена не улучшится, и продать всю свою литейную сталь до того, как цена упадет (или, как раз наоборот). Чтобы принимать обоснованные решения о том, что продавать и когда продавать, вы должны уметь отличать чугун от литой стали.

Самый простой способ отличить чугун от литой стали — это испытание искрой .Чтобы выполнить испытание на искру, вам нужно будет нанести образец имеющегося материала на абразивный круг, что приведет к появлению искр. Осмотрев искры визуально, опытный слесарь сможет отличить железо от стали.

Хотя с опытом вы поправитесь, неплохо иметь под рукой руководство, когда дело доходит до визуального осмотра искр в первые несколько раз. Это руководство, как отличить чугун от литой стали по образцу искры, безусловно, поможет.

Обратите внимание не только на искровой узор, но и на цвет. Сталь чаще всего выделяет ярко-желтые искры, тогда как железо выделяет больше красных или оранжевых искр.

Если сначала вы не чувствуете уверенности в различении искр, вы можете использовать сравнение. Возьмите образец вещества, которое, как вы точно знаете, является чугунным, а одно, о котором вы точно знаете, — литой сталью, и проведите визуальный осмотр каждой искры. Затем проведите искровую проверку предмета, который вы пытаетесь идентифицировать, и решите, на какой материал искры вашего предмета больше похожи.

Как отличить чугун от литой стали

И чугун, и стальное литье в основном сделаны из чугуна, поэтому их внешний вид практически неотличим. Однако они отличаются своими физическими свойствами, например, чугун более уязвим к коррозии.

Производственный процесс

Процесс производства чугуна начинается с плавления железной руды или переработанного железа в печи при температуре от 2600 до 2800 градусов по Фаренгейту.После расплавления чугун разливают в специально разработанные формы. Процесс литья стали включает удаление углерода из выплавленного чугуна. Углерод заменяется такими элементами, как кремний и марганец, что приводит к сплаву с содержанием углерода менее 1 процента. В результате получается сплав с высокой прочностью на растяжение и сжатие.

Физические свойства

Когда чугун впервые производится, он обычно имеет защитную пленку или накипь, защищающую его от коррозии. Он также часто содержит дефекты, такие как загрязнения, воздушные отверстия или небольшие трещины.Эти недостатки могут привести к разрушению конструкции; поэтому чугун считается относительно хрупким. Литую сталь можно изготавливать с помощью различных процессов и составов, каждый из которых имеет различные свойства твердости, прочности, пластичности и сопротивления усталости. Например, твердость стали в основном определяется содержанием углерода и термообработкой.

Использует

Поскольку чугун дешев, долговечен и ему легко придать множество форм, его используют для изготовления лестниц, заборов, инструментов, посуды, печей, трубопроводов и многого другого.Литую сталь можно использовать для изготовления многих из тех же продуктов, но ее часто выбирают, когда требуется более прочный или долговечный вариант, поскольку его состав можно соответствующим образом скорректировать. Кроме того, из стали можно получить еще более прочный материал. Кованая сталь использовалась для изготовления мечей.

Проблемы

Когда чугун должным образом защищен от открытого воздействия и порчи, он может оказаться очень полезным и прочным материалом. Однако воздействие влаги и воздуха вызовет ржавчину.В присутствии кислотных дождей или морской воды чугун может пройти процесс, называемый графитизацией, при котором железо удаляется из чугуна, но углерод остается на месте. Это приводит к более слабой фигуре. По сравнению с чугуном сталь имеет меньшую износостойкость и подвижность. К тому же это дороже в изготовлении.

Посуда из чугуна и нержавеющей стали (в чем разница?)

В этом обзоре я сравниваю два самых популярных вида посуды: нержавеющую и чугунную.

Вы узнаете, как они складываются с точки зрения производительности, долговечности, обслуживания, цены и многого другого.

Плюс, я объясняю, какие продукты следует готовить из чугуна, а какие из них лучше подходят для нержавеющей стали.

К концу вы будете знать сходства, различия, плюсы и минусы каждого типа посуды.

Спойлер — каждая кухня должна быть оборудована чугунной посудой из нержавеющей стали и , но по разным причинам (которые мы рассмотрим).

Готовы? Давайте приступим к делу.

Используйте эти ссылки для быстрой навигации по статье:

Обзор посуды из чугуна

Чугунная посуда, известная своим прочным внешним видом, исключительно большой вместимостью и низкой стоимостью, использовалась тысячу лет .

Чугунная сковорода

Хотя его популярность снизилась в 1960-х годах, когда на рынке появились алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием, теперь он снова пользуется популярностью из-за его использования в телевизионных кулинарных шоу и в популярных рецептах в Интернете.

В чугунной посуде есть что полюбить, но вот главные преимущества:

Универсальность: Вы можете использовать чугун на плите, гриле или в духовке.
Прочность: Его стенки толстые и плотные, что обеспечивает превосходную прочность. Что касается чугуна, его нужно купить только один раз, и он будет у вас на всю жизнь.
Теплоемкость и удержание : Поскольку чугун очень плотный, он может выдерживать и сохранять тепло дольше, чем большинство материалов для посуды.
Доступность: По сравнению с посудой из нержавеющей стали, чугунная посуда, как правило, дешевле. Ознакомьтесь с самой популярной чугунной сковородой на Amazon , чтобы получить представление о стоимости.

Несмотря на эти преимущества, у чугунной посуды есть и несколько недостатков:

Вес: Чугунная посуда здоровенная . В среднем стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода весит 8 фунтов, что в два раза больше, чем сопоставимая сковорода из нержавеющей стали.
Приправа: Если она не покрыта фарфоровой эмалью, как в голландских духовках Le Creuset (ознакомьтесь с моим обзором), вам необходимо приправить чугунную посуду, чтобы добавить защитный слой на ее поверхность для готовки (, это шаги ).
Реактивный: Хотя есть несколько материалов, лучше подходящих для обжаривания стейка или гамбургера, чугун плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как томатный соус, или продуктами с сильным запахом, такими как рыба. Я объясню почему позже в этой статье.

Чугунная посуда бывает разных форм и размеров — от обычных 8–12-дюймовых сковородок до специальных сковород, например, браконьерских яиц на 4 чашки.

Есть две разновидности чугунной посуды: голая и эмалированная.

Чистая чугунная посуда, как следует из названия, не покрыта другими материалами. Поверхность чугуна без покрытия, как правило, черная, шероховатая и требует добавления приправ, чтобы предотвратить ржавчину и облегчить отсоединение.

Чугунная посуда также может быть покрыта фарфоровой эмалью; покрытие, напоминающее стекло, которое придает блюдам эстетичный вид и защищает продукты от прилипания к поверхности.

Эмалированная чугунная голландская печь Le Creuset

Эмалированная чугунная посуда также хорошо сохраняет тепло, к тому же она не реагирует, поэтому вы можете без проблем готовить эти кислые томатные соусы на медленном огне.

Этот тип чугунной посуды легче чистить и обслуживать, но он также является дорогостоящим из-за дополнительных материалов и технологий производства.

Самым популярным примером эмалированной чугунной посуды является знаменитая голландская духовка Le Creuset ( см. На Amazon ).

Для этого сравнения я сосредоточусь на чугунной посуде без покрытия, так как этот тип является наиболее распространенным.

Обзор посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали является основным продуктом в домах по всему миру из-за ее классического блеска, гладкого профиля, разнообразия использования, звездной теплопроводности и исключительной долговечности.

Набор посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали, как и чугун, отличается исключительной прочностью. Он содержит хром, который образует пассивный оксидный слой на поверхности, что делает ее устойчивой к царапинам и коррозии.

Все, что вам нужно знать, это то, что посуда из нержавеющей стали прочная, долговечная и прослужит всю жизнь, что компенсирует ее недешево (подробнее об этом позже).

Сама по себе сталь является плохим проводником тепла , поэтому ее изготавливают из таких материалов, как алюминий и медь. Слоение этих материалов называется облицовкой, а посуда из нержавеющей стали, изготовленная таким образом, называется посудой с многослойной облицовкой.

Другими словами, когда вы покупаете сковороду из нержавеющей стали, на самом деле это нержавеющая сталь снаружи и алюминий или медь внутри.Нержавеющая сталь — отличный внешний вид, потому что она нереактивна и сверхпрочная, а алюминий / медь — идеальный материал сердечника, потому что он быстро и равномерно передает тепло.

При покупке посуды из нержавеющей стали вы можете встретить термины: трехслойная, пятислойная или склеенная основа. Эти термины относятся к типу конструкции.

Tri-ply означает, что посуда состоит из трех слоев, обычно это стальная поверхность, затем алюминиевая сердцевина, а затем снова стальная поверхность для приготовления пищи.

Цельнолитая трехслойная конструкция. Фото: CooksWarehouse.com.

Пятислойный означает, что он состоит из двух внешних слоев стали и трех основных слоев из других материалов, обычно из комбинации алюминия или меди и стали.

Цельнолитая 5-слойная конструкция. Фото: CooksWarehouse.com.

