Кафе в стиле Прованс (60 фото)

Интерьер кафе в стиле Прованс

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Маленькое кафе в деревенском стиле

Ресторан в прованском стиле

Французский ресторан интерьер Прованс

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Ресторан в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Кофейня в стиле Прованс во Франции

Интерьер кафе в стиле Прованс

Кофейня в стиле Прованс

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Ресторан в стиле Прованс

Кафе в стиле французского Прованса

Кофейня французский стиль в Провансе

Дизайн ресторана в стиле Прованс

Кондитерская в стиле Прованс

Бар в стиле Прованс

Стиль Прованс в интерьере кафе и ресторанов

Ресторан в прованском стиле

Кофейня в стиле Прованс

Интерьер ресторана в стиле Кантри

Банкетный зал в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Прованс французское Кантри

Ресторан в стиле Прованс

Florentini Country Cafe Сосновая улица, 3б

Шторы в стиле французского кафе

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Кофейня во французском стиле

Кофейня в стиле Прованс

Ресторан в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Маленькое кафе в стиле Прованс

Летнее кафе в стиле Прованс

Французский ресторан интерьер

Кофейня в стиле Прованс во Франции

Французский стиль в интерьере ресторана

Прованс в интерьере ресторана

Интерьер кафе в стиле Прованс

Стиль Прованс в интерьере кафе и ресторанов

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Французский стиль в интерьере ресторана

Ресторан в стиле Прованс

Ресторан в стиле Прованс

Стиль Прованс паьеты кафе

Интерьер ресторана в стиле Прованс

Кофейня в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле Прованс

Французский Прованс в интерьере кафе

Кофейня в стиле Прованс

Ресторан в стиле Прованс

Интерьер кафе в стиле прованс: островок спокойствия в ритме мегаполиса | ЕЛЬ — сделай окружение лучше

Стиль прованс идеально подходит для оформления кафе или кофейни, где упор сделан на вкусную кухню и изысканные авторские напитки. Он создает нужную атмосферу уюта и расслабленности, которая так ярко контрастирует с сумасшедшим ритмом жизни в большом городе. Эта атмосфера – важная составляющая популярности кафе, наряду со вкусным меню и приветливым персоналом. Ведь в кафе ходят не просто перекусить и выпить кофе, а за хорошим настроением. Поскольку при оформлении таких заведений ориентируются на вкусы большинства посетителей, стиль прованс будет беспроигрышным решением – уют и комфорт любят все, независимо от возраста и статуса.

Типичный интерьер кафе в стиле прованс

Типичный интерьер кафе в стиле прованс

Элементы стиля прованс в интерьере кафе, ресторана или кофейни

Дизайн во многом зависит от метража и первоначального состояния помещения. Построенное с нуля заведение легче всего адаптировать под каноны прованса. Зато при переоборудовании уже бывшего в эксплуатации помещения можно по максимуму использовать элементы дизайна или отделки.

Перечислим главные особенности стиля прованс для коммерческих заведений:

• Пастельные оттенки. Это альфа и омега, основа основ. В интерьерах стиля прованс не бывает кислотно-ярких цветов и сверкающих поверхностей. Тут безраздельно царит пастель. Но если в интерьерах жилых домов используются преимущественно оттенки бежевой гаммы, то в дизайне ресторана или кафе можно экспериментировать с персиковым, лавандовым, ультрамариновым, пудровым и другими модными пастельными оттенками.
• Большие окна, желательно со ставнями. В деревнях французской провинции Прованс, которая и дала название стилю, были именно такие. Так что если есть возможность расширить оконные проемы, обязательно это сделайте. Вы решите сразу две важные задачи: визуально расширите помещение и адаптируете его к стилю прованс. А если получится поставить на них деревянные ставни, распахивающиеся наружу, – вообще отлично.

Окна с деревянными ставнями

Окна с деревянными ставнями

• Светлый пол. В аутентичных прованских домах полы деревянные, но для кафе с большой проходимостью это непрактично. Лучшим вариантом станет напольная плитка с имитацией фактуры натурального дерева. Не обязательно белая, но желательно не слишком темная, на 2–3 тона темнее стен.
• Деревянная мебель. Еще один обязательный элемент стиля прованс (откуда во французских деревнях пластик и стекло?). Не обязательно покупать столы и стулья из натурального массива. Если бюджет ограничен, присмотритесь к «неформальной» мебели из старых ящиков или паллет – она неплохо впишется в интерьер кафе или кофейни в стиле прованс.

Мебель в стиле прованс

Мебель в стиле прованс

• Деревянные балки. В дизайне кафе они выполняют эстетическую и практическую функции – маскируют элементы системы вентиляции. Простые деревянные балки + натяжное полотно = красивое и выгодное решение отделки потолка в стиле прованс.
• Оштукатуренные стены. В рамках дизайна кафе это не только красивое, но и выгодное решение. Стиль прованс предполагает обязательное присутствие элементов старины в виде декоративных трещин или осыпавшейся штукатурки. Так что не нужно тщательно ровнять стены и маскировать дефекты отделки, достаточно пройтись по кирпичу штукатуркой нужного цвета. Впрочем, это возможно только при хорошо утепленной внешней стороне. Если стены тонкие и сыреют, их нужно будет сначала утеплить и обшить гипсокартоном, а уже на него толстым слоем нанести штукатурку.

Оштукатуренные стены

Оштукатуренные стены

• Кованые элементы. Поскольку кроватей в кафе нет, характерные для прованса элементы ковки можно воплотить в оконных решетках и отделке барной стойки. Железные полки и этажерки тоже придутся ко двору, если их будет не слишком много.
• Текстильные скатерти и салфетки. Чего точно не будет много – так это их. Интерьер дома в стиле прованс предполагает обилие домотканых скатертей, ковриков, покрывал и занавесок. Но поскольку не все из этого практично, в кафе можно обойтись только скатертями на столах.
• Кирпичный фасад. При дизайне кафе придется позаботиться о целостности впечатлений от экстерьера и интерьера. Если внутри классический прованс, а снаружи бетонные стены, расписанные граффити, это не годится. Самое экономичное решение – выложить стены кирпичом и покрыть фасадной штукатуркой пастельных тонов.

Для вдохновения прикладываем подборку фото интерьеров кафе и ресторанов в стиле прованс. Не все они на 100 % соответствуют канонам стиля, но общая атмосфера передана верно, чего вполне достаточно.

Особенности стиля прованс в дизайне ресторанов | Общество

Прованс, старофранцузский, французский кантри – как ни называй это течение, оно все равно вызывает приятные ассоциации и мысли о лазурном море, летних цветах и южном вине. Название стиль получил от одноименного южного региона Франции. В интерьере он повторяет его цветовую гамму, приятное освещение и декор домов.

Интерьер ресторанав стиле прованс – это что-то легкое, уютное и южное. В нем есть немного от изысканных французских поместий прошлых веков, старинных домов с роскошными меблировками. Но все это осовременено и доведено до максимальной степени воздушности, легкости, ненавязчивости.

Для ресторанов и кафе такой дизайн особенно актуален. С одной стороны, он создает в помещении особенную атмосферу, в которую постоянно хотят возвращаться гости. С другой – подчеркивает изысканность кухни, ее неповторимый колорит. В чем же главные особенности французского кантри? И как он выглядит в ресторанах?

Основные черты прованса в ресторанном оформлении

Старофранцузский стиль в ресторанах – это:

• Теплая пастельная цветовая палитра. Главные оттенки: кремовый, песочный, светло-коричневый, белый, светло-голубой, бледно-зеленый. Ну и, конечно же, лавандовый как напоминание о цветах южной Франции, ее ароматах и пряностях.
• Главный материал для отделки стен – штукатурка. Она может быть гладкой или фактурной, но обязательно в сдержанной в цветовой гамме.
• Мебель – антикварные или состаренные изделия. Для ресторана это могут быть деревянные столики и стулья. Также можно найти несколько милых буфетов или этажерок такого же типа. Мебель может иметь декоративную резьбу, роспись, патину.
• Керамика как декор и с практическим применением. Интерьер в ресторанах старофранцузского стиля учитывает даже самые мелкие подробности. Его частью становится и посуда. Керамические тарелки с росписью и в правильной цветовой гамме будут украшать помещение. Дополнить сервировку можно милыми керамическими статуэтками, перечницами и т.д.
• Цветы. Цветочные узоры в таком стиле встречаются на текстиле, посуде, мебели. Они же используются в декоре. Но живые цветы и сухоцветы тоже необходимо приобрести. Их расставляют в керамических вазочках на столиках, на окнах, добавляют к композициям свечи.

Прованс также любит разные кованные элементы и массивные предметы мебели. Торшеры и светильники с витражами и красивой обивкой добавят в интерьер немного шика.

Главные преимущества стиля

Такое направление в дизайне имеет много преимуществ. Во-первых, оно обладает особенной неповторимой эстетикой. Если дизайном занимается настоящий профессионал, он воплощает идеи такого направления очень гармонично и необычно. Только опытные дизайнеры смогут проследить за каждой деталью. А именно гармония всех составляющих создает настоящий прованс.

Также стоит отметить, что старофранцузский стиль выглядит очень роскошно и дорого. При этом в таком кафе всегда будет атмосфера уюта и тепла, что так важно для посетителей.

Кому подойдет прованс?

Старофранцузский дизайн – это очень милое и теплое оформление. Оно прекрасно подходит для таких заведений:

• кондитерские и кофейни;
• рестораны высокой кухни;
• кафе у моря;
• винные рестораны.

Конечно, трудно представить себе паб, оформленный в стиле прованс. Но кондитерские и кофейни могут выглядеть очень уютно. Также французский кантри хорошо вписывается в концепцию семейных кафе и пиццерий.

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

100+ фото в интерьере кухни, гостиной, спальни, идеи дизайна и оформления окна

Фото: dizainexpert.ru

Домашний текстиль – это тепло, уют и красота, а особенно в стилях, ориентированных на большое его количество. Например, в провансе, который одновременно олицетворяет изысканность и простоту французской провинции. Обилие ткани – обязательный атрибут такого интерьера, и постепенно мы разберемся, как ее выбирать. А начнем прямо сейчас со штор в стиле прованс!

Главные особенности стиля

Стилистика прованса начала формироваться в 17 веке, когда всем наскучил тяжелый и громоздкий городской классицизм. Люди начали искать тишину, спокойствие и умиротворение, и нашли ее вдали от города на деревенских просторах. Как можно было устоять перед лазурным небом, ароматными лавандовыми полями и теплыми игривыми солнечными лучами?

Прованс может быть очень разноплановым, но у него всегда прослеживаются общие черты. Готовые интерьеры настолько выразительны, что их безошибочно узнают даже люди, далекие от мира дизайна. Тебе понадобится нежная пастельная гамма, натуральная ткань, естественные фактуры, мелкие цветочные и растительные мотивы, а также всевозможный декор.

В провансе ценится ручная работа и эксклюзив, поэтому вышитые шторы, подхваты, сделанные самостоятельно, резные карнизы, кованые украшения, состаренная фурнитура и другие атрибуты будут здесь как нельзя кстати. И обязательно – мягкие и спокойные формы, без резких или нарочито грубых деталей.

