Описание

Представляет собой вечнозелёное дерево с искривленным стволом. Кора специфичная, легко узнаваемой структуры, каменисто-серого оттенка. Крона широкая, развесистая. Листочки продолговатой формы, с солнечной стороны зеленого цвета, с внутренней бледно-салатового с серебристым отливом.

Обновляются раз в год-два, у основания каждого листика располагается почка, которая находится в спящем режиме и начинает активный рост при повреждениях листа, что дает растению высокую живучесть.

Цветение проходит во второй половине весны — первой половине лета. Плоды маслины — яйцевидной формы, с мякотью маслянистой консистенции и среднего размера косточкой. Цвет варьируется от светло-желтого до буро-каштанового, в зависимости от спелости.

Длина в среднем 2-4 см, ширина 1,5-2 см, вес напрямую зависит от зрелости. Полное вызревание происходит зимой, но в зависимости от цели применения, часто урожай собирают недоспелым.

В чем отличие от оливок?

На самом деле это одно и то же. Путаница началась еще с советских ГОСТов, актуальных по сей день, в которых эти синонимы можно трактовать как разные плоды. Как следствие, у отечественного обывателя бытует мнение, что они растут на разных растениях и отличаются цветом, маслины — черные, оливки — зеленые, некоторые даже приводят в качестве доказательства фото дерева маслины с темными плодами.

Но в природе не существует угольного цвета как у магазинных маслин. Он обусловлен особым способом консервации, при котором используется насыщение кислородом для ускорения процесса заготовки. Естественный же спелый цвет — бурый, пурпурный или темно-коричневый.

Ареал произрастания

Обычный климат там, где растут маслины — жара, солнце и вечное лето. Это весь средиземноморский регион от Израиля до Испании, а так же Индия, Австралия, центральная Америка. В России встречаются на побережье Краснодарского края и в Крыму, но в промышленных объемах не культивируются.

В более суровых широтах возможно выращивание в тепличных условиях, или дома, прямо на подоконнике — корневая система отлично поддается угнетению, что делает возможным применение в декоративном стиле бонсай.

Сорта

Существует более двух сотен сортов маслин, большая часть из них создана селекционерам с целью увеличения урожая и повышения стойкости к холоду. Различают два типа по сфере применения:

Маслянистые, для изготовления оливкового масла.

Столовые, характеризующиеся крупным плодами и хорошими вкусовыми качествами, используются в свежем виде для приготовления блюд, и для консервирования.

Лидером по количеству выращиваемых сортов является Греция. В этой стране в каждом регионе есть свой вид оливы, из которых отметим Халкидики и Каламата. Одним из самых любимых в России стал итальянский гигант под названием Виттория, его гастрономические качества столь хороши, что для маринования не используются никаких добавок.

Представители Франции, в частности Нион и Пиколини, как всегда порадуют гурманов изысканностью не похожей на другие виды, и предложат пикантную горчинку или освежающий солоноватый привкус.

Лучшими для консервирования по праву считаются испанские сорта. Они обладают мягкой, податливой мякотью, и отделение косточки не доставляет проблем. Эта страна так же является лидером по общим объемам выращивания и экспорта маслин

Как вырастить дома

В последнее время стало популярным содержать плодоносящие растения прямо в квартире, на тематических форумах всё чаще можно видеть фото оливковых деревьев, выращенных в домашних условиях, при которых они редко достигают высоты более двух метров, а искусственным методом можно добиться карликовости в декоративных целях.

При грамотном уходе можно получать до 3 кг урожая раз в два года. Практически никакие болезни и вредители не страшны, если происходят какие-то патологические изменения — скорее всего дело в неправильном поливе или переборе с удобрениями.

Нужно учитывать тот факт, что растение двуполое, ему требуется перекрестное опыление, и чтобы происходило плодоношение и размножение маслин, лучше посадить саженцы обоих полов и держать их рядом друг с другом, возможно в один широкий горшок.

Как различить — подскажут в питомниках, приобрести готовые черенки значительно проще чем пытаться самостоятельно вырастить из семян.

Уход

Чтобы весной цветение радовало глаз пышным соцветием, есть маленькая хитрость — в квартире климат стабильный, и дабы питомец почувствовал зиму, нужно симулировать «холодное время года» с температурой 10-13 градусов тепла. Подойдет застекленная терраса или балкон с утеплением. Все внутренние процессы при этом замедлятся, наступит «спячка».

Чтобы увеличить шанс приживаемости и получить здоровое растение, нужно обеспечить ряд условий:

Подобрать грунт, похожий на тот, в котором олива обитает в естественной среде — это песчаники и суглинистые почвы. Продаются в хозяйственных магазинах.

Идеальной температурой будет комнатная, в зимний период стоит избегать холодных сквозняков от окна или дверей.

Расположить у самого широкого окна в доме — чтобы получать максимум света. Если таких возможностей нет, не лишним будет приобрести устройство искусственного освещения.

Важно следить за влажностью почвы. Она не должна быть слишком сухой, но и избытка влаги следует избегать чтобы не начала гнить корневая система.

Отличным вариантом станет автоматическая система полива с заданными параметрами. В жару надо опрыскивать и протирать листочки, без активной циркуляции воздуха пыль сама собой не исчезнет.

Для поддержания роста, особенно в весенний период с началом цветения, нужна подкормка корней минеральными удобрениями, и листьев специальными составами стимулирующими рост. Так обновление зелени будет гарантированно проходить без сбоев. Ежегодная пересадка в первые пять лет жизни.

Применение в народной медицине

Согласно статистике, в средиземноморских странах заболеваемость сердечно-сосудистыми патологиями значительно ниже, чем в северных странах. И по большей части это обеспечено кухней, в которой важное место занимают оливковые масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Из эффектов, оказываемых на организм, стоит выделить:

• улучшение состояния кровеносных сосудов;
• разжижение крови и снижение вероятности тромбообразования;
• нормализует артериальное давление;
• связующее действие на излишний холестерин в крови, препятствие развитию атеросклероза.

Отмечается положительное действие на желудочно-кишечный тракт, в частности:

• желчегонное действие, профилактика образования камней в желчном пузыре;
• способствует регенерации клеток печени;
• очищает кишечник от шлаков, оказывает слабительный эффект;
• улучшает пищеварение посредством стимуляции выработки ферментов.

Регулярное употребление оливкового масла оказывает влияние практически на все системы органов, поэтому входит в множество современных диет, преследующих самые разные цели — от похудения до заместительного питания при беременности.

Фото маслин

Пост опубликован: 27.11

Чем отличаются оливки от маслин и что полезнее?

♥ ПО ТЕМЕ: Cardiio: Heart Rate, или как измерить пульс с помощью iPhone без покупки дополнительных устройств.

Речь идет о плодах овальной формы оливкового дерева. Это растение имеет средиземноморское происхождение. На протяжении столетий населявшие побережье теплого моря народы активно употребляли вкусные, питательные и полезные маслины. Сами деревья растут медленно, но живут до 500 лет. А их высота может достигать даже 16 метров. И оливки, и маслины растут именно на этих деревьях.

Они предпочитают местность без сильных заморозков и сухую почву с хорошим дренажем. Уже через 3-4 года деревья начинают плодоносить. Но полноценного урожая придется подождать несколько лет. За сезон дерево дает около 5 ведер плодов. Собирают их вручную с помощью специальных тентов. В зависимости от места произрастания выделяют до 15 градаций размеров плодов.

♥ ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

Оливки и маслины – в чем же разница?

И оливки, и маслины являются плодами одного и того же дерева. Только в случае с зелеными оливками речь идет о недозревших плодах, тогда как черные маслины – уже зрелые. В пищевой промышленности с успехом используются оба варианта. Лишь степень зрелости плода определяет его натуральный цвет. А вот вкус оливок во многом зависит от их сорта. Их даже разбили на три группы. Первая предназначена для производства оливкового масла. Вторая группа, столовая, предназначена для консервации плодов и их употребления в целом виде. Третья же – универсальная, плоды этих сортов могут использоваться в обоих сценариях.

Зеленые оливки, собранные до созревания, имеют более острый и резкий вкус. А цвет таких плодов варьируется от желтого до зеленого. У спелых темных оливок более мягкий вкус. Именно их и принято называть у нас маслинами. Мало кто знает, но абсолютно черными натуральным образом созревшие плоды практически не бывают. Обычно их оттенки варьируются от темно-фиолетового до красновато-коричневого.

А черные оксидированные оливки вообще свой глубокий цвет получают за счет насыщения кислородом в растворе (добавки Е524 и Е579). Так у незрелых зеленых плодов удаляется их естественная горечь, а заодно и придается «спелый» цвет.

Натуральные черные маслины отличаются косточкой, которую из спелых плодов трудно извлечь. Могут встретиться и комбинированные оливки, собранные в процессе их созревания и до зрелости. Такие плоды имеют оттенки цвета от розового до коричневого.

Могут отличаться оливки по вариантам своей консервации. Встречаются плоды как с косточкой, так и без нее, резанные, ломанные, а уж вариантов фаршировки просто множество: паприкой, чесноком, рыбой, креветками, луком, корнишонами, томатом, миндалем, апельсином и т. д. А вот фаршированные маслины ввиду их мягкости встретить трудно.

Стоит знать, что сырые оливки в пищу вообще не годятся. Плоды проходят обязательную обработку, так как имеют в составе горький компонент олеуропеин. Употребленный в большом объеме он может даже вызывать спазмы горла.

♥ ПО ТЕМЕ: Индекс массы тела: что это и как рассчитать для мужчин и женщин.

Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?

Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего».  Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.

Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.

♥ ПО ТЕМЕ: Каким должен быть пульс здорового человека и как его измерять.

Вредит ли здоровью употребление крашеных маслин?

В целом этот продукт питания считается безопасным. Но у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на каустическую соду. В самих оливках она не содержится, зато их агрессивно обрабатывают натрием в виде соли и соды. Стоит перед употреблением поместить плоды в воду и промыть их. Это позволит смыть излишки активной жидкости.

С особым вниманием стоит употреблять в пищу консервированные оливки. Как уже говорилось выше, черный цвет маслин достигается не зрелостью, а за счет окисления добавками Е524 (гидроксид натрия) и Е579 (глюконат железа). Перед приобретением продукта стоит почитать о его составе на банке. За черный цвет плодов и специфический вкус приходится расплачиваться агрессивной обработкой. В то же время, специалисты отмечают, что данные добавки в небольших дозах являются абсолютно безвредными.

♥ ПО ТЕМЕ: Планка: как правильно делать, инструкции, примеры и методики — 8 лучших приложений для iPhone.

Функции антиоксиданта

Те соединения, которые и делают оливки такими горькими и острыми, являются мощными натуральными антиоксидантами. Они вместе с витамином Е являются важным оружием в борьбе с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, коронарным синдромом, дегенеративными нарушениями в работе нервной системе, диабетом и другими заболеваниями. Согласно исследованиям, противовоспалительные качества оливок сопоставимы с действием знаменитого ибупрофена.

Довольно много в оливках и витамина Е – 1,65 миллиграмма в 100 граммах консервированного продукта. А это целых 11% от рекомендованной дневной нормы. Витамин Е – мощный жирорастворимый антиоксидант, который поддерживает целостность кожи и слизистых оболочек тела. Также в оливках содержатся в заметном объеме такие минералы, как железо, медь, кальций, марганец и цинк.

♥ ПО ТЕМЕ: Почему появляются мурашки на коже, почему пальцы морщатся от воды и другие необычные факты о теле человека.

Черные оливки идут на изготовление оливкового масла, тогда как зеленые оливки консервируют. Оливковое масло не случайно считается одним из самых полезных среди съедобных за счет невысокого содержания в нем насыщенных жиров. Этот продукт имеет сбалансированный состав важных жирных кислот. Стоит упомянуть, что для разлива качественного оливкового масла extra virgin пластиковая тара не подходит – жидкость непременно впитает в себя пусть минимальный, но запах материала.

♥ ПО ТЕМЕ: Шагомер для iPhone, или как считать шаги, дистанцию и калории, не покупая аксессуаров и приложений.

Оливковое или подсолнечное масло?

