видео-инструкция по оформлению помещения в шесть квадратных метров своими руками, ремонт, цена, фото

Статьи

Содержание

• 1 Нюансы дизайна малогабаритной кухни
  • 1.1 Мебель
  • 1.2 Газовое оборудование
  • 1.3 Шторы для малогабаритной кухни
• 2 Заключение

Стандартная кухня в постройках времён Н. С. Хрущёва в однокомнатных и двухкомнатных квартирах имеет размеры 250×230 см, что равнозначно 5,75м². Но если учесть небольшой проход, который соединяет помещение с прихожей (зона под антресолями), то получится приблизительно 6 квадратных метров.

Конечно, сам проход вряд ли будет иметь какое-то значение в оформлении интерьера и расстановке мебели, но, тем не менее, эта площадь учтена, как жилая квадратура вашей квартиры.

Дизайн кухни 6 метров квадратных

Нюансы дизайна малогабаритной кухни

Дизайн кухни 6 кв метров в ахроматических тонах

Сделать ремонт кухни 6 кв м, пожалуй, даже сложнее, чем отремонтировать такое же помещение, но больших размеров. Имеется в виду его оформление, ведь хочется как-то визуально расширить пространство и при этом сделать комнату как можно функциональнее, а для этого её нужно чем-то заполнять.

Несмотря на парадоксальное сочетание двух потребностей, существует много уловок и ухищрений, так называемых дизайнерских ходов для расширения пространства о которых мы и поговорим.

Мебель

Угловой гарнитур для 6 квадратов кухни

• Огромную помощь, для того, чтобы оформить дизайн-проект кухни 6 кв м окажет мебельная индустрия, ведь сейчас производители учитывают любые потребности, возникающие на строительном рынке.
  Одна из возможностей – это угловые кухонные гарнитуры, состоящие из напольных и навесных шкафов, которые как бы вжимаются в стену, создавая одновременно место для размещения кухонных принадлежностей и украшая помещение.

Наборный кухонный гарнитур

• Конечно, вовсе необязательно дизайн 6 метровой кухни символизировать угловым гарнитуром – можно воспользоваться обычными напольными и настенными кухонными шкафами для посуды подбирая их по размеру комнаты.
  Удобство наборных гарнитуров состоит в том, что по длине кухни можно подбирать шкафы по их ширине, в результате получая нужный размер.
  Так, ширина и навесных, и напольных тумбочек варьируется по потребности и может быть 40 см, 60 см и 80 см – выбирайте нужную, и составляйте комплект.

Газовое оборудование

Дизайн 6 м кухни с газовой колонкой

• Также вам, возможно, придётся оформлять дизайн для 6 кв м кухни с газовой колонкой, которую нужно как-то сочетать с навесными шкафами.
  Здесь на помощь, опять же, придёт наборный гарнитур и  при помощи вариаций со шкафами, вы сможете гармонично вписать газовое устройство в интерьер (см. также дизайн кухни с газовой колонкой).

Газовая колонка в шкафу

• С таким же успехом, оформляя дизайн кухни на 6 кв м, можно спрятать газовую колонку в шкаф, сделав для неё дно и крышу, чтобы не прерывалась линия гарнитура.
  Можно также закрыть колонку прозрачным (пластиковым или стеклянным) или глухим (деревянным или пластиковым) кухонным фасадом.

Газовый счётчик спрятан в шкафу

• Ещё, оформляя дизайн кухни 6 м², вам нужно будет как-то декорировать газовый счётчик и его, как правило, прячут в одном из навесных шкафов.
  В некоторых гарнитурах для кухни даже предусмотрены такие шкафы, но если их нет, то можно без особого труда вырезать полки своими руками, чтобы вместились трубы и сам счётчик, как это показано на фото вверху.

Рекомендации. При размещении и дизайне газового оборудования не забывайте  о том, что для его эксплуатации существует определённая инструкция, не позволяющая прятать газовые трубы в пол, стены и потолок.

Также нужно обязательно отступить от колонки 10 см по горизонтали при установке газовой плиты. Вам, конечно, понадобятся электрические розетки на рабочей стенке, но 6 метровая кухня довольно сжата, поэтому постарайтесь и здесь уложиться в СНиП по газификации.
Этот свод требует, чтобы источники электроэнергии (щитки, дозы, выключатели и розетки) находились от закрытых источников сгорания (газовые котлы, колонки, конвекторы) на расстоянии 80 см, а от открытых источников (газовые плиты) – на расстоянии 1м.

Шторы для малогабаритной кухни

Австрийские шторы

• Большое влияние на дизайн кухни для 6 кв м окажут оконные шторы, но вы не сможете использовать все возможности драпировки из-за малых размеров помещения.
  Поэтому воспользуйтесь теми, что наиболее подходят в вашем случае, а это вполне могут быть все виды коротких штор и жалюзи (горизонтальные и вертикальные).

Римские шторы на маленькой кухне

• Просмотрев демонстрацию видео ролика на нашем сайте, вы увидите, что шторы не мешают функциональности помещения.
  Как вы уже, наверное, поняли, этого позволяет добиться их длина, ведь драпировка нигде не падает на стол или не путается под ногами. Этого можно достичь, используя все виды коротких штор (римские и австрийские шторы, ламбрекены и жалюзи).

Горизонтальные жалюзи

• Очень удобны и практичны для малогабаритных кухонь вертикальные и горизонтальные жалюзи, хотя последние даже лучше, потому что их можно устанавливать отдельно, на каждую фрамугу и цена у них гораздо ниже, чем у хороших штор.
  Когда жалюзи автономны для каждого стекла, то ними и управлять тоже можно отдельно, пропуская, таким образом, световой поток любой требуемой мощности.

Заключение

Создавая дизайн для кухни 6 кв м, комплектуя её мебелью и драпировкой, оформляя различными отделочными материалами – не забывайте о цветовой гамме. Для такого малого помещения недопустимы контрастные сочетания цветов, а также тёмные, пусть даже и тёплые тона. Для того чтобы размер кухни визуально увеличился, вам лучше использовать мягкие и светлые тона и для контраста – оттенки одного и того же цвета.