Виды штор для прованса

Сейчас появилось очень много разных видов штор, кроме обычных висящих полотен. В прованс можно вписать почти любые из них, ведь тут на первом плане сам текстиль, расцветка и украшения. Предлагаем тебе несколько интересных вариантов!

Римские шторы

Если у тебя в комнате мало места, и ты не хочешь загромождать его объемными полотнами ткани – твой выбор компактные рулоны. Римские шторы прилегают плотно к окну, хорошо защищают от солнца и почти не занимают места. А на обратную сторону можно сделать подкладку блэкаут для спальни, детской или слишком солнечной кухни.

Шторы-кафе

Любителей небанальных решений порадуют шторы-кафе, в которых карниз крепится прямо посреди окна. Это не самый распространенный вариант, поэтому ты непременно удивишь домочадцев и друзей. Такие шторы сами по себе создают атмосферу уюта, дают равномерный рассеянный свет, а также смотрятся легко и воздушно.

Французские шторы

Что может органичнее и непринужденнее дополнить исконно французский прованс, если не такие же французские шторы. Полотна спускаются вдоль окна и по всей длине присобраны в легкие декоративные складки. Изящные округлые волны элегантно дополнят интерьер, а заодно привнесут в него атмосферу праздника.

Шторы-присциллы

Кроме обычных портьер из двух полотен можно сделать изящные шторы-присциллы. Для этого они соединяются сверху и разводятся концами в стороны – получаются своеобразные перекрещенные занавески. Но не бери для них слишком тяжелую и плотную ткань – получится излишне громоздко и темно.

Итальянские шторы

Еще один способ использовать банальные портьеры – сделать их нераздвижными. Итальянские шторы не смешаются по карнизу, а окно открывается за счет подхватов и боковых держателей. В провансе они хороши тем, что отлично сочетаются с ламбрекенами, кисточками, петлями и другими декоративными элементами.

Стиль прованс в интерьере: особенности (100 фото)

Способы крепления

Сначала разберемся с рулонными шторами – они крепятся по одному принципу – вплотную к окну. Через полотно проходят направляющие или шнуры для того, чтобы разворачивать, складывать или собирать его складками. В гладких римских шторах кроме того вшивается утяжелитель снизу, а некоторыми моделями можно управлять с помощью пульта.

Стандартные приемы для вертикальных, свободно висящих портьер – зажимы, кольца или люверсы. Первые удобнее, потому что их проще снимать и надевать для стирки. Зато последние равномерно вшиты в саму занавеску и формируют аккуратные равномерные складки даже на тяжелых тканях.

Прованс тяготеет к декоративным решениям: тесьме, бантам, всевозможным завязкам. Поэтому можешь прикрепить шторы с помощью завязок или уже готовых пристроченных петель. Для тонкого тюля и декоративных кружевных занавесок подойдет метод обычной кулиски – и кстати, он самый бесшумный.

Какую ткань выбрать?

Провансу «к лицу» натуральный текстиль с выразительными фактурами, но тут есть нюансы. При выборе штор учитывай, где именно они будут использоваться, ведь условия в спальне, детской комнате и гостиной принципиально отличаются. Разберем основные особенности каждого вида!

Натуральные ткани

Хлопок, лен, шерсть и даже шелк – то, с чем невозможно прогадать в провансе. Они абсолютно экологичны, красивы и пропускают воздух, а в такой комнате царит здоровый микроклимат. Но за натуральным текстилем всегда сложнее ухаживать: он хуже переносит постоянные стирки, мнется, быстрее изнашивается. Хотя сейчас есть специальные пропитки, которые компенсируют хотя бы часть проблем.

Синтетические ткани

Синтетика всегда искусственного происхождения, так что здесь сложнее говорить о натуральности и экологии. В основном это разные виды полиэстера в разной обработке. Он прочнее, куда более неприхотлив, легко отстирывается, не мнется, не вбирает запахи, лучше красится в любые цвета и переносит интенсивную эксплуатацию. Но синтетика хуже пропускает воздух, электризуется и может легко вспыхнуть от огня.

Смесовые ткани

Производителям удалось объединить преимущества натуральных тканей с прочностью синтетических волокон. К смесовым относятся почти все популярные виды интерьерного текстиля – современный бархат, искусственный шелк, органза, жаккард. Характеристики конкретного полотна определяются его составом и плетением, поэтому обязательно изучай этикетку.

Шторы для кухни (65 фото): виды, красивые идеи

Рисунки и цветовые решения

Прованс – это всегда сдержанная, светлая и нежная цветовая гамма. Все оттенки – выбеленные и приглушенные, словно выгоревшие на солнце. Но у этого есть большой плюс – они легко сочетаются между собой, с белым, черным и с деревянной отделкой.

Шторы с цветочным принтом

Однотонная заливка в провансе – не частый гость, ведь весь стиль строится на нарочитой декоративности и даже «кукольности». Его идеально дополнят цветочные мотивы – как крупные бутоны, так и мелкие, едва заметные узоры. Пускай они комбинируются с фрагментами стен, декоративными подушками, покрывалами или панно.

Шторы с птицами и животными

Если цветочные и растительные мотивы наскучили, обратись к дикой фауне. Только вместо фотопечати и нарочитой реалистичности выбирай стилизованные изображения. Для вдохновения используй рисунки пастелью или маслом, а также работы импрессионистов.

Шторы с геометрическим рисунком

Хоть строгая выразительная геометрия и не свойственна изящному провансу, но отдельные ее элементы будут смотреться здесь очень кстати. Особенно обрати внимание на шторы в клетку или в горох. Вертикальные полосы визуально поднимают потолки, а горизонтальные – зрительно увеличивают оконный проем.

Как правильно комбинировать?

Текстиль – одна из важнейших составляющих всех деревенских интерьеров. Это не отдельное украшение, а полноценный функциональный элемент. Поэтому логично, что шторы, которые неизбежно привлекают внимание, нужно грамотно сочетать с другими деталями обстановки.

Шторы с мебелью

Шторы в стиле прованс можно интересно сочетать с обивкой мягкой мебели, используя похожую цветовую гамму или мотивы. Отдельные элементы хорошо перекликаются с декоративными подушками, покрывалами или кухонным текстилем. И не забудь уделить внимание карнизу, чтобы он сочетался со шкафами, стеллажами и обстановкой в целом.

Шторы с обоями

Главное правило – не брать шторы тон в тон к покрытию стен, иначе комната будет слишком однообразной. Даже скромный минимализм требует акцентов, что уже говорить о провансе! Но если ты хочешь использовать похожие цвета, то оставь разницу минимум в несколько тонов – и лучше, чтобы темнее были именно занавески.

Сочетание разных видов штор

Из разных видов штор можно создавать целые декоративные композиции. Это и классическое сочетание легкого тюля с плотными портьерами, и несколько разных видов штор из одной ткани в разных зонах комнаты. Есть и функциональные дуэты: например, римское полотно блэкаут на ночь с легкими французскими занавесками из органзы днем.

Кухня в стиле модерн: идеи дизайна (80 фото)

Декор штор

Прованс позволяет украсить любимые занавески абсолютно всем, что душе угодно. Так что если тебе давно приелся однообразный минимализм, самое время вспомнить о складках, драпировках и воланах. Используй бахрому по низу, кисти на подхватах, а сверху – аккуратный ламбрекен или широкую тесьму. Даже функциональная фурнитура в провансе – настоящее украшение, если обычные кольца или зажимы заменить на состаренную бронзу.

Шторы в стиле прованс в интерьере – фото

Прованс – весьма универсальный стиль, который одинаково хорош и в спальне, и в зале, и в ванной комнате. Поэтому шторы придется подбирать для разных задач. Смотри и вдохновляйся!

Шторы в стиле прованс для кухни

Здесь во главе стоят безопасность и функциональность, поэтому в рабочей зоне избегай слишком громоздких или объемных конструкций. Сюда отлично впишутся римские шторы или шторы-кафе, но не воздушный разлетающийся при малейшем порыве ветра тюль. Ткани выбирай синтетические или смесовые – они более стойкие к запахам, жиру и пятнам.

Шторы в стиле прованс для гостиной (зала)

Мало где можно настолько дать воображению развернуться, как в гостиной. Здесь будут уместны самые сложные композиции с классическими портьерами, присциллами и французскими шторами. Смело вешай ламбрекены, кисточки, банты, подхваты и другие украшения.

Шторы в стиле прованс для спальни

Идеальные условия для здорового сна – главная задача при оформлении спальни с современным ритмом жизни. Выбирай экологичные натуральные материалы и плотную подкладку или даже блэкаут. Тут уместны римские и итальянские шторы, а также любые другие модели, которые позволяют полностью отгородиться от внешнего мира.

Шторы в стиле прованс для детской комнаты

Не злоупотребляй декором и потенциально опасными элементами на окне в детской комнате. Следи, чтобы ребенку не удалось вскарабкаться по занавескам наверх или случайно завалить карниз. Обрати внимание на все рулонные модели, французские или австрийские шторы и другие, которые можно полностью закатать наверх.

Шторы в стиле прованс для ванной комнаты

Если тебе посчастливилось с окном в ванной, выбирай шторы под остальной текстиль. Выдержи единую цветовую гамму, повторение узоров и остальных мотивов. Не используй слишком объемные или плотные ткани, потому что они будут вечно влажными и притягивать пыль.

Шторы в стиле прованс для балкона или лоджии

С одной стороны, на широких окнах можно создавать любые интересные композиции. С другой – важно соблюсти баланс, чтобы шторы не были слишком громоздкими просто из-за количества ткани. Выбирай материалы, которые дышат и не выгорают на солнце – и сможешь спокойно проветривать даже знойным летним днем.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Прованс ресторан Гомель, ул. Билецкий спуск 1 – отзывы, цены в меню, адреса и телефоны

Время… Иногда кажется, что оно тянется невероятно долго, когда мы ждем каких-то важных перемен или событий. Считаем дни до Нового года, Дня Рождения, свадьбы. А потом оно так ускоряет ход, что проснувшись с утра, мы вдруг понимаем: многие цели достигнуты, а дети уже выросли.

К счастью или к сожалению, мы не властны над временем. Но только от нас зависит, чем будет наполнено каждое мгновение жизни. Удивительные пейзажи, уютные интерьеры и дорогие сердцу люди — разве не это больше всего радует душу?

И все самое важное можно собрать в одном месте — ресторане «Прованс». Удачное местонахождение — в самом сердце одного из живописнейших парков Европы, прямо на набережной реки Сож — позволяет наслаждаться истиной красотой первозданной природы.  Огромные панорамные окна, расположенные по всему периметру зала, открывают прекраснейший вид на завораживающие пейзажи реки и парка.

Зал ресторана очень светлый и просторный. Интерьер выполнен в самобытном и неповторимом домашнем стиле Прованс. Наверное, поэтому «Прованс» очаровывает своим по-французски изящным колоритом, некоторой наивностью и романтизмом каждого гостя.

Ресторан порадует не только взгляд, но и слух, где по вечерам всегда играет спокойная, создающая романтическую атмосферу музыка, которую гармонично дополнят кулинарные изыски на любой вкус. На вывеске «Прованса» вы уведите надпись: «Кухня беззаботных южан». Это значит, что здесь представлены утонченные блюда французской и итальянской кухни.