Приклеенная основа — это когда производители кладут теплопроводящий материал только на дно посуды, а не по бокам. Этот тип посуды стоит меньше, но ему не хватает равномерного распределения тепла, как у многослойной посуды.

Подводя итог, посуда из нержавеющей стали имеет несколько преимуществ, в том числе:

Теплопроводность: Посуда из нержавеющей стали, особенно многослойная, известна своей превосходной теплопроводностью. Внутренний слой (слои) из алюминия или меди быстро и равномерно передает тепло от варочной панели к еде, обеспечивая однородность и контроль.
Прочность: По прочности не уступает чугуну. Благодаря нержавеющей стали вам не нужно беспокоиться о царапинах, ржавчине или сколах.Пока вы используете его правильно, он прослужит вам всю жизнь.
Универсальность: Из нержавеющей стали можно готовить практически все, что угодно. В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не реагирует, а это значит, что можно употреблять кислые продукты, такие как томатный соус и вино. Его также можно использовать на плите (включая индукционную), гриле и в духовке.
Простота обслуживания: В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не требует сезонной обработки — она поставляется в готовом виде и не требует какого-либо специального текущего обслуживания.

Но посуда из нержавеющей стали также имеет несколько недостатков:

Дорогая: Основным недостатком посуды из нержавеющей стали является то, что она может быть дорогостоящей, особенно если вы выберете высококачественную посуду с многослойной облицовкой, например All-Clad (интересно, стоит ли этого All-Clad? Ознакомьтесь с нашими недавний обзор ). Нет сомнений в том, что первоначальная стоимость высока, но если учесть, сколько пользы вы получите от нее в течение десятилетий, стоимость владения будет очень низкой.
Пищевые палочки: Если вы просмотрите отзывов о посуде из нержавеющей стали на Amazon , вы заметите одну распространенную жалобу: пищевые палочки. Это правда, что пища не высыпается так быстро, как с антипригарной или хорошо выдержанной чугунной посудой, но если вы научитесь, , как правильно готовить с ней, , вы можете решить эту проблему. Вы также можете создать антипригарную поверхность, добавив в сковороду приправ (вот как).
Трудно мыть: Следуя моему предыдущему пункту, когда еда прилипает, посуду из нержавеющей стали чистить сложно.Со временем трудно избежать появления коричневых пятен и обесцвечивания, особенно вокруг заклепок (заклепки — это болты, соединяющие ручку с основанием). К счастью, для решения этих проблем доступны такие продукты, как Bar Keepers Friend , но по-прежнему требуется смазка для локтей.

Теперь, когда вы лучше понимаете плюсы и минусы чугуна и нержавеющей стали, давайте подробнее рассмотрим, как эти два типа посуды сравниваются друг с другом.

Производительность приготовления

Когда вы покупаете новую посуду, качество готовки является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать.В том числе:

Для какого типа блюд оно предназначено для приготовления
Насколько быстро и равномерно он отводит тепло
Как долго сохраняет тепло
Безопасно ли это в духовке и на вашей варочной панели

В этом разделе я сравниваю отливку чугун и нержавеющая сталь по всем этим размерам, поэтому вы понимаете, как они различаются с точки зрения производительности.

Когда использовать чугун по сравнению с нержавеющей сталью

Один из наиболее частых вопросов, которые задают по этой теме:

Когда мне следует использовать чугун, а когда — нержавеющую сталь?

Посуда из чугуна и нержавеющей стали отлично подходит для многих блюд, но с некоторыми исключениями.

Когда большинство людей думают о приготовлении пищи из чугуна, они сразу же думают о стейках и гамбургерах. Это правда, чугунная сковорода отлично подходит для обжаривания мяса, поскольку она может выдерживать очень высокую температуру и удерживать тепло при контакте с холодным белком, но с помощью этой универсальной сковороды вы можете приготовить гораздо больше.

Чугун отлично подходит для жарки и тушения овощей, тушения мяса, жарения яиц и бекона, а также для тушения горячих соусов, таких как цыпленок из буйвола и шпинат и артишок .

Ничто не сравнится с естественной хрустящей корочкой, которую вы можете получить, запекая картофель в чугунной сковороде.

Жареный картофель на чугунной сковороде

Кроме того, чугун отлично подходит для выпечки. Есть что-то волшебное в том, что чугун подрумянивается на кукурузном хлебе, пирогах, пирожных, пирогах и пицце на сковороде.

Несмотря на то, что вы можете использовать чугун во многих блюдах, есть несколько ограничений.

Поскольку чугун является химически активным металлом (подробнее об этом через минуту), он плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как помидоры, красное вино, уксус и цитрусовые.

Кроме того, чугун имеет пористую поверхность, что означает, что пахучие продукты, такие как чеснок и рыба, могут просачиваться внутрь и задерживаться.

Не готовьте нежные продукты, такие как слоеная рыба и несложные яйца, до тех пор, пока посуда не будет хорошо приправлена, потому что они прилипнут к новой шероховатой поверхности.

Наконец, кипячение воды в чугуне — нет; процесс может повредить приправу и позволить утюгу вымыться в воду.

Нержавеющая сталь подходит практически для любого сценария приготовления — тушения, тушения, запекания, подрумянивания, обжаривания, запекания, варки — вы называете это.

Поскольку посуда из нержавеющей стали непористая, не реагирует и безопасна в духовке. С посудой из нержавеющей стали можно приготовить практически все, в том числе кислые и вонючие продукты.

Итак, если вы планируете приготовить большую кастрюлю с томатным соусом или блюдо, которое требует удаления глазури с вином, выбирайте нержавеющую сталь.

Как и чугун, посуда из нержавеющей стали обладает высокой теплоемкостью, что делает ее отличным выбором для поджаривания и подрумянивания.

Свиные отбивные, обжаренные на сковороде из нержавеющей стали

Самая распространенная жалоба на посуду из нержавеющей стали заключается в том, что еда пригорает, но это играет ей на руку, когда дело доходит до поджаривания.Липкая поверхность обеспечивает максимальный контакт между мясом и источником тепла, создавая золотисто-коричневую корку. Как только корочка образуется, пища высвобождается.

Чего следует избегать при приготовлении пищи из нержавеющей стали?

Яйца.

Конечно, с должным количеством смазки, терпением и техникой вы можете предотвратить прилипание яиц. Но, на мой взгляд, это не стоит усилий. Вместо этого используйте хорошо выдержанную чугунную сковороду или, что еще проще, сковороду с антипригарным покрытием.

Теплопроводность и удержание

Вам нужна посуда, которая равномерно нагревается и сохраняет тепло в течение длительного времени.Это делает приготовление более предсказуемым и последовательным.

Итак, какая посуда нагревается более равномерно и дольше сохраняет тепло?

Короче говоря, посуда из нержавеющей стали нагревается более равномерно, но чугун лучше удерживает тепло.

Теплопроводность, то есть способность материала передавать тепло, часто измеряется в британских тепловых единицах (BTU). BTU выражает количество тепла, необходимое для повышения температуры одного фунта воды на один градус по Фаренгейту.Чем больше число, тем выше теплопроводность.

Алюминий и медь, материалы, используемые в качестве основы посуды из нержавеющей стали, имеют гораздо более высокие BTU по сравнению с чугунным чугуном. Согласно EngineersEdge.com, ниже приведены BTU каждого металла:

Чугун: 46,33
Нержавеющая сталь: 8,09 — 8,11
Алюминий: 136
Медь: 231

Чтобы еще раз доказать это, America’s Test Kitchen поставила сковороду из нержавеющей стали против чугунной сковороды. посмотрите, какой из них нагревается более равномерно.

Они насыпали одинаковое количество универсальной муки на обе варочные поверхности и включили конфорки на средний уровень. Мука из нержавеющей стали подрумянилась более равномерно, в то время как на чугунной сковороде были обнаружены горячие точки, в которых мука начала гореть в некоторых местах.

Чугун может нагреваться не так быстро и равномерно, как нержавеющая сталь, но благодаря своей толстой и плотной конструкции он намного лучше удерживает тепло.

Другими словами, когда чугунная сковорода нагревается, она остается такой дольше, чем нержавеющая сталь.

Сохранение тепла пригодится, когда вы развлекаетесь. Вы можете выключить конфорку, и еда останется теплой, пока вы готовите остальную часть еды.

Это также полезно для обжаривания, потому что сковорода не теряет много тепла, когда вы кладете на нее холодный или комнатной температуры кусок мяса. Его способность поддерживать такую стабильную температуру — вот почему многие люди считают, что чугун — лучшая посуда для жарки — просто взгляните на жаркое на этой свиной отбивной!

Обжаренная свиная отбивная на чугунной сковороде

Итог — нержавеющая сталь нагревается быстрее и равномернее.Чугун дольше нагревается, но дольше сохраняет тепло. Если вы готовите еду, требующую точного контроля температуры, выбирайте нержавеющую сталь. Если все, что вам нужно, это горячая сковорода, которая останется в таком состоянии некоторое время, чугун — лучший выбор.

