Чугун или сталь: чем отличаются печи для бани — Как это работает

Сердце бани — это ее печь. От того, как она работает, зависит скорость нагрева парной, жар воздуха, насыщенность и качество пара. В чем отличия чугуна и стали, какая печь подойдет для русской бани, какие частые ошибки случаются при монтаже — рассказали эксперты завода «НМК» и магазина котельного оборудования «Гефест».

Раньше банные печи клали из кирпича или варили из стальных труб, по большей части они были «самодельные». Сейчас основным материалом стал металл, из которого печи изготавливают на заводах. Принцип их работы один и тот же — нагрев помещения за счет выделения тепла, излучаемого при сжигании дров или угля.

Выбирая печь, нужно учитывать множество параметров. Это и объем помещения, и требования к внешнему виду, желаемый тип пара, режим эксплуатации, удобство и безопасность комплектующих и не только это. Но обо всем по порядку.

Чугунная или стальная?

«Разделяю мнение, что для бани нет ничего лучше чугунной печи. Это самый жаропрочный, теплоемкий и износостойкий материал, выдерживающий предельные колебания температуры и влаги», — высказывается коммерческий директор завода «НМК» Артем Жиглов.

Чугунная печь долго нагревается, например, на 20-тиградусном морозе потребуется около 3,5 часа, чтобы ее раскочегарить, но зато она и дольше удерживает тепло. Такая печь прослужит в среднем около 30 лет. Разве что в коммерческих банях и саунах, где она работает каждый день, срок службы будет меньше.

«При изготовлении печей «Сибирь» мы используем чугун специального сплава, он близок по составу к марке СЧ-10, но со своими нюансами. Сейчас на рынке очень много китайского чугуна. Но чугун, произведенный в Китае, и отлитый в России — это два разных материала», — рассказывает Жиглов.

Топка в чугунной печи «Сибирь» выполнена из отдельно отлитых элементов, соединенных между собой болтами и уплотненных при помощи термостойкого шнура. Такая конструкция позволяет через несколько лет заглянуть внутрь и посмотреть, как ведет себя металл, чтобы не допустить прогораний. Но разбирать печь стоит только в том, если есть проблемы в ее работе.

Хрупкость чугуна — это миф. Собеседник описывает испытания, которые выдержала одна из печей — ее били кувалдой, засыпали снегом, растопили докрасна, а потом тушили пожарным брандспойтом. Никаких повреждений не проявилось.

Банная «Сибирь» есть и в стальном исполнении. Достоинство металлической печи — быстрый прогрев, зимой ей потребуется около двух часов, чтобы создать комфортную температуру в 60-80 градусов. Но для поддержания жара ее придется больше топить, соответственно, будет уходить больше дров.

«Срок службы стандартной стальной печи — до 10 лет, потом ее нельзя использовать, надо искать замену. А замена — это как ремонт, надо разбирать все, начиная от каменки и заканчивая дымоходом», — предупреждает руководитель розничной сети магазинов «Гефест» Никита Доровский.

Чугунные печи «едят» все — дрова, бурый уголь, каменный уголь, кокс. Стальные обычно топят только дровами, но печи «Сибирь» сконструированы так, что можно использовать и бурый уголь. Такая опция очень востребована в некоторых регионах, например, в Кузбассе.

Кстати, о дровах. Здесь немаловажный параметр — размер топки. «В «Сибири» мы предусмотрели емкую и глубокую топочную камеру (42 сантиметра без учета выносного канала и 70 сантиметров с учетом выносного канала), это позволяет использовать в качестве источника топлива длинные колотые дрова», — отмечает Жиглов.

Вес — гарантия качества?

И для чугунной, и для стальной печи в первую очередь важно качество металла. Эта характеристика влияет на безопасность. Специалисты предупреждают, что у недобросовестных производителей, которые экономят материал, может прогореть топка — а это грозит не только необходимостью ремонта, но и куда более серьезной проблемой — пожаром.

«Например, чугунная настоящая банная печь тяжелая — не менее 100 килограммов. Если ее может поднять и спокойно перенести один человек, то такую печь мы ставить не рекомендуем», — советует Жиглов.

Замеры чугунной «Сибири» показали, что толщина металла у корпуса 12 миллиметров, а в верхней части, на которую идет основная нагрузка, — 15 миллиметров. Стальная модель тоже толстая —по всей конструкции, а не только в топке, используется металл толщиной 6 миллиметров.

Почему стекла трескаются?

Разные ощущения в парилке зависят от типа каменки. «В закрытой каменке вода заливается назад, попадает в распределитель и опускается на самые нижние камни, расщепляется, и когда пар выходит из печки, его почти не видно. В парилке температура остается прежней, повышается влажность — это удобно, чтобы посидеть с веничком. Открытая каменка дает обычный сухой пар, как в финской бане», — описывает отличия каменок Доровский.

Печи каминного типа, со стеклянной дверцей, украшают комнату отдыха. Но если эстетика не важна или баню топят из специального помещения, лучше выбрать простую дверку.

Эксперт уточняет, что у стекла при любой конструкции все равно будут теплопотери, а чугун или металл оставят весь жар внутри.

Печи со стеклянной дверцей не рекомендуется топить углем, так как температура его горения — 900 градусов, а материал выдержит только 350-400 градусов. Максимум, что возможно — это добавить одну лопатку к дровам.

«Бывает, что стеклянные дверцы некоторых производителей нужно постоянно мыть, потому что на них садится сажа. Наши конструкторы придумали специальную воздушную завесу, благодаря которой сажа не доходит до стекла, и оно не коптится», — рассказывает представитель завода НМК.

Если стекло трескается после первой топки, то это проблема изготовителя — значит, стекло передавлено точечным металлическим креплением, который расширяется при нагревании. Обычно установщики ослабляют крепежные болты перед первой протопкой, а затем опять затягивают.

Дымоход, бак и камни

Ни одна банная печь не будет работать без дымохода, бак понадобится для нагревания воды, а камни — для создания пара. При расчете бюджета надо учесть, что стоимость дымохода — это около 50% стоимости печи.

Дымоход подбирается не только к печи, но и кровле — зависит от крыши, ее склонов. Также необходимо учитывать, сколько построек и какие стоят рядом с баней, есть ли деревья. Дымоход напрямую влияет на безопасность и работу печи. Если сделать низкий, то не будет тяги, дым пойдет в помещения, будет высокая опасность возгорания. Минимальная высота дымохода — 5 метров.

«Мы рекомендует дымоход типа сэндвич — он состоит из двух труб, которые разделяет слой изолята. Во-первых, это безопасно. Во-вторых, не будет собираться конденсат. В Сибири труба то нагревается, то охлаждается. В ней собирается конденсат, который стекает вниз в печку или засоряется дымоход. В сэндвиче будет собираться минимально», — описывает конструкцию Доровский.

Более распространены дымоходы из нержавеющей стали. Есть эмалированный вариант — это обычный металл, покрытый термостойкой эмалью, такой предпочитают те, кому не нравится то, что нержавейка блестит.

Специалисты предупреждают, что за дымоходом нужно ухаживать, регулярно очищать. Для этого можно использовать специальные средства или топить печку осиновыми дровами. Они выделяют специфические газы, которые очищают поверхность от смол и размягчают сажу.

Самый обычный вариант установки бака для горячей воды — сразу над печью. Но в этом случае при интенсивной топке вода может закипать. Однако в этом есть и плюс для любителей влажного пара — бак на печи дает это ощущение.

А чтобы вода не закипала, Доровский предлагает использовать теплообменник. В этом случае основной бак устанавливают в моечном помещении, а в парной монтируют малую емкость. Холодная вода по трубе поступает из большого бака в малый, нагревается и снова возвращается основной бак.

У металлической печи «Сибирь» есть модель со встроенным баком на 55 литров, который совмещен с задней стенкой. Этот вариант можно выбрать, когда баню нужно сделать в короткие сроки.

В каменку стоит укладывать только те породы, которые специально предназначены для использования в бане — они должны не только хорошо держать и отдавать температуру, но и переносить ее перепады.

От вида камней зависит мягкость пара и его оздоровительный эффект.

Жадеит стабилизирует кровяное давление и работу сердечнососудистой системы. Нефрит оказывает благотворное влияние на желудок и печень. Малиновый кварцит повышает иммунитет и облегчает мышечные боли.