А если говорить о возможностях, то здесь как нельзя лучше подойдет утверждение: «в ресторане «Прованс» возможно все!». Завтрак с лучшими друзьями, обед с иностранными гостями, бизнес-ланч с деловыми партнерами, романтический ужин со второй половинкой… И, конечно, праздники: как большие свадебные торжества, так и небольшие банкеты.

В «Провансе» время не уходит бесследно, растворяясь туманной дымкой. Каждая минута, проведенная здесь, оставляет светлые воспоминания, что ценнее всех сокровищ мира.

Ресторан «Прованс»: пусть ваша жизнь будет наполнена только подлинным очарованием!

дизайн, интерьер с гостиной, обои для маленькой, современный кухонный гарнитур, декор

Кухни в стиле Прованс создают неповторимую атмосферу домашнего уюта. В них хочется посидеть по-семейному за столом, ведя неспешную беседу, насладиться вкусом любимых блюд, отвлечься от будничной суеты и зарядиться позитивной энергией. Ни один современный стиль не способен вызвать такие тонкие и поэтичные чувства, как зародившийся в южных провинциях Франции, всегда модный, нестареющий Прованс.

Основные черты стиля прованс

Светлые, словно залитые полуденным солнцем интерьеры, мягкие, пастельные оттенки обоев и текстиля, выцветшая от долгого использования мебель, бесхитростные украшения, сплетённые из лозы или выпиленные из дерева. Вот, пожалуй, достаточно полное описание стиля Прованс или французского кантри. Это направление сформировалось в XVIII веке, воплотив в себе идеализированное представление о сельской жизни.

Юго-восток Франции, где расположена историческая провинция Прованс, давшая название стилю, славится живописными пейзажами. Бескрайние лавандовые поля, редкие рощи и небольшие белёные домики под лазурным куполом неба создали уникальный колорит, ставший визитной карточкой французского кантри. Насыщенные краски юга бледнеют под ослепительным солнцем, вот почему для Прованса характерна неяркая, нюансная палитра без резких акцентов.

Белый преобладает в цветовой гамме интерьеров, но редко используется в чистом виде. Его заменяют оттенками топлёного молока, яичной скорлупы, слоновой кости или сливок. Среди других популярных цветов следует выделить мятный, светло-бирюзовый, персиковый, голубоватый, фисташковый, нежно-сиреневый, терракотовый и песочный.

Для отделки и декора выбирают преимущественно натуральные материалы. Все поверхности, начиная от пола и заканчивая мебелью, искусственно состаривают, чтобы дом в целом напоминал родовое гнездо, где выросло не одно поколение сельских тружеников, умеющих беречь доставшееся по наследству добро. Важную роль в дизайне интерьеров играет текстиль – без него настоящий Прованс немыслим. Нужны и аксессуары, создающие уютную домашнюю атмосферу.

Главное отличие французского кантри от других разновидностей «деревенского стиля» – изысканность и утончённая проработка деталей.

Дизайн кухни в стиле прованс

Прованс идеально подходит для загородных домов с просторными кухнями, где не приходится бороться за каждый сантиметр полезного пространства. В городских квартирах этот стиль используют при совмещении зоны приготовления пищи со столовой или гостиной. Некоторые декоративные приёмы французского кантри подойдут и для маленькой кухни, но применять их нужно дозировано, с учётом особенностей помещения.

Цветовая гамма, текстура и фактура обоев для стен

Прованс – это, чаще всего, обои с растительным узором пастельных оттенков на светлом фоне. Принт может располагаться на полотне в произвольном порядке или составлять затейливый орнамент. Второй вариант рисунка – вертикальные полосы разной ширины и тона.

Существует несколько правил выбора обоев для кухни в прованском стиле:

1. Поскольку речь идёт о помещении, где необходима частая влажная уборка, оптимально подойдёт покрытие из винила или флизелина, но не текстильное или бумажное.
2. Текстура, особенно крупная – неуместна, поскольку в рельефе будет скапливаться кухонная пыль и копоть. Правильнее выбирать гладкую отделку, но без глянцевого блеска.
3. В просторных комнатах можно использовать обои-компаньоны, выделяя полотнами с рисунком обеденную зону.
4. Не стоит бояться выбирать отделочные материалы холодных оттенков для кухни с окнами на южную сторону. Голубой или бледно-сиреневый фон обоев вряд ли лишит обедающих аппетита, если на нём будут располагаться красочные композиции из цветов и фруктов. Зато избыток солнца перестанет ощущаться так остро. Можно использовать полотна мятного цвета с белым узором.
5. Прекрасным вариантом станут обои в духе легендарного делфтского фарфора – изящные синие рисунки на белом фоне.
6. В кухнях, где не хватает естественного освещения, используют покрытие тёплых, «солнечных» оттенков.

Кухня в стиле прованс: выбор мебели (видео)

Другие варианты отделки стен

Лучшим видом отделки для кухни в стиле Прованс считается штукатурка светлых, «приглушённых» тонов. Однако разновидности с грубой фактурой будут уместны только в загородных домах, где помещения имеют большую площадь и хорошую естественную вентиляцию. Когда речь идёт о квартире, подобных декоративных приёмов лучше избегать, остановив выбор на гладких поверхностях, которые легко очищаются от копоти.

Штукатурка или её альтернатива – водоэмульсионное красочное покрытие должны быть влагостойкими. Керамическая плитка хорошо смотрится в кухонных фартуках, но не в качестве основного отделочного материала. Иногда стены в обеденной зоне до половины обшивают панелями из дерева, верхнюю часть при этом оклеивают обоями или оштукатуривают.

Нестандартные решения в отделке кухонь прованского стиля:

• в рабочей зоне оставляют открытой кирпичную кладку или создают её имитацию;
• для кухонного фартука используют натуральный камень с грубой фактурой;
• одну из стен обшивают специально состаренными досками.

Фотообои в стиле прованс

1. Фото-картины с пейзажами южной Франции станут ярким акцентом, выделяющим обеденную зону, для кухни, совмещённой со столовой. Перспективные изображения, уводящие взгляд за пределы комнаты, позволят визуально расширить пространство и окажут успокаивающее действие на людей, собравшихся за столом.
2. Второй вариант «обманок» – фотографии полок или шкафчиков со старинной кухонной утварью. Их используют, когда нет возможности украсить помещение настоящим «бабушкиным» буфетом с антикварной посудой. Если подобные фото-картины правильно разместить, они создадут полную иллюзию реальной мебели.
3. Применяют в кухнях стиля Прованс и обои с изображением кирпичной или каменной кладки. Это приём сегодня очень популярен. «Кладка из кирпича» служит отличным фоном для двухсторонних часов на кронштейне – любимого аксессуара французского кантри.

Фартук для кухни прованс

Для отделки рабочей зоны подойдёт квадратная керамическая плитка в стиле «рустик», то есть искусственно состаренная, словно прослужившая длительное время. Разрешается использовать всю палитру «земляных» оттенков – от светло-песочного и болотного до терракоты. Однотонную поверхность фартука лучше разнообразить цветными вставками-барельефами с изображением овощей, фруктов или цветов.

Если кухня выдержана в белом цвете, рабочую зону можно отделать в тон классической плиткой «кабанчик». Или, наоборот, превратить фартук в главный цветовой акцент, украсив его керамической мозаикой «пэчворк», либо расписным панно со сценами деревенской жизни.

Отделка потолка и пола кухни в стиле прованс

При проектировании загородных домов, кухню стараются расположить в цокольном этаже, чтобы не ограничивать её площадь. Такие помещения радуют не только габаритами, но и высокими потолками, поэтому важный декоративный приём Прованса – открытые несущие балки здесь будет совершенно уместен.

Деревянные конструкции перекрытий в современном строительстве встречаются нечасто, так что настоящую систему опор, вероятно, придётся заменить имитацией из полиуретана или гипсокартона. Фальш-балки полые внутри, с их помощью можно не только украсить интерьер, но и скрыть проводку, а также некоторые другие инженерные коммуникации.

Декоративные конструкции «под дерево» обладают небольшим весом, их применяют даже для городских квартир, если позволяет высота помещения. В кухнях с низким потолком от дополнительно выступающих балок лучше отказаться, отделав поверхность водоэмульсионной краской, на тон светлее стен. По периметру в этом случае лучше проложить декоративные молдинги.

Пол делают из терракотовой плитки, керамогранита или искусственного камня. В больших кухнях, совмещённых со столовой разрешается использовать для отделки влагостойкий ламинат и состаренные паркетные доски.

Варианты освещения

Для кухни в стиле Прованс обязательно выбирают люстру в ретро-стиле, напоминающую по форме керосиновую лампу или старинный канделябр. Её вешают в центре помещения или над обеденной зоной, если стол и стулья располагаются не у стены и занимают много пространства.

Помимо центрального, рекомендуется применять и локальное освещение, необходимое для выделения функциональных зон. Например, над рабочей поверхностью можно установить скрытые люминесцентные лампы или светодиодную ленту, а барную стойку выделить несколькими светильниками на тросах. Над обеденной группой, придвинутой к стене, располагают парные бра в том же стиле, что и люстра.

Вытяжка также станет дополнительным источником освещения, если в неё вмонтировать точечные галогеновые лампочки.

Выбираем плитку

Как уже упоминалось выше, кафель редко выбирают для отделки всех стен кухни прованского стиля. Однако если зона приготовления пищи совмещена с гостиной или столовой, акцентирование её при помощи плитки будет вполне оправданным.

Особенности плитки в стиле Прованс:

Рекомендуется использовать кафель среднего размера квадратной или прямоугольной формы.

1. 1. Предпочтительны тёплые, спокойные оттенки. Основное покрытие должно быть однотонным и светлым, допускаются яркие вставки с характерными для французского кантри рисунками.
   2. Матовая плитка с искусственно стёртыми краями будет выглядеть естественнее, чем глянцевая. Исключение – отделка белым кафелем типа «кабанчик», но её лучше применять на ограниченных поверхностях.
   3. Можно использовать два вида плитки – с цветочным рисунком и светлую однотонную, сочетая их по горизонтали и разделив рельефным бордюром.
   4. Для пола помимо керамогранита и терракоты, подойдёт керамическое покрытие, имитирующее деревянные доски или натуральный камень. Хороша и клинкерная плитка, но она отличается высокой стоимостью по сравнению с другими видами напольных покрытий.

Как оборудовать кухню в стиле прованс (видео)

Оформление интерьера кухни в стиле прованс

Особая атмосфера стиля Прованс создаётся за счёт специфического декора мебели, а также использования натурального текстиля и рукотворных аксессуаров.

Кухонный гарнитур и текстиль

Винтажная мебель хорошо смотрится в кухнях частных домов, но в квартирах даже просторных, она кажется нелепой и неуместной. Для городского жилья правильнее покупать современные гарнитуры с отделкой «под старину», дополнив их одним – двумя небольшими предметам обстановки «с историей». Это может быть отреставрированный круглый стол, плетёное кресло-качалка или этажерка-стеллаж для посуды.