Статьи по теме

Все материалы по теме

Добавить в избранное Версия для печати

Поделитесь:

Как сделать дизайн кухни 6 кв м функциональным

Специальная скидка акцияна дизайн интерьера с эскизами и чертежами

ПортфолиоЦеныСкидкиКонтакты

 

Чаще всего именно кухни доставляют уйму проблем во время ремонта. Это помещение должно быть максимально функциональным в использовании. Кроме того здесь должно быть уютно и максимально комфортно каждому лену семьи. Создать интересный дизайн кухни 6 кв м самостоятельно практически невозможно. Первые же проблемы возникнут с неудобством планировки. На небольших площадях довольно сложно вместить все и добиться рационального использования пространства. 

Специалисты дизайн-студии Абрис имеют опыт работы в решении этих проблем. Они не только создадут дизайн кухни на 6 квадратных метров. Фото с интересующими вариантами, а также пожелания о стилистическом оформлении можно будет обсудить с исполнителем заранее. В процессе создания проекта все предпочтения и особенности помещения учитываются. 

Согласно статистике в большинстве панельных домов размер кухни не превышает 6-8 кв. м. Чтобы воплотить в жизнь все предпочтения хозяев квартир дизайнерам приходиться прорабатывать многочисленные идеи дизайна кухни 6 кв м.

Есть разные варианты планировки кухни 6 кв метров.

Дизайн разрабатывается исходя из параметров и особенностей помещения.

1. Внимание обращается на месторасположение двери и окна. От того насколько много света попадает в помещение зависит выбор цветовой гаммы. Если света довольно много, то можно отдать предпочтение темным тонам (бардо, кофе, шоколад, черный). Чтобы комната не выглядела тускло, палитру разбавляют светлой мебелью и элементами. Белого, желтого, салатового, яркого красного лучше избегать, если в кухне достаточно дневного света.

Дизайн кухни 6 кв м фото в ярких тонах смотрятся очень эффектно, если она расположена на теневой стороне. В этом случае кофейные и черные цвета будут угнетать. Желтые (оранжевые, белые) же выглядят очень  органично. Если заказчик хочет видеть темную палитру (шоколад и т.п.) несмотря на месторасположение комнаты, то дизайнеры найдут выгодное сочетание двух цветов и сделают дизайн маленькой кухни (6 кв.м.) органичным.

2. Задействуется все возможное пространство (даже углы, подоконники, прочее). Благодаря этому мебель, бытовая техника, гарнитур и прочее спокойно помещается на небольшой площади.
3. Стоит отметить, что маленькие кухни 6 кв м дизайн фото вариантов выглядит совершенно, если там отсутствует все лишнее. Рекомендовано убрать все лишнее и ненужно в другое место. Комбайн, старые кастрюли, второй чайник, йогуртницу можно вынести на балкон. В момент надобности просто доставать, использовать, а после опять прятать.
4. Чаще всего дизайнеры создают проекты, прорисовывая именно угловые гарнитуры. Эта мебель максимально экономит пространство, делает его более функциональным и вместительным. Визуально такой дизайн кухни 6 кв м выглядит очень гармонично и привлекательно.
5. Месту для принятия пищи также уделяется особое внимание. Дизайнеры в этом случае прибегают к помощи раскладных вариантов (столов-трансформеров и т.п.). Располагают мебель в свободном углу. 

Изначально обратившись за помощью к специалистам, нашей компании вы получите оригинальный, функциональный и комфортный дизайн кухни 6 кв.  В процессе создания проектов учитываются не только особенности комнаты, но и предпочтения заказчиков, последние тенденции в сфере дизайна интерьера.

Примеры наших реализованных дизайнерских проектов

---

• Варианты обустройства дизайна кухни размером 10 кв. м с фото
• Дизайн кухни цвета гармонии в Твери: заказать и фото
• Дизайн кухни фото 2019
• Современные угловые кухни: фото, дизайн
• Воплощая совершенство: создание дизайна кухни
• Дизайн кухни с выходом на балкон — гармония
• Как сделать дизайн кухни 6 кв м функциональным
• Как оформить кухню в японском стиле?
• Создание дизайна современной кухни в студия дизайна «Абрис»
• Дизайн и интерьер кухни и гостиной в частном доме
• Дизайн кухни 8 кв м, новинки 2018: стильное решение
• Креативный и современный дизайн кухни размером 5,5 кв. м.
• Как грамотно сформировать интерьер кухни
• Кухня интерьер дизайн фото
• Оригинальный и функциональный дизайн кухни в хрущевке

Нужен дизайн интерьера кухни по доступной цене?

Звони (4822) 68-05-35

Специальная скидка акцияна дизайн интерьера с эскизами и чертежами

Кухонный проект #51: Слоеное тесто 101

С Новым годом! Мы вернулись с треском.

Обо всем по порядку… давайте сразу ответим на один вопрос: стоит ли делать слоеное тесто дома?

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Конечно, это требует немного времени на баланс, но это медитативно, жизнеутверждающе и радостно, когда эти слои поднимаются в духовке? Действительно стоит.

На КП+ я поделюсь подробностями о красивой яблочной галетте-де-руа, по сути, вывернутой наизнанку терпкой татен. КП+ — это платная версия этого информационного бюллетеня. Подписка на KP+ стоит всего 5 фунтов стерлингов, и вы получаете множество дополнительного контента + возможность поддерживать информационный бюллетень, поэтому нажмите здесь, чтобы проверить это:

Давайте сделаем это!

Любовь
Николя

ГДР супермодель!

Мне трудно начинать год БЕЗ глубокого погружения в слоеное тесто.