«Брать камни из реки — вопрос гигиены и эстетики. Может появиться неприятный запах, они будут стрелять и крошиться», — предупреждает Жиглов.

Как рассчитать мощность банной печи?

Тепловая мощность печи — это главный параметр, который нужно учитывать. Печь всегда выбирается под конкретное помещение. И в первую очередь выбор модели должен зависеть от объема парильного помещения. Также для расчета запаса печи учитывают площадь и объем смежных помещений, материал утепления стен, режим работы бани и желаемую температуру в парной. Например, если баня большая и зимой ничем не обогревается, запас печи по кубатуре должен быть больше объема парной.

Банная печь «Сибирь» с индексом 18 рассчитана на объем парной от 10 до 18 кубических метров, с индексом 24 — от 12 до 24 кубических метров. Для самых маленьких бань с объемом 8 кубических метров подходит печь «Копеечка».

«Неправильно рассчитанная мощность — это главная ошибка. Одинаково плоха и сильно мощная мало мощная печи. Если слишком много тепла, вы не сможете с комфортом зайти в парильное помещение. Если мощности не хватает, то вы топите и топите баню, но в ней по-прежнему холодно. Кроме того, при интенсивной топке основная нагрузка ложится на дымоход, он наиболее нагревается, и появляется вероятность ЧП», — объясняет Жиглов.

Очень важно, чтобы монтаж, установку и предустановку банных печей выполняли специалисты, которые имеют лицензию на проведение таких работ, заключает эксперт. Пожарная безопасность превыше всего, потому что это вопрос жизни.

Сеть фирменных магазинов «Гефест»
г. Новосибирск, Фабричная,55/5
Тел.: +7 (383) 2447777
Бердское шоссе, 277 — 2 этаж
Тел.: +7 (383) 2307777
г. Кемерово, Нахимова,30Б
Тел.: +7 (3842) 480480
г. Бийск, Коммунарский переулок, 31/1 — 1 этаж
Тел. : +7 (3854) 555165
Сайты: gefest-online.ru,novmk.ru

Печь для бани — чугунная или стальная?

Подавляющее большинство любителей бани на сегодняшний день отдает предпочтение все-таки железным печам. Количество их сторонников растет прямо пропорционально росту городского населения. Кирпичные печи только еще по привычке строят и используют в деревнях. В остальном, это уже воспринимается как упёртость в соблюдении старых традиций или в какой-то мере роскошь.

Да и производители компактных печей не дремлют, они знают, как сманить в свою сторону сомневающихся покупателей. Хотите традиционную печь? – пожалуйста, варианты с обкладкой кирпичом, облицованные керамическими или каменными кожухами – вот вам чего вы и хотели — кирпичная печь, ну или почти такая.

В общем, проблем с выбором нет, что пожелаете то и найдете. Вопросы возникают в другом – наиболее точно подобрать ее под себя.

В целом, характерные особенности конструкции металлических печей на дровах просты и понятны. Куда больше вопросов возникает при выборе типа каменки — открытая или закрытая, этому посвящена отдельная статья, которую вы можете прочитать вот здесь.

Еще одним камнем преткновения является вид материала – сталь или чугун. Казалось бы, что тут такого особенного, но на этом простом, на первый взгляд, моменте ох как много копий поломано.

Попробуем разобраться в особенностях чугунных печей (ч/п), отметим их преимущества и недостатки.

Немного науки

Начнем с того, что отметим ключевые особенности каждого вида сплава, это нужно, чтобы лучше вникнуть в суть вопроса.
Как известно, тот и другой материал в своей основе содержит железо и углерод, разница состоит только в их процентном соотношении между собой и дополнительных компонентах.

Сталь, имея в своем составе от 1,5 до 2% углерода и не менее 50% железа, приобретает твердость и прочность.
Для чугуна же характерно содержание углерода в сплаве более 2%. В результате чего он становится также твердым, жаростойким, но в тоже время хрупким.

Соотношение числа и количества связующих компонентов в каждом виде сплава определяет их физические и химические свойства, благодаря которым они могут наделяться особыми параметрами, увеличивающих их прочностные характеристики

Основные различия между чугуном и сталью сводятся к следующему:

— сталь прочнее и тверже чугуна,
— сталь можно резать, сваривать, ковать, чугун только отливать,
— у чугуна ниже теплопроводность, зато выше теплоемкость,
— чугун из-за своей пористой структуры имеет меньший вес,
— сталям легче придать красивый внешний вид, чем чугуну.

Различные компоненты и добавки в какой-то мере могут приблизить или даже приобрести ряд свойств присущих тому или иному виду сплава, но это очень дорого технологически и применяется только в специальных отраслях производства. По этой причине, банные печи целесообразно изготавливать только хоть и из специальных, но типичных сталей и чугуна, которым и присущи все вышеперечисленные отличия.

С этим разобрались, теперь же рассмотрим на опыте пользования ч/п, что же в них привлекает или наоборот пугает потенциальных покупателей.

Преимущества печей из чугуна

Печки из чугуна имеют большую толщину стенок от 10мм и выше, стали же чаще всего меньше (обычная 6-10 мм, жаростойкая — 4-6 мм). Разница в этом приводит к тому, что такие банные приборы значительно лучше аккумулируют тепло, дольше его сохраняют и дольше отдают. В конечном итоге это сказывается на экономии дров, на более плавном и постепенном прогреве парной.

1

Сталь чуть быстрее, чем чугун нагревается и соответственно раньше начинает отдавать тепло в помещение бани, но эта разница не значительна.

Толстые стенки, плюс жаропрочность чугуна сказываются на долговечности. Печи, отлитые из этого сплава, не страдают такой болезнью как стальные, деформацией топки от предельных температур и не прогорают со временем. Производители железных печей в один голос твердят, не перегревайте их, но, во-первых, как установить на глаз этот предел, а во-вторых, даже при условии щадящего использования все равно это рано или поздно случается. У чугуна нет таких проблем.

Устойчивость к коррозии данного материала давно известна, он, в отличие от стали, даже в тяжелых условиях перепада температур и влажности, не ржавеет, тем самым опять в конечном итоге увеличивается его долговечность.

Еще они наделены хорошей жаростойкостью, т.е. под продолжительным воздействием огня не образуют окалину, чего не скажешь о стали.

Все части ч/п изготавливают методом литья, их сборка осуществляется либо по принципу шип-паз либо с применением специальных герметиков. Отсутствие сварных швов еще один плюс у этих приборов, т.к. зачастую, при несоблюдении технологии, они оказываются самым слабым местом в обычных изделиях.

Этот сплав имеет еще одну важную особенность — он химически нейтрален, в результате чего не происходит процесс выгорания кислорода.

2

Недостатки

Как известно, цены на такие печи не малые, но не только это отпугивает потенциальных покупателей. Больше всего их настораживает хрупкость чугуна. Этот сплав боится резких перепадов температур, от попавшей на стенки печи холодной воды может треснуть ее корпус. Заварить этот участок возможным не представляется, его можно только заменить или придется сдавать ее в металлолом.

Несмотря на то, что чугун легче стали, первый, в конечном итоге, получается тяжелее за счет толстых стенок. По этой причине для вариантов таких печей с закрытой каменкой и большим объемом чаши под закладку камней приходится возводить фундамент.

Ну и напоследок сравним цены. В сегменте эконом класса представлены только стальные печи. Таковые из чугуна относятся к средней или высокой ценовой категории.

Многие производители, стремясь обзавестись удачными и долговечными печами, стали конструировать комбинированные. В них топочная часть сделана из чугуна, она в свою очередь защищена кожухом из нержавейки. Такие варианты, в общем-то, неплохи, но те, кто предпочитает влажный или т.н. «веничный» пар все-таки отдают предпочтение кирпичным или ч/п с панелями из камня или под обкладку кирпичом.

Производители чугунных печей

Гефест – чугун СЧ20-25 ЧХ10, толщина стенок от 10 мм до 60 мм, объем бани от 25 до 45 куб.м. Модели идут с литерами ПБ.

Сварожич — из серого чугуна СЧ-15, толщина стенок 6 мм-15 мм, объем парной до 35 куб.м.
Модели – «Жар Птица» и «Славянка», у последней модели все варианты: эконом, стандарт, классик и люкс имеют комбинированную конструкцию – топка чугун, каменка — нержавеющая сталь.