1. Мебель выбирают только светлых оттенков из натурального дерева или в крайней случае из МДФ, с рельефными фасадами, шкафчиками-витринами и большим количеством открытых полочек. Дверцы тумб могут быть решётчатыми. Фурнитура – латунная или бронзовая.
2. Фасады гарнитуров искусственно состариваются с применением браширования, патинирования или кракелирования. Приветствуется ручная роспись мебели и декупаж.
3. Расположение кухонного гарнитура предпочтительно угловое или П-образное с «островом», если помещение просторное.
4. Все крупные бытовые приборы прячут за мебельными фасадами.
5. Обеденный стол выбирают овальный или круглый. Только для небольших кухонь применяются прямоугольные модели. Стол и стулья могут быть деревянными в классическом стиле, плетёными или с коваными ножками.
6. Мягкий уголок будет напоминать вместительный деревенский ларь с мягкими подушечками для сиденья.

Текстиль в стиле французского кантри – это натуральный хлопок и лён с цветочным принтом или в клетку. Занавеси должны быть многослойными с пышными рюшами и ламбрекеном. В том же стиле обычно делают скатерть для обеденного стола.

Хорошо смотрятся в прованских интерьерах ажурные салфетки, связанные своими руками и кружевная отделка. Подушечки для сидения часто украшают вышивкой.

Аксессуары и элементы декора для кухни в прованском стиле

Французское кантри узнают в первую очередь по аксессуарам, именно они делают интерьер одновременно изысканным и по-домашнему уютным. Все украшения в сельском стиле не только красивы, но и практичны.

Перечислим основные элементы декора, характерные для Прованса:

1. Кованые подсвечники, подставки для цветов и посуды или крючки для полотенец и прихваток.
2. Плетёные корзины и поддоны для хранения овощей и фруктов.
3. Букеты огородных и лечебных трав, среди которых особое место занимает лаванда. Из неё делают особого вида саше, получившие название «бутылочек», поскольку они напоминают оплетённый сосуд для вина. Это и декоративный акцент, и натуральный ароматизатор воздуха одновременно.
4. Фаянсовая посуда, белая или с рисунком, которую рядами расставляют на деревянных стеллажах и отрытых полках.
5. Статуэтки домашней живности из керамики или дерева.
6. Стеклянные, металлические или фарфоровые баночки для специй и сыпучих продуктов.
7. Старинные кухонные приборы: ручные кофемолки, мясорубки, кофейники и так далее. Развешенные на массивных крюках медные кастрюли и сковороды также служат отличным украшением кухни в Заголовок 3стиле Прованс.

Кухня в стиле прованс, совмещенная с гостиной

Это прекрасный вариант, дающий простор дизайнерской фантазии. Чаще всего оба помещения стараются не противопоставлять друг другу, а объединять за счёт общей цветовой гаммы и отделочных материалов. Иногда зону готовки выделяют плиткой – такое решение подходит при зонировании с помощью перегородки или арочного проёма. Помимо названных конструкций, разделиетлями обычно служат обеденный стол, барная стойка или подиум. Не менее удобен для зонирования пространства «остров» с рабочей поверхностью. Этот приём лучше всего подходит для квартиры-студии.

Гостиную стараются сделать более яркой, чем кухню, расставляя цветовые акценты. Это могут быть фотообои, пёстрый ковёр или картины на стенах. Обивку мягкой мебели, шторы и скатерть для обеденного стола стараются выдержать в едином стиле.

В интерьере должно быть много живых цветов. Для кухни подойдут декоративные растения в горшках, для гостиной – пышные сезонные букеты. Их лучше ставить не в традиционные вазы, а в кувшины, лейки или декорированные металлические вёдра.

Идеи для маленькой кухни

Прованс не рекомендуется выбирать для маленькой кухни, но всегда можно сделать исключение. Грамотное оформление поможет визуально расширить пространство, сделать даже небольшое помещение стильным и уютным.

1. Для отделки стен используют светлую однотонную штукатурку или обои с мелким цветочным рисунком. Рабочую и обеденную зону выдерживают в единой цветовой гамме.
2. Мебель не должна констатировать с фоном, следует избегать как перегруженных декором, так и глухих, лаконичных фасадов. Хорошо, когда часть шкафчиков имеет остекление или открытые полки – это сделает гарнитур в целом более воздушным.
3. Количество аксессуаров также придётся ограничить, иначе в помещении будет царить хаос.
4. При низком потолке вместо обоев с растительным узором лучше выбирать полотна с вертикальной полосой.
5. Напольную плитку для визуального расширения пространства желательно класть по диагонали.
6. Добавят света и воздуха прозрачные занавеси на окнах.
7. Обеденный стол и стулья в камерных помещениях можно сделать складными. Современные трансформеры будут противоречить выбранному стилю.

Кухня в стиле прованс с фасадами из натурального дерева (видео)

Прованс живёт в мелочах. Иногда достаточно двух-трёх характерных деталей, чтобы создать нужный образ. К дизайну любого помещения нужно подходить творчески, тогда интерьер получится не только стильным, но и действительно неповторимым.

Лучшие места, где можно пообедать на открытом воздухе на юге Франции

Прованс может похвастаться множеством отелей с превосходным рестораном. Одним из лучших является отель Crillon le Brave, расположенный на вершине крутого холма и являющийся домом для ресторана Jérôme Blanchet. В хорошую погоду ужин подается на великолепной террасе с панорамным видом на французскую сельскую местность. Обслуживание особенно теплое, и блюда изысканные, но роскошные: фуа-гра с черным инжиром и лавандовым медом; рыба-скорпион над лисичками и абрикосами.Спальни безмятежны и роскошны; немало из них имеют такой же вид на сельскую местность, что и из ресторана, и стоит попросить один из них при бронировании. Есть также небольшой, но прекрасный спа-центр и, что особенно важно, очень хороший клубный бутерброд в меню обслуживания номеров — для тех вечеров, когда вы возвращаетесь с обеда в 21:00.

Hostellerie de l’Abbaye de la Celle

Фото: предоставлено Джо Роджерс / @jo_rodgers

Также следует отметить заставу Алена Дюкасса Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, характерный дом, примыкающий к бывшему бенедиктинскому монастырю.Главное здесь — еда, отмеченная звездами Мишлен, и поездка туда стоит. Гости размещаются в удобных креслах в большом очаровательном патио с видом на ухоженный двор. Меню длинное и сибаритское, и, что необычно для такой долгой еды, каждое блюдо кажется важным. При доставке ризотто с белыми грибами и ветчиной вызывает одобрительные вздохи от каждого стола, а местная говядина чудесно сочетается со свеклой и маслинами. На кухне есть большой открытый для посетителей сад, где выращивается большая часть продуктов ресторана, и приверженность качеству очевидна.К тому времени, как вы закончите с сыром и десертом и будете кормить второй стакан арманьяка, ваши веки будут тяжелыми. Вдумчиво, вернувшись в свой номер, вы найдете самую удобную белую ночную рубашку, сложенную у изножья кровати — я не могу себе представить, почему другие отели не думают об этом. С благодарностью наденьте его на голову, залезьте под одеяло и мечтайте о завтраке.

Французский стиль XXIV Art — стоковое фото из Photocase

Купите это фото в французском стиле XXIV. Эстетическое удовлетворение. Кафе на тротуаре в Провансе, Франция. Рекламные вывески и маркировка. Цветочная оконная коробка. Романтика, ресторан, бар, скрывает переулок на заднем дворе. Цветное фото. Приглушенный цвет. Внешний вид. Крупный план Экспериментальный абстрактный узор. Пространство внизу Нейтральный фон Дневной свет Контраст Малая глубина резкости Центральная перспектива Длинный снимок для вашего редакционного или рекламного веб-сайта, обложки книги, флаера, статьи, блога WordPress и шаблона из Photocase.

Подобные изображения

господин QM PolaRocket PolaRocket господин QM господин QM PolaRocket господин QM PolaRocket господин QM господин QM господин QM PolaRocket PolaRocket PolaRocket PolaRocket господин QM господин QM PolaRocket PolaRocket PolaRocket господин QM PolaRocket господин QM PolaRocket PolaRocket господин QM господин QM господин QM PolaRocket господин QM господин QM господин QM господин QM господин QM PolaRocket PolaRocket господин QM PolaRocket господин QM PolaRocket господин QM PolaRocket господин QM господин QM господин QM господин QM PolaRocket господин QM господин QM господин QM

Провансальское тушеное мясо из говядины (Daube) — The Café Sucre Farine

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Beef Daube, также известный как Provencal Beef Stew! С красным вином и травами он медленно обжаривается, пока говядина не станет очень нежной и вкусной!

Bonjour и Bon Appétit из Прованса! Вам понравится это провансальское тушеное мясо с говядиной!

Скотт и я запланировали небольшую поездку во Францию ​​в разгар посещения семьи в Лондоне. Мы сняли квартиру на неделю в Апте, что в самом сердце Прованса. Это было забавно, когда мы приземлились в Марселе в среду и увидели серое, облачное небо и проливной дождь, мы не могли не задаться вопросом, возможно, кто-то сыграл с нами злую шутку.Неужели самолет только несколько часов облетел Хитроу, а затем сбросил нас обратно в Лондон?

К счастью, это неправда! Утро четверга принесло ясное голубое небо с умеренными температурами, и нам очень понравился наш временный дом вдали от дома. Апт расположен на краю красивых гор Люберон, и это очаровательный центр города, старый и причудливый, восходящий к римским временам. Мы будем больше публиковать об Апте и его окрестностях, а также расскажем о восхитительной провансальской кулинарной школе, которую мы посещали.Но я не мог больше ждать, чтобы рассказать вам о том, что в последнее время стало любимым рецептом кафе; Провансальское тушеное мясо из говядины, также известное как Beef Daube.

Что такое говяжий даубе?

Я никогда не слышал о Beef Daube, пока несколько месяцев назад не начал исследовать региональные провансальские блюда, в преддверии нашей поездки. Для начала я узнал, что это произносится как dōb. Я был заинтригован, когда прочитал о Даубе, французской версии тушеной говядины, которая веками была популярна в Провансе. Обычно его готовят из недорогих, более жестких кусков говядины и часами тушат в вине с луком, морковью, чесноком и травами, пока говядина не тает во рту и не смешаются все вкусы.

Я просмотрел множество различных рецептов дабе, а затем придумал свою версию. Это немного отличается от того, что я использовал постную говядину, чтобы сделать блюдо немного более здоровым (менее жирным), но в остальном я сохранил это блюдо довольно традиционным.

Мне нравится эта мазня, она не только может, но и должна быть сделана на день или два вперед. Он становится лучше, когда он хранится в холодильнике, и ароматы успевают слиться воедино. Даубе легко разогреть перед подачей на стол, что делает его идеальным для развлечения и отличным блюдом в праздничные дни, когда на это не хватает времени.Вместо того, чтобы добавлять грибы вначале с другими овощами, я предпочитаю обжарить их в небольшом количестве масла до золотистого цвета и добавить их в мазь непосредственно перед подачей на стол — грибы, как правило, лучше сохраняют форму, и каждый укус получается восхитительным. всплеск аромата.

Здесь, в The Café, даубе подают в неглубоких мисках с полентой или картофельным пюре. Вы также можете подавать его самостоятельно. С морковью, луком и грибами, приготовленными вместе с мясом, даубе — это блюдо в миске.Просто добавьте простой зеленый салат и буханку теплого хрустящего хлеба (по-французски, конечно, чтобы впитать великолепный соус), и готово.