Усвояемость оливкового масла обеспечивается повышенным содержанием в нем олеиновой кислоты. Такой продукт организм принимает лучше, чем аналог из семян подсолнечника. Жирная олеиновая кислота способствует пищеварительным процессам, что делает ее полезной, а само оливковое масло – диетическим продуктом. Да и при его нагревании выделяется относительно немного опасных веществ. Можно считать оливковое масло предпочтительным вариантом для жарки. Диетологи считают оливковое масло более полезным, чем подсолнечное, за счет укрепления костной ткани, борьбы со старением организма и болезнями сердечно-сосудистой системы.

Смотрите также:

оттенки, таблицы сочетания, подбор одежды фото

Оливковый цвет — оттенок зеленого. Некоторые его варианты можно отнести к хаки. Он создает сочные, осенние сочетания в одежде.
Оливковый цвет берет свое название от плодов оливкового дерева, в данном случае недозрелых, а значит зеленых. Эталоном тона являются консервированные оливки, цвет которых имеет примесь красного при преобладание желтого в зеленом (золотистого оттенка). Эта гамма, простирающаяся от темно-фисташкового до коричнево-зеленого, и называется оливковой.

Оливковый цвет фото

Этот цвет тесно связан с его носителем – оливками. Они не только давали пищу, но и играли огромную роль в культуре разных стран. Олива символизирует мир, радость, рост, изобилие, первенство, благочестие, спокойствие. Венок из ветвей оливкового дерева – высшая награда для людей Греции. А ветвь оливы, принесенная голубем Ною, считается знаком примирения и окончание трудностей. Все эти качества импонируют классическому зеленому, как тону роста, обогащения, веселого нрава, изобилия. Но тут же видно, как красный вносит свои коррективы в виде достижения вершины, стремление к выполнению миссии. А золотистый тон, добавляет статность, мудрость и власть. Тем самый оливковый можно охарактеризовать, как цвет залуженных победителей, мудрых, спокойных, рассудительных, берегущих мир и согласие.

Оттенки оливкового цвета

Оттенки оливкового цвета находятся в диапазоне от средне светлого до умеренно темного. Все оттенки имеют примесь красного от едва уловимой до выражено-коричневого подтона. Все цвета относятся к теплому зеленому. Оттенки можно разделить на следующие категории.

Золотисто-оливковый – это оттенок со значительным преобладанием желтого, что делает его схожим с золотым, но при этом в сравнении с истинно-золотыми тонами он будет выглядеть зеленым.

Средне-оливковый или яркий оливковый – сочный, глубокий зеленый, спокойный и в то же время царственный. В нем удачно сбалансированный синий, желтый и красный, без посторонних примесей в виде серого, белого или черного.

Оливковый хаки – в этом зеленом чуть больше синего и есть серая примесь. Он больше соответствуют лесному зеленому, что и делает его пригодным для маскировки.

Светло-оливковый – он может быть чистым или задуманным (с большей примесью серого), но при этом он всегда остаётся мягким, естественным цветам.

Темно-оливковый или коричнево-зеленый – тон близкий к темному, сложный, многогранный, он может быть более или менее ярким.

Серо-оливковый – приглушенный, пепельный оттенок, он так же близок к хаки – не заметный, но в то же время может быть прекрасной основной для образа.

Сочетание оливкового с другими цветами

Сочетания с оливковым цветом в основном мягкие, лишенные резкого контраста, но при этом сочные, изменчивые. Тон может подчеркнуть множество сложных оттенков, раскрывая их суть и прелесть. Мы можем часто встретить тепловой, яркостной и световой контрасты среди них. Ниже представлены таблицы сочетания оливкового для более точного представления.

Сочетание оливкового с розовым – утонченное, нежное. Предпочтительны в такой гамме холодные тона розового или затуманенные светлые теплые. Это уменьшает тепло холодный резонанс, но увеличивает мягкую гармонию, которую поддерживает этот цвет. Для примера рассмотрите сочетания с чайной розой, пеплом розы, лиловым, темно-лиловым, брусничным.

Оливковый сочетается с красным как дополнительные цвета, а значит эта пара беспринципно яркая, но так как в составе основного тона есть красный, то мы отходим от шокирующего результата. Для более благородного вида стоит выбирать темные цвета красного. Таблица сочетания состоит из кораллово-красного, рубинового, вишневого, ярко-бордового, винного.

Сочетание цветов: оливковый и оранжевый – гармоничная, сочная. Объединяющим фактором будет как желтый, так и красный тон, который есть в составе обоих цветов. Тут же работает тепловой и яркостной контрасты, в меньшей мере световой, что делает сочетание очень привлекательной, а следовательно и распространенной. В сочетание участвуют персиковый, оранжево-коралловый, облепиховый, темно-оранжевый, рыжий.

Оливковый и желтый сочетаются по принципу подобия, в мягкую, золотистую пару. Их объединяет желтый цвет, который есть в составе основного тона, и за чет этого можно увидеть переливы между этими оттенками, а это углубляет палитру. Композиция включает в себя шампань, банановый, горчичный, желтое золото, старое золото.

Сочетание оливкового с теплым зеленым образует цветовую гамму в одном тоне. Описываемый тон относится к теплым цветам зелени, но не проблема в создании гармоничной композиции с подобными цветами. Даже в теплой гамме зеленый – разнообразен и многогранен, поэтому и сочетания внутри него будут выразительными. Для примера, рассмотрите сочетание с бледно-зеленым, шартрезом, лягушкой в обмороке, коричнево-зеленым, темно-зеленым.

Оливковый сочетается с холодным зеленым предполагает легкий тепловой контраст, который не только делает тона сочнее, но и вносит игру светотени, а она углубляет композицию. В палитре может быть так же яркостной и световой контрасты. Таблица составлена из цвета воды, светлого серо-зеленого, серо-зеленого, изумрудного, малахитового.

Как сочетать оливковый с синим (голубым)? Это два спокойных оттенка которые соединяются в стабильную, уравновешенную, спокойную пару. В нем действует как тепловой, так и световой контрасты. Эти цвета как будто продолжают друг друга. Рассмотрите сочетание с аквамарином, серо-голубым, темно-бирюзовым, берлинской лазурью, темно-синим.

Оливковый и фиолетовый – сочетание сочное, эффектное, но при этом сдержанное. В нем так же есть намек на дополнительный контраст, так как противоположной парой для пурпура будет салатовый. Для примера, мы составили таблицу из глицинового, орхидеи, ежевичного, красно-фиолетового, баклажанового.

Сочетание оливкового и коричневого – естественное, неприметное, но гармоничное. Коричневый, как сложный тон близок к основному цвету по старению, да и по составу. Это объединяет, углубляет и дает ощущение целостности. Коричневый может быть, как бликом, так и глубокой тенью в зависимости от светлоты и насыщенности оттенка. Сочетание составлено из дуба, светло-коричневого, светло-каштанового, шоколадного, горького шоколада.

Оливковый сочетается с белым, бежевым, серым и черным – нейтральными оттенками. Каждый из который по-разному оттеняет этот золотисто-зеленый цвет. Белый повышает контраст, бежевый вносит мягкость, серый делает пару стильной, а черный усиливает основной цвет. Для примера сочетание с папирусом, бежевым, стальным, антрацитовым, черным.

Золотисто-оливковый цвет сочетается

Золотисто-оливковый цвет – самый теплый из всех вариантов оливкового. Сочный, он как будто переливается у нас на глазах, даже если ткань не имеет блеска. Как сложный, не броский, но благородный оттенок он везде будет уместен: в офисе, на отдыхе и даже в праздничной атмосфере. Его легко оживить золотом или другими насыщенными оттенками, главное, чтобы те были близки к нему по насыщенности.

Золотисто-оливковый цвет сочетается с чайной розой, бледно-лиловым, кардиналом, мангом, тыквенным, абрикосовым, ярким золотом, шартрезом, изумрудным, берлинской лазурью, серо-голубым, ежевичным, баклажановым, махаоном, латте, черным.

Оливковый хаки сочетается

Оливковый хаки – травянистый тон, скромный, но обаятельный. Он удачно впишется в стильный набор с уклоном в кежуал, милитари или элегантный городской, женственный образ. Прекрасно подойдет для повседневного использования. Он создает впечатление человека уверенного в себе, действует успокаивающе, что особенно полезно в наших сложных буднях.

Оливковый хаки сочетается с перламутрово-розовым, темно-розовым, портвейном, облепиховым, кирпичным, песочным, старым золотом, бело-зеленым, хвойным, черным морем, небесно-голубым, орхидеей, сливовым, цветом кофейных зерен, папирусом, черным.

Светло-оливковый цвет сочетается

Светло-оливковый – мягкий, согревающий оттенок зеленого, без примеси серого, но в тоже время приглушенного. Женственный, легкий, он придаст свежести образу, вернет молодость и удачно подсветит лицо. Как светлый, расслабляющий цвет он хорош для отдыха, дружеских встреч или праздника, однако так же легко его перевести в повседневный гардероб.

Светло-оливковый цвет сочетается с сакурой, лиловым, рубиновым, желто-оранжевым, мандариновым, грушевым, ярким золотом, ментоловым, темно-зеленым, сине-серым, аквамарином, сиреневым, виноградным, сепией, светло-бежевым, мокрым асфальтом.

Темно-оливковый цвет сочетается

Темно-оливковый – средне темный тон на стыке коричневого и зеленого. Кто-то может скажет, что он мрачный, а кто-то увидит в нем винтажный потенциал. Так или иначе, этот элегантный оттенок сможет раскрыть красоту низко контрастной внешности. Практически нейтральный, и тем не менее, сложный, многогранный, теплый, он преображается в сочетании, образуя непревзойдённую композицию.

Темно-оливковый цвет сочетается с пеплом розы, темно-розовым, кармином, облепиховым, медным, соломенным, старым золотом, зеленым чаем, малахитовым, черничным, серо-голубым, аметистовым, баклажановым, темно-коричневым, латте, черным.

Серо-оливковый цвет сочетается

Серо-оливковый цвет тоже можно отнести к оттенкам хаки. Мягкий, легкий, ненавязчивый, он удачно впишется в множество стилей и комбинаций. Ему свойственна элегантность, которая в сочетании с дорогими материалами и дизайном, создадут царственный образ. Оттенок – универсальный и подойдет для любого применения: от нижнего белья до вечерних платьев.

Серо-оливковый сочетается с клубничным, орхидеей, томатным, персиковым, охрой, медовым, старым золотом, лаймом, изумрудно-зеленым, берлинской лазурью, цветом голубой воды, голубо-фиолетовым, чароитом, цветом коры, светло-бежевым, мокрым асфальтом.

Оливковый цвет в одежде

Оливковый цвет в одежде можно увидеть в коллекциях миллитори, но основной тон – яркий, насыщенный, с золотистым отливом выпадает из этого стиля. Он несет в себе благородство, внутренний свет и гордость, поэтому и дизайнеры стремятся придать изделиям такого цвета некую помпезность, необычность. Различные складки, шероховатая поверхность материала или гладкая, как шелк, придает особый шарм этому тону, усиливая его свойства и завораживая зрителей.
Оливковый тон – относится к осенней палитре и чаще всего встречается в коллекциях этого сезона. Но по-настоящему осенний характер проявляется в его способности изменятся с каждым новым цветом и преображать внешность.

Кому подойдет оливковый цвет?

Широкая гамма оливковых оттенков дает возможность каждому цветотипу найти свой тон.

Так относительно чистые, насыщенные оттенки, такие как золотисто-оливковый и ярко-оливковый подойдут для «весны». Для «зимы» будут доступны только яркие и темные тона при условии участия в композиции более чистых и ярких цветов, например, красного или оранжевого. «Лето» может пользоваться светло-оливковым, оливковым хаки, серо-оливковым, темно-оливковым. Для «осени» доступны практически все оттенки этого цвета.

Сочетание оливкового цвета в одежде

Сочетание оливкового цвета в одежде – многогранное, однако, основным их качеством будет элегантность. Неброский, сочный оттенок имеет свойство усиливать рядом стоящие тона, что делает колорит более глубоким, насыщенным. Но также он наполняет благородством и изысканностью.

Черно-оливковый

Черный и оливковый — грациозное сочетание без сильного контраста. Темные оттенки стройнят фигуру, а строгость тонов трансформируется в элегантность. Дополнять такую пару стоит золотом, коричневым, графичным черно-белым рисунком. Если в сочетание внести белого в равном количестве с черным, то получим стильную, контрастную триаду.