Ижкомцентр ВВД — чугун GJL200, толщина стенок — 10 мм, объем – 18 – 40 куб.м.
Модели – «Калита» и «Сударушка». Конструкция – топочная часть и корпус из чугуна, облицованный камнем. Сударушка М и МК комбинированные, топка чугунная, а каменка нержавейка или черный металл.

ПетразоводскМаш — серый чугун, стенки – от 10 мм до 20мм, объем парной до 20 куб.м.
Модели – в названии используются литеры АТБ или «Карелия».

Сталь, чугун или эмаль? Как правильно выбрать посуду | Деньги

Наши эксперты: Елена Соломатина – диетолог, Андреа Галли – преподаватель кулинарного искусства, шеф-повар итальянского ресторана.

Чугун

Плюсы. Чугунными сковородками пользовались еще наши бабушки. Такая посуда, которая представляет собой сплав железа с углеродом, греется медленно из-за своей массивности, но тепло удерживает долго. Для приготовления плова или индейки – идеальный вариант. Хороша для жарки: блюдо точно не сгорит. А вот делать соусы в ней не стоит.

Минусы. Чугун легко ржавеет от воды. Чтобы этого не произошло, после мытья такую посуду надо быстренько вытереть насухо. Еще один минус чугуна: при падении этот хрупкий и пористый металл может треснуть. Пользуясь ею, будьте осторожны.

Нержавеющая сталь

Плюсы. Кастрюлька из нержавейки – хороший выбор. Она легко моется, не царапается, устойчива к окислению. И приготовленную еду в ней можно хранить. Существенный недостаток стали – низкую теплопроводность – устранили с помощью многослойного дна. В обиходе его называют «сэндвич»: два листа нержавейки, а между ними пласт алюминия или меди. Посуда с таким дном быстро и равномерно нагревается. При покупке стоит обратить внимание на толщину стенок (оптимальной считается 0,6-0,8 см) и полированную поверхность (чем ярче блестит, тем дольше будет остывать). Хорошая кастрюля прослужит от 6 до 10 лет.

Минусы. Содержащийся в нержавейке никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Есть варианты, когда кастрюля из нержавеющей стали полностью покрыта медью. Она быстро нагревается и быстро отдает тепло, но ухаживать за ней нелегко.

Техника безопасности. Придется постоянно чистить медную поверхность мелом или пудрой с абразивными частичками.

Эмаль

Плюсы. Профессионалы называют ее старомодной, а хозяйки любят. Недорогая, многофункциональная, не требует особого ухода. Покрытие из эмали наносят на чугун или черную сталь.

Минусы. Готовить в ней можно разные блюда, но аккуратно. Чуть-чуть зазеваетесь – и каша пригорит. А чтобы вскипятить молоко, придется его безостановочно помешивать. Другой минус – эмаль легко откалывается. Готовить в поврежденной посуде не стоит – есть риск отравления соединениями металлов.

Техника безопасности. Обращение с эмалированной посудой простое: не ронять, металлическими щетками не драить, ложкой по эмали не стучать, пустой на включенную плиту не ставить.

Керамина и огнеупорное стекло

Плюсы. Это самые безопасные и экологичные материалы. Посуда из них достаточно прочная и красивая. В керамике хорошо готовить птицу, томить мясо, ведь сама по себе она долго греется. Блюда получаются необыкновенно вкусными, сочными и ароматными. Все – из-за свойств керамики: сначала она впитывает влагу, а потом отдает.

Минусы. Так же легко керамическая посуда впитывает жир, который потом очень трудно отмыть. Стекло же требует деликатного обращения. Оно может треснуть от резкого перепада температур.

Техника безопасности. Пользуясь такой посудой, соблюдайте температурный режим. При этом действуйте по схеме: плита – комнатная температура – холодильник.

Пластик и силикон

Плюсы. В пластиковых контейнерах удобно хранить готовую еду. Котлеты, макароны, салат – все сюда.

Силиконовые формы идеальны и для выпечки. Готовить в такой посуде можно без масла. Пирог в ней не пригорает и не прилипает. Сама форма быстро остывает, вы не обожжетесь и достанете из нее десерт без труда. К тому же силиконовая посуда легко чистится.

Минусы. Будьте осторожны с пластиковой посудой из меламина. Меламин содержит формальдегид – опасный канцероген: он может вызвать раздражение глаз, горла, кожи, дыхательных путей. Увидели пластик с надписью melamin – идите в другой магазин.

Тефлон

Плюсы. Покрытия из фторополимера – тефлона заметно облегчают жизнь. К тефлоновой сковороде ничего не прилипает, даже если готовить с небольшим количеством масла. Сам полимер – материал инертный, он не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами. К тому же современные антипригарные покрытия – многослойные. Верхний шершавый слой – признак качества. Такое покрытие прогревается быстро и равномерно.

Минусы. Покрытие легко царапается и испаряется с поверхности сковородки при температуре 220° С. Не изучено и его воздействие на организм.

Техника безопасности. При покупке останавливайте свой выбор на посуде с покрытием многослойным, антипригарным, с частицами твердых минералов или металлов. Такая посуда прослужит дольше.

Алюминий

Легкая, дешевая, долговечная алюминиевая посуда еще пару десятков лет назад была на пике популярности. Сегодня ее использование в Европе запрещено. Алюминий – довольно активный металл. Если защитная пленка повреждена или на поверхности есть царапины, он легко вступает в реакцию с кислотами и щелочами, содержащимися в борщах, киселях, соусах, варенье. В результате получается еда с металлической заправкой.

Несмотря на это, алюминиевая посуда по-прежнему существует, правда, теперь в тандеме с нержавеющей сталью, эмалью, антипригарными покрытиями. Продукты не должны контактировать с метал-лом – это основное условие. И все-таки готовую еду в такой посуде лучше не хранить. Сварили – и сразу переложили.

Интересно

Чего только не придумывают дизайнеры! Додумались и до съедобных тарелок. Их делают из бамбука, сахарного тростника, крахмала и воды. Съедобная посуда – настоящий экологический тренд. Она сама разлагается за 180 дней или растворяется в воде в течение 48 часов. При этом экопосуда отличается удивительной прочностью: она прекрасно себя чувствует и в микроволновке, и в холодильнике. Главное, чтобы ее вкус пришелся вам по душе!

Смотрите также:

Сравнительный анализ чугунных и стальных печей

04.03.2016

Часто перед потребителем встаёт вопрос: какую печь выбрать — стальную или чугунную? Ответ на этот вопрос неоднозначен, так как оба варианта имеют свои «за» и«против».

Чугун – это материал, традиционно используемый для производства банных печей. Он обладает великолепными литьевыми качествами, поэтому из него можно изготовить все элементы печи, не только внутренние, но и наружные, с орнаментом и другими элементами отделки. Печи из чугуна отличаются непревзойдённой долговечностью, поскольку чугун меньше стали подвержен коррозии и более жаропрочен.

Но в тоже время, чугунные печи имеют ряд недостатков:

1. При сильном нагреве и резком охлаждении  изделие из чугуна может лопнуть, так как чугун оченьхрупкий и имеет низкий коэффициент линейного расширения. Чтобы избежать этого, стенки всех элементов чугунных печей делают толщиной от 10 мм. до 14 мм. Поэтому чугунные печи обладают большой массой – от 180 кг  до 220 кг и более.
2. Чугун очень плохо сваривается, поэтому  конструкцию печи невозможно оборудовать конвекционными каналами и другими устройствами, повышающими эффективность обогрева помещения. Поэтому каменки чугунных печей (каменки делают из стали, чугун для этого не подходит, так как он очень хрупкий) делают большими, способными вместить много камня, от 300 до 400кг, чтобы обеспечить эффективный прогрев помещения. И как результат – масса чугунной печи с каменкой, заполненной камнем, составит от 500  до 600 кг на 1 м², поэтому печь надо устанавливать на фундаментную плиту или усиливать пол.

Всё это – причина высокой стоимости чугунных печей, расходы на  большое количество камней для каменки, значительное удорожание работ по монтажу, невозможность применения новых технологических решений (из-за невозможности сваривать чугун).