Реактивная и нереактивная посуда

Чугун считается реактивной посудой , потому что металл вступает в реакцию при контакте с определенными продуктами питания, особенно с кислыми продуктами, такими как помидоры, вино и уксус.

Вы должны быть осторожны при приготовлении кислых продуктов с использованием чугуна по двум причинам.

Во-первых, длительное воздействие кислоты разрушит приправу на сковороде.
Во-вторых, высокая кислотность может вызвать попадание крошечных молекул железа в пищу и радикальное изменение цвета или вкуса. Хотя это безвредно для вашего здоровья, маленькие кусочки железа придают вашей пище более темный оттенок и металлический вкус, что нехорошо.

Итак, нужно ли избегать кислых продуктов при приготовлении пищи на чугуне? Нет.Фактически, хорошо выдержанная чугунная сковорода может без проблем справиться с большинством кислых продуктов. Приправы создают барьер между кислотой и чугуном, что сводит к минимуму реакцию.

Согласно тестам , проведенным компанией America’s Test Kitchen , клавиши ограничивают время приготовления до 30 минут и убирают еду после ее завершения; не оставляйте его на сковороде часами.

Бабушкин томатный соус медленного приготовления? Не лучший рецепт чугунной посуды.Но более быстрые блюда, такие как обжаренные куриные грудки с лимоном или вином в конце, не проблема.

С другой стороны, нержавеющая сталь считается нереактивной посудой, что означает, что она не вступает в реакцию с пищей или жидкостями, которых касается.

Благодаря своей инертной природе нержавеющая сталь больше подходит для универсального использования. Идеально подходит для бабушкиного томатного соуса на медленном огне или быстрого соуса из сковороды.

Тушение курицы и томатного соуса на сковороде из нержавеющей стали

Духовой шкаф

Одним из основных преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали является то, что она безопасна на плите и в духовке.

Хотя это зависит от марки, нет большой разницы между максимальной безопасной температурой для нержавеющей стали и чугуна. В целом, оба типа посуды могут выдерживать температуру стандартной домашней духовки до 600 градусов по Фаренгейту.

Верхняя часть посуды из нержавеющей стали может достигать 500 или 550 градусов, поэтому обязательно прочтите руководство по эксплуатации конкретной посуды, прежде чем ставить ее в духовку.

Совместимость с варочными панелями

Самая качественная посуда из нержавеющей стали сделана с внешним слоем из магнитной стали, что делает ее совместимой со всеми варочными панелями, включая индукционную .

Чугун также совместим с любыми типами варочных панелей, но вы должны быть осторожны, когда используете его на стеклянных или других электрических плитах:

Если у вас стеклянная плита, аккуратно поставьте кастрюлю на стекло и не передвигайте ее. При грубом обращении из-за тяжести кастрюля может потрескаться или поцарапаться.

Убедитесь, что на дне кастрюли нет остатков или мусора, иначе вы можете испачкать стеклянную варочную панель.

С помощью стеклянной или другой электрической варочной панели постепенно нагревайте чугун для достижения наилучших результатов, вместо того, чтобы ставить ее на максимальную температуру прямо на выходе.

Масса

Точный вес зависит от штуки и марки, но в целом чугунная посуда примерно в два раза тяжелее посуды из нержавеющей стали.

Недавно, , я исследовал более 20 сковородок из чугуна и нержавеющей стали и обнаружил, что стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода в среднем весит около 8 фунтов. Напротив, 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали весит около 4 фунтов.

Сам по себе чугун не тяжелее стали, но чугунная посуда изготавливается с толстыми стенками для повышения прочности.Нержавеющая сталь обладает большей пластичностью, чем чугун, поэтому для нее не требуются такие толстые стенки. Таким образом, посуда из нержавеющей стали намного легче.

Так как нержавеющая сталь легче, с ней легче манипулировать. Вы можете бросать еду, перемещать соусы, переворачивать гамбургеры и легко перемещать сковороды между варочной панелью и духовкой.

После того, как вы поставите чугунную кастрюлю или сковороду на варочную панель, она в значительной степени останется там. Для его перемещения требуются прихватки для духовки и две крепкие руки, особенно если учесть восьмерку кастрюли и еды.

Прочность

Одно из самых больших преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали — ее исключительная долговечность.

Оба материала от природы прочные, устойчивы к царапинам и, в отличие от сковородок с антипригарным покрытием, не изнашиваются после многих лет использования.

При правильном обращении и чугун, и нержавеющая сталь прослужат вам всю жизнь, но вам придется потрудиться. Такая посуда хоть и сытная, но не прочная.

Одним из недостатков посуды из нержавеющей стали является то, что, если вы не будете осторожны, она подвержена короблению.

К счастью, вы можете предотвратить коробление посуды, если будете соблюдать несколько простых правил.

Избегайте резких скачков температуры, таких как нагрев сковороды на сильном огне, ополаскивание или погружение горячей сковороды в холодную воду. Резкие перепады температуры могут привести к тепловому удару.
Совместите сковороду с конфоркой. Использование большой сковороды на маленькой горелке может привести к расширению металла в одних областях, но не в других.
Выбирайте посуду из нержавеющей стали с многослойной облицовкой. Он не только нагревается быстрее и равномернее, но и его несколько слоев также увеличивают его прочность и снижают вероятность деформации.

Полезный ресурс: вы можете узнать больше о причинах деформации панорамирования и о том, как это предотвратить, в этой недавней статье .

Чугун не застрахован от деформации, но поскольку его стенки такие толстые, шансы на то, что это произойдет, невелики.

Чугун может покрыться ржавчиной, если вы позволите воде или другим жидкостям оставаться на сковороде даже на несколько часов. Если это произойдет, не паникуйте. Тщательный скраб поможет. Для полного удаления ржавчины может потребоваться губка для мытья посуды или щетка с жесткой щетиной.В этом случае вам нужно будет повторно заправить сковороду, поскольку вы, скорее всего, удалите верхний слой приправы вместе с ржавчиной.

Посуда из нержавеющей стали не ржавеет, но если оставить воду, образуются некрасивые водяные пятна, и вам нужно будет промыть ее водой с пищевой содой.

Итог — если вы используете надлежащие методы приготовления и очистки, посуда из нержавеющей стали и чугуна прослужит вам десятилетия, если не дольше.

И на тот случай, если ваша посуда не прослужит, у вас все еще есть варианты.Обратитесь к производителю с претензиями по гарантии (производители, такие как All-Clad, предлагают пожизненную гарантию , на материалы и качество изготовления), обратитесь к профессионалу, который сможет отремонтировать посуду, или переработайте ваши кастрюли и сковороды, чтобы они жили до увидеть другой день.

Очистка и техническое обслуживание

Посуда из чугуна и нержавеющей стали заслуживает всех похвал за свою универсальность, долговечность и теплопроводность.

Но две наиболее распространенные жалобы на оба типа посуды заключаются в том, что их трудно чистить, и они требуют большего ухода, чем обычная сковорода с антипригарным покрытием.

Грязная сковорода из нержавеющей стали Грязная чугунная сковорода

Хотя эти утверждения действительны, если вы будете следовать нескольким простым правилам, вы сэкономите много времени, а ваша посуда прослужит десятилетия.

А теперь перейдем к деталям. Чем отличаются чугун и нержавеющая сталь с точки зрения чистки и ухода?

Следование этим простым советам для чугуна и нержавеющей стали поможет вам защитить свои вложения на долгие годы.

Обслуживание чугунной посуды

Начнем с нескольких советов по уходу за чугунным чугуном.

Тщательно очистите посуду:

Дайте посуде остыть ровно настолько, чтобы ее можно было использовать. Работа с ним, пока она еще теплая, дает хорошие результаты, потому что приставшая пища остается мягкой.

Удалите остатки пищи и излишки масла прочными бумажными полотенцами. Хорошо ополосните сковороду горячей водой, а затем используйте неабразивную губку или чистящий инструмент, чтобы удалить частицы пищи.

Некоторые используют скрубберы для чугунной посуды, и если вы хотите попробовать, я рекомендую The Ringer (см. На Amazon).

Хороших результатов можно также добиться, используя жесткую щетку с короткой щетиной (дюйм или меньше). Помните также, что средство для мытья посуды предназначено для удаления масла и истощения приправы, поэтому я не рекомендую его.

Узнайте больше о правильных методах очистки чугуна .

Следите за тем, чтобы посуда была приправлена:

Высококачественные сковороды поставляются предварительно заправленными, но вы все равно должны периодически приправлять их, чтобы поверхность не пригорала.Правильно приправленная сковорода избавит от необходимости тщательной очистки.

Мысль о том, чтобы приправить чугунную сковороду, может быть пугающей, но на самом деле это довольно просто.

Сначала тщательно очистите и высушите сковороду.
Затем нанесите тонкий слой овощного жира по всей поверхности, включая внешние стенки и дно.
Затем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поставьте сковороду варочной стороной вниз на кусок фольги на решетке духовки.
Наконец, дайте ему запечься в духовке в течение часа или двух и дайте ему остыть в духовке.

Я подробно рассмотрю эти шаги в этой недавней статье .