Бело-оливковый

Белый с оливковым сочетаются элегантно. Чисто белые тона увеличивают контраст, придают свежести, тогда как более сложные оттенки белого углубляют сочетание, раскрывая внутренние силы оттенков. Разнообразить сочетание могут как серебряный, так и золотой, а также освежит ее коричневый или бежевый.

Оливковый и серый

Где серый в основном используется в светлом виде, это освежает основной тон, вносит световой контраст, смягчает композицию. В такой паре будет органично смотрится золотые оттенки, а также джинсово-синие, коричневые, черные. Вещи с черно-белым рисунком внесут своеобразную грацию.

Бежево-оливковый

Бежевый, как нейтральный оттенок помогает основному тону быть в центре композиции. Такая пара имеет низкий контраст, но при этом остается стильной и привлекательной. Для усиления контраста можно внести белый, коричневый, светло-зеленый и золото.

Коричнево-оливковый

Такое сочетание естественное, и с некоторыми оттенками зеленого выглядит как начало и продолжение одного тона. Что бы поймать контраст, нужны темные цвета коричневого. Что бы пара была насыщенной эти оттенки должны быть яркими. Бежевый, золотой, черный помогут стильно разнообразить композицию.

Оранжево-оливковый

Сочетание оливкового с оранжевым – гармоничное, яркое. В нем работают световой, яркостной, тепловой контрасты, поэтому они так гармонично смотрятся. Такая пара одно из самых приятных и распространенный в использовании основного тона, к ней легко присоединяются другие цвета и получаются гармоничные многоцветные композиции.
Так к сочетанию с ярко-оранжевым выгодно будет добавить голубой, синий, коричневый, белый.

Терракотово-оливковый
Менее яркое, но более стильное, мягкое сочетание основного цвета с красно-терракотовым. Сложная, гармоничная, естественная пара, которую можно дополнить бежевым, коричневым, черным, золотом.

Темно-оранжевый и оливковый смотрятся не менее стильно. Контраст ниже, но выше сложность, что очень подойдет для представителей «летнего» цветотипа. Белый, синий, фуксия смогут разнообразить гамму.

Коралловый и оливковый – сочная, теплая композиция в которой удачно будет смотрится цветочный рисунок.

Персиково-оливковый – мягкое, нежное и романтичное сочетание. Можно разбавить белым или светло-бежевым.

Желто-оливковый

К основному тону подадут золотистые, приглушенные оттенки желтого, такие как медовый, горчичный. Такая композиция будет мягкой, гармоничной. Ее можно расширить бежевым, синим, сине-зеленым, коричневым, черным.

Сочетание зеленого и оливкового

Так как все оттенки зеленого очень многогранны они хорошо сочетаются между собой. Оливковая гамма углубляется зелено-коричневым, более холодными или более светлыми тонами зелени. Такая палитра – глубокая, натуральная и самостоятельная.

Ментолово-оливковая композиция – свежая, спокойная, летняя. Дополните ее голубым, белым или коричневым.

Сине-оливковый

Сине-зеленые цвета делают сочетание с основным тоном сочными, свежими, особенно, если к ним присоединить белый. Колорит приукрасят дополнительные коричневые и бежевые оттенки.

Темно-синий вносит твердость, шикарность в сочетание. Ее стоит усилить золото или разбавить голубым.

Фиолетово-оливковый

Фиолетовые оттенки придают сочетанию женственность и наивность, что может перенести палитру в романтичную гамму. Это сочные и спокойные цвета внушают уверенность и заботу.

Более красные оттенки фиолетового: сливовые, баклажановые подчеркнут женскую элегантность. Их можно дополнить белым, серым, черным.

Розово-оливковый

Яркие и приглушенные фуксийные цвета добавят в сочетание дерзкие нотки, которые усилятся если к ним присоединятся черный, оранжевый, золотой.

Нежные розовые тона все сведут к спокойному, милому образу, который в компанию к себе возьмет коричневый или бежевый.

Красно-оливковый

Пара с ярким акцентом, где теплый красный усиливается зеленым, но так как последний достаточно приглушенный, то мы видим умеренную композицию дополнительных цветов.

Оливково-бордовый – более приятное сочетание, в котором основной цвет выглядит более светлым, но и более насыщенным. Черный и темно-синий будут удачными спутниками этой пары.

ПОСМОТРЕТЬ СОЧЕТАНИЯ С ПОХОЖИМИ ОТТЕНКАМИ (нажать на цвет)

Оставить комментарий

(только на русском языке)

Все об оливках: чем они отличаются от маслин, как выбирать и с чем есть

В России сложилось неоднозначное отношение к оливкам: их либо очень любят, либо не могут терпеть вообще. Расспросили совладельца греческого ресторана Molon Lave Самсона Моисидиса о том, какие вообще бывают оливки, как их выбирать и с какими продуктами сочетать, а также есть ли разница между оливками и маслинами.

Самсон Моисидис

совладелец греческого ресторана Molon Lave

Какие бывают?

Оливковые деревья растут во многих странах — их сортов огромное количество. Сейчас, по моему мнению, лучшие оливки растут в Средиземноморье: в Греции, Италии, Испании, хороший продукт встречается в Марокко и Египете. Глобально все оливки можно разделить на два вида: для еды и для приготовления оливкового масла.

Для производства оливкового масла часто используют сорт коронейки, плоды которого отличаются плотным вкусом и фруктовым ароматом, а также манаки и афинайки (athinaiki переводится как «оливковое дерево из Афин»). Среди столовых оливок самые распространенные — зеленая и черная, более известная в России как маслинаОтдельное название для черных оливок есть только в русском языке. . Темный цвет она имеет потому, что собирают ее позже, чем зеленую; на цвет могут влиять высота и местность произрастания, а также процессы брожения во время консервации.

Один из самых известных сортов съедобных оливок — каламата (назван в честь региона произрастания). Регион Каламата находится под защитой правоохранительных органов — там не строят заводы и магистрали, чтобы сохранить природу и климат, ведь это единственное место, где растет данный сорт. Каламата отличается от остальных сортов внешним видом: оливка имеет миндалевидную форму, по цвету может быть красной и светло-коричневой.

Как отличить качественные оливки от всего остального?

Человека тяжело обмануть в вопросе качества: если тебе кажется, что с продуктом что‑то не так, то ты просто не будешь его есть. Первое, на что нужно обратить внимание, — это запах, в нем вас не должно ничего смущать. Внешне оливка должна быть блестящей и выглядеть в меру упругой, так как твердость плода говорит о том, что он может быть неспелым или высохшим. В целом оливка может быть немного мягкой, но главное, чтобы она не разваливалась. Кожица должна быть деликатной и красивой, все остальное — уже не то. Да, бывают оливки с «морщинами», но это особенность сорта: во всех остальных случаях морщинок быть не должно. Если вдруг вам подадут такие, лучше их не есть и вернуть обратно.

Как выбрать оливки в супермаркете?

При покупке оливок в магазине в первую очередь обратите внимание на дату консервации: чем дольше срок хранения, тем больше консервантов, из‑за которых оливки теряют вкус и полезные свойства. Оптимальный срок хранения — три месяца.

В Греции люди чаще всего покупают оливки на развес или в стекле, а не в алюминиевых банках, так как нельзя увидеть, какой внутри продукт.

Фаршированные оливки — дело вкуса: нужно помнить, что если вам нравятся продукты по отдельности, это не значит, что вам понравится комбинация вкусов (например, оливки с миндалем). Здесь тоже нужно следить за качеством ингредиентов: если c продуктом, которым фаршируют оливку, будет что‑то не так, он испортит вкус плода.

Почему оливки не пользуются популярностью в России и как их полюбить?

Можно объяснить предвзятое отношение к оливкам в России тем, что они здесь не растут, поэтому у людей нет культуры приема такой пищи: они зачастую даже не понимают, с чем их можно сочетать. Если человек не любит оливки, но хочет попробовать, то ему просто нужно выбрать качественные оливки. Это очень важно.

С чем есть?

Чаще всего оливки ассоциируются с закуской к вину, но это далеко не универсальный вариант: если вино не очень сухое, то к нему хорошо подойдут зеленые оливки, другие же вина, особенно с ярко выраженным фруктовым вкусом, сочетаться с плодами не будут.

Для меня идеальное дополнение к оливкам — это свежеиспеченный хлеб, немного морской соли и оливковое масло с орегано и перцем, в которое можно обмакивать хлеб. Оливка идеально дополняет овощи — например, те, что входят в состав греческого салата: огурцы, томаты, лук. Если в блюдо добавить мелко нарезанную оливку, она может одновременно заменить как соль, так и масло.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о клубнике: сорта, цены и советы по выбору

Всё, что вы наверняка не знаете про оливки и маслины.

Наряду с каперсами и артишоками, оливки — плоды экзотические, но такой экзотикой никого не удивишь: в любом магазине этой экзотики продается столько, что соленым огурцам остается только завидовать. Но соленые огурцы можно сделать самому или, на худой конец, купить на рынке, с оливками же в нашем климате такой фокус не пройдет. Посему давайте разбираться, какие оливки к нам везут, куда их девать и, наконец, чем же отличаются оливки от маслин?..

Собственно говоря, оливки — плоды оливы европейской, дерева, одомашненного греками так давно, что дикорастущая олива уже нигде не встречается. Созревшие плоды собирают в конце года — и большинство из них тут же пускают на масло: оливковое масло составляло важнейшую составляющую средиземноморской диеты еще до того, как о ее необычайной пользе начали трубить диетологи всех мастей. Но сейчас речь не о масле, сами же плоды, помимо всех тех полезных веществ, которые в нем содержатся — витамин Е, жирные кислоты и полифенолы, — богаты пектинами, витаминами, солями железа, калия, фосфора и другими питательными веществами.

Правда, есть одна незадача: оливки несъедобны.

О сортах, косточках и размерах

Свежесобранные оливки есть невозможно, они слишком горькие из-за гликозида, который в них содержится. Именно поэтому все оливки, которые продают у нас и не только у нас, являются маринованными: для того, чтобы горечь ушла, оливки нужно продолжительное время выдерживать в рассоле, а уже после этого с ними можно делать все, что заблагорассудится, хоть косточку вырезать, хоть начинку засунуть.

Кстати, о косточках. В одной из своих передач Джейми Оливер обмолвился, что оливки, которые продаются без косточек, далеко не так вкусны, как точно такие же, но с косточками. Не знаю, в чем тут химия процесса, но я тоже заметил эту закономерность, и теперь практически не покупаю оливки без косточек. В конце концов, нужно лишь просто немного раздавить оливку ножом и вытащить косточку — и если будете достаточно аккуратны, оливка будет выглядеть почти как новенькая.

Как и полагается любому плоду, который столь активно культивируется, оливки бывают множества сортов, но на упаковке, особенно если это не слишком дорогие оливки, сорт пишут далеко не всегда. Исключение составляет пожалуй лишь сорт «каламата» — именно эти оливки из Греции, коричневые и остроносые, используют для приготовления греческого салата. В отсутствие же обозначения сорта можно попытаться идентифицировать свои любимые оливки по цвету — он колеблется от неприлично зеленого до иссиня-черного с градациями в виде желтого, коричневого и фиолетового, — а также по размеру: оливки заметно большего размера начинаются от Large, а еще бывают Jumbo, Giants, Colossal и так далее, чем больше, тем круче название и дороже.

Оливки или маслины?..

Переходим к животрепещущему вопросу, который волнует очень многих: чем отличаются оливки от маслин?..

Ответ, как вы понимаете, очень прост. Ничем, по крайней мере, с биологической точки зрения: это плоды одного и того же дерева, просто собраны они в разное время: зеленые, которые у нас называют оливками — в октябре, сразу после созревания, черные же маслины — попозже, ближе к декабрю. Обозначение это весьма условно и ни в каком другом языке, кроме русского, не используется, к тому же чернота некоторых маслин весьма условна. Будете в магазине — внимательно изучите то, что мелким шрифтом написано на баночке: если в составе есть добавки Е524 и Е579, возможно, вы держите в руках зеленые оливки, обработанные в целях почернения едким натром. Не то чтобы это было смертельно опасно, просто подумайте сами, нужна ли вам такая раскраска.