Каждый январь, после того как изображения индейки и жареного картофеля утихают, моя лента в Instagram (и, возможно, ваша тоже!) наполняется великолепным Galette Des Rois aka. Королевский торт. В очередной раз я не уложился в *официальный* крайний срок 6 января, но не будем об этом сильно беспокоиться.

Никогда не было? Что ж, позвольте мне объяснить вам: традиционная ГДР — это идеальное маслянистое сочетание слоеного теста и франжипана, завершенное изрядной дозой яичной смывки, прежде чем оно будет надрезано и выпечено. Несмотря на то, что классика просто волшебна — настоящая энергия миндального круассана, если вы их любите — есть много способов поиграть с ней. В прошлом году я использовал версию с двойным шоколадом (нажмите здесь), но в этом году я придерживаюсь более традиционной версии:

Франжипан. Яблочный террин. Слоеное тесто. Радость!

На КП+ я покажу вам, как сделать галет-де-руа «яблоко в миллион слоев» — диск тонко нарезанного карамелизированного яблока, лежащий на подушке из франжипана и завернутый в слоеное тесто. Я был одержим идеей сделать это в течение прошлого года и так взволнован, что наконец-то сделал это — мне нравится, как слои снаружи продолжаются внутри. Нажмите здесь, чтобы прочитать его.

Упрощенная версия без франжи, выглядящая великолепно

В этом информационном бюллетене я расскажу о своем лучшем рецепте ламинирования вручную и разложу его, чтобы вы точно увидели, как сделать чудесно хлопьевидную и легкую затяжку. Кроме того, я, наконец, отвечу на вопрос, который целую вечность мучил меня: влияет ли техника токарной обработки *на самом деле* на конечный продукт? Кроме того, мы будем заниматься математикой (забавной)

Слоеное тесто 101 / Курс повышения квалификации

Мы все видели, как слоеное тесто преображается на наших глазах. Сколько бы раз я ни видел, как это происходит, это всегда волнует меня. Это настоящая трансформация:

А источник трансформации? Сила пара.

Все эти удивительные слои создаются паром, разделяющим тесто! Пар обеспечивается тщательно уложенными слоями масла в процессе, называемом ламинированием.

Ламинирование — это процесс создания слоев масла между тестом. Это достигается путем изготовления двух отдельных блоков: один из простого теста (мы называем его «детремпе»), а второй — из масла. Затем вы вкладываете масло в тесто. После этого, по крупицам, рулет за рулетом, сгиб за сгибом, масло и тесто распределяются тонкими, отчетливыми слоями. Результат? Когда выпечка отправляется в духовку, масло тает, что служит двум целям:

Хотя теоретически это просто, в игре есть довольно много переменных. От самого детремпе до количества складок — есть с чем поиграть. Давайте углубимся.

Итак, как нам улучшить рецепт?

Когда дело доходит до разработки рецептов, важно всегда иметь в виду конечную цель, иначе параметры испытаний изменятся таким образом, что это НЕ приведет к хорошим результатам. Многие рецепты, которые я унаследовал за эти годы, были сформулированы так, чтобы лучше всего работать в больших партиях, которые раскатываются через разрывы теста / автоматические ламинаторы, что делает их практически невозможными для работы вручную.

Прежде чем мы начнем корректировать формулу, важно знать, какова роль каждого ингредиента:

• Мука — Мука является основным ингредиентом слоеного теста. Он обеспечивает тело теста и, самое главное, содержит глютен. Глютен является структурной основой слоеного теста

• Вода — Вода увлажняет муку, что позволяет формировать глютеновые связи. Без воды нет глютена!

• Уксус — Уксус представляет собой кислоту, смягчающую тесто. Но самое главное, он также отвечает за остановку окисления. Если ваше тесто окисляется, оно приобретает странный серый цвет в холодильнике. Уксус противодействует этому.

• Соль — Соль придает тесту аромат, но также усиливает клейковину

• Сахар — Сахар, новая добавка к моей рецептуре, помогает смягчить тесто

  5

  0

• 0027 — Масло = Жир = Вкус! В самом детремпе есть немного сливочного масла, что лишь помогает немного его обогатить. Что касается масляного блока, то он отвечает за создание отдельных слоев. Когда вы готовите слоеное тесто, вам просто нужно представить себе каждый раз, когда вы видите слой масла, который тает и «исчезает», оставляя на своем пути красивые четкие слои. Блок масла обычно составляет около 50% веса теста для классического слоеного теста. Некоторые кухни уменьшают это количество, чтобы сэкономить деньги, или смешивают тесто с маслом

Использование этого рецепта для ручного ламинирования

Хотя заманчиво бросить все и кухонную раковину на процесс разработки рецепта, вы не можете возиться со всеми переменными каждый раз, когда вы его готовите. У меня больше нет доступа к причудливой выпечке (хотя я ЖЕЛАЮ, чтобы она была у меня на кухне), поэтому вот как я изменила свою формулу, чтобы сделать ее удобной для ручного ламинирования.

Привет одному из моих героев теста Адаму из фантастической пекарни Grain and Hearth за обдумывание некоторых из этих моментов над DM:

• Мука — Как мы знаем, мука способна образовывать глютен, который является основой нашего слоеного теста. Глютен вырабатывается в процессе раскатывания, поэтому вам нужно попытаться найти золотую середину между крепким тестом и тестом, при раскатывании которого буквально болят руки. И чем больше вы усилите клейковину, тем более эластичным станет тесто, что может привести к значительной усадке в духовке и к тому, что конечный продукт потеряет нежность. Учитывая процесс наслоения, клейковина должна быть максимально расслаблена, чтобы выдержать весь процесс. Таким образом, помимо достаточного отдыха и правильной обработки теста, мы можем использовать некоторые другие методы, чтобы держать глютен под контролем 9.0003

• Смешивание — Когда вы смешиваете детремпе, вам нужно как можно меньше работать с ним. На данном этапе буквально нет смысла разрабатывать глютен. Слегка перемешайте, чтобы получилось тесто, а затем оставьте его в покое