Поддержание стабильной температуры:

Избегайте сильного пламени и настроек варочной панели. Вместо этого постепенно нагрейте сковороду. Начните с низкого до среднего, а затем увеличивайте его в зависимости от того, что вы готовите. Также воздержитесь от ополаскивания горячей сковороды в холодной воде.

Храните посуду во избежание ржавчины:

Храните чугунную посуду в прохладном сухом месте.Если вы вкладываете свои кастрюли и сковороды в гнездо, вы можете положить между ними бумажное полотенце или горшок и протектор для сковороды , чтобы защитить поверхность.

Не используйте для хранения продуктов:

Как можно скорее извлеките приготовленную пищу из чугуна. Если вы оставите его на месте, это может привести к истощению приправы и изменению вкуса и цвета вашей еды.

Избегайте длительного воздействия кислой пищи:

Как отмечалось ранее, кратковременно поддерживайте контакт с кислой пищей, потому что она может разрушить приправу, что позволяет железу попадать в пищу.

Обслуживание посуды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь также требует особого ухода, чтобы она выглядела хорошо и работала с максимальной производительностью, но необходимое обслуживание не так трудоемко, как чугун.

Полезный ресурс: Ознакомьтесь с нашим подробным пошаговым руководством по очистке посуды из нержавеющей стали All-Clad (методы, описанные в этом руководстве, подходят практически для всех производителей посуды).

Чтобы ваша посуда из нержавеющей стали прослужила много поколений, вот мои рекомендации:

Мойте посуду из нержавеющей стали вручную:

Даже если производитель разрешает использовать посудомоечную машину, выбирайте мытье рук.

Не используйте абразивное мыло или чистящие средства, которые могут повредить поверхность.

Очистите сковороду, пока она немного теплая, прежде чем кусочки пищи остынут и прилипнут к поверхности.

Удалите излишки масла бумажным полотенцем и протрите сковороду горячей водой.

Синтетические щетки с щетиной на длинной ручке, такие как OXO Good Grips Dish Brush ( см. На Amazon ), могут помочь удалить остатки пищи.

Сделайте пасту из воды и Bar Keeper’s Friend ( см. На Amazon ), чтобы удалить стойкое изменение цвета.

Разогрейте сковороду перед добавлением масла:

Избегайте прилипания пищи (и головной боли при попытке ее очистить), предварительно нагревая сковороду перед добавлением масла. Поскольку многослойная нержавеющая сталь хорошо проводит тепло, вам редко нужно устанавливать плиту выше среднего.

Используйте подходящее масло:

Используйте масла с высокой температурой дыма , такие как рапсовое, авокадо, виноградное и арахисовое. Эти масла не разрушаются и не сжигают сковороду так же быстро, как масла с низкой температурой дыма, такие как оливковое масло.

Поддержание стабильной температуры:

Постепенно нагрейте и охладите посуду из нержавеющей стали. Воздействие слишком высоких или низких температур или резких перепадов температуры может вызвать тепловой удар, который может привести к деформации .

Не ставьте посуду из нержавеющей стали друг на друга:

Если вы не купите набор, предназначенный для размещения , не складывайте кастрюли и сковороды из нержавеющей стали. Это может привести к повреждению поверхности посуды и аннулированию гарантии.Вместо этого положите их на плоскую поверхность или повесьте на решетку для горшков.

Нужна ли приправа ?:

Посуда из нержавеющей стали не требует приправы, как чугун, чтобы обеспечить антипригарный результат, но некоторые повара используют аналогичный процесс, чтобы добавить временное антипригарное покрытие на нержавеющую сталь .

Имейте в виду, что эта временная приправа на сковороде из нержавеющей стали будет затемнять внутреннюю часть сковороды, пока вы ее не смоете, и для этого может потребоваться немного настоящей смазки для локтей.

Цена

Одним из преимуществ чугунной посуды является то, что она дешевле, чем нержавеющая сталь.

Точная цена зависит от размера и марки, но большинство чугунных сковородок стоит от 20 до 60 долларов.

Ценовой диапазон на нержавеющую сталь намного шире. В низком ценовом сегменте вы можете найти предметы по цене 25 долларов, но высококачественная посуда в разностороннем стиле может стоить несколько сотен долларов — всего за одну сковороду.

Хотя чистая чугунная посуда стоит недорого, эмалированная чугунная посуда, такая как Le Creuset, может быть очень дорогой, а в некоторых случаях даже дороже, чем нержавеющая сталь.

Чтобы лучше понять фактическую стоимость посуды из чугуна и нержавеющей стали, ознакомьтесь с текущими ценами на некоторые из самых надежных брендов на Amazon.

Примечание. Щелкните по ссылкам ниже, чтобы просмотреть каждый бренд на Amazon.

Для чугуна: Lodge , Le Creuset и Victoria .

В мире посуды из нержавеющей стали модель All-Clad — король. Это также самая дорогая марка нержавеющей стали, поэтому также обратите внимание на варианты от ведущих брендов, таких как Calphalon и Made In.

Итог: какая посуда лучше, чугунная или нержавеющая?

В общем, на каждой кухне найдется место как для чугунной, так и для нержавеющей стали.

Некоторые блюда лучше всего готовить из чугуна, а для других лучше использовать нержавеющую сталь.

Давайте резюмируем плюсы и минусы каждого из них:

Плюсы чугуна

Отлично подходит для обжаривания, быстрого и во фритюре, запекания, тушения и медленного кипячения.
Мастер сохранения тепла для длительного приготовления
Долговечный и рассчитанный на весь срок службы
В целом дешевле, чем нержавеющая сталь
Поставляется в различных формах и размерах
Безопасен для использования на варочной панели, гриле и духовке

Минусы чугуна

Тяжелый и трудный для перемещения или манипулирования во время готовки
Кованая конструкция означает, что даже ручки сильно нагреваются
Следует проявлять особую осторожность при использовании на стекле, электричестве, галогене и керамике
Для достижения наилучших результатов требуется регулярная добавка приправ
Нет лучший выбор для приготовления кислых продуктов
Требуется многоступенчатый процесс очистки

Плюсы нержавеющей стали

Отлично подходит для поджаривания, подрумянивания, тушения, удаления глазури, жарки на сковороде и передачи варочной поверхности в духовку
Звездная теплопроводность, удержание и отзывчивость (лучше всего — многослойная конструкция)
Прочная и долговечная
Поставляется в различных наборах и отдельных заготовках разного размера.
Безопасен для использования с варочной панелью, грилем и духовкой.
Не такой тяжелый, как чугун, поэтому его легко перемещать и манипулировать во время готовки. конструкция ручки обеспечивает более безопасный перенос между варочной панелью и духовкой
Может использоваться на всех варочных панелях
Не требует приправы
Может обрабатывать все типы продуктов, включая кислые продукты
Более простой процесс очистки, чем чугун

Минусы нержавеющей стали Сталь

Дороже, чем чугун
Пища прилипает к поверхности, если вы не следуете надлежащим методам приготовления
Не сохраняет тепло, пока чугун

Моя рекомендация

Если вы только начинаете, вам не следует выбирать между чугуном и нержавеющей сталью; получить оба.

Я рекомендую приобрести полный набор посуды из нержавеющей стали (например, , этот от All-Clad на Amazon) и дополнить его одной или двумя чугунными сковородками (например, , от Lodge на Amazon).

Вот почему:

Ваш набор из нержавеющей стали удовлетворяет все ваши потребности в приготовлении пищи, от быстрого овощного соте до томатного соуса на медленном огне и всего остального.

Используйте чугун для сытной и комфортной еды — гамбургеров, жареного цыпленка, кукурузного хлеба на сковороде, тушеной говядины, тушеных ребер, макарон с глубоким блюдом и сыра… вы уловили идею.

Хотя на стейке из нержавеющей стали можно получить превосходное жаркое, в красном мясе и чугуне есть что-то волшебное.

Что вы думаете о посуде из чугуна и нержавеющей стали?

Какую посуду вы предпочитаете и почему? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:

Углеродистая сталь

и чугунная посуда (различия, сходства, плюсы и минусы)

Если вы хотите купить новую сковороду, но не можете выбрать между углеродистой сталью и чугуном, вы попали в нужное место.

В этом сравнении углеродистой стали и чугуна вы узнаете, насколько популярны эти популярные типы посуды с точки зрения производительности, простоты использования, обслуживания, долговечности и многого другого.

К концу вы получите полное представление об их сходствах и различиях, чтобы вы могли решить, какой вариант лучше всего подходит для ваших нужд.

Приступим!

Воспользуйтесь ссылками ниже для навигации:

Сходства между посудой из углеродистой стали и чугуна

У сковородок из углеродистой стали и чугуна много общего.

Прежде чем я углублюсь в их различия, давайте кратко рассмотрим, чем они похожи.

Универсальный

Сковороды из углеродистой стали и чугуна демонстрируют универсальность как ингредиентов, так и техник приготовления, с которыми они могут справиться.

Большинство ингредиентов подходят как для посуды из углеродистой стали, так и для чугуна, и вы можете использовать их на плите, в духовке, под жаровней и на гриле. Это также идеальная посуда для костра.