Стальные печи имеют свои достоинства и недостатки. К достоинствам надо отнести:

1. Небольшой вес печей – от 70  до 120кг, поскольку для изготовления всех элементов печи используют стальные листы  толщиной от 4  до 8 мм.
2. Сталь отлично сваривается, что делает возможным конструировать печи с разнообразными устройствами для эффективной конвекции, поэтому  в каменки стальных печей нет необходимости укладывать большое количество камней, что в совокупности с небольшой массой самой печи  делает монтаж печи простым и доступным в любой части помещения, без фундамента или усиления пола.
3. Применение жаростойкой нержавеющей стали во внешней отделке открывает широкие возможности для дизайнеров, а для поклонников «ретро» наружный кожух печи  облицовывают благородным полированным камнем.
4. Стальные печи  более доступны по цене, нежели дорогие печи из чугуна.

Недостатками стальных печей долгое время считались:  высокая коррозия стали, возможность деформации при перегреве, более низкая, в сравнении с чугуном, жаропрочность.

Все эти недостатки были актуальны на ранней стадии изготовления печей из стали.

С применением  современных технологий  эти недостатки были сведены к минимуму:

1. Применяется жаропрочная коррозионно-стойкая сталь.
2. Сварочные швы выполняются с легирующими присадками, в среде инертного газа, исключающего доступ кислорода во время сварки.
3. Топки изготавливаются с двухслойными стенками, из двух различных сталей  с различными  характеристиками линейного расширения, что исключает деформацию топки.  

---

Какие радиаторы лучше, чугунные или биметаллические? Сравнение чугунных радиаторов с алюминиевыми и стальными батареями

Многие потребители стремятся не прогадать при замене старых «гармошек» из чугуна на новые аналоги. Естественным становится вопрос, стоит ли менять чугунные батареи на биметаллические, стальные или алюминиевые конструкции. Чтобы получить ответ, придется рассмотреть технические показатели каждого из видов, и только после этого делать окончательный выбор.

Чугунные батареи: за и против

Для многих потребителей расставание со старыми чугунными радиаторами вызывает тревогу. Хоть они и надоели, и зачастую шумят, но десятилетиями согревали квартиры, не требуя за собой особого ухода. Сегодня параметры чугунных радиаторов отопления таковы, что они качественно отличаются от своих советских «собратьев», по-прежнему не претендуя на внимание хозяев.

• Если старые «гармошки» весили более 7 кг одна секция, то современные чугунные батареи – 4 кг, что значительно облегчает нагрузку на стену и фиксаторы.
• Объем советских аналогов составлял 1.5 литра, тогда как новые модели – 0.8 л, что почти в два раза меньше.
• Цена на них по-прежнему самая низкая на рынке. Хотя алюминий так же считается недорогим металлом, сравнение чугунных и алюминиевых радиаторов покажет, что первые более выгодные по стоимости.
• Современные батареи из чугуна состоят из секций, которые стало намного проще монтировать, добавлять или убирать.
• Тепловая мощь их по-прежнему способна эффективно обогревать квартиры, поэтому, когда приходится менять старые советские конструкции, многие потребители задаются вопросом, какие радиаторы лучше: чугунные или биметаллические, алюминиевые или стальные? Или поставить вместо них новый вариант из чугуна?

Вряд ли подобные вопросы и сомнения появлялись бы, если люди знали особенности централизованной системы обогрева квартир и технические параметры современных радиаторов.

Сравнение чугуна и стали

Иногда вопрос, «что лучше», когда он касается разных видов батарей отопления, не совсем корректен. Зачастую,  обогреватели попросту используются в разных типах отопительных систем, поэтому сравнивать их технические характеристики не имеет смысла.

Вопрос, какие батареи лучше, чугунные или стальные, из той же категории. Сравнение этих устройств это докажет:

Параметры/1 секция	Стальные радиаторы	Чугунные батареи
Тепловая мощь	от 317 Вт	от 120 до 160 Вт
Вес	от 7.8 кг	0т 3.5 кг до 7 кг
Объем	от 3.3 л	0.8 л
Конструкция	панель	секции
Рабочее давление	8.7 Бар	9 Бар
Срок годности	10 лет	35 лет
Нагрев теплоносителя	+110	до +150
Устойчивость к гидроударам	нет	да
Устойчивость к коррозии	нет	да

Как видно из таблицы, вопрос не в том, стальные или чугунные батареи лучше, а в том, что первые хорошо себя проявляют в автономных системах, где не бывает гидроударов и теплоноситель чистый, а вторые – в условиях центрального отопления.

Стальные панели имеют несколько минусов, которые отсутствуют у аналогов из чугуна:

• В случае протечки придется ремонтировать или полностью заменять всю панель, тогда как у чугунных радиаторов можно поменять неисправную секцию на другую.
• Панели соединяются друг с другом сварочным швом, и насколько качественным бы он ни был, под постоянными гидроударами он может дать течь.
• Узкие каналы для теплоносителя с одной стороны обеспечивают его малое количество в устройстве, что позитивно сказывается на его тепловой мощности, а с другой – быстро засоряются из-за некачественного теплоносителя в центральной теплосети.
• Стоимость устройств из нержавеющей стали выше чугунных. Устанавливать их в квартире с централизованным обогревом не целесообразно, зато в частном доме они будут не только эффективно обогревать его, но и украшать интерьер.

Если предстоит замена старых чугунных радиаторов, то альтернативой им должны стать обогреватели либо с такими же параметрами, либо лучшими.

Разница между чугунными и биметаллическими батареями

Радиаторы, состоящие сразу из двух видов металлов, пришли на отечественный рынок из Италии и быстро покорили сердца потребителей, несмотря на свою высокую стоимость. Объяснить это можно одним словом: «надежность». Если выбирать, что лучше, чугунные батареи или биметаллические, то следует обратиться к сравнению их технических показателей:

• Строение:
• Чугунные конструкции теперь выглядят стильно, но так же собираются из секций, оснащенных довольно широким каналом для теплоносителя. Их вес стал значительно меньше (3.5 кг против 8 кг ранее), вид презентабельным, а надежность прежняя. На рынке представлены классические секционные модели и художественные, в стиле ретро. Последние очень дорогие, и в основном импортные.
• Биметаллические конструкции состоят из стального или медного сердечника с алюминиевым оребрением и корпусом. Теплоноситель соприкасается исключительно с нержавеющей сталью, что оберегает устройство от коррозии, а кожух обеспечивает высокую теплоотдачу. Весит подобный обогреватель немного, его легко монтировать, а дополнительные терморегуляторы позволяют следить за нагревом теплоносителя.
• Уровень теплоотдачи:
• Если решать, чугунные радиаторы или биметаллические лучше греют, то показатели у них будут примерно равны. Так теплоотдача у секции из чугуна колеблется от 100 Вт до 160 Вт. Многие потребители считают, что они слишком долго разогреваются, и они правы. При этом все забывают, что остывают эти батареи так же очень долго.
• Теплоотдача одной секции биметаллического радиатора составляет 150-200 Вт, что при мгновенном разогреве выводит этот тип обогревателей на лидирующие позиции.
• Рабочее давление:
• Хотя многолетний опыт эксплуатации чугунных батарей говорит о том, что они крепкие и надежные, это не совсем так, если дело касается высотных домов. Даже в пятиэтажках могут происходить гидроудары в отопительной системе достаточно сильные, что уж говорить о зданиях в 16 этажей и выше. Рабочее давление чугунных батарей равняется 9-12 атмосфер, чего может не хватить при резком подъеме давления, например, до 15 атмосфер. В этом случае, чугунные секции просто лопнут.
• Биметаллические радиаторы более надежные, так как их рабочее давление равно 25-40 атмосферам, а в некоторых моделях даже 100 атмосферам. В этом пункте конструкции из двух видов металла так же лидируют.
• Стойкость к теплоносителю:
• Чугун абсолютно «равнодушен» к качеству воду и ее кислотности. Не влияет на него и ее полный слив на летний период, но камешки, которые проносятся по системе, постепенно ослабляют чугун, источают его и выводят из строя. Процесс этот длительный, а если стенки радиатора достаточной толщины, то и вовсе бесконечный.
• Биметаллический радиатор слабее в этом отношении. Ему не страшен уровень кислотности воды, пока она есть в системе, но стоит ее слить, как через 2-3 недели соприкосновения с воздухом начинает появляться коррозия. В этом показателе биметалл проигрывает чугуну.
• По температурному режиму оба вида радиаторов хорошо переносят его перепады. Для чугуна максимальный нагрев воды +110, а для биметалла — +130 градусов.
• Сегодня можно встретить чугунные батареи, возраст которых перевалил отметку 100 лет, но в среднем срок эксплуатации у них 50 лет. Биметаллическим радиаторам производители устанавливают предел 25-30 лет, что меньше, чем у чугуна.