• Вода / увлажнение — увлажнение вашего слоеного теста — интересная переменная, с которой можно поиграть: чем ниже увлажнение, тем более четкими будут слои. — Пекарни часто, для наиболее драматического эффекта, имеют тенденцию использовать очень низкую гидратацию. Однако чем ниже гидратация, тем труднее его раскатать. Если у вас есть печенье под рукой, вы можете поиграть с более низкой влажностью, но для раскатывания вручную я склонен ошибаться в сторону «более высокой». Это также, я думаю, делает слои более приятными для еды (более мягкими/более влажными), даже если слои не соответствуют описанию 9.0003

• Уксус  – обычно используется во всех рецептах, но вы можете заменить его лимонным соком или другой кислой жидкостью и получить те же результаты. глютен и опять же, как правило, являются стандартными во всех рецептах

• Сахар — Сахар, новое дополнение к моей рецептуре, помогает сделать тесто нежнее. Раньше я избегала добавлять сахар в тесто как чуму, но теперь я прозрела! Как известно, сахар гигроскопичен, что означает, что он вытягивает воду из муки. Поскольку муке нужна вода для образования глютена, если вода занята сахаром, это помогает ограничить силу глютена. Раньше я думал, что это плохо, но я действительно думаю, что это делает слои еще более нежными!

• Сливочное масло (детремпе) — Масло в детремпе очень важно для ограничения образования глютена — мы втираем масло в муку, что означает, что мы буквально покрываем клетки муки жиром, что предотвращает попадание воды в муку и, таким образом, ограничение количества глютена, которое может образовываться.

• Сливочное масло (ламинирование) — Количество масла, которое вы добавляете в слоеное тесто, на самом деле не делает его легче или сложнее — будет труднее сохранить целостность очень маленького блока масла по сравнению с большим, поскольку слои становятся все тоньше и тоньше, когда вы его раскатываете — я имею в виду, что в некоторых случаях вы превращаете один слой масла в 1500! Подробнее об этом в следующем

Проверка ходов и результатов

Когда вы приходите на кондитерскую, вы часто соглашаетесь с евангелием любого шеф-повара, на которого работаете. теории с неустанным производством и лихорадочным обслуживанием. Хотя иногда эти правила противоречат логике (например, разрешается использовать только определенную деревянную ложку для приготовления крема — это было особенно травмирующим), иногда может потребоваться некоторое время, чтобы избавиться от некоторых вещей, которые вы принимали как факт, без тестируешь сам.

На этой неделе я наконец-то расскажу о том, как метод ламинирования влияет на конечный продукт — одна из тех вещей, о которых, кажется, *каждый* кондитер имеет свое мнение, включая меня! Начнем с плюсов и минусов.

• Один оборот (буквенный сгиб) — самый простой способ сложить тесто. Вам не нужно раскатывать тесто так долго, как при двойном обороте, а это означает, что вы, как правило, можете выполнять их быстрее, особенно если вы новичок. Проблемы с ламинированием часто возникают из-за случайного неправильного обращения с тестом — слишком сильного нажатия, что приводит к разрушению или размазыванию масла, что приводит к неравномерному ламинированию, поэтому часто рекомендуются одинарные обороты. Тем не менее, вам нужно сделать много одиночных оборотов, чтобы увеличить количество слоев, а это означает, что вы в конечном итоге работаете с тестом больше, чем если бы вы использовали двойные обороты.

• двойной оборот (складывание книгой) требует раскатать тесто немного длиннее, чем для одинарного, затем сложить края к середине, а затем снова на себя (как книгу). . Это отличный способ создания слоев, хотя это может привести к неуклюжим слоям. Это также требует, чтобы вы раскатывали тесто дольше, что может привести к тому, что масло станет слишком теплым, если вы не будете осторожны, что может негативно повлиять на ваши слои.

Давайте посчитаем

Итак, когда дело доходит до слоеного теста, сколько слоев *на самом деле*? Вся эта «тысяча листьев» заставляет нас думать, что это четыре цифры, но что происходит на самом деле? Теперь, несмотря на то, что в школе у ​​меня были неплохие знания по математике, мои мозги просто кипятятся, когда я думаю об этом. К счастью, я живу с гением математики, так что, dw, я заставил его проверить это.

Во-первых, несколько основных правил: Нам нужно определить, что мы подразумеваем под слоем, так как это может вызвать путаницу при подсчете. Некоторые методы считают, что один слой означает группу тесто + масло + тесто, что приводит к «меньшему» количеству. Сегодня мы будем считать каждый «лист» отдельно, поэтому тесто + масло + тесто = 3 слоя.

Кроме того, каждый раз, когда тесто складывается так, что оно касается теста, мы будем считать это одним слоем.

Очевидно, что количество витков и тип витков радикально повлияют на конечный продукт. Давайте посмотрим поближе, сколько слоев вы получаете *на самом деле*:

Я давно являюсь поклонником «А» и «С», редко удосуживаюсь сделать «Б» и, честно говоря, это первый раз, когда я когда-либо занимался математикой. Я всегда знал, что у «А» и «С» будет меньше слоев, чем у «В», но я не осознавал, что это так важно. Милль Фей? Больше похоже на Cent Feuille!

Слои в действии

Я раскатал три теста тремя способами, чтобы посмотреть, как они смотрятся друг против друга: слои ‘B’, почему это визуально не очевидно?

Я следую старому совету — больше не всегда значит лучше.

Количество слоев — это только один фактор, важна и толщина слоев. Чем толще слои, тем эффектнее получается продукт с четко выраженными слоями теста. Более толстые слои также будут иметь лучший вкус / более плотное ощущение во рту. Кроме того, несмотря на то, что сотни слоев кажутся не такими уж большими по сравнению с более чем 1000 слоев, первого все равно много.