Доступный

По сравнению с посудой из нержавеющей стали или меди, сковороды из углеродистой стали и чугуна очень доступны. Вы можете получить качественную чугунную сковороду менее чем за 50 долларов, а сковороды из углеродистой стали обычно стоят от 60 до 70 долларов.

Ниже приведены текущие цены на самые продаваемые сковороды из углеродистой стали и чугуна на Amazon:

Посуда	Цена	Подробнее
Lodge 8-дюймовая сковорода из углеродистой стали		Amazon
BK Посуда 12-дюймовая сковорода из углеродистой стали	909
Merten & Storck 10-дюймовая сковорода из углеродистой стали		Amazon
De Buyer MINERAL B 12.5-дюймовая сковорода из углеродистой стали		Amazon
Mauviel M’Steel 11-дюймовая сковорода из углеродистой стали		Amazon
Utopia Kitchen 12,5-дюймовая сковорода из чугуна		900 Amazon
Лодж 10,25-дюймовая чугунная сковорода		Amazon
Лодж с двумя ручками 12-дюймовая чугунная сковорода		Amazon
Виктория 12-дюймовая чугунная сковорода		Amazon
Чугунная сковорода для бэккантри 12-дюймовая чугунная сковорода		Amazon

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Долговечный

Одним из самых больших преимуществ посуды из углеродистой стали и чугуна является то, что они оба чрезвычайно долговечны. Они почти нерушимы. В отличие от сковородок с антипригарным покрытием, которые служат всего несколько лет, посуда этого типа может прослужить всю жизнь.

Высокая термостойкость

Сковороды из нержавеющей стали и сковороды с антипригарным покрытием обычно пригодны для использования в духовке при температуре до 450 ° F или 500 ° F.

Используя углеродистую сталь и чугун, вам не придется беспокоиться о температурных ограничениях. Оба обладают невероятно высокой термостойкостью.

Вот почему эти материалы часто используются на профессиональных кухнях с большими объемами; они могут часами сидеть на конфорках, не перегреваясь и не деформируясь.

Посуда

Made In из углеродистой стали пригодна для использования в духовке при температуре до 1200 ° F, а сковорода ICON из углеродистой стали может выдерживать нагрев до 800 ° F.Большинство производителей чугунных сковородок даже не упоминают о максимальной безопасной температуре, потому что они могут выдерживать гораздо более высокую температуру, чем может достигать ваша духовка.

Требуется приправа

Сковороды из углеродистой стали и чугуна требуют выдержки.

Приправа — это процесс покрытия посуды жиром, обычно растительным маслом, салом или кулинарным жиром, и нагреванием ее таким образом, чтобы жир приклеился к поверхности, создавая защитный антипригарный слой.

Приправа на сковороде из углеродистой стали

Несмотря на то, что процесс добавления приправы прост, и вам нужно делать это только от случая к случаю, это необходимо как для углеродистой стали, так и для чугуна. Если вы пропустите его, сковорода заржавеет и разъестся, а еда пристанет к поверхности.

Нельзя мыть в посудомоечной машине

Сковороды из углеродистой стали и чугуна нельзя мыть в посудомоечной машине. Оба предмета необходимо мыть вручную водой и мягкой губкой. Мыло, жесткие мочалки и щетки с жесткой щетиной удаляют слой приправы.

После очистки сковороды ее необходимо тщательно высушить, поскольку углеродистая сталь и чугун подвержены коррозии даже при минимальном воздействии влаги.

Реагирует с кислой пищей

Углеродистая сталь и чугун являются химически активными, то есть металлы взаимодействуют с кислой пищей.

Хорошо выдержанная сковорода может выдержать некоторое воздействие кислых ингредиентов, таких как брызги лимона или брызги вина, но если вы готовите томатный соус или тушите ребрышки в красном вине, избегайте углеродистой стали и чугуна.Сильное воздействие кислых ингредиентов полностью лишит приправы.

Поверьте, я пробовал, и вы можете увидеть результаты ниже.

Томатный соус, очищающий посуду из углеродистой стали от приправы

Различия между посудой из углеродистой стали и чугуна

Теперь, когда вы понимаете сходство углеродистой стали и чугуна, давайте рассмотрим их различия.

Материалы

Сковороды из углеродистой стали и чугуна в основном изготавливаются из чугуна.Углеродистая сталь состоит из 99% железа и 1% углерода, а чугун — 98% железа и 2% углерода. Иногда изделия из чугуна могут состоять из углерода до 3%.

Может показаться странным из-за своего названия, но на самом деле чугун содержит больше углерода, чем углеродистая сталь.

Углерод увеличивает прочность сплава, но также делает его более хрупким. Из-за этого чугунные сковороды изготавливаются с толстыми стенками путем заливки расплавленного железа и угольной смеси в формы.

Толстые стенки чугунных сковородок снижают хрупкость материала, что делает посуду такого типа практически неразрушимой.

Чугун (слева), углеродистая сталь (справа)

Углеродистая сталь с более низким содержанием углерода более пластична, чем чугун, что означает, что она может гнуться без разрушения.

Для изготовления сковородок из углеродистой стали производители раскатывают листы углеродистой стали, вырезают размеры и сгибают стороны по форме. В результате этого процесса ковки посуда становится тоньше и менее громоздкой.

Ручки

Поскольку чугунные сковороды изготавливаются в формах, сковорода и ручка представляют собой одно целое.В большинстве случаев ручка короткая, ее достаточно для одной руки.

Ручка из чугуна (слева), ручка из углеродистой стали (справа)

Сковороды из углеродистой стали состоят из двух частей; основание и ручка из углеродистой стали, обычно из нержавеющей стали. В большинстве случаев ручки сковороды из углеродистой стали намного длиннее, чем ручки из чугуна, и крепятся к основанию с помощью заклепок.

Масса и маневренность

Чугунные сковороды намного тяжелее углеродистой стали благодаря своей толстой конструкции.

Чугунные сковороды весят от 4 до 12 фунтов, но фактический вес зависит от размера. Стандартная 12-дюймовая сковорода весит 8 фунтов, в то время как большинство сковородок из углеродистой стали весят около 4 фунтов.

Таким образом, посуда из углеродистой стали проще в обращении и обеспечивает лучшую маневренность.

Более тяжелый чугун также с большей вероятностью повредит прилавки и плиты.

Чтобы лучше понять разницу в весе посуды из чугуна и углеродистой стали, вот несколько примеров:

Чугунная посуда Вес:

Посуда из углеродистой стали Вес:

Коттедж 12-дюймовая сковорода из углеродистой стали (вид на Amazon): 4.45 фунтов
BK Посуда Сковорода из углеродистой стали 12 дюймов (просмотр на Amazon): 3,84 фунта
De Buyer MINERAL B Сковорода из углеродистой стали 12,5 дюймов (просмотр на Amazon): 5,79 фунтов

Методы приготовления

Сковороды из углеродистой стали и чугуна превосходно подходят для обжаривания, подрумянивания, тушения, жарки, жарки, гриля и практически любых других методов приготовления.

Однако у каждого из них есть свои сильные и слабые стороны.

Поскольку сковороды из углеродистой стали легче, гладче, имеют более длинные ручки и расширенные стороны, они лучше подходят для приготовления пищи на плите, требующей большого количества манипуляций.Сюда входят омлет, жаркое и обжаренные овощи.

Чугунные сковороды с более короткими ручками, более крутыми сторонами и превосходным удержанием тепла лучше подходят для запекания в духовке. Например, для чугуна гораздо лучше подходят пицца, кукурузный хлеб и пироги.

Типы посуды

Еще одно существенное различие между углеродистой сталью и чугуном — это тип доступной посуды.

Посуда из углеродистой стали в основном состоит из сковород, сковородок, вок и сотейников.

Из чугуна вы можете найти сверхпрочные сковороды, сковороды, сковороды, голландские печи, запеканки, сковороды для гриля и кастрюли.

Когда большинство людей думают о чугуне, они думают о голых черных сковородах. Но некоторые бренды посуды предлагают и эмалированную чугунную посуду.

Эмалированная чугунная посуда изготовлена так же, как и обычный чугун, но покрыта несколькими слоями гладкого материала, что делает ее устойчивой к ржавчине и коррозии без необходимости добавления приправ.

Эмалированная чугунная голландская печь Le Creuset

Самый известный пример — Le Creuset. Знаменитые эмалированные чугунные голландские печи компании используются на миллионах кухонь по всему миру.

Сохранение тепла

Углеродистая сталь и чугун хорошо сохраняют тепло, но чугун является явным победителем в этой категории.

Как я уже упоминал, чугунные сковороды изготавливаются с толстыми стенками, чтобы противодействовать хрупкости. У этих толстых стен есть еще одно преимущество; они поглощают тепло и очень хорошо удерживают его.

Сохранение тепла важно по нескольким причинам.

Во-первых, когда вы кладете холодный кусок мяса на горячую сковороду, температура посуды падает. В чугуне это падение температуры сводится к минимуму за счет сохранения тепла его толстыми стенками. В результате вы можете получить хрустящую корочку и запереть сок.