Биметаллические обогреватели – это лучший вариант замены старых батарей. В основных показателях они превосходят чугунные устройства, что гарантирует их эффективную работу в недружелюбной среде централизованного отопления. Кроме того, их намного проще монтировать, они легкие и не требуют дополнительного ухода.

Если вопрос в том, менять чугунные радиаторы на биметаллические или нет, то жильцам пятиэтажек это делать не обязательно, тем более что последние устройства в два раза дороже. Вот жителям высотных домов придется отказаться от чугунных батарей, так как они не выдержат нагрузки системы и дадут течь. В данном варианте, однозначно, лучше, чем биметаллические конструкции нет ничего.

Сравнение алюминиевых и чугунных радиаторов

Обогреватели из алюминия первыми пришли на смену чугун, но по своим параметрам больше подходят для автономных систем, чем централизованных. Спорить, какие радиаторы лучше, чугунные или алюминиевые бессмысленно, так как у них совершенно разные технические параметры.

• Теплоотдача алюминия значительно выше, чем чугуна. Обогреватели из него разогреваются мгновенно, тут же отдавая тепло помещению и экономя энергоресурсы. Чугуну требует время, чтобы «раскочегариться».
• Решать, чугунные или алюминиевые радиаторы, что лучше в условиях городской теплосети, это напрасная трата времени. Как правило, первые плохо переносят сильные гидроудары, хотя есть модели с достаточным уровнем рабочего давления. Но даже не это делает их уязвимыми в условиях центрального обогрева.
• Подверженность коррозии при повышенном уровне Ph воды не позволяет использовать их в системах, где его невозможно контролировать. Именно поэтому алюминиевые батареи устанавливаются в частных домах с автономным типом обогрева. В крайнем случае, в подобной системе можно установить фильтр, чего не сделаешь в многоэтажке. Для чугунных батарей качество теплоносителя не имеет значение, так как этот металл устойчив к повышенной кислотности воды.

Когда дело касается монтажа, вопрос, что лучше, чугунная или алюминиевая батарея, не требует ответа. Достаточно попробовать поднять каждый из радиаторов и убедиться, что алюминиевые конструкции можно установить самостоятельно, тогда как для чугунных – потребуется не одна пара сильных рук.

Подводя итоги, можно сказать, в пятиэтажках – лучшие чугунные батареи, тогда как для высотных зданий единственной альтернативой являются биметаллические аналоги. Что касается автономных отопительных систем, то им подходят, как стальные, так и алюминиевые радиаторы, так что потребитель должен сам определять, какие из них ему больше подходят по цене и по качеству.

как не ошибиться при выборе радиатора

Даже среди профессиональных монтажников отопительных систем не утихают споры на тему — что лучше: чугун, алюминий или сталь.

  Чугунные радиаторы

Рабочее давление — 9–12 атмосфер.

Срок службы — 35–40 лет.

Преимущества

• Секционная конструкция позволяет регулировать длину радиатора.

• Устойчивы к коррозии — подходят для центральных систем отопления, в которых летом на время обслуживания сливают теплоноситель, и в трубы проникает кислород.

• Не требовательны к качеству и чистоте теплоносителя, способны годы работать на ржавой воде.

Недостатки

• Много резьбовых соединений повышают вероятность протечки.

• Низкая теплопроводность и высокая инерционность — при равной теплоотдаче потребляют больше энергии теплоносителя, чем другие типы радиаторов.

• Большой вес — более тяжелый монтаж и требования к несущей способности стен.

     Алюминиевые радиаторы

Рабочее давление — 15–20 атмосфер.

Срок службы — 20–25 лет.

Преимущества

• Высокая теплопроводность и минимальная инерционность экономят затраты на нагрев теплоносителя.

• Секционная конструкция позволяет регулировать длину радиатора.

Недостатки

• Требовательны к чистоте и составу теплоносителя (РН 7-8,5; содержание кислорода не более 20 мг/л)

• Большое число резьбовых соединений повышает вероятность протечки.

     Биметаллические радиаторы (частично алюминиевые, частично стальные)

Рабочее давление — 24-30 атмосфер.

Срок службы — 25–30 лет.

Преимущества

Такие радиаторы сохраняют достоинства алюминиевых моделей, а за счет стальных элементов получают дополнительные плюсы:

• Устойчивы к коррозии — стальной сердечник защищает алюминий от агрессивного воздействия теплоносителя.

• Выдерживают высокое давление — применяются в многоэтажных домах и при центральном отоплении.

Недостатки

     Стальные панельные радиаторы

Рабочее давление 8–9 атмосфер.

Срок службы 15–20 лет.

Преимущества

• Имеют повышенную теплоотдачу за счет конвекции — между панелями устанавливается дополнительное конвективное оребрение.

• Мало резьбовых соединений, что сводит к минимуму вероятность протечки.

• Подходят для низкотемпературных систем отопления.

Недостатки

• Фиксированные типоразмеры. Хотя комбинация разных высот и длин панелей достигает нескольких сотен вариантов.

• Не подходят для систем, где на период отключения отопления и профилактических работ сливают теплоноситель.

Как продлить срок эксплуатации радиатора

1. Не сливать теплоноситель.

2. Поддерживать нейтральный pH теплоносителя.

3. Избегать появления воздушных пробок в трубах.

4. Установить фильтр для очистки теплоносителя от механических частиц

Чугунные или стальные котлы?

Сразу стоит заметить, что в компаниях-производителях производится полный спектр работ по проверке качества выпускаемого оборудования для отопления. Прежде всего, это значит что каждая горелка, каждый датчик, а в итоге — каждый котел, проходят полный перечень всех испытаний. Еще раз замечу, что это не точечный контроль, а, на самом деле, глобальный охватывающий каждую деталь стопроцентный контроль производства.

При неполном контроле всегда существует вероятность получить бракованную деталь. А вот купить немецкий бракованный котел можно только в одном случае если его при транспортировке или доставке уронили. Однако, есть еще одна особенность, которую иногда приписывают качеству котла отопления — когда в 30-ти градусный мороз немецкий котел пытаются завести, а у него, бедного, на таком холоде контакты даже не шевелятся. Просто он на такой мороз и не рассчитан. И если фирма идет на 100-процентный контроль, то она, естественно, все это закладывает в цену своей продукции. Поэтому немецкие котлы отопления дороже по цене чем его аналоги. Но при этом Вы получаете почти 100-процентную вероятность того, что покупаешь хороший и надежный котел. Котлы в России продаются как стальные так чугунные.

Есть не мало мнений о том, что хороший котел должен быть только чугунным. Есть ли истина в этих словах? На самом же деле это не более, чем изжитки прошлого, ведь чугунные котлы производят еще с прошлого столетия. Стальные же котлы выпускаются с середины нашего века. Хотя выпуск их был только единичным и стоили они достаточно дорого. Серийное производство котлов было налажено только тогда, когда появилась соответствующая технология сварки (автоматическая). Если говорить о стальных и чугунных котлах бытового или полубытового назначения, то каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.

Начнем с плюсов чугунных котлов. Чугунный котел — это секционная конструкция, что позволяет его перемещать в любое место и там уже произвести его сборку и монтаж. Аналогично его можно и разобрать в случае поломки или аварии (это сложно, но возможно) и вынести. Стальной котел — это всегда монолитная конструкции. Это всегда единый блок, собранный и сваренный в цехе на заводе. В этом, неоспоримое, и , наверное главное, но не единственное преимущество чугунного котла над стальным. Второй плюс — это более серьезные антикоррозионные качества.

Не новость, что у чугуна есть такое интересное свойство — в верхних слоях образуется сухая ржавчина, и далее коррозия практически не прогрессирует. Влажная коррозия на чугунный котел влияет также слабей, чем на стальной. Поэтому считается, что антикоррозионная стойкость чугуна как бы выше, хотя это так кажется. Коррозия, как правило, образуется только топке, когда температура стенки котла ниже температуры точки росы, т.е. ниже той температуры при которой на стенках котла образуется конденсат.