Рецепты с оливками

Ну и на десерт — несколько моих любимых рецептов с использованием оливок:

Тапенада — прованская намазка из черных оливок;
Салат «Нисуаз» с яйцами, тунцом — и оливками;
Знаменитый греческий салат;
Куриное филе с прованским соусом, в состав которого входят оливки;
Баклажаны с сальсой из помидоров и оливок, которая прекрасно сочетается не только с овощами, но и с рыбой.

PS: А еще из оливок можно делать глаза майонезным зайчикам, медвежатам и даже божьим коровкам! Но об этом — как-нибудь в другой раз.

Кто это такой?..

Здоровье – Огонек № 22 (4901) от 06.06.2005

Некоторые любят позеленее

Кухня

Разница между оливками и маслинами только в степени зрелости

Оливки, которые идут в пищу, собирают зелеными, недозрелыми. Причем вручную, чтобы не поранить нежную кожицу. Дозревать на деревьях до темно-фиолетового цвета оставляют те, которым предстоит стать оливковым маслом. Черные плоды, которые мы едим, такого цвета из-за рассола, в котором они вымочены и плавают.

Маслины или оливки хороши независимо от их происхождения, размера и цвета кожи. Поклонники есть у крупных фиолетовых жирных греческих маслин, у мелких черных и крошечных зеленых оливочек из Италии, мясистых коричневых марокканских оливок.

Несмотря на экзекуцию, которой подвергаются плоды, они сохраняют белки, витамины и микроэлементы. Но самое ценное в них — жиры, естественно ненасыщенные: до 40%.

Да, кстати, в начинке эти божественные плоды не нуждаются. Истинные ценители не едят оливки (они же маслины) без косточек. Без нее плод теряет вкус. Кроме того, косточки полезны. В «оливковых» странах считается, что в день обязательно надо проглатывать три — пять штук. Это улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта. Вроде бы воины Александра Македонского глотали оливковые косточки — и это позволяло им проводить годы в седле.

Совет чемпиона

Вверх тормашками

Перед ежедневной пробежкой нужно как следует размять мышцы. Свой вариант разминки читателям «Огонька» олимпийская чемпионка по прыжкам с шестом Елена Исинбаева

1. Начинайте с круговых движений голеностопа. Затем сделайте вращательные движения головой и кистями рук, выполните круговые движения в плечевых суставах.

2. Разомните поясницу — хорошенько потянитесь, сделайте несколько наклонов вперед.

3. Попытайтесь сесть на шпагат в меру своих способностей — соответствовать уровню мастеров гимнастики не обязательно. Садитесь не резко, а аккуратно — после нескольких тренировок выполнять растяжку станет легче.

4. Затем постарайтесь сделать стойку на руках. Получится не сразу, поэтому начинать надо со стойки у стенки. Если эта задача не под силу, то выполните обычный мостик из положения лежа, стараясь выгнуться как можно сильнее. Однако будьте осторожны и не допустите защемления.

5. Несколько раз выполните перекат стоп с пятки на носок, это избавит от неприятных ощущений во время бега.

Препарат

Продлить удовольствие

Наука может задерживать эякуляцию

Ученые из Университета Миннесоты придумали лекарство, помогающее мужчинам, страдающим преждевременным семяизвержением. Теперь время полового акта можно будет увеличить с 1,8 до 7,3 минуты, надо только не забыть принять таблетку за 1 — 3 часа до контакта. Плюс к тому препарат усиливает и само сексуальное удовольствие. Разработчики предполагают, что новое изобретение должно пользоваться не меньшим успехом, чем в свое время виагра, ведь ранняя эякуляция встречается сегодня даже чаще расстройств эрекции.

М К.

Организм

Лед с содовой

Талая вода полезна — ее структура схожа со структурой жидкости в наших клетках

Очень важно, какую воду мы пьем, какого она качества. Ученые утверждают, что надо пить правильно структурированную воду, иными словами — родниковую, а еще лучше — талую. Структура талой воды очень схожа со структурой внутриклеточной жидкости. К слову, именно в употреблении талой воды на протяжении всей жизни, по мнению ученых, кроется секрет долголетия горцев. Кстати, святая и особенно крещенская вода — тоже структурированная, потому-то она так полезна.

Но где же взять талую воду в городе? Приготовить самим. Для этого надо нагреть отфильтрованную водопроводную воду до стадии «белого ключа» (то есть когда только-только появляются пузырьки), охладить ее и заморозить в морозилке. Оттаивать получившийся лед надо при комнатной температуре. Свои свойства талая вода сохраняет 12 часов.

Понятно, полностью перейти на талую воду невозможно. Целительный эффект наступает, если выпивать в день 5 мг (чайная ложка) воды на килограмм веса. Причем один стакан талой воды надо выпить утром натощак. Если для вас это слишком сложно, имейте в морозилке кубики льда и добавляйте их не только в виски.

Любовь ДЕРЖАВИНА, кандидат биологических наук

Нервы

Когда твоя девушка больна

Окружающий мир не такой, каким он нам представляется

Представьте себе, что вы торопитесь на работу. Еще толком не проснувшись, вы резвой рысцой бежите к станции метрополитена в толпе таких же торопящихся сограждан и вдруг — прямо на полном ходу — врубаетесь в одинокую барышню, которая задумчиво стояла посреди подземного перехода. Вы с барышней, естественно, падаете, рассыпая вокруг себя портфели, сумочки и грязные ругательства. Вот, спрашивается, какого лешего эта девица застыла столбом посреди людского потока, а?!

Не волнуйтесь. Специально для объяснения подобных аномальных ситуаций ученые придумали термин «дереализация», суть которого кроется в том, что познаваемость окружающего мира весьма относительна. Кроме того, встроенные природой в головы граждан секундомеры, компасы и прочие дальномеры, как показывает практика, весьма ненадежны. Нарушение пространственно-временных связей на уровне индивидуального сознания и называется дереализацией. В этом состоянии время может тянуться немыслимо медленно, останавливаться или вовсе исчезать. Расстояние не поддается измерению. Наиболее эффектно дереализация проявляется при приеме галлюциногенов (ЛСД, гашиш) и алкогольном опьянении, но встречается и при хроническом переутомлении, недосыпании, на фоне страха и тревоги. Так что не торопитесь кричать на сбитых вами девушек. Вы, может быть, сами с недосыпу не рассчитали расстояние.

Иван МЯСНИКОВ, психиатр

Мартини с оливками — как пить, с чем сочетать, популярные коктейли с мартини и оливками

Почему эксперты рекомендуют пить мартини с оливками? Какие оливки стоит выбрать, чтобы подчеркнуть вкус напитка и получить истинное удовольствие от такой дегустации? На эти и другие вопросы нам ответили знатоки.

Мартини и оливки — немного истории 

Классическая традиция класть оливку на дно бокала для мартини появилась в США. В середине 19 века свежеиспеченный миллионер возвращался к себе на родину в Сан-Франциско. По дороге он решил отпраздновать свой новый финансовый статус, заскочив в один из баров. К сожалению, столь популярного тогда шампанского в ассортименте не оказалось, и бармен предложил гостю свой авторский коктейль «Мартинез Спешиал». Он положил на дно бокала оливку, а сверху долил мартини. Таким образом, имя «Мартини» получил коктейль, а уже позже такое же название было названо культовому вермуту. 

Изначально с белым сухим мартини сочетали зеленые ягоды оливок, а вот спелые черные плоды не положено сочетать с вермутом. Красный, более крепкий напиток, допустимо подавать с зелеными оливками, но это уже считается отхождением от правил. Если вы ищете лучшую закуску к красному мартини — выберите лимон или фрукты. 

Согласно историческим данным, в начале 20 столетия оливки были не столько закуской, сколько украшением. Тогда, в соответствии с правилами этикета, маслина оставалась на дне. Сегодня ею можно смело закусить, а иногда оливку накалывают на шпажку и кладут на ободок коктейльного бокала или прямо окунают в мартини. 

Идеальный рецепт мартини с оливками 

Главная «фишка» сочетания мартини и оливок заключается в удивительном соотношении сладости вермута и соленых нот спелого оливкового плода. Этот микс обязательно понравится, особенно если речь идет о презентации, вечеринке. Оливка в таком случае выступает в роли закуски, что, несомненно, очень удобно! 

Оптимальное решение — взять классическую мартинницу, положить на ее дно пару зеленых маслин, влить вермут и оставить на несколько минут. За это время алкоголь смешается с рассолом, оливка пропитается мартини, и получится тот самый микс вкуса и аромата, за который эксперты и любят данное классическое сочетание. 

Есть также вариант сочетания мартини с оливками и джином, который именуется коктейлем «Мартини Драй». Стандартная пропорция алкоголя — один к двум, то есть две части сухого лондонского джина и одна часть белого сухого вермута. 

Треугольную мартинницу заранее охлаждают до появления тонкого слоя льда на поверхности стекла, в нее переливают смешанные ингредиенты. Согласно американской классике, допустимо добавить кусочек льда и пару оливок. Получится аутентичный, в меру крепкий и пьянящий микс! 

Коктейль «Грязный Мартини» пользуется не меньшим спросом, чем классика «Драй». Для приготовления Dirty Martini также стоит смешать две части джина и одну часть вермута, а после добавить пару столовых ложек оливкового рассола. Консистенция этого микса немного мутновата, но пусть это не пугает. Вкус будет идеально сбалансирован! 

3 правила, как пить мартини с оливками 

1. Оливка обязательна. Даже если в коктейль добавляется ложка оливкового рассола, наличие маслины на дне только приветствуется. Если вы решили подать мартини без джина, обязательно добавьте в бокал оливку.
2. Три оливки в качестве закуски. Это уже более современная интерпретация, когда на край бокала ставится шпажка с тремя солоноватыми оливками. Гурман уже самостоятельно принимает решение, опустить ли плоды в бокал, или просто ими закусить пьянящий микс.
3. Выбирайте очередность. Можно сначала откусить кусочек оливки, а затем сделать первый глоток. Также есть варианты выпить напиток залпом, а после закусить солоноватой маслинкой. Экспериментируйте, чтобы найти свою очередность! 

Хит-лист коктейлей с мартини и оливками 

Помимо «Грязного Мартини» и «Мартини Драй» есть еще целый ряд миксов, которые заслуживают вашего внимания:

1. Коктейль «Новогодний» — идеальное соотношение сладости и соленых нот, крепости и свежести. Для его приготовления необходимо в шейкере смешать 70 мл водки, одну столовую ложку мартини, пару столовых ложек рассола из-под оливок, колотый лед. Предварительно охладить мартинницу, а краешки нужно натереть соком лимона. Вливаем содержимое шейкера, на дно кладем оливку, вставляем тонкую трубочку. Идеальный коктейль для встречи Нового Года готов! 
2. Оригинальный коктейль для лета, «Martini с лимоном», готовится предельно просто. В шейкере смешивается 40 мл водки, 10 мл мартини, 5 мл лимонного фреша, лед. После взбалтывания содержимое шейкера процеживается через стрейнер и переливается в красивый бокал. В качестве украшения — пара оливок и долька лимона.
3. Коктейль «Обжигающий» — оригинальный микс, который особенно нравится мужчинам. В шейкере смешать 120 мл джина, 60 мл рассола оливок, немного соуса табаско. В бокал влить 80 мл мартини, добавить содержимое шейкера, на шпажку наколоть оливку и положить в бокал. Жгучий коктейль с мини-закуской готов! 

Какие оливки лучше выбрать для мартини

Эксперты не выделяют какой-либо определенный сорт маслин. Здесь можно дать волю экспериментам. Стоит попробовать сочетание мартини с обычными зелеными оливками, а можно добавить маслины с начинкой (фаршированные луком, чесноком, сыром, беконом и др.). Оливки должны быть упругие, свежие, в противном случае они развалятся на дне бокала, и коктейль будет выглядеть совсем не эстетично. Желаем приятной дегустации в душевной компании!