Во-вторых, посуда с хорошим удержанием тепла сохраняет пищу в тепле даже после того, как вы выключили конфорку. Это пригодится, когда вы развлекаетесь или готовите ужин из нескольких блюд.

По правде говоря, углеродистая сталь также отлично сохраняет тепло. Но, поскольку конструкция тоньше, она остывает быстрее, чем чугун.

Оперативность

Под отзывчивостью кастрюли или кастрюли понимается то, насколько быстро они реагируют на изменения температуры. Углеродистая сталь тоньше чугуна и, как следствие, быстрее нагревается и остывает.

Отзывчивость важна, когда вы готовите жаркое, жареный рис или одноразовые блюда.Вы можете часто регулировать огонь, не опасаясь переваривания или недоварки. Это отлично подходит для приготовления рыбы, яиц и других нежных ингредиентов, которые могут пережариться при слишком высокой температуре.

Чугун — один из наименее отзывчивых типов посуды. Из-за его толстой конструкции нагревание занимает некоторое время, а когда вы выключаете нагрев или выключаете его, требуется много времени, чтобы остыть.

Если вы готовите еду, требующую нескольких смен температуры, или если вы торопитесь, избегайте чугуна.

Изменение цвета

Будьте готовы к обесцвечиванию после многократного использования, если вы используете углеродистую сталь. Он может покрываться пятнами и выглядеть непривлекательно.

Ржавчина возникает из-за того, что углеродистая сталь не содержит достаточно хрома для создания коррозионно-стойкого барьера. Следовательно, кислород может связываться с материалом, образуя ржавчину.

Однако ржавчина не означает, что из посуды больше нельзя готовить вкусные блюда — ваши сковороды будут работать так же хорошо, как до того, как начали менять цвет.

Также возможно, что приготовление кислой пищи или использование слишком большого количества масла для приправы может привести к обесцвечиванию.

Чугун (слева), углеродистая сталь (справа)

Однако чугун более устойчив к ржавчине при правильном уходе. Во избежание появления пятен ржавчины тщательно просушивайте чугунную посуду. Если они все же возникнут, попробуйте удалить их с помощью мягкого абразива. Обязательно держите его хорошо приправленным.

Текстура Углеродистая сталь

отличается гладкой поверхностью, идеально подходящей для техник, которые включают перемещение продуктов, например, для жарки с перемешиванием и приготовления омлетов.Эта плоская однородная поверхность значительно упрощает имитацию сковороды с антипригарным покрытием с правильной добавкой приправ.

сковорода из углеродистой стали гладкая варочная поверхность

С другой стороны, чугун имеет шероховатую и неровную текстуру благодаря более высокому содержанию углерода.

чугунная сковорода неровная варочная поверхность

Эта неровная поверхность захватывает пищу, увеличивая контакт с поверхностью и делая ее идеальной посудой для запекания мяса. Однако это может быть не лучшая текстура для скольжения яиц и переворачивания блинов.

Популярность

Посуда из углеродистой стали и чугуна существует уже довольно давно.

Благодаря простоте использования, надежным характеристикам и постоянным похвалам от знаменитых шеф-поваров и кулинарных шоу по телевидению, чугун приобрел мировую популярность, особенно за последние 15 лет.

Углеродистая сталь

является фаворитом профессиональных поваров, но большинство домашних поваров еще не осознали ее преимущества, как чугун — по крайней мере, пока.

Если вы выполните быстрый поиск на Amazon, разница в популярности очевидна. На чугунные сковороды набирают десятки тысяч отзывов, тогда как на сковороды из углеродистой стали эти цифры намного ниже.

Итог: следует ли покупать посуду из углеродистой стали или чугуна?

Углеродистая сталь и чугун — как бы двоюродные братья. Они оба сделаны из железа и углерода, универсальны, долговечны и доступны по цене.

Но у них также есть много заметных отличий.

Углеродистая сталь состоит из 99% железа и 1% углерода, а чугун — 98% железа и 2% углерода.
Чугунные сковороды отлиты в форму, ручки и основание составляют одно целое, а сковороды из углеродистой стали имеют ручки с заклепками.
В среднем чугунные сковороды весят вдвое больше, чем углеродистая сталь.
Оба отлично подходят для поджаривания и подрумянивания мяса, но чугун также отлично подходит для пиццы и хлеба, а углеродистая сталь лучше всего подходит для приготовления яиц и жарки.
Оба хорошо сохраняют тепло, но чугун сохраняет тепло намного дольше.
Углеродистая сталь быстрее реагирует на температурные изменения, чем чугун.
Углеродистая сталь имеет гладкую текстуру, а чугун неровный.

Чугун пользуется большей популярностью, но все большую популярность приобретает углеродистая сталь.

Итак, вопрос: стоит ли покупать углеродистую сталь или чугун?

Если вы серьезный повар, купите и то, и другое. Хотя есть существенное совпадение, вы можете многое сделать с одним, чего нельзя сделать с другим. К тому же оба относительно недорогие.

Если у вас нет места для хранения обоих предметов или вы хотите упростить посуду, я рекомендую чугун.

За ней проще ухаживать, она не обесцвечивается и не ржавеет так же легко, как углеродистая сталь. Он отлично подходит для запекания, запекания в духовке и выпечки.

Когда мне нужна посуда с антипригарным покрытием или более отзывчивая, я беру сковороды из нержавеющей стали или анодированного алюминия с антипригарным покрытием.

Независимо от того, какой вариант вы выберете, вас ждут незабываемые впечатления.

Для чугуна я рекомендую Lodge, который вы можете найти на Amazon или узнать больше в моем подробном обзоре.

Для углеродистой стали я рекомендую Made In, которое вы можете найти на MadeInCookware.com. Также ознакомьтесь с моим подробным обзором, чтобы узнать больше.

Чугун против нержавеющей стали, что лучше?

Если вы размышляете о том, как приготовить вкусный кусок мяса или думаете о вложении денег в хорошую кастрюлю, выбор между чугуном и нержавеющей сталью может оказаться трудным.Обе стороны имеют голосовые опоры, и оба типа посуды полезны и универсальны. Мы надеваем голову чугунной сковороды на голову из нержавеющей стали разных категорий. Читайте наши выводы. Чугун или нержавеющая сталь: что лучше?

Чугун Vs. Нержавеющая сталь: Введение

Чугун давно известен как семейные реликвии, ценимые за его долговечность и то, что со временем они, кажется, лучше готовятся. Чугун получают путем заливки расплавленного чугуна, а иногда и стали или кусков в форму, в результате чего получается тяжелый и прочный поддон.Большинство новых чугунных горшков сегодня уже закалены, а это означает, что поварам не нужно выполнять начальные этапы приправы перед использованием.

Конечно, речь идет только о чугунных кастрюлях, подносах и прочей посуде, это отдельная история. Чистый чугун требует времени и внимания, его нужно держать в руках (без мыла) после каждого использования и периодически отпускать.

Нержавеющая сталь, напротив, меньше портится при долгом уходе и чистке. Вам не нужно закаливать нержавеющую сталь, и вы можете мыть ее с мылом (мы всегда рекомендуем мыть вручную посуду, а не посуду из нержавеющей стали, но большинство из них технически безопасны для мытья в посудомоечной машине).

Сковорода из нержавеющей стали обычно бывает не только из прямой нержавеющей стали. Поскольку это плохой проводник тепла, большая часть кухонной посуды будет иметь слой или «сердцевину» из другого материала, обычно алюминия или меди. Большая часть качественной посуды из нержавеющей стали, которую вы покупаете, будет иметь толщину 18/10 (18% хрома / 10% никеля), но самые дорогие предметы и наборы будут иметь больше слоев (покрытия). Tri-ply очень распространен в наборах Premium, но все больше компаний превосходят свои слои до 5-ти складок.

Прежде чем вы увидите некоторые конкретные области, вот краткий обзор основных различий между чугуном и нержавеющей сталью:

Вес: толстая нержавеющая сталь или многослойная сталь могут быть тяжелыми, но чугун намного в целом тяжелее.Некоторым поварам бывает сложно справиться с этим, когда кастрюля полная.
Мойка: У чугуна больше деталей и производителей, а также DON \ ’TS, чем у нержавеющей стали.
Реакционная способность и аромат: чугун является химически активным, что означает, что он будет взаимодействовать с некоторыми продуктами (в основном с кислотами, такими как помидоры) и может повлиять на вкус до того, как сковорода станет полностью теплой.

Из-за этих различий может показаться, что явным победителем является нержавеющая сталь, но все не так просто.Несмотря на эти различия, чугун прекрасно сохраняет тепло и равномерно готовит блюда. Его долговечность и вес дают ему легионы поклонников, и нередки случаи, когда чугунные изделия служат долго.

Оба типа обладают большими размерами в опаляющем мясе, сохраняют тепло и очень универсальны. Оба могут перейти от плиты к духовке (хотя чугунная сковорода обычно может выдерживать даже более высокие температуры). И то, и другое требует точности и практики, чтобы научиться правильно готовить в горшочках.И в пользу чугуна: лотки этого типа могут создавать антипригарные внутренние поверхности при закалке БЭМ. Нержавеющая сталь никогда не будет антипригарной, хотя повара разрабатывают методы, предотвращающие прилипание пищи. Кроме того, чугун более прочен и не гнется, что может случиться с нержавеющей сталью.