Для котлов на солярке (дизельном топливе) эта температура колеблется в пределах 47-49°С, а для газовых — 54-55°С. таким образом, если температура стенки, взаимодействующей с топочными газами, ниже определенной границы — на ней образуется конденсат. Конденсат — это не только влага. В нем в больших объемах содержатся, например, оксиды серы, которые, обогащаясь водой, преобразуются в кислоту. Также в нем содержится и значительное количество других примесей, поэтому конденсат можно считать достаточно агрессивной средой. Таким образом образуемый раствор кислоты и начинает разъедать стенки котла. Т.е. если в котле появляются благоприятные условия, когда появляется конденсат, то ему уже без разницы с чем взаимодействовать: со сталью или с чугуном. Конечно, в чугунном котле толщина стенки больше чем в стальном, поэтому разъедать её придется дольше. Но речь тут не должна идти о том, какой материал будет разъедаться дольше, а о том, как не допустить тех условий, при которых это процесс происходит. Это уже вопрос грамотного проектирования системы отопления, для которой котёл предназначен. Так что в плане влияния коррозии преимуществ не имеет ни то ни другой котел — и сталь и чугун все коррозируют одинаково.

Стальные котлы тоже имеют ряд своих преимуществ. Начнем с того, что стальные котлы, естественно, всегда легче чугунного. Даже только по этой причине он и стоит дешевле дешевле, хотя, сама по себе стоимость чугуна меньше, чем стоимость стали. Масса чугунного котла, на столько больше стального, что про исходную дешевизну чугуна сразу и не вспомнишь. Итак, если взять для сравнения однотипные котлы одной фирмы-производителя, то стальной котел будет стоить меньше такого же чугунного. Второе преимущество — это то, что у хорошего стального котла КПД всегда выше. Это связано в первую очередь с тем, что у котлов из чугуна гораздо больше технологических ограничений, чем у котлов из стали. Немного «минусах» чугунных котлов. Ни наладчики, ни пользователи у нас не умеют пользоваться этими котлами да особо и не стремятся.

Как это ни звучит грубо и парадоксально, но в значительном количестве таких случаев это, на самом деле, так. Бывали такие случаи, что чугунные котлы, просто лопались только лишь из-за того, что его в момент работы наполняли холодной водой. Это еще «цветочки», что они всего лишь лопались, а не взорвались. Чугун таких перепадов температуру просто не переносит. И если обвязывать чугунный котел по всем правилам, чтобы соблюсти все меры безопасности, обвязка у него получается значительно дороже, чем у стального. И если в стальном котле можно как-то ухитриться завести «обратку» так, чтобы он подогревалась, прежде, чем попадет в котел, то в чугунном котле реализовать это практически невозможно. Невозможно технически. И как результат, что выбрать стальной котел или чугунный — это дело вкуса заказчика. Фирмы-производители выпускают и те и другие котлы — выбирайте, что больше подходит именно Вам.

Аналитики бытовой техники Сравнение углеродистой стали и чугуна

Если вы любите готовить, вы знаете, что все зависит от ваших инструментов. Использование правильных ингредиентов, правильных ножей и правильных кастрюль может помочь сделать рецепт отличным. Проблема в том, чтобы найти сковороду, которая вам подходит.

Существует так много видов сковороды, что это может сбивать с толку, так почему бы не обратиться к профессионалам? Серьезные повара ежедневно используют кастрюли из чугуна и углеродистой стали в профессиональных ресторанах по всему миру. . Я хотел узнать больше о разнице между этими типами посуды высшего уровня, и вот что я нашел:

Углеродистая сталь и чугун — универсальные материалы, которые можно использовать в духовке или на плите. Углеродистая сталь немного легче и прочнее, чем чугун, но чугун дольше сохраняет тепло, помогая готовить пищу более равномерно. Углеродистая сталь отлично подходит для быстрого запекания и жарки, а чугун лучше подходит для жарки на гриле и приготовления на глубине.

В этом посте мы рассмотрим:

• Что такое чугун?
• Что такое углеродистая сталь
• Чем они похожи?
• Чем они отличаются
• Что лучше всего подходит для приготовления различных продуктов
• Плюсы и минусы углеродистой стали и чугуна
• Приправка углеродистой стали и чугуна

Готовы? Тогда приступим.

Чем похожи углеродистая сталь и чугун?

Это видео — хорошее объяснение того, как сравниваются чугун и углеродистая сталь. Я обобщил информацию ниже.

Чугун и углеродистая сталь имеют много общего. Если вы вообще пытаетесь решить, покупать ли новую сковороду, то понимание того, почему эти сковороды так популярны, может помочь.

Сковороды из чугуна и углеродистой стали:

• Из железа. И чугун, и углеродистая сталь в основном изготавливаются из железа. Благодаря этому они отлично сохраняют тепло. Это также означает, что оба стиля нужно выдерживать и поддерживать для достижения наилучших результатов.
• Универсальный . Оба стиля посуды можно перемещать с плиты в духовку и обратно. Их также можно разместить на индукционных плитах, над костром или где-нибудь еще.
• Жаростойкий. Некоторые другие типы посуды, например, алюминиевая или сковороды с антипригарным покрытием, могут обгореть от сильной жары.Углеродистую сталь и чугун можно безопасно использовать при любой температуре, при которой вы готовите.
• Долговечный. Самое лучшее в стали и чугуне — это то, насколько они прочны. У многих людей есть те же чугунные сковороды, которые были у их бабушек и дедушек. Если с чугунным чугуном и углеродистой сталей обращаться хорошо, они могут служить вечно.

Чем отличаются углеродистая сталь и чугун?

Итак, что же делает эти два материала уникальными?

Материал .Первое отличие углеродистой стали от чугуна — это сам материал. Сталь и железо, как правило, содержат немного углерода в составе смеси.

Устойчивость . Углерод — это кристаллическая структура, поэтому он не такой гибкий, как чистая сталь. Чем больше угля в сковороде, тем она менее гибкая. Поскольку в чугуне больше углерода, чем в углеродистой стали, чугунные сковороды не так устойчивы. Если вы уроните сковороду из углеродистой стали на землю, хуже всего будет царапина и, возможно, небольшая вмятина.С другой стороны, чугун может треснуть, если правильно приземлиться.

Форма . Сковороды из углеродистой стали заводятся наклонной изогнутой стороной под углом 60 градусов. С другой стороны, чугунные сковороды имеют прямые вертикальные стороны. Это может повлиять на приготовление в определенных стилях.

Сохранение тепла. Чугун медленно нагревается и медленно остывает. Углеродистая сталь тоньше, поэтому она быстрее нагревается и остывает.

Приготовление пищи с использованием кастрюль из чугуна и сковород из углеродистой стали

Готовка из чугуна и углеродистой стали приносит удовольствие, несмотря ни на что. Однако, когда дело доходит до разных продуктов, у них разные сильные стороны.

Жарка

Если вам нужна традиционная жарка, чугун может быть немного лучше углеродистой стали. Распределение тепла чугуна идеально подходит для хрустящей куриной кожи, поджаривания стейков и. Однако углеродистая сталь также может хорошо поджаривать пищу.

Жаркое и обжаривание

Если вы хотите поджарить что-нибудь стильно, с углеродистой сталью проще работать. Для того, чтобы бросать вещи в кастрюлю, требуются наклонные стороны с небольшим изгибом, которые обеспечивают сковороды из углеродистой стали. Кроме того, материал остывает быстрее, поэтому жаркое не пригорит, когда вы снимете его с огня.

Лучше всего то, что углеродистая сталь более гладкая, поэтому меньше вероятность прилипания материала к варочной поверхности.

Обжарка и жарка

Если вы хотите что-то зажарить или поджарить, чугун и углеродистая сталь подходят ровно. Они оба легко перемещаются между духовкой и плитой.Однако может быть немного проще переместить сковороду из углеродистой стали, потому что она легче. Если вам нужно закончить что-то в духовке, углеродистая сталь — хороший выбор.

Выпечка

Хлеб на сковороде, похожий на классический кукурузный хлеб, был разработан для приготовления в чугуне. Высокие стенки идеально подходят для хранения кукурузного хлеба или печенья на сковороде во время выпечки. Углеродистая сталь тоже может работать, но стороны будут менее хрустящими, потому что более тонкий материал также не сохраняет тепло.

Макаронные изделия

Когда дело доходит до кремовой пасты, чугун может быть немного лучше углеродистой стали, опять же из-за его более прямых и высоких сторон. Однако, если вы хотите приготовить блюдо на основе помидоров, используйте что-нибудь совсем другое. Кислота в помидорах может быстро разрушить приправу углеродистой стали и чугуна и вызвать ржавчину.