Проблема с большим количеством слоев заключается в том, что они могут стать настолько тонкими, что легко повреждаются при раскатке (особенно вручную) и не сохраняют целостность во время выпечки — некоторые слои, если они слишком тонкие, могут сливаться друг с другом что может в конечном итоге свести на нет часть вашей тяжелой работы, и вы не получите никакого визуального вознаграждения за свои дополнительные усилия.

Когда вы делаете слоеное тесто и выбираете количество оборотов, важно думать о конечном продукте. Меньше витков = толще тесто = больше вкуса. Больше витков = тоньше тесто = пышнее! Таким образом, для варианта «С», 3 двойных оборота, мы обрабатываем тесто гораздо меньше и вырабатываем меньше глютена, чем методы «А» и «В», что приводит к более нежному мякишу.

 Честно говоря, с закрытыми глазами я не уверен, что смогу заметить разницу, я могу себе представить, что более воздушное тесто лучше подходит для шоссона с помами или галет, а немного более острое тесто работает лучше для булочки с колбасой, пирога или Mille Feuille.

Итак, каков ответ?  

В конечном счете, независимо от того, что вы выберете, вы все равно получите что-то вкусное, но нужно знать эти маленькие хитрости и знать, как превратить вашу выпечку из хорошей в исключительную.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, напомню о заповедях ламинирования.

• Прежде всего, ламинирование вручную — это настоящее испытание, поэтому будьте ДОБРО ПО СЕБЕ! Не торопитесь и знайте, что может потребоваться несколько попыток, чтобы прибить его. чем больше работаешь, тем сильнее отдает…

• … так что ОТДЫХАЙ, ОТДЫХАЙ, ОТДЫХАЙ!!!! Каждый раз, когда вы раскатываете глютен (особенно вручную), глютен подвергается ТЯЖЕЛОЙ обработке, поэтому ему требуется много времени, чтобы «спуститься» и по-настоящему расслабиться. Вот почему лучше не торопиться с процессом и медитировать над ним

• Раскатывая тесто, используйте столько муки, сколько хотите. НО имейте под рукой кондитерскую кисточку, чтобы смахнуть излишки перед поворотом

• Если вы собираетесь раскатывать тесто, а оно сопротивляется вам, СТОП! Положите его обратно в холодильник, выпейте чашку чая, посмотрите шоу, послушайте подкаст. Вернитесь к этому позже

• Неравномерное или агрессивное раскатывание теста приведет к неравномерному расслоению, что также может привести к усадке теста и вытеканию масла во время выпечки

• Не бойтесь обрезать тесто, если оно примет неровную форму во время раскатывания

• После того, как вы уложили все слои и тесто отдохнуло, я думаю, что лучше раскатать слоеное тесто в листы желаемой толщины (обычно 0,2–0,4 см)

• Раскатанный материал можно оставить на ночь в холодильнике перед использованием. Или вы можете переместить его в морозильную камеру для длительного хранения.

Несмотря на то, что все вышесказанное звучит немного пугающе, я не хочу, чтобы вы беспокоились об этом процессе! Реальность такова, что вы не можете всегда ожидать совершенства. Несмотря на то, что я делал слоеные (вероятно) сотни раз, бывают случаи, когда мое тесто дает усадку, масло вытекает или что-то не получается. Даже если это не «идеально», я все равно нахожу момент, чтобы оценить, что я создал великолепно маслянистую архитектуру из теста. И вы тоже.

Хорошо, давайте сделаем это!

Получается 500 г, достаточно для 7-дюймовой галеты

Детремпе (блок теста) ингредиенты

Блок масла

• 5

  3 2

  Метод Детремпе (вручную — вы также можете сделать это в the Kitchen Aid)

  • Поместите все свои сухие продукты в миску и перемешайте

  • Подушечками пальцев добавьте мягкое масло в панировочные сухари

  • Сделайте углубление в середине сушки и медленно вливайте воду понемногу, перемешивая вилкой, тщательно перемешивая жидкость/сухую смесь вместе, пока не смешано – не переусердствуйте на этом этапе

  • Сформируйте квадрат, заверните (я предпочитаю использовать пакет для сэндвичей) и дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов, чтобы он затвердел

  Сливочное масло блочный метод

  • Не делайте блок для масла, пока не будете готовы к ламинированию. Самое главное в вашем масле — это то, что оно податливое, но не жирное и не размазанное. Он наиболее пластичен и податлив (и имеет идеальную температуру), как только вы придали ему форму!

  • Сделайте масляный блок, нарезав на полоски холодное масло из холодильника. Затем положите полоски примерной формы на лист жиронепроницаемой бумаги. Сложите бумагу вокруг масла, оставив немного места с каждой стороны

  • С помощью скалки раскатайте масло в форму. Как только он станет гибким, раскатайте его в ровный блок:

  • Он будет гибким и гибким, но все еще холодным, когда вы закончите! Теперь он готов к использованию. Если он кажется мягким или жирным, поместите его в морозильную камеру на 3 минуты, а затем проверьте еще раз. Если оно слишком холодное и трескается при сгибании, оставьте его на минуту и ​​проверьте еще раз

  Зафиксируйте масло

  • Раскатайте детремпе так, чтобы он был в два раза шире блока масла. Используйте маслоблок, чтобы измерить размер. Вы хотите, чтобы края могли загибаться и полностью покрывать блок

  • Когда вы убедитесь, что он подходит по размеру, разверните масло и воткните его в середину теста. Соедините края и защипните их посередине. Ваше масло теперь внутри!

  • Теперь поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его в длинный пласт. У меня примерно 50х20см. Теперь вы готовы к ламинированию

  Ламинирование!

  Пришло время ламинировать. Вы можете решить, сколько оборотов вы хотите сделать, но мне больше всего нравится 2 одинарных, двойных (метод «А») ИЛИ 3 двойных (метод «С»). Прокрутите вверх, чтобы напомнить, что такое очередь. Каждый раз, когда вы заворачиваете тесто, отмечайте, сколько у него витков — мне нравится использовать многоразовый пластиковый пакет или пищевую пленку. Помните, вам всегда нужно поворачивать тесто на 90 градусов, чтобы вы меняли направление, в котором вы раскатываете. Тесто может растягиваться только в одном направлении, поэтому вам нужно каждый раз переключать его.