Электропроводность и удерживание

Плавильная печь великолепна с точки зрения проводимости и удерживания. В целом, для разогрева требуется хорошее время, но, поскольку он в основном обеспечивает равномерный нагрев (в зависимости от вашей печи и типа печи) и очень хорошо поддерживает температуру.Чугун можно использовать во всех видах кухонных столешниц, включая индукционные.

Нержавеющая сталь сама по себе является ужасным проводником тепла, поэтому у большинства кухонных принадлежностей есть внутренний слой. Насколько хорошо он работает, будет зависеть от материала, используемого в этом внутреннем ядре, количества слоев и так далее. Как правило, для внутреннего слоя лучше всего подходит медь, но она более дорогая. Алюминий по-прежнему работает хорошо и дешевле — разница в нагреве между медью и алюминием технически минимальна, но многие повара предпочитают медные сердечники.Большая часть нержавеющей стали также может использоваться во всех типах варочных панелей, включая индукционные, но это не гарантируется (так что всегда проверяйте!)

Вкратце: нержавеющая сталь нагревается быстрее, но чугун нагревается. Есть некоторые разногласия даже по поводу нагрева чугуна — некоторые говорят, что он нагревается равномерно, у других возникают проблемы с горячими и холодными точками, но нержавеющая сталь должна нагреваться довольно равномерно (если это высококачественная форма). Тем не менее, оба подходят для большинства типов варочных панелей, и оба могут противостоять духовке.

Здоровье

«Санитария» — это то, что многие говорят о кухонных принадлежностях. Например, антипригарное покрытие имеет плохую репутацию «вредного для здоровья», и это различие восходит к открытию токсичности PFOA. ПФОК обычно содержится в тефлоне, но в настоящее время его используют немногие производители кухонной посуды. Вместо этого большинство используют ПТФЭ, который считается более безопасной альтернативой. Тем не менее, все еще существуют опасения по поводу любой антипригарной поверхности, так как в химическом составе таится очень много посторонних.Кроме того, когда сковороды, препятствующие прилипанию, становятся слишком горячими, возникают потенциальные и доказанные проблемы. Самая большая проблема сегодняшних сковородок с антипригарным покрытием заключается в том, что они могут начать трескаться при высоких температурах, а поверхность может начать отслаиваться.

Хотя о большом количестве сковородок с антипригарным покрытием — удивительно твердого анодированного алюминия — не стоит беспокоиться, — многие повара вообще хотят держаться подальше от антипригарных сковород. Тогда возникает вопрос: насколько полезны сковороды из нержавеющей стали и чугуна?

Прежде чем ответить на этот вопрос, предупреждаю: по моему опыту, все, из чего мы готовили, кто-то где-то считал «нездоровым» или «небезопасным».Целые сайты говорят о «здоровой» посуде, и, по мнению некоторых из этих сайтов, кажется, что всего следует опасаться. Я просто хочу сказать: вы найдете противоречивую информацию, независимо от того, что есть, и что есть много опасений — она распространяется в воздухе.

Чугун не содержит химических веществ. Это значит, что ничего из найденного на палочке в чугунной сковороде нет. Однако чугун может выщелачивать железо в пище. Некоторые говорят, что это полезно для здоровья; Другие предупреждают о потенциальных опасностях из-за слишком большого количества железа.Я не нашел надежного источника, чтобы утверждать, что чугун на самом деле опасен, и большинство говорит, что это совершенно безопасно. Как всегда, посоветуйтесь с врачом, если вы беспокоитесь.

Нержавеющая сталь также не содержит химических веществ. Чугун не выщелачивается как чугун. Большинство посуды для выпечки из нержавеющей стали имеют никель, поэтому тем, у кого есть аллергия на него, подойдет посуда без никеля. Теперь мы можем сказать, что нержавеющая сталь менее полезна, чем некоторые кухонные принадлежности, потому что она требует большего количества жира, чтобы некоторые продукты не прилипали.Тем не менее, вы можете использовать как масло, так и жир (например, оливковое масло), и при этом добавлять меньше калорий.

В заключение? Оба они безопасны, но содержание железа и никеля может быть сомнительным для некоторых людей.

Обжигающееся мясо

Оба хозяйственных материала — это мечта приготовить мясо. Повара могут предпочесть друг друга правильному типу обжига, но оба требуют определенной техники и некоторых мер предосторожности.

Дайте мясу постоять, чтобы оно не дрожало, это особенно важно для нержавеющей стали, так как на него больше влияет перепад температуры, когда вы кладете холодное мясо в горячую сковороду, но это хорошая практика для любого из двух.Кроме того, не забудьте погладить мясо бумажным полотенцем и приправить, прежде чем бросать его в сковороду. Это поможет развить ту красивую корочку, которую вы ищете.

Еще один совет, который можно прижечь в любой из кастрюль: не перемещайте мясо, пока оно не будет готово. Если при попытке повернуть сопротивление все еще присутствует, вам нужно еще немного времени! Это самая большая ошибка, которую делают повара, когда переходят с антипригарного покрытия на нержавеющую сталь. Когда сковорода будет готова к запуску, она естественным образом высвободит мясо.

Что лучше? Если вы угадали «Зависит», вы правы.

Я предпочитаю готовить ароматизатор в кастрюле из нержавеющей стали на своем плавильном заводе. Я также стараюсь лучше обжигать мою нержавеющую сталь, но это может быть связано с тем, что мой чугун настолько хорошо закален, что он почти так же не прилипает, как и обычные сковороды с антипригарным покрытием. Новый чугун может быть не хуже нержавеющей стали.

Это также зависит от сковородок, которые у вас есть: если то, что вы пытаетесь использовать, имеет горячие точки (нержавеющая сталь или чугун) — вы можете равномерно изменять мощность жарки.В целом, я считаю, что нержавеющая сталь лучше всего подходит для обжига, а чугун идеально подходит для заливки мяса перед длительным приготовлением.

Готовим все Остальное

Моя чугунная сковорода — мой помощник для всех медленных и медленных приготовлений и всего, что идет от духовки до плиты. Вот общее руководство о том, какая кухня лучше всего подходит для всех.

Чугун

Обжарка
Духовка с духовкой
Сморщивание
Кухня
Яйца и другие продукты становятся «липкими»… Когда сковорода нагреется

Нержавеющая сталь

Пригорание
Выпечка
Кастрюля Соусы
Daily Kitchen

Я говорю «готовить каждый день» из нержавеющей стали только потому, что ее легче чистить и хранить, чем чугун.Однако есть много поваров, которые используют свой чугун каждый день!

Уход за каждым устройством

Как я только что сказал, нержавеющую сталь немного легче чистить, но для достижения наилучших результатов никогда не мойте нержавеющую сталь в посудомоечной машине. Если вымоете руки, вы получите более красивый вид и более прочные сковороды. Я не собираюсь лгать и говорить, что никогда не пропускаю свою нержавеющую сталь в посудомоечной машине, но я определенно стараюсь мыть руки и тщательно сушить их каждый раз, когда использую ее. Для удаления стойких пятен, радужных пятен и других проблем с очисткой очень хорошо подойдет средство Barkeeper’s friend (или любой другой аналогичный очиститель).Вы также можете использовать уксус и пищевую соду для генеральной уборки и для уничтожения застрявших предметов.

Чугун требует другого подхода к очистке. Во-первых, вы никогда не должны использовать SOAP для регулярной очистки (хотя некоторые будут оспаривать это). Вы должны тщательно высушить его, чтобы избежать окисления, и рекомендуется добавить тонкий слой нейтрального масла, прежде чем убирать его. Некоторые повара делают все после того, как использовали его, и ставят его на некоторое время в духовку после того, как его очистили и смазать маслом. Я этого не делаю.Но, возможно, стоит изучить вопрос, если вы не используете его ежедневно или хотите, чтобы он был в идеальном состоянии.

Чугун необходимо периодически отпускать.

Что касается посуды, то производители обычно говорят, что любая, в том числе металлическая, подходит для обоих типов кастрюль. Однако учтите, что использование металлической посуды в конечном итоге приведет к появлению царапин (или «характера», если хотите) на вашей нержавеющей стали. А иногда получаются черные хлопья чугуна. Эти хлопья не обязательно являются оболочкой, они, скорее всего, являются пищей для животных, ранее готовивших пищу.Лучше всего подойдет деревянная, силиконовая и другая более мягкая посуда, но важно отметить, что вы можете использовать металл для каждой из них.