Плюсы и минусы чугуна и углеродистой стали

Вот конкретные плюсы и минусы каждого из этих полезных кухонных принадлежностей.

Плюсы и минусы чугуна

Плюсы :

• Может переходить от духовки к плите и обратно
• Отлично подходит для запекания, запекания, жарки и т. Д.
• прочный
• Недорого

Минусы :

• Необходимо регулярно подправлять
• Нельзя мыть с мылом
• тяжелый
• Ручка может сильно нагреваться
• Еда легче прилипает
• Не использовать с кислыми продуктами
• Может ржаветь

Плюсы и минусы углеродистой стали

Плюсы :

• Облегченный
• нагревается и остывает быстрее, чем чугун
• Отлично подходит для жарки, тушения, запекания и т. Д.
• Легко перемещать
• Может переходить от духовки к плите и обратно
• прочный

Минусы :

• Требуется регулярная приправа
• Нельзя мыть в посудомоечной машине
• Ручка может нагреваться
• Может ржаветь
• Не использовать с кислой пищей
• Дороже чугуна

Как сезонировать чугун и углеродистую сталь

Приправа — одна из трудностей владения чугуном или углеродистой сталью. Однако это не сложно сделать хорошо. Вот как профессионалы приправить чугун и углеродистую сталь.

Приправлять сковороду можно по трем причинам: она новая, она потеряла приправу или вы сохраняете ее текущую. Первая и вторая причины требуют тщательной выдержки.

Приправа или повторная заправка сковороды

Сначала очистите сковороду от скопившегося материала. Новые сковороды могут быть покрыты воском для предотвращения ржавчины, в то время как старые сковороды, вероятно, имеют грязь, приставшую к стенкам и дну.Сотрите его очень горячей водой и губкой для чистки. Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь, чтобы вода высохла.

Когда сковорода высохнет, нарежьте на нее лук. Добавьте треть стакана масла и две трети стакана соли. Соль удалит остатки грязи со сковороды, а масло и лук создадут ровный, гладкий слой полимеризации — приправы.

Готовьте смесь примерно пятнадцать минут на среднем огне. К тому времени, как вы закончите, лук должен почти подгореть, а внутренняя часть сковороды должна быть равномерно коричневой.Это та приправа, которую вы хотите сохранить. Вылейте содержимое кастрюли и промойте горячей водой, и все готово.

Хранение приправ на сковороде

Гораздо проще поддерживать форму приправы, чем приправлять сковороду.

Чтобы сохранить приправу, промойте и протрите сковороду после приготовления мягкой губкой и теплой водой. . Высушите сковороду на еще теплой плите. Когда сковорода высохнет, добавьте немного масла в сковороду и вотрите его во всю поверхность для готовки.Вытрите излишки масла как можно больше. Теперь ты снова готов готовить.

Что такое чугун?

Эта чугунная сковорода марки Lodge с защитной ручкой является хорошим примером современного чугуна.

Чугун — одна из самых традиционных форм посуды. Эти сковороды существуют на протяжении веков, и они были чрезвычайно популярны в первой половине 20-го, ^-го, -го века. Чугун получают путем заливки смеси железа с не менее 2% углерода в форму и дать ей остыть. В результате получается толстая, прочная посуда, которая сохраняет тепло лучше, чем что-либо другое на рынке.

Чугун тоже относительно дешев. Самым популярным производителем чугуна сегодня является Lodge, который продает 12-дюймовые чугунные сковороды всего за 20 долларов. Это сопоставимо с сковородками с антипригарным покрытием, и это доступно практически для любого бюджета.

Посуда из чугуна имеет своеобразную форму. У большинства посуды из чугуна полностью плоское дно со сторонами, которые поднимаются под углом почти 90 градусов. Вся рабочая поверхность может иметь толщину почти в полдюйма, поэтому нагревание занимает много времени. Однако эта толстая поверхность для приготовления пищи также означает, что она сохраняет тепло в течение длительного времени, поэтому вам не нужно беспокоиться о перемещении сковороды во время готовки.

В результате процесса формования получается толстая поверхность с небольшими изъязвлениями. Чугун отлично удерживает приправу из-за этих ямок, но те же самые ямы также могут привести к прилипанию еды, если приправа повреждена.

Что такое углеродистая сталь

Хороший образец современных сковородок из углеродистой стали.

Углеродистая сталь — более современная инновация в кулинарии. Углеродистая сталь обычно содержит от 1% до 2% углерода, а чугун — более 2% углерода. ( Да, это означает, что в чугуне больше углерода, чем в углеродистой стали! ) Его часто производят в листах.

Сковороды из углеродистой стали изготавливаются путем помещения листа стали в большой пресс, который придает ему форму, напоминающую форму для печенья. В результате сковороды из углеродистой стали могут быть тоньше, легче и гладче. Их супергладкая поверхность предотвращает прилипание продуктов, но с них легче удалить приправу. Штамповка приводит к плоскому дну, но наклонным, изогнутым сторонам

Более тонкий и легкий материал означает, что углеродистая сталь нагревается и остывает быстрее, чем чугун . Это отличный выбор для деликатных ингредиентов, которые быстро пригорают. Однако, если вы пытаетесь поддерживать постоянную температуру при перемещении сковороды, углеродистая сталь лучше алюминия, но не так хороша, как чугун.

Сковороды из углеродистой стали во многих случаях дороже чугуна . Made In, который производит одни из лучших сковородок из углеродистой стали на рынке, продает сковороды диаметром 12 дюймов за 90 долларов. Другие бренды продают на Amazon от 50 до 60 долларов за тот же размер.

Часто задаваемые вопросы

Чугун лучше углеродистой стали?

У чугуна и углеродистой стали есть свои сильные и слабые стороны. Углеродистая сталь легче и легче маневрирует, чем чугун, но чугун лучше сохраняет тепло и дольше сохраняет выдержку.

Чугун — это то же самое, что и углеродистая сталь?

Чугун и углеродистая сталь похожи, но это не так. Сковороды из углеродистой стали изготавливаются путем штамповки поддонов из листа металла, а чугунные поддоны — путем заливки расплавленного чугуна в форму. Углеродистая сталь содержит 1-2% углерода, а чугун — 2% углерода и более.

Сковороды из углеродистой стали хороши?

Сковороды из углеродистой стали предпочитают многие профессиональные повара в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. Они быстро готовят пищу, при правильном приправе не пригорают, их можно использовать в духовке и на плите.

Кто делает лучшие сковороды из углеродистой стали?

Made In производит одни из лучших в мире сковородок из углеродистой стали. Их сковороды используются в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, профессиональными поварами по всему миру. Их сковороды хорошо сохраняют тепло, быстро готовятся, остаются легкими и удобными в обращении.

Заключение

Сковороды из углеродистой стали и чугуна — прекрасный инструмент для любого начинающего повара.

Надеюсь, это быстрое сравнение дало вам некоторое представление о том, что лучше всего подойдет для вашей кухни.Лично я большой поклонник углеродистой стали (несмотря на более высокую первоначальную стоимость).

Если это содержание помогло вам, поддержите нас, ознакомившись с соответствующими статьями ниже.

Спасибо за чтение, и хорошего дня!

Главная »Кухня» Углеродистая сталь против чугунных сковородок — чего стоит денег?

Отливка из нержавеющей стали VS Чугун — что вам нужно знать

Двумя наиболее распространенными типами литейных материалов являются нержавеющая сталь и чугун, оба из которых позволяют производить качественное литье по выплавляемым моделям.Хотя существует множество различных типов материалов и металлов, которые можно отливать из чугуна и стали, отливки из чугуна и стали очень распространены из-за их механических свойств, которые обеспечивают широкое использование, надежность и долговечность.

Хотя легко подумать, что сталь и чугун могут быть очень похожими, на самом деле у обоих материалов есть несколько преимуществ или недостатков. Прежде чем решить, какой материал вы хотите использовать, полезно поговорить с компанией по литью нержавеющей стали, чтобы понять, какой из них может подойти вам и вашему проекту.

Самая большая разница между чугуном и сталью — это содержание углерода в материалах. Чугун обычно содержит более двух процентов углерода, тогда как в литой стали содержание углерода составляет 0,1-0,5 процента. Что это значит с точки зрения разницы при кастинге?