Вам может понравиться

28 вкусных сортов оливок, которые стоит попробовать

Оливки — это фрукт, который растет на оливковых деревьях и очень полезен для здоровья. Существуют сотни разновидностей оливок, которые в основном растут в странах Средиземноморья, но они также растут и в других местах, например в Калифорнии. Испания, Греция и Италия являются крупнейшими производителями зеленых, пурпурных и черных оливок. Соленый, горький, а иногда и фруктовый вкус оливок обусловлен в основном техниками консервирования, которые используются для их консервирования.

Сотни разновидностей оливковых деревьев ценятся не только за их восхитительные плоды оливковых деревьев, но также за их древесину и листья. На самом деле, говорят, что некоторым видам оливковых деревьев более 1660 лет, и они все еще дают очень вкусные оливки!

Если вы пробовали только дешевые коммерчески производимые оливки без косточек и без косточек, то вам стоит попробовать некоторые из вкусных видов оливок, упомянутых в этой статье.

Зеленые оливки и черные оливки

Многие люди предполагают, что зеленые и черные оливки — это разные сорта оливок из разных сортов оливковых деревьев.

Однако все виды оливок — зеленые, черные, пурпурные и красновато-пурпурные — представляют собой один и тот же тип оливковых плодов с одного и того же дерева. Разница между зелеными и черными оливками зависит от степени спелости оливок.

По мере созревания оливки меняют цвет с зеленого на светло-красный, а затем — на фиолетовый, а затем становятся черными. Зеленые оливки готовы к сбору в сентябре-октябре. К концу ноября и декабрю действительно начинается сезон сбора урожая, когда мягкие, спелые черные оливки готовы к сбору.

Вопрос, есть ли зеленые оливки или черные оливки, зависит от личного вкуса. Зеленые оливки, как правило, тверже и имеют более горький вкус. Черные оливки мягче и имеют более сладкий вкус. Однако хранение оливок в рассоле, уксусе, оливковом масле или их сушка также влияет на вкус и текстуру всех типов оливок.

Сорта оливок

Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных видов оливок, которые можно есть, чтобы придать еде восхитительный средиземноморский оттенок.

Оливки Каламаты

Оливки Каламата — один из самых вкусных и популярных видов греческих оливок.

Эти красновато-пурпурные оливки выращивают в регионе Каламата на юге Греции. Оливки из Каламаты также могут быть коричневыми, пурпурными или черными оливками.

Оливки Каламаты имеют статус защищенного обозначения происхождения (ЗОП), что означает, что оливки, продаваемые как «Каламата», должны быть из этого региона.

Поскольку оливки Каламата содержат много масла, производители оливок также используют этот сорт оливок для прессования оливкового масла.Тем не менее, их солоновато-сладкий вкус делает эти оливки идеальным вариантом для использования в качестве столовых оливок.

Греческие оливки Каламата обычно обрабатываются в рассоле или красном винном уксусе. Они хорошо сочетаются с сыром фета, жареными овощами или в качестве тапенад.

Оливки Агринион

Оливки из региона Агринион в Греции — еще один популярный и вкусный сорт греческих оливок.

Оливки Agrinion — это плоды дерева Консервлея, которое считается одним из старейших сортов оливковых деревьев в мире.

Оливки Agrinion продаются как зеленые или черные оливки, и бывают разных форм и размеров. Эти греческие оливки вяленые в рассоле приобретают острый кисловатый вкус. Обычно эти оливки продаются с косточкой, которая легко отделяется от плотной сочной мякоти.

Оливки Амфисса

Оливки Амфисса — это зеленые или черные оливки, которые растут в Центральной Греции и также имеют статус ЗОП.

Говорят, что в регионе Амфисса в Греции растет более 1,2 миллиона оливковых деревьев.

Оливки, выращенные в регионе Амфисса, растут на том же оливковом дереве, что и оливки Агринион — дереве Консервелеа. Благодаря климату, в котором они растут, они имеют более сладкий и фруктовый вкус, чем другие плоды оливок.

В зависимости от того, когда они собраны, эти оливки могут быть небольшими по размеру. Однако полностью спелые оливки Амфисса мясистые и мясистые с фруктовым вкусом.

Из черных или зеленых оливок Амфисса получаются отличные столовые оливки, они также используются для производства оливкового масла.

Оливки Халкидики

Оливки Халкидики — большие зеленые оливки, которые выращивают в регионе Халкидики в Греции.

Поскольку этот сорт греческих оливок очень большой, его иногда называют «ослиным».

Оливки Халкидики обычно имеют ярко-зеленый цвет, который становится желтым по мере созревания плодов. Оливки Халкидики вяляются в соленом рассоле, чтобы избавиться от горького вкуса сырых оливок. Во время брожения в рассоле эти ярко-зеленые оливки приобретают слегка пряный вкус с нотками фруктового аромата.

Некоторые люди считают оливки Халкидики идеальными греческими оливками и считаются одними из лучших столовых оливок.

Оливки Арауко

Арауко — сорт темно-зеленых оливок, произрастающих в регионе Ла-Риоха в Испании или в регионе Арауко в Аргентине.

Этот крупный сорт оливок собирают, когда они еще зеленые, а затем сушат в рассоле. Чтобы усилить вкус оливкового масла, производители оливок часто добавляют в жидкость для посола розмарин.

Крупные мясистые оливки часто используют для производства оливкового масла, из которого получается фруктовое масло с пряным послевкусием.Вы также можете использовать оливки Arauco в качестве столовых оливок, чтобы насладиться их приятным соленым вкусом.

Оливки Арбекина

Оливки Арбекина — один из самых популярных сортов оливок из Испании. Они стали настолько популярным сортом оливок, что теперь эти оливковые деревья растут в Южной Америке, Австралии и США.

Эти маленькие коричневые или темно-оранжевые оливки, консервированные в рассоле, усиливают их фруктовый вкус. Поскольку они содержат много масла, большая часть оливкового масла используется для производства оливкового масла.

Из них также получаются отличные столовые оливки из-за их легкого мягкого вкуса.

Оливки Мансанилья

Оливки Мансанилья родом из Испании. Это один из самых известных видов испанских оливок. Этот небольшой зеленый плод оливы готовится из морской соли.

Если вы когда-нибудь пробовали купленные в магазине зеленые оливки без косточек в рассоле, то, скорее всего, вы пробовали оливки Manzanilla. Это самые продаваемые оливки с начинкой из перца или чеснока.

Из-за высокого производства этих оливок испанские оливки Мансанилья также являются одним из важнейших источников испанского оливкового масла.

Гордал Оливки

Оливки Гордаль — большие пухлые зеленые плоды из региона Андалусия в Испании. Фактически, это самый крупный вид оливок, выращиваемых в Испании.

Эти большие оливки типа «джамбо» являются популярными столовыми оливками из-за их восхитительной плотной мякоти, которая имеет мягкий и слегка соленый вкус. Зеленые оливки сильно хрустят, когда вы их откусываете.

В связи с тем, что оливки Гордал не являются разновидностью «маслянистых оливок», они не используются для производства оливкового масла.

Из-за своего большого размера оливки Гордал также продаются с начинкой из сыра, перца или фруктов и являются популярным дополнением к тапас.

Пикуаль Оливки

Оливки Picual — одни из самых популярных маслин для производства оливкового масла. На самом деле, оливки Picual редко можно купить целыми фруктами.

Несмотря на то, что это небольшие оливки, четверть мирового оливкового масла производится из оливок Пикуаль.Причина, по которой этот вид испанских оливок так хорош для производства масла, заключается в том, что вес фруктов составляет до 27% масла. (1)

Оливковое масло первого холодного отжима, полученное из оливок Picual, является чрезвычайно богатым источником полезных жирных кислот и полифенолов. (1)

Зеленые оливки

Зеленые оливки — сладкий сорт оливок, который отличается ярко-зеленым цветом.

Ярко-зеленые оливки Verdial отлично подходят как столовые оливки, так и с тапас. У них пряный, горький вкус и плотная мякоть, обычно их заправляют оливковым маслом.

Одна из причин, по которой оливки Verdial так популярны, заключается в том, что они являются одними из немногих сортов оливок, которые остаются зелеными после полного созревания. Это один из наиболее часто используемых видов зеленых оливок в Испании, поскольку они быстро приобретают другие вкусовые качества.

Оливки Кастельветрано

Оливки Кастельветрано — это ярко-зеленые оливки, которые выращивают на острове Сицилия в Италии.

Сладкий вкус этих зеленых оливок делает их одними из самых вкусных оливок в мире.Плоды имеют богатую мягкую мякоть и мягкий вкус, который многим нравится вместе с вином или сыром.

Из-за того, что оливки Кастельветрано не имеют горького вкуса, их, вероятно, лучше всего попробовать, если вам не нравится вкус острых греческих или пряных испанских оливок.

Оливки Чериньола

Оливки чериньола — один из самых крупных сортов оливок итальянского происхождения. Их используют как черные, так и зеленые оливки.

Оливки из итальянского региона Чериньола имеют мясную мякоть и мягкий вкус.Это означает, что эти фрукты являются отличной закуской, если их подавать с оливковым маслом и зеленью.

Поскольку они являются гигантами оливкового мира, вы часто найдете целые фрукты без косточек и начиненные сыром, каперсами, анчоусами или чесноком.

Один из самых необычных сортов оливок Чериньола — ярко-красный сорт. Однако красный оливковый цвет — это результат искусственного окрашивания, а не истинной разновидности итальянских оливок.

Оливки Гаэта

Черные итальянские оливки Гаэта — это небольшой сорт оливок, который отличается приятным фруктовым вкусом.

Оливки Гаэта часто используются во многих итальянских блюдах, таких как салаты, пицца, паста или приготовленная рыба. Их темно-фиолетовая мякоть хорошо контрастирует со светлыми цветами плавленого сыра или зеленого салата.

Оливки с терпким и соленым вкусом также можно использовать в качестве закуски. Особенно вкусным лакомством являются морщинистые черные оливки Gaeta, прошедшие сухую сушку.

Оливки Леччино

Коричневые оливки из Италии — это часто оливки Леччино, которые имеют сладкий пряный вкус и мясную мякоть.

Из-за высокого содержания масла и высокой урожайности оливки Leccino являются наиболее часто используемыми оливками для производства итальянского оливкового масла. Оливковые деревья Leccino также выращивают во многих других странах для производства оливкового масла.

Эти вкусные коричневые оливки обычно фасуют в рассол без других ароматизаторов, чтобы передать их восхитительный пряный вкус.

Лигурийские оливки

Лигурийские оливки — это небольшой сорт оливок, который растет на севере Италии.

Благодаря тому, что оливки собирают во время созревания на дереве, они имеют темно-коричневый цвет. Эти маленькие темные итальянские оливки обладают плотной мясной текстурой и сладким вкусом без горечи.

Эти оливки часто можно найти в рассоле, приправленном чесноком, травами или специями.

Оливки Люк

Оливки Lucques — разновидность ярко-зеленых оливок из Франции необычной формы.

Эти маленькие зеленые оливки в форме почки — хорошие столовые оливки и обладают мягким орехово-сладким вкусом.Некоторые говорят, что по вкусу оливки Lucque похожи на миндаль или маслянистые авокадо.

В отличие от большинства сортов оливок, оливки Lucque не становятся коричневыми или черными, но остаются зелеными, даже когда они полностью созрели.

Оливки Нисуаз

Оливки Нисуаз — это разновидность французских оливок, которые на самом деле являются тем же сортом, что и итальянские лигурийские оливки. Это метод консервирования, который отличает эти французские оливки от итальянских.

Оливки Нисуаз — это темно-коричневые оливки, которые сложно найти за пределами Франции.Коричневые оливки выдерживаются в рассоле с морской солью в течение 6 месяцев, где они приобретают свой особый вкус.

Едят как столовые оливки, они имеют интенсивный ореховый вкус с горьковатым оттенком.

Оливки Ньон

Оливки Ньон — это настоящий французский сорт оливок, который собирают, когда они полностью созрели.

Обычно оливки Ньон — это маленькие черные оливки, подвергнутые сушке в соли или в масле. Это придает оливкам жевательную морщинистую кожу. Черная оливка имеет горький, но мягкий вкус, который можно усилить, добавив розмарин или тимьян.

Пичолиновые оливки

Пихолин, одна из самых популярных зеленых оливок во Франции, в настоящее время пользуется популярностью во всем мире.