Я подавал это провансальское тушеное мясо несколько раз друзьям и снова своей семье в Лондоне, каждый раз, чтобы получить восторженные отзывы. Прикрепите его, и в следующий раз, когда вам понадобится вкусная, готовая, удобная еда, блюдо, достойное званого ужина, все будет готово! Когда ваши гости придут, скажите: «Bonjour, bienvenue en Provence!» (Привет, и добро пожаловать в Прованс!) Они перевернутся после первого вкусного укуса — тогда вы просто улыбаетесь и говорите: «Приятного аппетита!»

стр.S. Это самая крутая вещь на свете: я всегда слышал, что тимьян и розмарин дико растут по всей сельской местности в Провансе — и это правда! Вчера мы со Скоттом совершали долгую велопрогулку. Мы остановились (в миллионный раз) для еще одной фотосессии (здесь, в Провансе, они есть на каждом углу!). Скотт посмотрел вниз и спросил: «Это тимьян?» Конечно же, мы оглянулись и увидели дикие растения тимьяна и розмарина здесь, там и повсюду! Они даже вырастут из крошечного отверстия в каменной стене! Я думаю, что, возможно, родился не в той стране — представьте, я гуляю или еду на велосипеде и могу собирать свежие травы для вечернего ужина !!

Тушеная говядина по-провански

Это тушеная говядина по-провански! Сделанный из красного вина, розмарина, тимьяна и лаврового листа, он медленно обжаривается, пока все вкусы не сольются воедино, а говядина тает во рту, нежна и безумно вкусна!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 9 часов 13 минут

Время приготовления: 9 часов 13 минут

Состав

• ¼ чашка мука общего назначения
• 2 чайные ложки поваренная соль
• ½ чайная ложка свежемолотый черный перец
• 2-2 ½ фунты стерлингов жаркое из филе обрезать и нарезать кубиками размером от 1 ½ до 2 дюймов
• 2 столовые ложки подсолнечное масло или другое масло с нейтральным вкусом
• 12 средние дольки чеснока * очищенный и слегка измельченный
• 2 чашки красное сухое вино
• 2 чашки говяжий бульон с низким содержанием натрия
• 1 фунт морковь
• 1 средний лук разрезанный пополам и нарезанный тонкими дольками
• 2 столовые ложки томатная паста
• 2 чайные ложки паста из анчоусов **
• 1 столовая ложка мелко нарезанный свежий розмарин плюс еще для украшения
• 1 столовая ложка свежие листья тимьяна плюс еще для украшения
• 2 средний лавровый лист
• 1 столовая ложка масло
• 1 фунт грибы ***

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 250F °.Смешайте муку, соль и перец в миске среднего размера. Добавьте в миску говядину и перемешайте руками, пока она не покроется.

2. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем медленном огне. Добавить чеснок и обжарить до мягкости и бледно-золотистого цвета. Переложите в большую тарелку или миску. Увеличьте огонь до среднего.

3. Добавьте половину говядины. Распределить так, чтобы говядина была в один слой. Готовьте несколько минут, не помешивая, пока говядина не станет красивой и коричневой с нижней стороны, затем переверните и подрумяните с другой стороны.Вынуть говядину шумовкой на тарелку с чесноком и повторить со второй половиной. Когда говядина хорошо подрумянится, уберите на тарелку.

4. Добавьте вино и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Поскребите сковороду со стенок и дна металлической ложкой или лопаткой, чтобы ослабить листья (коричневые кусочки). Продолжайте тушить 10-15 минут или пока винная смесь не уменьшится примерно до ½ стакана.

5. Добавьте бульон, говядину, чеснок и оставшуюся в миске муку.Перемешайте, затем добавьте морковь, лук, томатную пасту, пасту из анчоусов, зелень и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте от 3 ½ до 4 часов или пока говядина не станет очень мягкой. Удалите лавровый лист и отставьте мазу в сторону, чтобы она остыла. Поставьте в холодильник на ночь или на 2-3 дня.

6. Чтобы нагреть мазу перед подачей на стол, разогрейте духовку до 250˚F. Нагрейте обмазку в духовке под крышкой в ​​течение 1 часа или до полного прогрева.

7. Пока обмазка нагревается, растопите масло в сковороде среднего размера.Добавьте грибы, ½ чайной ложки кошерной соли и крупный молотый черный перец. Обжарить до золотистого цвета. (После нескольких минут приготовления грибы станут водянистыми. Просто продолжайте готовить, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут золотистыми.) Добавьте грибы в мазу прямо перед подачей на стол.

8. Подавать мазанку в неглубоких мисках самостоятельно или с картофельным пюре или полентой (наш любимый вариант). Украсить свежей зеленью.

Примечания к рецептам

* 12 зубчиков — это много.Не волнуйтесь, что Daube будет двумя чесночными. По мере того, как тушеное мясо медленно готовится, кажется, что чеснок «тает» в восхитительном соусе.

** Не пропустите это. Если вы не любите анчоусы, не волнуйтесь! Через миллион лет вы никогда не узнаете, что здесь анчоусы, но они придают сказочный вкус.

*** Я использовала шампиньоны и различные лесные грибы. Используйте то, что вам нравится или самое свежее на рынке.)

Традиционный французский ресторан Bistro Provence закрывается авг.22

Bistro Provence, французский ресторан в 13616 Memorial, закроется 22 августа. Открытый с 1998 года, владелец Женевьева Гай решила воспользоваться перерывом в обедах во время пандемии, чтобы провести ребрендинг ресторана. После закрытия Bistro Provence она вновь откроет его в сентябре под названием Bistro 555. Фото: Courtesy photo

Bistro Provence , ресторан Memorial, который с момента открытия в 1998 году был бастионом французской кухни в загородном стиле, закрывается. Владелец Женевьева Гай объявила в среду, что последняя неделя будет в августе.17 с последним днем ​​службы 22 августа.

Но Гай намеревается провести ребрендинг пространства и открыть его заново с новым французским акцентом. Используя затишье в бизнесе, вызванное пандемией коронавируса, Гай сказала, что она потрошит пространство в Мемориале 13616, чтобы создать новый ресторан, который больше не будет концентрироваться только на еде и вкусах Прованса.

Новый ресторан, который будет называться Bistro 555, станет витриной классической французской кухни, предлагающей пять закусок, пять основных блюд и пять десертов.Еда останется французской с акцентом на блюда из Эльзаса, Лиона и региона Овернь.

«Пора освежиться», — сказал Гай. «Мне нужно место, где можно больше рассказать о Франции и о том, что такое современная французская кухня».

Bistro 555 откроется в сентябре.

Bistro Provence будет предлагать еду с доставкой и на вынос до закрытия. Бронирование настоятельно рекомендуется. Для бронирования звоните 713-827-8008; bistroprovence.us.

Грег Мораго пишет о еде для Houston Chronicle.Следуйте за ним в Facebook или Twitter. Присылайте ему советы по новостям на [email protected]. Послушайте его в нашем подкасте BBQ State of Mind, чтобы узнать о культуре барбекю в Хьюстоне и Техасе.

• Грег Мораго

  Грег Мораго был редактором и репортером The Hartford Courant в течение 25 лет, прежде чем присоединиться к Houston Chronicle в качестве редактора кулинарии в 2009 году. Он пишет о еде, ресторанах, спиртных напитках, путешествиях, моде и красоте.Он является уроженцем Аризоны и членом племени пима индейской общины реки Гила.

Бистро Прованс (Полный обзор) | Вашингтониан (округ Колумбия)

Bistro Provence — это уважаемый шеф-повар Янник Кэм, который пытается пообедать в более непринужденной обстановке, но там все еще есть накрахмаленные скатерти и закуски за 18 долларов. Фотография Скотта Сучмана

Есть знаменитая фотография Ричарда Никсона, гуляющего по пляжу в Южной Калифорнии, с серьезным лицом, с волнами, разбивающимися о кончики его крыльев.На фотографии, сделанной для того, чтобы увидеть человека вдали от давления Овального кабинета, невольно изображен президент, неспособный расслабиться и хорошо провести время.

Я подумал об этой фотографии, когда недавно обедал в Bistro Provence, ресторане, который хочет, чтобы его воспринимали как воплощение непринужденных ценностей, ныне модных в ресторанной культуре, но который, похоже, не может отказаться от старых взглядов и предположений.

Распространение фургонов с едой для гурманов в этом районе привело к тому, что улицы Вашингтона поразили энергией, а появление амбициозных ресторанов среднего уровня показало, что «хорошее» больше не связано со скатертями и хрусталем.Линии перерисовываются таким образом, чтобы обещать большее разнообразие и большую ценность.

Но для поваров, которые прошли стажировку на лучших кухнях мира и теперь обнаруживают, что их работа затмевается работой менее подготовленных талантов, которые сосредоточили свои знания на совершенствовании гамбургеров, пиццы и картофеля фри, изменившаяся сцена принесла нечто вроде гастрономии. — экзистенциальный кризис. Некоторые шеф-повара разделились на части, создав бистро с умеренными ценами, чтобы дополнить свои более привлекательные заведения, в то время как другие заменили формальные помещения на обычные.

Торговля вниз подразумевает не просто переключение одного параметра на другой; это влечет за собой изменение подходов — непростая задача для шеф-поваров, для которых изысканный ужин означает выполнение определенной системы.

Central Michel Richard добивается успеха отчасти потому, что шеф-повар, в честь которого он назван, обладает как большим остроумием, так и тонким пониманием американского вкуса. Точно так же Фрэнк Рута признает, что элегантные пасты, супы и гамбургеры в его кафе Palena должны быть пищей для души.

Еще есть Жерар Панго, шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, который не сумел преобразовать свой элегантный Gerard’s Place в бистро, потому что он никогда не понимал простоты, доступности, доступности и веселья, которых требует новый стиль питания.

Чтобы пообедать в Bistro Provence, следует напомнить, что второстепенному таланту так же сложно попытаться получить четырехзвездочный опыт, как и крупному таланту — сделать это простым.

Главный талант — Янник Кэм, одно из самых известных имен в бизнесе. Почти каждый вечер в столовой Bistro Provence вы услышите, как стол, полный стариков, угощает друг друга воспоминаниями о прошлых трапезах, лакомстве лягушачьих лапок или обжаренной фуа-гра в Le Pavillon, где Кэм занимался своим ремеслом три десятилетия назад. или в Провансе, где он провел большую часть конца 1980-х и 90-х годов.

Кэм совсем недавно управляла кухней в Le Paradou, ресторане с мрачными официантами, грозной — и очень дорогой — картой вин и блюдами от захватывающих до безразличных, иногда в одной трапезе. Столовая редко была заполнена и выглядела как динозавр в эпоху более интересных вариантов.

Открытие небольшого бистро «Прованс» в центре Бетесды — это попытка опытного шеф-повара примириться с новым повседневным стилем. Исчезло порой надменное обслуживание, которое характеризовало Le Paradou, на смену ему пришел поспешный стиль, которым славятся бистро.

Отсутствуют также замысловатые блюда, в которых иногда добавлялись изящные нотки. Блюда в Bistro Provence выглядят урезанными по сравнению с ними, например, хрустящие рыбные котлеты среди оранжевой лужи буйабеса, подчеркивающей их золотистый внешний вид — ни один повар не сочетает цвета так, как Кэм, — или крабовый пирог, единственный аккомпанемент которого — мазок ремулада. Это были одни из самых ярких моментов моего первого визита, и они наводили на мысль, что Кэм нашел способ перевести свой классический стиль в более простую обстановку.