  Вот один виток:

  Вот двойной виток:

  Как вы видите здесь, край был недостаточно прямым, поэтому я обрезал его, а затем вернул бейку обратно в сгиб! Вы также можете использовать простой надрез ножом, чтобы «ослабить напряжение» на краях, чтобы тесто оставалось более однородным

  Последний раскат

  • последний отдых перед окончательным выкатом — мне нравится 2 часа или ночь

  • Когда вы раскатываете тесто, важно подумать о том, каким будет конечный продукт. Ваша булочка поднимется примерно в 6-8 раз по сравнению с ее высотой, так что имейте это в виду, когда будете выбирать конечную толщину раската. Здесь их можно заморозить (хранится до 3 месяцев, хорошо завернув!) или хранить в холодильнике, в зависимости от того, когда вы планируете печь

  • Если вы вырезаете форму, например, круг для галет , вы должны позволить затяжке расслабиться, прежде чем делать это. Необходимо минимум 30 минут (иначе получится овал)

  Правила выпечки Слоеное тесто

  • Слоеное тесто нужно выпекать горячим! Предварительно разогрейте духовку до 200°C

  • Вы должны убедиться, что ваш слоеный пирог хорош и холоден, когда он будет помещен в духовку. Это холодное тесто, попадающее в горячую духовку, создает пар и слои

  • В зависимости от толщины , вашей слоеке потребуется от 30 до 50 минут, чтобы полностью испечься. Я предпочитаю начинать с 200°C, а затем уменьшать до 180°C после первых 15 минут 9.0003

  • Если вы вытащите слоеное из духовки и поймете, что оно не пропеклось, то… верните его обратно! Не волнуйтесь — это случается со всеми нами. Пока оно еще теплое, вы можете снова испечь его и запустить снова.

    Кухонный проект #48: Quick Kouign Amann

    Привет,

    Добро пожаловать в сегодняшний выпуск Кухонных проектов. Спасибо, что вы здесь!

    Ребята, я в восторге от сегодняшнего рецепта: Есть ли что-нибудь более радостное, чем свежеиспеченный венский пирог с утра? Я пытался найти способ сократить это, особенно с приближением Рождества.

    Когда дело доходит до любого быстрого рецепта, всегда есть некоторая компромиссная ситуация, но я думаю, что сегодня мне удалось пройти линию. В сегодняшнем рецепте великолепно быстрого Kouign Amann мы сокращаем активное время до менее 20 минут ва-банк!

    Говоря о Рождестве, на КП+ я начинаю еженедельную серию в преддверии Рождества о самодельных подарках. Сегодняшний рецепт — это невероятный хрустящий хрустящий мисо-ирис с солью, также известный как плитки радости, также известный как батончики boujie daim:

    домашних соленых мисо-ирисок для рождественского подарка в прямом эфире на KP+!

    Подписка на KP+ стоит всего 5 фунтов стерлингов, и вы получаете множество дополнительного контента + возможность поддерживать информационный бюллетень, поэтому нажмите здесь, чтобы проверить это:

    ХОРОШО, давайте сделаем это.

    С любовью,
    Никола

    Около пяти лет (и два месяца) назад я устроилась на свою первую работу в пекарне. Я не был уверен, подойдет ли мне такой образ жизни, и боялся ночных смен. Но что-то заставляло меня ставить будильник на 9 часов вечера каждую ночь. Это было нелегко, но годы спустя я так благодарен за все эти ночные смены и навыки, которым я научился.

    Однако, когда дело доходит до приготовления домашней выпечки, венская выпечка немного разбивает сердце. Общеизвестно, что его трудно усовершенствовать, вы можете часами тщательно работать над тестом только для того, чтобы разочароваться в окончательных результатах. Поверь мне, я был там. Я пытался придумать, как нам лучше вместе погрузиться в венский мир. И хотя я люблю глубоко нырять, для этого я решил, что нам будет лучше начать с мелководья.

    Если честно, мне серьезно подозревает любой рецепт, который обещает короткий путь. Они часто могут быть настоящим разочарованием. Но потом мне пришла в голову мысль: на протяжении многих лет я, как правило, повторно скручивал свои обрезки круассанов, чтобы использовать их для Kouign Amann, карамелизированного круассана / спасителя завтраков повсюду.

    Итак, если я был доволен своим KA, сделанным из обрезков, я полагал, что это означает, что Kouign Amann в значительной степени является окончательным кандидатом на «короткий путь». Я просто должен был понять, как это сделать.

    Давайте разбираться.

    Любопытный KA

    Я потратил довольно много времени, рассматривая фотографии Kouign Amann, в том числе и свои собственные, и эти пирожные пышные, но плотные, сильно карамелизированные и очень нежные. Однако метод обычно длительный. В большинстве рецептов вы ламинируете тесто традиционным способом — замешиваете тесто, выдерживаете его, выбиваете блок масла, складываете его в тесто и т. д. с большим количеством периодов отдыха, но есть и другой способ! Мы по-прежнему получаем великолепные слои и серьезную дозу энергии карамелизированного круассана, но гораздо меньше работы.

    Kouign Amann — любопытная выпечка. Из-за большого количества сахара в тесте, который разрушает дрожжи, эта выпечка ведет себя не так, как другие виды теста. В отличие от круассанов, куинь аманн не будет сильно подниматься во время расстойки. На самом деле, в большинстве рецептов вы либо испечете куинь аманн сразу, либо только очень коротко расстоите перед выпечкой, полагаясь на интенсивную активность дрожжей, когда они отправляются в духовку.