Оливки пиколин собирают зелеными в начале сезона и сушат в рассоле. Популярная зеленая оливка имеет фруктовый вкус и часто используется в качестве зеленой оливки для коктейлей.

Некоторые производители оливок собирают черные оливки пиколин в конце сезона, когда мясная мякоть прессуется для получения масла.

Оливки Cobrancosa

Кобранкоса — это сорт зеленых оливок среднего размера, которые выращивают в Португалии.

Эти португальские оливки в основном используются для производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Из оливок получается масло с ярким, интенсивным вкусом с пряным послевкусием.

Вы также можете купить оливки Cobrancosa из цельных фруктов и использовать их в качестве столовых оливок. Они восхитительны с оливковым маслом и средиземноморскими травами.

Кордовильские оливки

Кордовильские оливки — еще один сорт зеленых оливок, который выращивают в Португалии.

Разновидности кордовильских оливковых деревьев дают плоды от маленького до среднего размера.Оливки собирают зелеными и имеют желтовато-зеленую кожицу.

Как и оливки Cobrancosa, оливки Cordovil в основном используются для производства оливкового масла хорошего качества. Оливковое масло первого холодного отжима из Кордовильской оливы имеет насыщенный фруктовый вкус.

Оливки Галега

Оливки Галега — один из самых популярных сортов оливок из Португалии, которые продаются в виде цельных фруктов или оливкового масла.

Этот португальский сорт оливок имеет сладкий фруктовый вкус и мясную мякоть, которая легко отделяется от косточки.Эти маленькие оливки пьют зеленые или черные, и их продают замаринованными в оливковом масле с красным винным уксусом и орегано.

Мальтийская белая оливка

Белые оливки — редкий и необычный сорт оливок, который когда-то был популярен в странах Средиземноморья.

Белые оливки не содержат пигментов, которые заставляют обычные оливки становиться черными по мере созревания. Эти оливки белого цвета обычно не продаются.

Сообщается, что белые оливки обладают насыщенным острым вкусом, который не подавляет, но имеет отчетливую сладость.

Оливковое масло, полученное из белых оливок, имеет более короткий срок хранения, чем обычное оливковое масло. Поскольку в нем отсутствуют антоцианы — антиоксидантный пигмент, придающий оливкам их цвет, — оно не так полезно для вас, как обычное оливковое масло.

Оливки Лугано

Оливки Лугано — уникальный сорт оливок, так как это сорт черных оливок, который происходит из Швейцарии.

Несмотря на то, что они звучат как итальянский сорт оливок, оливковые деревья растут в оливковых рощах недалеко от города Лугано в кантоне Тичино.

Черные оливки среднего размера имеют твердую консистенцию и горький вкус. Некоторые любят эти швейцарские оливки в качестве закуски к столу, несмотря на их соленость. Оливки также можно использовать в рецептах, где они добавляют восхитительный вкус.

Оливки миссии

Оливковые деревья Mission признаны американским сортом оливок и растут в Калифорнии.

Оливковые деревья выращивают на западе США с 1700-х годов. Маленькие плоды обычно собирают еще зелеными и сушат в рассоле.Однако распространены и черные сорта оливок Mission.

Большинство оливок, собранных с оливковых деревьев Миссии, прессуются для получения масла, а затем продаются как оливковое масло хорошего качества.

Оливки Альфонсо

Одна из ярких особенностей оливок Альфонсо — их интенсивный фиолетовый цвет и относительно большой размер.

Оливки Альфонсо происходят из Чили, а пурпурные сорта оливок выдерживаются в рассоле и красном винном уксусе. Мясистые сочные оливки обладают сильным вкусом и являются фаворитом ценителей оливкового масла.

Масло также выжимается из мягкой мякоти этих оливок для создания уникального южноамериканского оливкового масла первого холодного отжима.

Оливки Бельди

Оливки Бельди — это небольшие оливки средиземноморского типа, которые выращивают в Марокко.

Производители всегда собирают оливки Бельди в конце сезона, когда они самые черные и полностью спелые. В результате получается небольшая черная оливка с интенсивным пряным вкусом.

Большинство марокканских оливок Бельди являются сушеными.Это придает им жевательную консистенцию с восхитительным крепким вкусом спелых оливок.

Если вы любите оливки и никогда не пробовали оливки Бельди, их стоит попробовать из-за их сильного вкуса.

Оливки Гемлик

Оливки Гемлик производятся в Турции и являются еще одним видом черных оливок, произрастающих в Средиземном море.

Оливки «Гемлик» — это плоды от маленького до среднего, собирают их в черном цвете. Многие оценивают оливки Гемлик как одни из лучших оливок, которые они когда-либо пробовали.

Что делает оливки Гемлик такими вкусными и вкусными? Оливки Гемлик имеют очень высокое содержание масла. Черные плоды сушат в масле, рассоле или сушат. Процесс отверждения позволяет им развить глубокий, насыщенный вкус.

26 видов оливок: руководство к полезным фруктам

Последнее обновление 18 мая 2020 г., Майкл Джозеф

Имея глубокую мифологическую историю, они были — как гласит легенда — подарком человечеству от греческой богини Афины.

Сейчас во всем мире выращивают сотни разновидностей, и все они имеют уникальный внешний вид, вкус и текстуру.

Однако, если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, знаете только два типа оливок; «Зеленый» и «черный».

Давай изменим это.

Из-за огромного разнообразия сортов оливкового дерева перечислить все сорта в одной статье невозможно.

В этой статье будут рассмотрены 26 самых популярных оливок со всего мира.

Индекс

Оливки Agrinion происходят из региона Agrinion в Греции, недалеко от Западного моря.

Наряду со всемирно известной Каламатой, это один из самых популярных греческих сортов оливок.

Это средний и крупный плод дерева Консерволея, одного из старейших оливковых деревьев в мире.

Хотя они часто продаются как светло-зеленые оливки, они бывают всех форм и размеров, и они доступны в зеленой и черной форме.

Эти оливки обладают фруктовым и острым вкусом и плотной внешней поверхностью, но очень мягкой текстурой.

Оливки Альфонсо — это визуально привлекательные оливки с густым и интенсивным пурпурным цветом.

Яркий цвет, оливки прекрасно смотрятся в составе любого блюда.

Альфонсо происходит из Чили, и производители обычно обрабатывают его в рассоле в сочетании красного вина и уксуса, придавая ему острый, пикантный вкус.

Что касается текстуры, то эти чилийско-перуанские оливки очень мягкие и сочные.

Поскольку у Альфонсо стойкий вкус, он хорошо сочетается с различными блюдами, а также отлично смотрится на блюде с сыром и вином.

Оливки Амфисса — еще один греческий сорт, они произрастают в центральных районах страны.

Примечательно, что это один из немногих видов оливок, имеющих статус защищенного обозначения происхождения (ЗОП).

Оливки Амфисса, хотя и происходят из одного и того же дерева (Консерволея), имеют другой вкус, чем Агринион.

Эта разница связана с контрастом окружающей среды и высоты, в которой они растут.

В зависимости от окружающей среды, климата, в котором они произрастают, и зрелости фруктов, Амфисса может вкусить что угодно: от горького до сладкого, от травяного до фруктового.

Амфисса — одна из самых распространенных греческих оливок, и производители выращивают ее как в черной, так и в зеленой форме.

Поскольку гроверы собирают их в очень молодом возрасте, они имеют небольшой размер и мягкий, слегка сладковатый вкус.

Производители обычно вылечивают оливки Амфисса в рассоле с морской солью и лимонной кислотой.

Оливки Арауко растут как в Испании, так и в Аргентине, но происходят они из Ла-Риохи в регионе Арауко в Аргентине.

Впервые посаженные испанскими поселенцами в колониальные времена, сорта Арауко сейчас насчитывают миллионы.

Арауко крупнее большинства других сортов оливкового и светло-зеленого цвета. Для дополнительного вкуса производители обычно добавляют в рассол розмарин.

Арауко — один из наиболее распространенных видов оливок для коммерческого производства оливкового масла.

Однако мы все еще можем найти их как гарнир или закуску.

Эти испанские оливки, родом из Каталонии, являются одним из самых известных сортов оливок в мире.

Несмотря на то, что оливки арбекина родом из Испании, в настоящее время они растут по всему миру в таких местах, как Австралия, Аргентина, Чили, Перу и США.

Они также являются одними из самых уникальных на вид оливок, так как имеют светло-коричневый цвет снаружи.

Помимо необычного внешнего вида, они имеют плотную мякоть и восхитительно легкий фруктовый вкус.

Поскольку вкус относительно мягкий, лучше использовать их как столовые оливки, чем как часть блюда.

Еще один интересный сорт — Бельди, небольшая фруктовая оливка, родом из Марокко.

Фермеры собирают полностью созревшие сорта Бельди в конце сезона, когда они предлагают богатый и насыщенный вкус.

После этого оливки сушат в соли и заливают маслом.

Они имеют мягкую и жевательную консистенцию, похожую на другие вяленые на солнце фрукты, такие как хурма и помидоры.

Благодаря восхитительному, глубокому и насыщенному вкусу, их стоит попробовать.

Эти марокканские оливки отлично подходят для сырного ассорти. Кроме того, благодаря своему сильному вкусу они хорошо подходят для улучшения вкуса различных блюд.

Как видно из названия, оливки Кастельветрано родом из Сицилии в Италии.

Они известны как одни из самых вкусных оливок в мире, а их внешний вид имеет поразительный ярко-зеленый цвет.

Кастельветрано среднего размера, обычно его добавляют в соленый рассол без косточек.

У этих итальянских оливок плотная мякоть, но они мягкие внутри и напоминают маслянистую консистенцию авокадо.

Благодаря легкому и мягкому вкусу они идеально подходят к винно-сырному ассорти.

Next — еще один сорт оливок из Италии; Cerignola.

Это самые большие оливки в мире, они происходят из региона Апулия в Италии.

Из-за их размера мы часто можем найти их с начинкой из различных ингредиентов или использовать для изготовления масла.

Оливки Cerignola доступны в черном и зеленом вариантах. Примечательно, что производители также делают эти оливки красными, и они выглядят потрясающе.

Не фиолетовый, а ярко-красный.

С (возможно) отрицательной стороны уникальный внешний вид сводится к искусственной окраске, а не к чему-то естественному.

Цериньолы имеют плотную внешнюю оболочку и мясистую сочную середину, которая из-за своего размера содержит много масла.

Первое появление португальских оливок — это Cobrancosa. Не определено

Эти зеленые оливки среднего размера произрастают по всей Португалии, но в основном в северных регионах.У них очень легкий фруктовый вкус с легким намеком на пряность.

Больше всего они известны своим оливковым маслом премиум-класса с великолепным вкусом.

Однако они также доступны в виде целых фруктов и упакованы в рассол.

Еще несколько португальских оливок приходят на путь Кордовильского, одного из старейших сортов оливок.

Кордовильские оливки очень насыщенные и фруктовые, но при этом имеют слегка горьковатый и пряный вкус.

Они произрастают преимущественно в регионе Моура в Португалии, и, как и кобранкоза, в огромных количествах Кордовиль производится масло.

Сами оливки от маленького до среднего с зеленовато-желтым оттенком.

Гаэта — очень популярная итальянская черная олива из небольшого городка Гаэта на западном побережье Италии.

Как и сама Гаэта, оливки Гаэта имеют небольшие размеры и имеют различные оттенки пурпурного.

Обычно их заливают рассолом, а затем маринуют на оливковом масле.

Оливки сами по себе очень мягкие и, несмотря на небольшой размер, обладают множеством ароматов.

В частности, они имеют мясистую консистенцию и легкую кислинку.

По этой причине они отлично подходят к сыру и подходят к зрелому твердому сыру.

Галега — самый популярный португальский сорт оливок.

Это одни из самых сладких сортов оливок с мягким фруктовым вкусом.

В отличие от других португальских сортов оливок, мы обычно (но не всегда) можем найти этот сорт в цельноплодной форме.

Производители обрабатывают эти оливки в рассоле, а затем маринуют их в соли, оливковом масле, красном винном уксусе и орегано.

Известный своими мягкими нотками яблока, производители экспортируют Galega по всему миру в чистом виде и в качестве отмеченного наградами масла.

Оливки Гемлик — первое появление сорта из Турции. Они произрастают в районе Зейтинбаги на севере.