Последующие посещения выявили ту же неровность, которая преследовала Ле Параду. Каждое блюдо, подтверждающее мастерство Кэма, — яркий тартар из нарезанного кубиками бранзино, ризотто с морепродуктами, в котором рис является звездой, каждое зернышко, пропитанное жирным бульоном из лобстера, — еще одно блюдо было омрачено неряшливостью: «кошелек» с муссом из лобстера вареники, не прошедшие переварку, жареный цыпленок без хрустящей кожицы или сочного мяса. Ослеплявшие рыбные котлеты теперь разочаровали; их текстура напомнила мне замороженные крокеты, приготовленные в микроволновке.

Тушеная зеленая чечевица, которую я полюбила во время второго визита, слегка приправленная рубленой морковью и несколькими брызгами уксуса, отсутствовала во время моей третьей поездки; на их месте был маслянистый, мягкий самозванец.

Особый на одну ночь суп из огурцов был таким же прохладным и освежающим, как и сладкие очищенные устрицы, которыми его украшали; Еще одной ночью, копаясь в миске бисквитного печенья с лобстером, я обнаружил вязкую консистенцию, напоминающую суп из моллюсков Новой Англии, с жевательными кусочками мяса лобстера и солеными остатками.

Сливочное масло и соль в Провансе — это больше, чем просто усовершенствования, они являются основополагающими элементами. В остальном превосходная тарелка нежно-сладких филе бранзино с обжаренными гребешками и соусом из моллюсков была настолько насыщенной, что мне пришлось заказать дополнительный бокал вина, но даже тогда я не смог закончить блюдо. Отбивная из телятины толщиной в дюйм была великолепно обжарена, и ее резали и ели, как во сне — до тех пор, пока на полпути мой друг не съел слишком соленый jus и не сосредоточился на отделке изысканно вырезанного молодого картофеля.

Считает ли Кэм, что наименование его заведения бистро избавляет его от бремени необходимости быть более внимательным и подробным? Во многих отношениях он, кажется, не обращает внимания на цель, которую поставил перед собой, — создать более упрощенную и доступную версию своего предыдущего ресторана.

Телячья отбивная стоила 36 долларов. Из трех закусок из списка деликатесов, которые я заказал во время последнего визита, самая дешевая стоила почти 15 долларов. Эти цены сопоставимы с ценами в Le Paradou, где царит безмятежная обстановка.В бистро «Прованс» восемь столиков в гостиной поставлены так близко друг к другу, что вы, как и моя жена, можете оказаться залитыми водой, когда мимо проносятся взволнованные официанты. Подслушивание неизбежно. Если вам не нравится слышать об блестящих дочерях других людей, которые только что обзавелись партнером и вторым домом во Внешних банках, альтернативой является стол в крытом патио.

Это не такая уж большая модернизация. Однажды ночью, исследуя это непривлекательное пространство, друг сказал: «Я чувствую себя так, как будто нахожусь в одной из тех палаток для свадебных торжеств.

Персонал может быть невежливым и небрежным, а иногда и хуже. Однажды вечером официант испортил наш заказ на десерт, доставив превосходный ром и тарелку блинов с соусом из маракуйи; мы попросили ром и шоколадный мусс.

«Вам они нравятся?» — спросил официант, показывая на блины.

«Да», — ответил я.

«Вуаля».

В другую ночь другой официант дважды забыл спросить единственную женщину за столом, хочет ли она бокал вина, пока он принимал заказы на напитки от мужчин.

Кэм может утверждать, что воспользовался моментом. Но в лучшем случае это объятие похоже на объятие, которое я видел, как он однажды вечером в столовой предложил старому клиенту: жесткое и немного обязательное.

21 лучший ресторан в Марселе, Франция

Второй по величине город Франции вырос вокруг одной из крупнейших естественных гаваней Средиземного моря. В 19 веке Марсель разделил титул самого быстрорастущего города в мире с Чикаго, поскольку иммигранты из Италии, Испании, Греции и других стран приезжали работать в его доки, заводы и фабрики.Это разнообразие объясняет поразительно космополитическую гастрономическую сцену города, которая стала еще богаче с прибытием на родину французов и североафриканцев из французских колоний после обретения ими независимости в 1950-х и 60-х годах.

Гастрономическая репутация Марселя долгое время создавалась для французов буйабесом, знаменитым рыбным рагу, которое является визитной карточкой города. Теперь это быстро меняется. Когда в 2013 году Марсель стал одной из двух культурных столиц Европы, в городе были реализованы впечатляющие проекты по обновлению города, включая красивую реконструкцию порта Ле-Вье Ричардом Роджерсом и новую элегантную трамвайную систему.Туризм процветал.

С этими новыми ртами, которые нужно накормить, талантливые молодые повара со всей Франции внезапно увидели Марсель свежим взглядом. Дешевая аренда и выдающиеся продукты завершили сделку, и они двинулись на юг и начали открывать небольшие рестораны, где подают блюда, которых здесь раньше не было, — современные южно-французские бистро по умеренным ценам, которые вращаются на космополитической оси глобальных вкусов, свежести и творчества. Ресторанная жизнь Марселя еще никогда не была такой хорошей, и с каждым днем ​​она становится только лучше.Далее следует список основных ресторанов этой исторической жемчужины на побережье Прованса.

Примечание редактора: Eater не обновляет международные карты в настоящее время из-за сбоев в глобальных поездках во время кризиса COVID-19.

Цены на человека, без алкоголя:
$ = Менее 20 евро (Менее 22 долларов США)
$$ = 20-50 евро (22-55 долларов США)
$$$ = 50-100 евро (55–109 долларов США)
$$$$ = 100 евро и выше (109 долларов США и выше)

Александр Лобрано — писатель-кулинар из Парижа, автор книг Hungry for Paris и Hungry for France.

Подробнее

Примечание: Рестораны на этой карте указаны географически.

Q + A с автором кулинарной книги Кейт Лихи — Дэвид Лебовиц

Когда мы снимали фотографии для Drinking French в Париже, в винном баре La Buvette я встретил Кейт Лихи, которая была соавтором поваренной книги La Buvette. Мы оба были глубоко в «зоне» производства поваренных книг — она ​​была сосредоточена на том, чтобы фотографии соответствовали тексту и рецептам в книге, в то время как их фотограф делал снимки, а я был сосредоточен на том, чтобы поговорить с владельцем, Камиллой Фурмонт, на несколько секунд. , которую нам удалось съесть в перерывах между съемками для их книги.

Я был очень взволнован, когда получил предварительную копию Wine Style, первой сольной работы Кейт, которая помогает людям легко ориентироваться в порой напряженном мире вина, но сводит все к основам и приземляется, и следует моему духу. : Пейте с собой, какое вкусное. Но если вы чем-то похожи на меня, иногда приятно иметь дружелюбного проводника, который поможет вам, и Кейт — такой человек. Теперь, когда книга вышла, я решил поговорить с ней о ее жизни как автора, соавтора, писателя и бывшего повара ресторана…

DL : Привет, Кейт! Я очень хорошо помню, как встретил вас, когда вы были в Париже, когда завершали работу над фотографиями для La Buvette , сделанными владельцем винного бара Камиллы Фурмон, одного из моих любимых винных баров в Париже.Мы все были поглощены нашим проектом, но я помню, как разделил очень приятный момент, когда наши книжные проекты идеально согласовывались друг с другом.

Однако вы начинали кулинарную карьеру не как писатель. Вы начали свою карьеру поваром в различных ресторанах США, а затем перешли к соавторству кулинарных книг для любимых ресторанов, таких как Burma Superstar, SPQR и A16 в Сан-Франциско, а также La Buvette в Париже. . (И поздравляем с тем, что ваша первая книга, A16 Food + Wine, была названа IACP Поваренной книгой года и получила награду за первую книгу Джулии Чайлд.) Как вы прошли путь от повара до соавтора поваренной книги, а затем от автора … и притом отмеченного наградами?

KL: Я тоже помню тот день, Дэвид, когда ты был в La Buvette, чтобы снимать фотографии для «Пить французский». Это хороший вопрос о том, как я перешел от кулинарии к написанию о еде и вине. Возможно, вы чувствовали это в своей кулинарной карьере, но я дошел до того, что еще был поваром, и понял, что не хочу управлять собственным рестораном. Я не хотел быть ответственным лицом, когда в субботу вечером кухонная комната затоплена, или су-шеф уходит … или, по сути, заниматься чем-то из того, с чем владельцы ресторанов берутся на регулярной основе.

Короче говоря, я всегда хотел писать о еде, поэтому вернулся в школу, получил степень журналистики и работал над тем, чтобы вернуть свое письмо в нужное русло после многих лет пренебрежения. Вскоре после школы я работал в журнале по ресторанному бизнесу, но мои мысли все время возвращались к кулинарным книгам, особенно к A16, который был последним рестораном, в котором я работал. Мне казалось, что я могу рассказать отличную историю с отличными рецептами с этой книгой. , тем более что я хорошо это знал после работы там.

Я подошел к ресторану, и они сказали: «Конечно… придумай, как написать книгу, и мы это сделаем». Так я и сделал. Отчасти это было удачное время — ресторанные кулинарные книги пользовались спросом, и издатель, подписавший книгу, Ten Speed ​​Press, включил A16 в список ресторанов, которые его интересовали. В основном я научился писать кулинарную книгу, написав поваренную книгу. Это не всегда было красиво, но это был бесценный опыт.

DL: На вашем веб-сайте у вас есть серия по написанию кулинарных книг, охватывающих такие темы, как, как писать рецепты, как писать заголовки рецептов, все ли хорошие рецепты приняты? И вопросы, которые нужно задать себе, прежде чем писать кулинарную книгу .Почему вы считали, что вам нужно поделиться этой информацией? По какой причине вы начали эту серию?

KL: Речь идет о возвращении. Когда я решил написать кулинарную книгу A16, самой большой проблемой было не знать, как написать кулинарную книгу! Так что я положился на свои новые журналистские навыки, чтобы начать расспрашивать окружающих и находить людей, которые могли бы ответить на мои вопросы. И мне повезло — Ten Speed ​​в то время был небольшим издателем и был открыт для работы с новыми (и неопытными) авторами.Люди помогли мне найти свой путь в этой устрашающей индустрии, поэтому я подумал, что пришло время написать несколько постов, чтобы дать другим немного рекомендаций. Если это помогает людям понять, что делать дальше, или отвечает на вопрос, который у них на уме, оно того стоит.

DL: Вы в соавторстве написали книгу о хлебе из лаваша и вышеупомянутые книги в соавторстве для Burma Superstar, SPQR, A-16, а также книгу о печеньях с кондитером Минди Сигал. Как перевести «поварские» рецепты домашних поваров? Говоря по собственному опыту и как человек, который работал в ресторанах, повара и повара ресторана известны тем, что иногда используют экзотические или другие ингредиенты, недоступные для домашних поваров (что я иногда называю проблемой «… добавьте 1/4 стакана бульона» с некоторыми рецепты от шеф-повара), и часто их рецепты основаны на технике, а не просто на смешивании ингредиентов.Как вы справляетесь с этими проблемами?