    KA немного сложнее, потому что для достижения наилучшего вкуса в тесто нужно добавить сахар. Для вкуса это здорово, но для стабильности? Это одна из худших вещей, которые вы можете сделать с тестом. Как вы знаете, сахар очень гигроскопичен, что означает, что он любит воду. Это означает, что если вы всыпаете сахар в тесто и оставляете его на длительное время, ваше тесто будет протекать. В первый раз, когда я сделала это тесто, я раскатала сахар в складках, затем, как было указано в рецепте, оставила его на несколько часов, завернув в пищевую пленку. Результат? ДЫКАЧИЙ АФ.

    Из-за своей гигроскопичности сахар вымывает из теста всю влагу, и он собирается в сахарные лужицы. Не так мило. Мы обсудим, как это работает для создания заранее позже.

    О КА + роли соли

    Прежде чем мы пойдем дальше, я должен рассказать вам, как это произносится — «Королева Аман» — так я это говорю. КА родом из Бретани и восходит к 1860 году. Бретань славится своим соленым маслом, и я почти уверен, что КА там ламинируют его, поэтому наличие хорошего баланса соли и сахара является ключом к созданию идеального КА.

    Чтобы воссоздать этот интенсивный соленый/сладкий вкус, сегодня, когда мы будем делать складки на тесте, мы посыпаем это очень важным сочетанием сахара и соли — я предпочитаю использовать 10% соли к сахару — чтобы придать нашей выпечке притягательный, более насыщенный вкус. сочетание соленого сладкого, которое заставляет вас вернуться за добавкой. Обратите внимание, что вы можете предпочесть уровень солености 5% соли сахару. Смешай и попробуй! Соль, которую вы используете, также сильно повлияет на это.

    Создание слоев

    Если вы готовили тесто для пирогов (вот мой рецепт!) или сырные лепешки по моему рецепту, или любое слоеное тесто, вы наверняка знаете, что можно делать слои без трудоемкого процесса ламинирования. Являются ли они такими же, как круассан или слоеное тесто? Нет, но должно ли это нас сильно беспокоить? Точно нет.

    Для сегодняшнего рецепта я снова черпаю вдохновение из моего любимого рецепта: слоеного теста.

    Грубое слоеное тесто, которое мы рассмотрели ранее, представляет собой простую смесь муки, воды, соли и масла. Вместо того, чтобы создавать отдельные слои масла и теста, кусочки масла подвешены по всему тесту. Делается несколько складок, а затем, при выпекании, эти маленькие кусочки масла тают, пар испаряется и образуются маленькие маслянистые карманы. Вы не получите симметричного подъема, который был бы при стандартном ламинировании, но нам это не нужно для KA.

    Итак, мы будем использовать все задействованные техники, но изменим ингредиенты (для нежности), чтобы получить лучшее из обоих миров. Кроме того, эти складки необходимы для вышеупомянутого включения соли/сахара.

    Сложности традиционной венской выпечки (и как мы их здесь решаем!)

    Одна из причин сложности венской выпечки по сравнению с приготовлением чего-то вроде слоеного теста (что тоже не прогулка в парке!) управление температурой — брожение и масло.

    Ферментация нужна для того, чтобы ваши дрожжи были довольны, но, к сожалению, температура, которая поддерживает и масло, и дрожжи, неодинакова. Именно здесь при ламинировании возникает больше всего сложностей — масло нагревается и размазывается в процессе ламинирования, что вызывает проблемы с конечным продуктом. Выбор правильной температуры для расстойки тоже может вызвать проблемы — масло начинает таять при 27°С. И угадайте, при какой температуре дрожжи наиболее счастливы? Да. 27в. Как чертовски раздражает.

    Кроме того, масло действительно лучше всего себя чувствует при температуре около 12°С — это когда оно достаточно теплое, чтобы быть пластичным (т.е. может легко растекаться), но достаточно холодное, чтобы не размазываться и не таять в тесте. Хотя вы можете подумать, что слишком много тепла является наиболее серьезной проблемой, если ваше масло слишком холодное, оно расколется, когда вы будете его раскатывать, уничтожив всю вашу тяжелую работу! После того, как вы выполнили несколько сложений традиционным способом, слой масла становится достаточно тонким, чтобы не было большого риска его расщепления, но это может стать настоящей проблемой в начале путешествия круассана.

    Для этого быстрого метода нам не нужно ни о чем беспокоиться (настолько!): нам нужно управлять температурой с помощью нескольких тактических перерывов в морозильной камере. Наша главная цель — сохранить масло холодным, чтобы оно оставалось слоистым, а поскольку оно уже разделено на кусочки, нам не нужно беспокоиться о том, что оно растрескается или повредится во время складывания! Ура! И, поскольку мы не поощряем активность дрожжей до момента последней предварительной расстойки / весны в духовке, нам также не нужно беспокоиться о том, что все будет слишком холодно. Давайте обсудим это дальше.

    Роль дрожжей

    Один из вопросов, который мне часто задают: «Могу ли я просто использовать слоеное тесто для приготовления венского хлеба?», и короткий ответ — нет. Слоеное тесто, хотя и вкусное, хрустящее и слоеное, но не нежное. Введение дрожжей позволит нам сделать пышное, нежное тесто.

    Из-за способа приготовления этого рецепта вам необходимо использовать «быстрорастворимые» дрожжи. Это означает, что его не нужно активировать перед использованием. Проблема с дрожжами, которые необходимо активировать, заключается в том, что для этого требуется теплая вода. Из-за быстрого процесса смешивания и важности не нагревать масло для обеспечения максимальной слоености, комбинация теплая жидкость + дрожжи не сработает.

    Несмотря на то, что вы, ребята, уже в значительной степени являетесь экспертами по дрожжам, позвольте мне напомнить вам: дрожжи ферментируют тесто, поедая доступные сахара и выделяя CO2, который задерживается в сетке глютена, создавая эффект подъема теста. Когда мы делаем рецепты с дрожжами, тесто поднимается несколько раз, но наиболее резко оно поднимается, когда его отправляют в духовку. Это известно как пружина печи. Несмотря на то, что дрожжи размножаются, когда они попадают в духовку, активность дрожжей становится безумной, поэтому ваш хлеб / булочки поднимутся. Как только внутренняя температура достигнет 55 градусов, дрожжи погибнут.