Эти турецкие оливки известны во всем мире благодаря высокому содержанию масла и глубокому ароматному вкусу.

Что касается их внешнего вида, они от маленького до среднего размера и черного как смоль.

Производители производят оливки Гемлик преимущественно для использования в качестве столовых оливок, но есть и масла.

Выдержанные только в масле для придания подлинного вкуса, это одни из самых вкусных фруктов, которые можно купить за деньги.

Оливки Гордаль пока не похожи ни на что в этом списке.

Во-первых, они огромные!

Иногда их называют «гигантские оливки». Это самый крупный вид оливок, выращиваемых в Испании.

Произведенный в Севилье в регионе Андалусия, этот пухлый зеленый фрукт имеет очень мягкую текстуру и является отличным столовым оливковым маслом.

Удивительно, но несмотря на свои большие размеры, Gordal не содержит большого количества масла.

Эти испанские оливки обычно продаются без косточек и в рассоле. Кроме того, производители часто наполняют их различными ингредиентами, такими как сыр, фрукты и перец.

Греческая олива Каламата — один из самых известных сортов в мире.

Привлекательные темно-красновато-пурпурные, они растут недалеко от Ионического моря в регионе Каламата на юге Греции.

Оливки Каламаты достаточно большие, и, поскольку они содержат умеренное количество масла, производители выращивают их для использования в качестве столовых оливок и масла.

Эти оливки бывают разных форм, но часто их добавляют в рассол и красный винный уксус.

Благодаря своим натуральным свойствам — и способу внесения — они имеют мягкий фруктовый, но слегка горьковатый вкус.

Как и в случае с Гордалом, производители часто фаршируют оливки Каламаты различными ингредиентами; сыр фета — распространенный.

Оливки Leccino уникальны по внешнему виду и вкусу.

Этот итальянский сорт, происходящий из Тосканы, имеет светло-коричневую внешнюю оболочку.

Однако, благодаря популярности масла, теперь мы можем найти деревья Леччино по всему миру.

Доступны как столовые оливки, так и масло, вкус очень легкий и освежающий, с легким сладковатым и пряным привкусом. Столовые оливки обычно поставляются в рассоле без дополнительных ароматизаторов.

Примечательно, что оливки Леччино выглядят по-своему, они имеют цвет орехового цвета.

Фермеры собирают плоды, когда они меняют цвет с зеленого на черный, что придает лигурийскому цвету поразительный цвет от среднего до темно-коричневого.

После отверждения в рассоле производители часто упаковывают эти итальянские оливки с такими ингредиентами, как масло, цитрусовые, уксус, чеснок, травы и специи.

Оливки имеют небольшой размер, но обладают большим ароматом.

Текстура плотная и мясистая снаружи, но мягкая внутри, а вкус сладкий и травяной.

Оливки Лугано, которых часто принимают за итальянский сорт, привозят из Швейцарии.

Они растут в италоязычном регионе страны Тичино, недалеко от большого города Лугано.

Производители собирают эти швейцарские оливки, когда они полностью созрели, что придает им насыщенный черный цвет.

Оливки среднего размера с плотной консистенцией, слегка горьковатые и очень соленые на вкус. Несмотря на это описание, они имеют приятный вкус и более изысканные качества.

Людям нравится их употреблять в качестве закуски или в рецептах.

Лугано — один из самых популярных сортов оливок в мире, и они обладают своим неповторимым захватывающим вкусом.

Оливки Lucques родом из региона Лангедок во Франции и выделяются своей уникальной формой. Undefined

Они имеют не типичную оливковую форму, а форму полумесяца, которая чем-то напоминает полумесяц или почку.

Добавьте это к их яркому зеленому оттенку, и они получат интересный и привлекательный вид.

Гастрономически Lucques обладает мягким ореховым вкусом, который хорошо сочетается с хрустящей внешностью и маслянистой текстурой внутри.

Эти французские оливки сложно переработать в масло, поэтому они обычно заменяют собой столовые оливки.

Мансанилья родом из Севильи, города в южном регионе Андалусии, Испания, и является одним из самых известных сортов оливок в мире.

Например, если у вас раньше были зеленые оливки, купленные в магазине, то вы почти наверняка пробовали Manzanilla.

На самом деле, у них даже есть альтернативное название «зеленые оливки».’

Обычно эти испанские оливки без косточек, фаршированные перцем перца, а затем заливаются рассолом.

Одна из причин, по которой они так распространены, — это высокий урожай испанских фруктов Мансанильи, который позволяет выращивать их в больших масштабах.

Хотя мансанилья — распространенные столовые оливки, они также являются одним из наиболее распространенных источников масла.

Миссия — сорт оливок, который выращивают в США.

Интересно, что это единственный американский сорт оливок, признанный Международным советом по оливкам (1).

Похоже, что испанское влияние принесло эти оливки к американским берегам, когда францисканские миссионеры сажали деревья в конце 18 века.

Оливки маленькие, зеленые с твердой консистенцией, и производители выращивают их для продажи как целые фрукты, так и в виде масла.

Как видно из названия, Нисуаз — это французские оливки.

Тем не менее, это не уникальный сорт оливок.

Во-первых, Нисуаз — это разновидность приготовления, а сами оливки такие же, как лигурийские.

Фермеры собирают плоды, когда они созреют, что придает Нисуазу темно-коричневый цвет.

Эти французские оливки затем обрабатываются в рассоле и упаковываются вместе с различными травами и маслом.

У них слегка сладкий, дымный и горький, но вкусный вкус, поэтому они лучше всего подходят как столовые оливки.

В отличие от Нисуаза, Ньон — настоящие французские оливки.

Происходящие из Ньона, они являются продуктом дерева Танч, самого продуктивного (и знаменитого) французского сорта.

Маленькие оливки черного цвета обычно сушатся в сухом виде или в масле.

Что касается вкуса, то они обладают мягким, горьким, но приятным вкусом с очень мягкой и жевательной текстурой.

Пихолин — это небольшая зеленая олива, которая родом из региона Гар на юге Франции. Не определено

Примечательно, что это самые распространенные оливки во Франции, и сейчас они цветут во всем мире.

Как и многие другие виды оливок, пиколин используется для производства столовых оливок и масла.

Как столовые оливки, их плотная и хрустящая текстура сопровождается мягким фруктовым вкусом, что делает их типичным блюдом на сырных тарелках.

Чтобы вкусно, но просто поесть, сочетайте его с прошутто, салями и сыром камамбер (и добавьте бокал вина, если хотите!).

Кроме того, производители масла используют пиколин из-за его легкого и мягкого вкуса.

Оливки Picual редко можно увидеть в цельнофруктовой форме, но они являются наиболее известным источником оливкового масла в Испании.

Для сравнения, Испания также является крупнейшим производителем в мире (2).

Оливки Picual могут быть небольшими по размеру, но они определенно обладают глубоким вкусом и предлагают равные части горьких, сладких и перечных нот.

Эти испанские оливки преимущественно растут в регионе Хаэн страны, расположенном в южной части страны.

Подавляющее большинство оливок Пикуаль идут на производство оливкового масла. Простая причина этого в том, что они обеспечивают 20-27% твердого масла по весу (3).

Зеленые оливки необычного ярко-зеленого цвета, в основном они происходят из региона Велес-Малага в Испании. Не определено

Тем не менее, существуют различные виды Verdial, обладающие немного разными свойствами.

Настоящие оливки имеют очень плотную мякоть, среднюю маслянистую текстуру и свежий, чистый фруктовый вкус.

Далее, производители обычно упаковывают их в смесь из различных трав и / или специй.

Благодаря приятному вкусу и доступности, они являются одним из самых распространенных сортов оливок в Испании.

Есть несколько недоразумений относительно оливок, поэтому эти вопросы ответят на некоторые распространенные мифы / вопросы, которые есть у людей.

1) Оливки — это фрукт или овощ?

Вопреки распространенному мнению, оливки — это разновидность фруктов.

Поскольку оливки соленые и не имеют типичного сладкого фруктового вкуса, здесь возникает путаница.

Однако определение фрукта не связано с тем, насколько сладка пища или как мы ее едим, а настоящее определение фрукта — это просто завязь цветущего растения с семенами.

С ботанической точки зрения оливки — это разновидность ягод — плод с твердой кожицей, мясистой мякотью и семенами.

2) В чем разница между зелеными и черными оливками?

Опять же, существует распространенный миф о том, что черные и зеленые оливки — это отдельные объекты, которые растут на разных деревьях.

Однако они точно такие же оливковые.

Единственная разница здесь — зрелость плода; на ранней стадии созревания оливки зеленые и еще не спелые.

Однако в процессе созревания оливки становятся все темнее и темнее, пока не достигнут «черной» стадии.

Таким образом, единственная разница между зеленым и черным маслами заключается в том, в какое время фермер их собирает.

3) Как производятся оливки?

Олеуропеин — это мощный полифенол, который естественным образом содержится в оливках и делает фрукты практически несъедобными.

Чтобы оливки были приятными на вкус, нам нужно уменьшить горечь олеуропеина с помощью процесса отверждения.

Для этого существует четыре типичных процесса отверждения;

Рассол для отверждения

Этот метод отверждения довольно стандартный и несложный.

Оливки помещают в закрывающиеся банки и заливают раствором соленой воды (рассолом).

Очень важно, чтобы рассол полностью покрыл оливки, и в этом случае крышка банки закрывается.

Со временем, когда соленая вода разрушает горькие компоненты оливок, они становятся более мягкими на вкус.

Сухое отверждение

Производители используют метод сухой вяления для определенных сортов черных оливок.

Во-первых, оливки либо смешивают с солью, либо заливают солевым раствором.

Затем оливки помещают в своего рода ящик для фруктов, смешивают с солью и оставляют для застывания.

Хотя процесс отверждения иногда может длиться месяц, часто он занимает несколько месяцев и зависит от размера и формы оливок.

Когда оливки полностью затвердеют, их перекладывают в стеклянные банки и смешивают с солью и / или маслом.

Щелочной отвердитель

Этот метод отверждения используется некоторыми крупными производителями.

Этот процесс включает использование щелочного раствора, называемого щелочью (вы можете знать его как едкий натр).

С положительной стороны, этот метод отверждения занимает всего около семи дней, но у него есть и отрицательный момент; иногда оставляет легкое химическое послевкусие.

Отверждение водой

Этот метод отверждения предполагает замачивание полностью погруженных в воду оливок в течение длительного периода времени.

Однако это занимает довольно много времени, поэтому это необычный выбор для коммерческого производства.

При этом концентрация олеуропеина медленно снижается.

Когда оливки приобретают приемлемый вкус, производители перекладывают их в рассол для консервирования.

Это сложный вопрос, и разные люди будут давать разные ответы.

Как любителю маслин, тоже сложно выбрать только одну!

Однако, если бы мне пришлось выбирать, моими личными фаворитами были бы Castelvetrano (зеленый) и Nicoise (черный).

Чтобы узнать о других фруктах с высоким содержанием жира, см. Эту статью об авокадо.

Некоторая информация в этом руководстве была бы невозможна без следующих книг;

1) Оливки: жизнь и история благородного плода (доступно здесь)

2) Экстра девственность: возвышенный и скандальный мир оливкового масла (доступно здесь)

Обе эти книги отлично читаются, и я рекомендую их всем, кто интересуется оливками.

В чем разница между зелеными и черными оливками?

Вы когда-нибудь задумывались о разнице между черными оливками и зелеными оливками? Если бы вы предположили, что это просто разные сорта, как яблоко Red Delicious отличается от Yellow Delicious, вы ошиблись. Мы поговорили с Ши Розен, директором по развитию продуктов Mezzetta (неофициальным мировым экспертом по оливкам), чтобы получить информацию. Вот что мы узнали:

Чем черные оливки отличаются от зеленых оливок?

«Цвет оливок соответствует тому, насколько они спелые при сборе, а также процессу их выдержки.Зеленые оливки собирают перед созреванием, а черные оливки собирают в спелом состоянии, когда цвет меняется с зеленого на черный. Сырые и свежесобранные оливки несъедобны из-за их очень сильного горького вкуса, поэтому как зеленые, так и спелые оливки перед употреблением в пищу подвергаются консервированию путем упаковки в соль, рассол или воду ».