KL: Думаю, вы оцените это, Дэвид. Однажды моя тетя услышала, как я разговаривал по телефону о рецепте. Она чуть не выплюнула свой кофе, когда я спросил: «Можно ли употреблять пихту Дугласа по желанию?» Как только звонок закончился, она спросила меня, в каком, черт возьми, рецепте была пихта Дугласа в качестве ингредиента?

Такие проверки реальности неоценимы при работе над поваренными книгами в ресторанах. Чем больше я сотрудничаю с кулинарными книгами, тем больше я заставляю соавтора уважать время и ресурсы домашнего повара.Если есть ингредиент или методика, из-за которых 99% читателей пропустят рецепт, я спрашиваю, действительно ли имеет важное значение для всей истории … и если да, то я разъясняю это в заголовке и также пытаюсь найти другие места в книге для более простых рецептов. Если шеф-повар любит особое оборудование, которого нет у большинства людей, я протестирую альтернативы, чтобы приготовить рецепт с более распространенными элементами оборудования.

Я также на собственном горьком опыте узнал, что призыв к использованию таких вещей, как шампанский уксус или сахар мусковадо вместо белого винного уксуса и коричневого сахара, может означать, что многие люди никогда не сделают рецепт.Всегда лучше проявлять гибкость, если это не ставит под угрозу конечные результаты.

Оставить комментарий

DL: Согласен на 100%. Я думаю, что хорошо говорить людям, когда им действительно нужно что-то использовать, а когда это возможно. (Несмотря на это, и насколько я знаю, некоторым людям нужно избегать определенных ингредиентов, у меня все еще есть люди, которые спрашивают меня, могут ли они поменять ингредиенты. Трудно сказать им, что я много работал над рецептом, чтобы доставить его туда, где это так, но я призываю людей попробовать свои собственные заменители, особенно если у них есть пищевая аллергия, и расскажите мне и другим в комментариях в моем блоге о том, как это сработало.) Но много времени я даю людям выбор и использую такие слова, как «желательно» или «необязательно» в списке ингредиентов, поскольку я не люблю нарушителей условий сделки в рецептах. Хотя я по-прежнему избегаю чего-нибудь жареного дома, так как считаю, что это лучше оставить профессионалам с профессиональными фритюрницами … и сильными вентиляторами вытяжки.

Вы являетесь соавтором кулинарных книг Burma Superstar. Бирманская кухня не так хорошо известна в Соединенных Штатах (или во Франции), где основное внимание уделяется тайской кухне. Как вам удалось перевести еду, подаваемую в небольшом — и довольно скромном — заведении в Сан-Франциско, с похожим на секту поклонниками, для домашних поваров?

KL: Самое безумное в этой книге то, что не было записано никаких рецептов ни для одного из блюд.Повара обучаются работе, наблюдая и повторяя. Так что мне пришлось поступить так же при написании рецептов домашнего повара.

Сначала я шел в ресторан раньше, чем приходили повара, и главный кухонный менеджер проводил меня по горстке блюд. Я записывала все от руки, иду домой и пробую. Я узнал, что многие рецепты приготовить легче, чем я первоначально ожидал, потому что с годами они были модифицированы для использования ингредиентов, которые было легко получить в Калифорнии.Как желтый лук для всех карри и жаркого.

Еще одна особенность рецептов заключается в том, что многие карри и супы были адаптированы для ресторана из домашних поваров. Так что я все поменял. В случае карри с кокосовой курицей повара открывали кучу больших банок с кокосовым молоком и отдельно уменьшали его, прежде чем добавлять в курицу. Они сделали это для того, чтобы карри загустел, не пережарив курицу. Дома одна банка кокосового молока, размельченного очень хорошо, прямо в одной кастрюле с курицей.Сначала я сделал дополнительный шаг по уменьшению количества кокосового молока и получил лучшие результаты.

DL: Из Италии, Бирмы и Сан-Франциско во Францию, как вы связались с Камиллой в La Buvette, чтобы написать кулинарную книгу La Buvette? Однако это не просто поваренная книга, это также воспоминания о том, как она попала во французскую кухню и винный мир и в конце концов открыла небольшой винный бар, который, к счастью, находится недалеко от того места, где я живу.

KL: Это произошло благодаря связи с Ten Speed ​​Press.В то время Эмили Тимберлейк была там редактором и посетила La Buvette в отпуске в Париже. Ей она понравилась, и она подумала, что это будет отличная книга. Поэтому она обратилась к ней и спросила, не хочу ли я написать это с Камиллой. У Камиллы был агент из США, поэтому все мы поговорили по телефону и немного поговорили о возможностях.

Если честно, сначала я не был уверен, что я правильный человек. Я живу в Сан-Франциско и много лет не был в Париже. Но у нас было много разговоров (и телефонных звонков), и у проекта был потенциал.В конце концов, мы закончили предложение и получили книгу. Я впервые встретился с Камиллой лично в ноябре 2018 года, когда приехал в одну из нескольких поездок, чтобы исследовать и написать книгу.

From Wine Style: откройте для себя вина, которые вам понравятся, с помощью 50 рецептов (Ten Speed ​​Press, фото Эрин Скотт

DL: Для читателей это, вероятно, звучит как мечта работать над подобным проектом (и даже Мне бы хотелось, чтобы на моей стороне был талантливый соавтор!) Каков был опыт? Вы ходили за ней на дегустации и на блошиные рынки? (Я знаю, что она большая поклонница блошиных рынков.)

KL: Я сделал! Я сидел на заднем сиденье ее Vespa, и она возила меня повсюду. Я не очень опытен в мире блошиных рынков, и, честно говоря, думаю, я был бы немного напуган Les Puces (обширный блошиный рынок на севере Парижа) — он огромен! Но Камилла была отличным проводником. Из-за того, что наше личное время было ограничено, нам пришлось упаковать много в короткий промежуток времени, и я благодарен Камилле за такой организованный человек. У нее было четкое представление о том, куда нам нужно идти, и она все организовала, поэтому, когда мы были там, у нас не было много простоев.

Я знаю, что ей было нелегко всегда иметь тень, преследующую ее повсюду, но без того времени, проведенного вместе, книга не была бы такой же. Что касается меня, я старался оставаться сосредоточенным и задавал много вопросов. Говорят, что глупых вопросов не бывает, и это правда. Но я думаю, что задавал много глупых вопросов. Может быть, будучи американцем, мне было бы легче сойти с рук.

DL: Я слышу вас об этом последнем бите. Я задавал вопросы, которые я считаю глупыми, но иногда вам нужно это делать, если вы чего-то не понимаете.Франция может быть проблемой для навигации; это красиво, и еда отличная, но не все бросается в глаза. Я действительно многому научился, когда вел туры от гостей, и я продолжаю учиться из комментариев в моем блоге и в моем информационном бюллетене.

Вам посчастливилось увидеть Париж изнутри через настоящий parisienne . Что вы узнали от нее о городе и о вине, чего не знали?

KL: Да. Например, я понятия не имел, как развивалась культура винных баров в Париже.Идея создания cave à manger — винного магазина для еды — была для меня новой. Мне хотелось, чтобы в американских городах была такая же культура; идея о том, что у вас может быть небольшое заведение, где подают вино, если вы также получаете небольшой перекус. Мне понравилось, что Камилла познакомила меня с людьми, которых она приписывала за популяризацию этих пещер (винных баров и магазинов), ориентированных на натуральное вино, таких как Надин Декали, у которой в течение многих лет было местечко под названием Au Nouveau Nez вниз по улице от La Buvette. С тех пор он закрылся, и (в последний раз я проверял) Надин теперь работает в Le Cadoret, действительно прекрасном бистро.

Обновите свою подписку

DL : Так как я живу по соседству, я прохожу мимо него, и он все еще может быть открыт, но обычно я сосредоточен на том, чтобы купить алжирское печенье по адресу La Bague de Kenza, или хлеб и выпечка в M. Jacques, чуть дальше по улице, поэтому я не могу подтвердить.

Но я очень рад, что вы, наконец, написали свою собственную книгу «Стиль вина» с подзаголовком: Откройте для себя вина, которые вам нравятся, с помощью 50 простых рецептов , и это точно.Это и винный гид, в котором вы рассказываете о том, как покупать вино и как им наслаждаться, а также представляете пятьдесят рецептов того, что с ним есть. Еда так важна во Франции, поэтому здорово иметь все эти аперитивы и другие рецепты, чтобы перекусить бокалом (или бутылкой) вина.

KL: Верно, Дэвид! Это определенно простой справочник по вину для людей, которые тоже любят поесть.

DL: Недавно я прочитал в NYT о женщине по имени Мэри Тейлор, которая пытается «демистифицировать вино», разливая вина в бутылки и продавая их с понятными этикетками по приемлемым для потребителя ценам.Одна из вещей, которые мне нравятся в Wine Style, — это то, как вы демистифицируете вино. Я думаю, это так важно. У людей много неправильных представлений о вине; что это дорого, винные люди — снобы, страшно купить бутылку вина в магазине или что вы собираетесь ошибиться, заказывая бутылку в кафе или ресторане. Мне нравится, что вы и она работаете над тем, чтобы это изменить.

KL: Мэри наткнулась на то, что я тоже часто вижу. Есть много людей, которые хотят пить лучшее вино, но им трудно понять, как ориентироваться в винных магазинах, если они не изнутри.

DL: Вот почему я был удивлен и обрадован, когда получил предварительный экземпляр Wine Style — он был настолько доступным и дружелюбным, и убрал притворство, которое может запугать людей, покупающих и пьющих вино. Вы начинаете книгу с основ вина, ясными и легкими для понимания терминами, объясняя, как виноград становится вином, разницу между винами «Старого Света» и винами Нового Света, а также дает массу полезных советов о том, как и где покупать вино. , а также как его хранить.Вы упаковали в книгу много очень полезной информации, при этом делая ее интересной для чтения, живой и, как я уже упоминал, очень доступной.

KL: Спасибо, Дэвид, это много значит.

Узнать больше о Wine Style

DL: Я не думаю, что некоторые читатели понимают, что пространство ограничено при написании книги (в книжных контрактах указываются такие вещи, как количество страниц и слов, а также количество рецептов в книге), но я думаю, что это помогает нам, авторам, сводить вещи к тому, что действительно важно или важно включить, что делает книгу лучше.

Ромен, мой партнер (и другие), был удивлен, когда я сказал, что собираюсь написать книгу о французской культуре употребления алкоголя, начиная с café au lait и chocolat chaud утром до аперитивов и коктейлей вечером. . Но поваренные книги — это не просто рецепты; они также учат и помогают нам лучше понять культуру, позволяют нам делиться историями и переносить нас в другие места, и все это я хотел сделать. Что побудило вас написать книгу о вине и дружественной к нему еде для вашей первой сольной прогулки?

KL: Хороший вопрос, Дэвид.В каком-то смысле я непреднамеренно работал над такой книгой. В моей первой книге A16 был большой раздел о южно-итальянском вине. У Ла Бюветт были очерки о некоторых из любимых бутылок Камиллы и о том, как она научилась дегустировать вино. Благодаря этому опыту я увидел, что в мире вина многое изменилось с тех пор, как я начал работать в ресторанах и писать о еде.