Где лучше всего чугун

Что ж, вы, вероятно, готовы к заключению. Что лучше: нержавеющая сталь или чугун? В идеальном мире у вас было бы и то, и другое. У вас была бы большая чугунная сковорода (черт возьми, вы можете получить ее в Лодже менее чем за 30 долларов, так почему бы и нет?), И у вас была бы большая сковорода из нержавеющей стали (или набор посуды). Но, как предмет обсуждения, вот чем чугун лучше:

Долговечность: В то время как хорошая нержавеющая сталь может служить долго, чугун хорош для жизни (или даже дольше).Поскольку вы можете обновить его, когда он находится в плохом состоянии, на самом деле нет причин для его замены.
Дешево: Чугун дешевый, гладкий и простой. Многие повара утверждают, что нашли свои кастрюли за несколько долларов в благотворительных магазинах или на блошиных рынках, но новые кастрюли по-прежнему очень доступны.
Универсальность: Для тех, кто любит чугун, этот материал может все. Благодаря своим свойствам чугун хорошо сохраняет тепло и может использоваться для приготовления большинства блюд, а также его можно использовать в огне, если готовят на улице.
Антипригарное покрытие: Чугун, не обладающий антипригарным действием в направлении тефлона, обычно улучшает антипригарное действие, когда создается хорошая приправа. Нержавеющая сталь не подходит.

Когда нержавеющая сталь лучше

И, наконец, вот все преимущества чугуна из нержавеющей стали:

Зажигалка: Чугун тяжелый, что представляет проблему для некоторых поваров. Нержавеющая сталь легче и удобнее в обращении.
Нереактивный: нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислотной посудой, такой как чугун, и не дает неприятного привкуса, который иногда бывает у чугуна.
Очистка: В целом нержавеющую сталь проще чистить. Некоторые любители чугуна скажут, что если сковорода должным образом закаляется, то очистка не должна быть проблемой, но нержавеющая сталь все равно выходит в целом удобной для чистки.
Хлебные соусы: Я уже говорил вам раньше и повторю еще раз: нержавеющая сталь — лучшее средство для создания вкусных хлебных соусов.

В заключение? Чугун и нержавеющая сталь — отличные материалы для выпечки.Многое из того, что мы здесь обсуждали, основано на предпочтениях, поэтому то, что подойдет вам, будет зависеть от вашего собственного опыта и предпочтений. Конечно, я предлагаю вам иметь по одному из каждого, но если сейчас это невозможно, будем надеяться, что вы хорошо понимаете, куда идти. …

(Посещали 14 раз, сегодня 2 раза)

Как чистить чугунную посуду и ухаживать за ней

Фотография выше способна вызвать разводы, положить конец дружбе и развязать войны. Думаешь, я шучу? Значит, вы никогда не разговаривали с тем, кто не подмывает.Все, что я скажу: горе вам, если вы когда-нибудь прикоснетесь к чугунной сковороде без мыла мыльной губкой.

Такова природа чугуна. Поскольку это одна из лучших кухонных принадлежностей на кухне и требует особого ухода, страсти могут накаляться. Но правда в том, что обслуживание чугунной посуды — не такая уж трудная задача, и многие из более строгих правил, на которых настаивают люди, не обязательно должны быть такими строгими.

Вот вам тонкий уход за вашей чугунной посудой, чтобы она всегда была в лучшем виде, без какой-либо ерунды, с которой вы, вероятно, столкнетесь в другом месте.

Советы по очистке и уходу за винтажной, ржавой или поврежденной чугунной посудой

Если вы купите старинную чугунную сковороду, которая нуждается в некоторой реабилитации, или если ваша старая чугунная сковорода заржавела или повредилась из-за небрежного обращения, еще не все потеряно. Чугун очень прочный, и, приложив немного усилий, вы можете привести свои сковороды в совершенно новое состояние. Чтобы узнать, как это сделать, следуйте нашим инструкциям по восстановлению чугуна здесь.

Советы по очистке и уходу за новой чугунной посудой

Если вы читали наш обзор чугунных сковородок, вы уже знаете, как сильно мы относимся к поиску подходящей сковороды.Но даже с самым лучшим новым чугуном вам, возможно, придется дать ему первоначальную приправу. Это простой процесс, о котором вы можете подробнее прочитать здесь. Главное, что вам нужно знать, это то, что приправа — это твердое защитное покрытие на сковороде, которое создается путем протирания сковороды маслом и последующего нагревания. Под воздействием тепла каждый слой масла превращается в очень тонкое пластиковое покрытие. По мере того, как эти слои накапливаются, сковорода становится все более защищенной от ржавчины (что в ее обнаженном состоянии она быстро справляется, просто сидя на открытом воздухе), а также развивает антипригарные характеристики, которые делают чугун таким полезным.

После того, как вы создали свои начальные слои приправ, наиболее важным следующим шагом будет использование сковороды как можно чаще, особенно для всего, что связано с приготовлением пищи с жиром или маслом: поджаривание мяса, жарение бекона, тушение овощей, жарка курицы и т. Д. и так далее. При каждом использовании вы будете добавлять несколько слоев приправ, чтобы ваша сковорода становилась все лучше и лучше.

И вот тут-то и возникает проблема уборки.

Как очистить чугун после варки

Давайте начнем с очень простой посылки, с которой мы все можем согласиться: грязную чугунную сковороду необходимо очистить.Вопрос в том, как это сделать. Одно из самых распространенных убеждений заключается в том, что нельзя использовать мыло, и причина, по которой вам обычно говорят за это, заключается в том, что мыло достаточно мощное, чтобы избавиться от приправ, над созданием которых вы так усердно работали.

Мыло хорошо смывает жир и грязь, поэтому, возможно, понятно, что люди думают, что оно также может смыть приправы, поскольку приправы, по сути, представляют собой запеченный жир. Но даже несмотря на то, что приправа начиналась как жир, она была настолько тщательно преобразована («полимеризованная» — техническое слово), что больше не рискует быть смытой небольшим количеством мыла, особенно нежное современное мыло, с которым мы работаем. Cегодня.

Нет, если вы хотите удалить приправу, вам нужно будет либо очистить ее чем-нибудь очень абразивным, например, стальной мочалкой; нагревать его при очень высокой температуре в течение длительного периода времени без жира; замочите в крепком растворе щелочи; или очистите его с помощью электролиза. Достаточно сказать, что на то, чтобы снять приправу с чугунной сковороды, нужно приложить немало усилий.

Но мыло? Мыло не испортит эту приправу. Мы знаем это, потому что в Serious Eats мы регулярно моем сковороды с мылом, и они так же красиво приправлены, как и всегда.

Так что возьмите средство для мытья посуды и губку * (желательно не царапающуюся губку) и приступим к чистке.

* Некоторые из вас могут задаться вопросом о тех скрубберах из чугуна с кольчугой, которые стали популярными в последние годы. Они работают? Мы протестировали их, и да, они могут помочь удалить очень стойкую пригоревшую пыль. Но кольчуга, если ее слишком много тереть, также может начать истирать приправу. Мы всегда находили простую не царапающуюся губку для чистки, которая не просто справляется с задачей.

Шаг 1. Промойте чугунную сковороду

Фотографии и видео: Вики Васик

Когда вы закончите готовить на сковороде, вымойте ее теплой мыльной водой и протрите кухонной губкой. Если есть несколько пригоревших кусочков, вы сможете использовать синтетический скребок на тыльной стороне многих кухонных губок, поскольку он не такой жесткий, как стальная вата.

Если по какой-то причине вы подожгли сковороду, вы можете насыпать ее солью, поставить на сильный огонь, а затем протереть обугленный мусор бумажными полотенцами.Соль действует как абразив, который безопасен для приправ, в то время как тепло может помочь карбонизировать оставшиеся кусочки пищи, облегчая их удаление. Затем просто смойте соль, промойте сковороду теплой мыльной водой и переходите к следующему шагу.

Шаг 2. Тщательно высушите чугунную сковороду

Вода — враг чугуна, поэтому последнее, что вам нужно делать, — это оставлять ее мокрой после стирки. Конечно, приправа предотвратит образование ржавчины сразу же, но если оставить кастрюлю с водой, даже этих твердых слоев полимеризованного масла будет недостаточно, чтобы остановить непрекращающуюся окислительную схватку между железом и H ₂ О.

Поэтому не забудьте тщательно высушить сковороду полотенцем сразу после мытья. Еще лучше, если вы как можно лучше просушите сковороду вручную, поставьте ее на сильный огонь. Тепло ускорит испарение, удаляя остатки влаги и гарантируя полное высыхание сковороды.

Шаг 3. Слегка смажьте маслом и нагрейте чугунную сковороду

Последний шаг — заправить сковороду для следующего использования, положив один дополнительный слой защитной приправы перед тем, как убрать ее.Для этого просто слегка натрите сковороду ненасыщенным кулинарным жиром, таким как рапсовое, растительное или кукурузное масло, не забудьте удалить видимую жирность, чтобы чугун почти не выглядел так, как будто вы смазали маслом. это вообще.

Затем снова поставьте сковороду на горелку, установленную на сильный огонь, и оставьте ее на пару минут, пока сковорода не прогреется и не станет слегка дымиться. Вы можете сделать это в своей духовке для более равномерного нагрева, а ля начальный процесс приправы, но я считаю это слишком обременительным в рамках ежедневного ритуала; всего лишь один быстрый последний шаг приправы, плита отлично подойдет.