Как спелость влияет на их вкус ?

«Обычно зеленые оливки плотнее, тверже и горькие, чем черные оливки. Но вкус и текстура любых оливок зависят от метода и продолжительности процесса выдержки.»

Один из них полезнее другого?

» Между зелеными и черными оливками нет различий в питании. Оливки богаты хорошими мононенасыщенными жирами и минералами, такими как железо и медь. Они также богаты витамином Е, полифенолами и флавоноидами, которые являются антиоксидантами, [которые] обладают противовоспалительным действием ».

» Окисленные черные оливки [обычно консервированные] действительно самые мягкие, но поклонники оливок на самом деле не относят их к натуральным оливкам.Процесс окисления черных оливок не оставляет отличительного вкуса между сортами оливок; они обычно имеют одинаковый вкус ».

t-lorien via Getty Images

404 Page Not Found

сгенерировано: Чт, 02 декабря, 02:03:30 UTC 2021 г.

Хост: tsapp-7dfcc4b75c-fks2s

Порт сервера: 443

Локальный порт: 5443

Экземпляр: server1

Создание этой страницы заняло 0 миллисекунд.

PPG: цвет года 2022 года — оливковая веточка

Последние новости: оливковая веточка — цвет года 2022 года от PPG. Утонченный и одновременно успокаивающий, этот особый смесь серых и зеленых тонов символизирует природу и возрождение. «Как многие из нас знают после года изоляции, самый простой способ изменить свое мышление — это изменить окружающую среду», — говорит Эми Донато, старший менеджер по цветному маркетингу PPG, в заявлении для прессы. «Домашние мастера, управляющие недвижимостью, дизайнеры и архитекторы отходят от суровых нейтральных палитр вчерашнего дня и выбирают цвет во всех формах.Назовите это бунтом, но мы, безусловно, здесь для возрождения оптимистичных цветов, которые ведут нас в новую эру домашнего дизайна ».

Olive Sprig появилась на семинаре PPG Global Color Forecasting Workshop на 2022 год, на котором 30 цветных стилистов со всего мира размышляли об идее устойчивости, а также о «необходимости взаимодействия и вдохновения с природой».

«Наши стилисты. . . все довольно рано согласились с тем, чтобы использовать зеленый тон », — рассказывает Донато AD PRO . «Были некоторые споры по поводу точного оттенка зеленого, на втором месте — Pine Trail.Однако мы также принимаем во внимание, насколько цвет подходит для наших клиентов, включая домовладельцев, архитекторов, дизайнеров и подрядчиков. Мы чувствовали, что Olive Sprig можно использовать, а также они сочетаются с теплыми, красочными нейтральными тонами, популярность которых, как мы наблюдаем в последнее время, растет ».

Купите сейчас, чтобы получить неограниченный доступ и все преимущества, которые могут испытать только участники.

Еще одна помощь Olive Sprig в получении статуса «Цвет года» — это ее способность передавать значимые понятия комфорта, исцеления и возрождения в различных контекстах дизайна.Плюс, как отмечает Донато о другой категории нейтральных оттенков: «Долгое правление холодных серых, кажется, официально закончилось».

В дополнение к описанию текущих тенденций Olive Sprig, PPG предложила три различных цветовых сюжета, которые соответствуют другим эстетическим предпочтениям на данный момент. Например, роскошный Invaluable привносит элементы гламура эпохи Гэтсби в настоящее через смелые «Крыжовник», «Замковый камень» и «Древнюю медь». Introspective обращает внимание на хорошее самочувствие и осознанное восприятие простых радостей, а Tea Time, Peace, Silver Service и Pine Whisper дополняют лучший цвет года.Наконец, палитра Inspired подчеркивает нейтральные качества Olive Sprig живыми, экстравертными тонами, начиная от Aloha и Crushed Pineapple до Cenote и Paris Pink.

«Тенденции не возникают в одночасье, а реализуются после многих лет роста», — говорит Донато. «Мы всегда говорим, что влияем на тенденции так же, как тенденции влияют на нас. Чтобы тенденция набирала обороты и инициировала покупку, она должна отражать то, что мы хотим и чего мы жаждем ».

Цвет оливкового масла (зеленый, желтый, прозрачный, белый…)

Оливковое масло цвета может принимать разные оттенки от темно-зеленого до светло-желтого .

Факторами, оказавшими наибольшее влияние на цвет масла, являются созревание оливок , фильтрованных , течений времени и оливок .

Хотя цвет масла не является надежным показателем качества. Этот аспект обуславливает потребителей при выборе определенного типа оливкового масла.

Это случай премиальных марок оливкового масла ( Emerald Green , Verde Segu ra, Yo Verde , Green Health , Fundo Verde …)

Зеленое оливковое масло

Пигменты , присутствующие в оливковом масле , — это те, которые придают оливковому маслу цвет . Когда оливки собирают зелеными, в них много хлорофилла (зеленого пигмента), и его часть переносится в масло.

В масле экстра-раннего урожая концентрация пигментов хлорофилла очень высока, а оттенок масла обычно темно-зеленый .По мере сбора урожая масло приобретает более яркий зеленый цвет.

Зеленое оливковое масло становится все более распространенным на рынках. Увеличилось предложение нефильтрованного оливкового масла , а также увеличился ассортимент раннего сбора масла .

Желтое оливковое масло

По мере созревания оливок количество хлорофилла уменьшается, а количество каротинов (очень присутствующих в моркови) и ксантофиллов (желто-оранжевых) увеличивается.

Оба соединения имеют желтоватый оттенок, что вместе с пониженным содержанием хлорофилла придает оливковому маслу наиболее характерный цвет.

Влияние фильтрата на внешний вид и качество масла

Когда оливковое масло отфильтровано , взвешенные твердые частицы удаляются и оливковое масло становится более прозрачным .

Процесс фильтрации уменьшает зеленый цвет оливкового масла первого холодного отжима за счет удаления частиц, содержащих хлорофилл. Процесс фильтрации также влияет на вкус, уменьшая уровень горечи и пряностей. Другими последствиями фильтрации являются уменьшение полифенолов , витаминов и антиоксидантов .

Хотя в процессе фильтрации присутствие некоторых полезных компонентов уменьшается. Это действие удаляет мелкие частицы с остатками оливкового масла и воды, которые могут негативно повлиять на консервацию масла.

Другие факторы, влияющие на цвет масла

С течением времени масло теряет свой зеленый оттенок. Это связано с деградацией хлорофилла ( ярко-зеленый ) в феофитине ( оливково-зеленый с коричневыми тонами ).

Воздействие света и высоких температур увеличивает скорость процесса, способствуя изменению пигментации масла с зеленого на желтый .

Влияние на качество цвета масла

Цвет оливкового масла не является параметром для оценки профессиональных дегустаторов масла.

Фактически, чашки , используемые в дегустации, обычно синих . Это препятствует тому, чтобы цвет каким-либо образом кондиционировал дегустатор.

Положительными признаками качества масла считаются: фруктовый , горечь и острый .

Напротив, это отрицательных, вкусов с наличием измельченных , плесени , уксуса , металлических и несвежих .

Сорт оливок и цвет масла

Конечно, в зависимости от выбранного сорта оливок, присутствие хлорофилла может меняться.

Например, оливки итальянского сорта Biancolilla имеют беловатый цвет.

Таким образом, здесь производится светло-зеленого оливкового масла , которое очень ценится в Италии за его превосходное качество.

Рекомендуемая литература

Характеристики оливкового масла Hojiblanca
Полная информация об оливковом масле Picual
Различные вредители и болезни оливкового дерева
Оливковое дерево Wilt
Prays Oleae
Сорта оливкового дерева
Обработка оливковым деревом

Предупреждение

Мы перевели информация на нашем сайте с испанского на английский.Обратите внимание, что значение некоторых слов могло измениться во время перевода.

Как выглядит оливковое дерево? Описание с изображениями и видео

Партнерское раскрытие. Этот пост может содержать партнерские ссылки, чтобы помочь читателю найти подходящие продукты. Получаем комиссию за покупки по ссылкам.

Оливковые деревья имеют научное название Olea europaea из-за того, что они произрастают в Европе, в частности на побережье Средиземного моря.Кроме того, оливковое дерево имеет долгую историю, и согласно археологическим данным, эти выносливые деревья выращивались людьми более 6000 лет, давая удивительные плоды оливы, питательное масло, полезную древесину и лечебные лекарства.

Как выглядит оливковое дерево?

Оливковое дерево — медленнорастущее вечнозеленое дерево с коротким стволом, широкой кроной, многочисленными ветвями и продолговатыми серебристо-зелеными листьями до 4 дюймов (10 см) в длину.

Высота этого красивого оливкового дерева может достигать 40 футов (12 метров) и более, но большинство из них вырастают примерно до 25 футов (7.5 метров) на предельной высоте. Есть также карликовые сорта оливкового дерева, которые никогда не достигают высоты более 3 метров.

Ствол оливковых деревьев часто с возрастом становится узловатым и скручивается в интересные формы. Кроме того, оливковые деревья чрезвычайно устойчивы и могут жить удивительно долго, причем самым старым живым образцам на Крите тысячи лет, и каждую весну они все еще дают съедобные оливковые плоды.

Сорта оливковых деревьев

Выявлено более 800 различных сортов оливковых деревьев. Многие обладают уникальными характеристиками. Форма листьев, характер роста и характеристики плодов могут помочь вам определить оливковое дерево.

Olive Trunk

Молодые оливковые деревья часто имеют один прямой ствол, который также можно разделить на ствол.По мере того как оливковое дерево стареет, ствол может скрючиться и искривиться, и от этого состояния можно избавиться путем разумной обрезки или дрессировки.

Кора у молодых оливковых деревьев гладкая и светло-серого цвета, но с возрастом становится трещиноватой, шероховатой, темно-серой, с неровностями и трещинами.

Кроме того, оливковое дерево устойчиво к гниению. Если дерево обрезать, из корней часто вырастает новый ствол.

Оливковые листья

Оливковые листья имеют остроконечную форму с полными краями примерно до 4 дюймов (10 см) в длину и до 1.1 (3 см) в ширину. Они кожистые, продолговатые, расположены попарно друг напротив друга на веточке. Прикреплен маленьким стеблем.

Оливковые листья имеют темно-зеленый цвет сверху и серебристый снизу. Из-за этого они создают образ серебряного дерева в солнечную погоду.

Более того, листья оливкового дерева можно использовать не только для украшения, но и для приготовления восхитительного чая. Узнайте больше о пользе и преимуществах листьев оливкового дерева.

Оливковые цветы

По мере того, как весной становится жарко и световой день удлиняется, оливковые деревья распускаются в почках, растущих из пазух листьев на прошлогоднем лесу. Затем эти бутоны превращаются в кисти, на которых появляются миниатюрные оливковые цветки.

Цветки оливкового дерева маленькие, с четырьмя белыми лепестками и сильным ароматом. Они имеют вид пера с десятью расщелинами чашечки и венчика и двумя тычинками.

Оливковые плоды

Плоды оливкового дерева — это небольшие оливки с диапазоном от 0 до 0.От 5 до 1,4 дюймов (от 1,5 до 3,5 см) в длину в зависимости от сорта оливок. Внутри оливкового масла есть косточка и косточка. Они отлично подходят не только для оливкового масла, но и в качестве закуски или ингредиента.

Все оливки вначале становятся зелеными, затем медленно становятся желто-зелеными и в конечном итоге становятся темно-коричневыми, пурпурными или черными. Как правило, оливки для употребления в пищу собирают осенью, а оливки, собранные для получения оливкового масла, оставляют полностью созреть на дереве до зимы перед сбором оливок.

Формы оливкового дерева

Если не обрезать, большинство оливковых деревьев даст много присосок и маленьких гибких ветвей.

Эта характеристика — одна из вещей, которые делают их ценными образцами бонсай, так как их можно обучить интересным формам, включая топиарий.

В саду оливковые деревья также можно дрессировать и обрезать для внешнего вида, а не для плодоношения.

Ищете индивидуальный подарок?

Приобретите оливковое дерево в Греции —
Получите оливковое масло высшего качества из Каламаты!

Заключение

Оливковые деревья процветают весной и начинают давать новые бутоны и цветы.