Когда я работал в ресторанах, никто не говорил об апельсиновом вине, пет-нат или даже розовом.Многие книги о еде и вине были старше и пропускали эти категории. Рецепты в основном были ориентированы на европейские вкусы с редкими отсылками к Азии. Поэтому я подумал, что могу написать книгу, которая поможет кому-то вроде меня разобраться во всем этом, а также поразмышлять о том, что происходит в винном мире сегодня.

DL: Je suis d’accord! Есть несколько уважаемых винных книг, но для кого-то вроде меня мне просто нужно знать основы, чтобы помочь мне ценить вино немного больше, чем я, что определенно делает Wine Style.

Что касается новостей по теме, я знал французского сомелье, который хотел написать книгу о терруаре для американцев, что, честно говоря, я сказал ему, может оказаться трудной продажей. (Для читателей, которые не знакомы с терруар , речь идет о совокупности факторов: окружающей среды, погоды, почвы, условий, истории, сорта винограда и т. Д., Которые влияют на вкус и культуру вина.)

I не могу говорить за всех американцев, но я думаю, что многие любители вина в Штатах сосредоточены на вкусе и удовольствии от настоящего вина, а не на глубоком изучении условий, необходимых для выращивания винограда.Но может я ошибаюсь? Что ты об этом думаешь?

KL: Это интересный вопрос, и я бы сказал, что вы можете продавать книгу о терруаре, но только если она сосредоточена на всемирно известной области. Или, если вы проиллюстрируете реальные примеры того, что такое терруар и чем это вино отличается от этого вина в основном из-за терруара (и у вас есть примечания / примеры дегустации). Это может быть забавный (хотя и очень сложный) проект. Дэвид … если у тебя есть идеи, как с этим справиться, дай мне знать!

Я работал с Питером Лиемом над его книгой «Шампанское», и его посылка фокусируется на том, как шампанское показывает терруар, хотя многие вина часто представляют собой смеси винограда, которые представляют разные области виноградников.Другой подход — это писать о терруаре в академической / университетской прессе, как это сделал Ян Д’Агата в своей книге «Местные винные виноградные терруары Италии». В этот момент вы знаете, что обращаетесь к фанатам винного бейсбола, которые увлечены пониманием своего вина до мельчайших деталей.

Сложность для меня в отношении terroir заключается в том, что вы можете понять очень многое только на расстоянии. В парке через дорогу от меня, на стороне, которая ближе к заливу Сан-Франциско, немного прохладнее, поэтому весной цветы здесь дольше, чем на западной стороне.Это в значительной степени терруар моего парка. Если бы это был виноградник, то в более теплой области собирали урожай раньше, чем на более прохладной. Лучшие виноделы вкладывают это внимание к деталям в свою работу, но если вы напишете об этом, вы станете экспертом по погоде.

Поделиться

DL: Я так много узнал о вине (и сыре), просто посетив регионы, где они производятся. Это так много говорит вам, когда вы проходите через виноградники, встречаетесь с виноделами, дегустируете вина и едите в местных ресторанах, и вы начинаете понимать, почему то, что вы пьете, является продуктом именно этого региона.Немного повернувшись сюда, есть ли что-то, что вас беспокоит в мире вина или винных книгах и писательстве в целом? (Или конкретно?)

KL: Мой мозг может очень быстро завязать узлы с описанием вин. Есть много прилагательных, которые я никогда не употреблял для обозначения еды, но когда речь заходит о вине, они бросаются в глаза без промедления. Как вино, вкус которого вызывает «гранитное ощущение». Я почти уверен, что они пытаются сказать, что вино имеет приятную минеральную нотку вкуса, а не то, что это новое увлечение танцами.Трудно говорить о вкусе чего-либо, но легче следить за сюжетом, когда люди используют описания, которые также используются в отношении еды.

Еще одна вещь, которая немного раздражает, — это когда винные люди описывают вино как мужское, если в нем много танинов, или женское, если оно кажется более мягким. Это старомодный способ думать о вине, и, к счастью, он становится все реже.

DL: Это правда, часть языка немного устарела, но отчасти потому, что во французском языке некоторые слова мужского рода, например le vin , тогда как la крем женственный.Таким образом, шоколад gâteau можно подавать с кремом sa (она, имеется в виду торт). Они боролись, как сохранить язык au courant .

Когда я писал «Пить по-французски», у меня было ограниченное пространство, чтобы рассказать о широком диапазоне французских напитков, от cafe au lait до аперитивов, дижестивов и закусок. Как вы знаете, мир вина — огромная тема, о которой я говорил, но не стал вдаваться в подробности, поскольку другие книги, такие как ваша, полностью посвящены этой теме и имеют место, которое она заслуживает (и требует) для рассмотрения. Это.Винный мир действительно ОГРОМНЫЙ, и мне нравится, как вы упаковали так много информации в такой удобный для чтения формат и книгу.

KL: Я знаю, Дэвид, винный мир действительно огромен. Самое приятное то, что каждый может найти вино, которое ему нравится, и узнать о нем больше. Я пью много итальянских вин, потому что знаю о них больше, но, возможно, кто-то там увлеченно исследовал чилийские вина и сделал несколько удивительных открытий. Дэвид, у меня есть заметки по всему вашему разделу о французских аперитивах, потому что они забавные и служат мостиком между миром вина и миром коктейлей.

Посетите веб-сайт и блог Кейт

DL: В мире существует так много культовых французских аперитивов, но многие люди не знают о них так много. Так что было интересно погрузиться в них и объяснить их простым языком, чтобы люди могли их попробовать.

В Wine Style главы рецептов разбиты на то, какие виды вин пить с чем, например, Crisp White Wines и Rich White Wines , а также Orange wines, Rosé, Picnic Red Wines , и разумно серьезных красных вин.Как ты узнал так много о вине? Вы уже много знали об этом?

KL: Кое-что из этого я знал, но мне также пришлось провести массу исследований. Я нашел подкасты интересной альтернативой книгам, хотя у меня их тоже есть несколько стопок. Несмотря на то, что я никогда не работал сомелье в ресторане, мне посчастливилось быть мухой на стене на многих дегустациях вин. Шелли Линдгрен, владелец и винный директор A16, также взяла меня с собой в несколько эпических винных поездок по Италии, где мы проводили большую часть времени с виноделами и их семьями.Через некоторое время вы оглядываетесь и понимаете, сколько вы почерпнули.

Что касается формата книги, я организовал главы, чтобы облегчить просмотр. Если бы у вас была бутылка свежего белого вина, такого как Совиньон Блан, вы могли бы перейти к этой главе. Или, если у вас есть рецепты, которые вы хотели бы попробовать, вы могли бы прочитать заголовки и получить представление о том, какие вина покупать.

DL: Некоторые аперитивы основаны на вине, и, хотя вы не останавливались на них в книге, есть ли какие-то ваши любимые?

KL: Если бы я мог сделать это снова, у меня была бы глава, посвященная аперитивам, но, к счастью, у меня есть ваша книга, поэтому я могу использовать ее вместо нее! Когда я учился в колледже, мои родители заставили меня поверить в то, что кир-рояль — это довольно сложный выбор, так что, может быть, поэтому я все еще неравнодушен к винным аперитивам с некоторым блеском, будь то какой-то спритс или Лилле с клубной газировкой. или тоник — или даже игристое вино.Я чувствую, что у меня гораздо больше возможностей узнать об аперитивах, у каждого из которых, кажется, есть своя запутанная история. Я до сих пор не думаю, что когда-либо пробовал настоящую пастис, но я всегда был очарован ею после того, как прочитал «Год в Провансе» миллион лет назад.

DL: Как вы любите их пить?

KL: Теперь, когда люди, наконец, снова собираются чаще, я бы сказал, что мне нравится пить их с другими людьми — они просто немного особенные.Я думаю, что час аперо — это также один из лучших способов развлечься, когда вы не привыкли, чтобы к вам приходили люди. Сделайте пару легких закусок, предложите пару простых аперитивов и весело проведите время, наверстывая упущенное.

DL: Раз уж вы подняли этот вопрос, давайте поговорим о еде! В книге 50 восхитительно выглядящих рецептов: от домашних крекеров, картофеля фри из нута и лахмаджуна из баклажанов (армянские лепешки) до тунца в масле с оливками, картофелем и лимоном, тапенад из зеленых оливок и бискотти из фенхеля.Все их достаточно легко приготовить любому домашнему повару, и они действительно отлично подойдут для любой вечеринки с аперитивом или аперитивом. Я действительно хочу попробовать их все! Как вы решили, какие рецепты занести в книгу?

KL: Когда я начал, я сделал электронную таблицу с колонкой для рецептов и колонкой для вин. Затем я просмотрел дюжину книг о сочетаниях вино / еда, чтобы увидеть, смогу ли я найти закономерность в сочетаниях вкуса и вина. Это было проще для старых книг, в которых можно было просто сказать «Мерло.«Новые книги были гораздо более разнообразными и включали множество вин, которые я никогда не пробовал, например, Blaufränkisch, красное вино из Австрии. Что касается вин, которые были для меня новыми, я делал покупки, чтобы они попробовали их и посмотрели, где они вписываются в мои разделы — были ли они обычно более легкими или более богатыми? Это не всегда было однозначно, но я руководствовался своим здравым смыслом. И отчасти это оказался опыт игры с ароматами на моей кухне. Семена тмина и кориандра на удивление хорошо сочетались с рядом апельсиновых вин, которые я пробовал, в то время как Вердиккио действительно хорошо сочетался с имбирем.Эту последнюю я, возможно, обнаружил после редактирования книги, но я все еще учусь и получаю удовольствие от винных и пищевых спичек.

Хорошо, время для скоростного раунда: Что бы вы выпили с…

… Картофельные чипсы

Кава

… голубой сыр

Сотерн

… горный сыр (например, Конте или Грюйер)

Шенен Блан

… козий сыр

Совиньон Блан

…brownies

Banyuls

… Стейк-фри

Syrah

… омлет с сыром

Pét nat

… жареные куриные вафли

Шампанское

… Крок месье

Пино Гри

… арахисовый M&M’s

Ламбруско на сладкой стороне

…пицца пепперони

Монтепульчано

… коробка темных шоколадных конфет

Портвейн

… Ужин в День благодарения

Темно-розовое розовое, как Cerazzsuolo d’Abru

… День рождения Кейт

Фиано (белый итальянец из южной Италии и Сицилии)

Поделиться

DL: И наконец, какие из ваших любимых мест, где можно поесть и выпить в Париже?

(В произвольном порядке)

DL: Спасибо, что нашли время поболтать, Кейт! И à santé!

KL : Спасибо, что нашли время спросить! И тебе санте!

Оцените Wine Style от Кейт!

Ссылки:

• Посетите Кейт Лихи на ее веб-сайте и в блоге.

• Ознакомьтесь с книгами Кейт Лихи (будет ссылка на страницу на вашем веб-сайте)

• Подпишитесь на Кейт в Facebook, Instagram и YouTube

• Фотографии в этом информационном бюллетене от Wine Style, Эрин Скотт

  Спасибо за подписку на рассылку новостей!

  Эти вопросы и ответы с Кейт предназначены для для всех подписчиков. Если вы хотите получать дополнительные сообщения, рецепты, интервью и истории, обновитесь, чтобы стать платным подписчиком по ссылке ниже…

  Обновить Моя подписка!

.