    Различные дрожжи, представленные на рынке, могут вызвать некоторую путаницу — почему некоторые дрожжи нужно подвергать расстойке в теплых жидкостях, а другие нужно смешивать прямо с сухими? Все дело в размере. Дрожжи, которые необходимо реактивировать в теплой воде, крупнее быстрорастворимых дрожжей, поэтому их необходимо регидратировать перед использованием, иначе они не растворятся. Гранулы растворимых дрожжей значительно меньше, что означает, что они легко впитываются в тесто и могут быть реактивированы за счет влаги, поступающей в процессе замеса.

    Кондитерские банки + карамелизация

    Как и в случае с солью и сладостью, правильная банка для Kouign Amann требует баланса. Силиконовые формы великолепны, и страх прилипания в значительной степени сведен на нет, но отделка не так хороша.

    Видите ли, металл проводит тепло и удерживает его, а значит, вы получаете действительно равномерную выпечку и фантастическую карамелизацию, но риск прилипания выше. Но ВЫ ЖИВЕТЕ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ!

    Kouign Amann покрыты сахаром, и мы добавим в банки больше сахара. При выпечке сахар превратится в карамель. Карамель в горячем состоянии представляет собой жидкость и затвердевает только при остывании. Таким образом, по самой своей природе Kouign Amann трудно извлечь из банки только после того, как они остынут. Это означает, что вам нужно вынимать Kouign Amann из форм, как только они выходят из духовки (переверните противень или используйте шпатель), если вы используете металлическую форму. Если вы забудете это сделать, вы всегда можете подогреть их в течение 5 минут, чтобы растопить затвердевшую карамель, а затем вынуть. Проблема решена

    Другим вариантом для Kouign Amann является использование колец для выпечки на плоском противне — это отличное решение, но загрузка 3-дюймовых колец не очень практична. Вы можете использовать любые кольца, которые у вас есть, но вы можете не получить восхитительно здоровенные булочки, которые я полюбил.

    Покидая КА на ночь

    Я действительно хочу, чтобы этот рецепт был чем-то, что вы можете приготовить заранее, а затем испечь для своих близких (кстати, вы считаетесь одним из своих близких), так что вы будете счастливы узнать, что Вы можете сделать и сформировать этот рецепт и оставить его на ночь в холодильнике. Я проверил это, и они хорошо пропекаются, хотя, по общему признанию, это занимает немного больше времени (около 5–8 минут)

    Единственная разница в том, что они выглядят менее карамелизированными сверху — это потому, что сахар вытягивает жидкость из теста, а затем частично впитывает ее, что означает, что часть сахара уже поглощена.

    Итак, если вы готовите их для ночного отдыха, я рекомендую сформировать их в формах для ночного хранения и закончить, посыпав дно форм небольшим количеством свежего сахара, а сверху KA непосредственно перед выпечкой. Лучшее из обоих миров.

    Хорошо, давайте сделаем это.

    Рецепт

    • 200 г муки для крепкого хлеба

    • 100 г воды

    • 4 г соли

    9 050350 9 050350

    • 10 г растворимых дрожжей (это означает, что дрожжи не нужно взбивать в жидкости перед использованием)

    • 140 г сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками

    —

    Метод

    • Муку, соль, сахар, быстрорастворимые дрожжи пересыпать в миску и смешать с насадкой-лопаткой

    • Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и взбивайте в течение 10-20 секунд — масло должно быть расплющено и покрыто мукой, но все еще очень крупными кусочками

    • При работающем миксере медленно влейте воду для увлажнения. Взбивайте лопаткой примерно 15-20 секунд, пока тесто не сформируется

    • Вы также можете выполнить этот процесс вручную, следуя инструкциям для теста для пирога

    • Заверните тесто в пищевую пленку/поместите в многоразовый пластиковый пакет и хорошо запечатайте. Положить в морозилку на 10 минут, чтобы все затвердело

    • Тем временем смешайте сахар и соль и отложите в сторону. Возьмите охлажденное тесто и обваляйте в муке с обеих сторон. Раскатать до толщины 0,5 см, примерно 30 см х 20 см. Посыпать 1-2 столовыми ложками смеси соли и сахара. Сложите втрое, как букву. Посыпьте еще сахаром/солью и поверните на 90 градусов

    • Повторите это дважды! Добавьте муку, если вам нужно, или, если вы чувствуете остроту, используйте смесь соли и сахара, чтобы предотвратить прилипание

    • Перед окончательным раскатыванием снова заверните тесто и положите в морозильную камеру на 5-10 минут. чайная ложка сахара на дно каждой формы — это будет суперкарамелизированная основа

    • Для окончательного раскатывания посыпьте стол солью/сахаром и в последний раз раскатайте тесто в прямоугольник примерно 32 см x 22см

    • Обрежьте края на квадраты 6 х 10 см. Вы должны видеть всю ламинацию!

    • Убедитесь, что сахар находится в подходящей посуде – подойдет низкая и широкая

    • Смажьте одну сторону квадрата из теста очень тонким слоем растопленного масла и поместите масло стороной вниз в смесь сахара и соли. Смажьте другую сторону, затем переверните тесто, чтобы оно хорошо покрылось.

    • Чтобы сформировать куинь-аманн, сложите края квадрата в центр и прижмите друг к другу, а затем вдавите в форму для выпечки

    • Повторить!

    • Поместите форму на противень, неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Они не будут выглядеть очень пухлыми — не волнуйтесь!
      Вы также можете оставить их в холодильнике на ночь на этом этапе, но, пожалуйста, прочтите раздел «Оставить KA на ночь» для получения информации о том, как подготовить противни

    • Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией

    • Выпекать КА 30 минут, перевернув через 15 минут.