Чем выше содержание углерода, тем более ковким будет чугун. Благодаря этому чугун легче лить, чем сталь, поскольку он легче разливается при плавлении и не дает такой усадки, как сталь. Это означает, что для заполнения сложных пустот внутри форм требуется меньше расплавленного материала, что делает чугун идеально подходящим для более сложных конструкций.Вот почему чугун часто используется в таких проектах, как заборы или уличная мебель, которые могут иметь более изысканный дизайн.

Аналогичным образом, чугун, как правило, легче обрабатывать, чем сталь, а это означает, что его легче резать или шлифовать, чем нержавеющую сталь. Чугун отламывается легче и равномернее, чем стальное литье, что снижает износ инструмента и может снизить затраты на литье.

С другой стороны, нержавеющая сталь имеет большое преимущество в том, что она более устойчива к ударам, чем чугун.Сталь отлично выдерживает сильные удары без деформации, разрушения и даже изгиба благодаря впечатляющей способности выдерживать высокие нагрузки. Это делает сталь очень эффективной как для механических, так и для конструкционных применений. Его несущие способности делают его самым используемым металлом в мире.

В большинстве случаев чугун дешевле стального литья, потому что затраты на материалы, энергия и трудозатраты ниже, чем у литой стали. Необработанная сталь стоит дороже, а затем требует больше времени и энергии в процессе литья.Однако это может быть лишь краткосрочный анализ затрат. Для любого проекта важно учитывать долговечность стального литья, а также стоимость запасных частей, если таковые потребуются. Во многих случаях, даже при более высоких начальных затратах, литье из нержавеющей стали в долгосрочной перспективе может быть более рентабельным.

Компания Intercast специализируется на литье по выплавляемым моделям многих различных типов металлов, помогая найти лучший вариант для вас и ваших потребностей. Все отливают на нашем литейном заводе, который работает как макиладора примерно в 10 милях к югу от США.С. граница. Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше о конкурентных преимуществах, которые мы можем предоставить вашему бизнесу, и о том, как мы можем помочь с качественными и долговечными отливками из чугуна или нержавеющей стали по ценам мирового уровня.

Разница между чугуном и сталью

Основное различие — чугун против стали

Чугун и сталь — это формы сплавов, содержащих железо и углерод. Сплав — это чистая смесь металлов или смесь металлов и других элементов. Чугун и сталь доказали свою промышленную ценность и, следовательно, используются в качестве обычных строительных материалов.Однако они различаются по своему составу. Основное различие между чугуном и сталью состоит в том, что количество углерода, присутствующего в чугуне, очень велико, тогда как количество углерода, присутствующего в составе стали, находится под контролем. Из-за этого различия в составе они имеют очень разные свойства друг от друга.

Что такое чугун

Чугун — это сплав железа; он содержит железо в качестве основного металла вместе с процентным содержанием углерода более 2%.Обычно количество присутствующего углерода варьируется от 2 до 4%. Кремний также является еще одним легирующим элементом в чугуне с грубым процентным содержанием около 1-3% по весу. Наличие этих различных элементов влияет на цвет и качество производимого чугуна. Некоторые другие примеси, такие как карбид и графит, также могут влиять на возникновение трещин в металле.

Чугун имеет более низкую температуру плавления, чем железный элемент. Это потому, что железо содержит другие материалы в виде примесей.Поэтому его легко отлить в формы. Литье — это технология производства, при которой жидкий материал разливают в формы и оставляют для застывания. Затвердевший материал называется «отливкой», и после завершения затвердевания материал можно удалить из формы. Чугун — хрупкий материал, который часто стоит дешево. Он также имеет более высокий уровень термостойкости с высокой теплоемкостью. Однако электрическая и теплопроводность относительно низкие.

Что такое сталь

Сталь

состоит из железа в качестве основного легирующего металла и углерода в качестве второго основного компонента с массовым процентом около 2.1%. Включение таких элементов, как хром, позволяет производить стали более высокого качества, например нержавеющую сталь. Как следует из названия, нержавеющая сталь устойчива к коррозии. Это связано с тем, что хром имеет более высокий окислительный потенциал, который, в свою очередь, защищает железо от окисления при воздействии воздуха и влаги.

Сталь

обладает несколькими желательными свойствами, которые делают ее подходящим строительным материалом. Сталь имеет относительно высокую вязкость и ее трудно разливать, поскольку ее температура плавления выше, чем у чугуна.Он также мягче чугуна. В отличие от чугуна, сталь нелегко ломается. Вместо этого он образует стружку при измельчении и является пластичным. Сталь имеет большую прочность на разрыв, чем чугун. Однако прочность каждого материала различается в зависимости от условий использования. Сталь в основном используется для строительства, изготовления балок, а также для производства посуды.

Разница между чугуном и сталью

Определение

Чугун — это сплав, состоящий из железа и углерода с массовым процентным содержанием около 2-4% вместе с примесями кремния и карбидов.

Сталь в основном состоит из легирования железа с контролируемым содержанием углерода примерно 2%.

Способность сотворить

Чугун легко лить, поскольку он имеет более низкую температуру плавления.

Сталь труднее лить.

Стоимость

Чугун дешевле.

Сталь дороже и часто бывает разных марок.

Хрупкость

Чугун легко ломается и трескается от примесей.

Сталь не так легко ломается и податлива.

Прочность

Чугун имеет более высокую прочность на сжатие.

Сталь имеет более высокую прочность на разрыв.

Изображение предоставлено:

«Steel_wire_rope.png», производная работа Йоханнеса Хеммерлейна: Materialscientist — Steel_wire_rope.png (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia

«Центральный зал Музея естественной истории в Лондоне» Минн Понгпайбул — собственная работа, (GFDL) через Commons Wikimedia

Чугун vs.нержавеющая сталь: из чего готовить и когда?

Независимо от того, снабдили ли вы свою кухню тщательно подобранным набором посуды или у вас есть несколько сковородок из рваного чугуна и нержавеющей стали, есть вероятность, что вы используете неподходящие сковороды в нужное время. Знание того, какую посуду и когда использовать, может не только придать блюдам дополнительный аромат, но и обеспечить долговечность ваших любимых сковородок.

Что приготовить на чугуне?

Кредит: Getty Images / grandriver

Чугун может выявить богатые вкусовые характеристики толстых кусков мяса.

Хотя мы любим чугунные сковороды за их универсальность — их можно использовать на плите, в духовке или даже на костре — у них есть свои пределы. Поскольку чугун вступает в реакцию с кислотными ингредиентами, что может привести к потере приправы и появлению нежелательного металлического привкуса, лучше избегать приготовления кислых продуктов, таких как помидоры и винные соусы, в чугунной сковороде. Если вы случайно приготовили соус для пасты на основе томатов или шакшуку на чугунной сковороде, будьте уверены, неприятный вкус не нанесет никакого вреда вашему здоровью.

Так как же использовать чугунную сковороду? Он лучше всего подходит для медленного приготовления, запекания или другого приготовления блюд, которые необходимо перекладывать между духовкой и плитой. Не могу передать, насколько я люблю обжаривать толстые куски мяса на горячей чугунной сковороде в течение нескольких минут, а затем опускать их в духовку, чтобы приготовить на медленном огне. Несмотря на свой размер, это отличный сосуд для готовки, который исключительно хорошо сохраняет тепло, обжигая изысканные стейки с хрустящей, хорошо выдержанной внешностью и нежной сочной внутренней частью.

Кредит: Getty Images / Lauri Patterson

Чугун также отлично подходит для выпечки.

Помимо превосходных обжигающих свойств, это также культовый инструмент для выпечки. От классических десертов, таких как коблеры, до быстрого хлеба, такого как ирландский содовый хлеб, чугуны позволяют приготовить маслянистые десерты в стиле бабушки с хрустящими краями, не требуя особых знаний в области выпечки. Что еще лучше, так это презентация: раскаленный, красивый галет в чугуне станет идеальным украшением воскресного бранч-стола.

Кредит: Getty Images / GMVozd

Яйца можно приготовить на чугуне, если правильно приправить сковороду.

А еще есть завтрак. Как энтузиаст завтрака, который любит принимать гостей, я одержим своей чугунной сковородой, потому что в ней можно приготовить почти все, что есть в моем меню для завтрака, включая яйца, если вы следуете нашим инструкциям по добавлению приправ и тщательно ухаживаете за своей сковородой после каждого использования. Правильно и регулярно приправляя сковороду, вы можете получить глянцевую патину, которая будет действовать как антипригарная поверхность.

Еще один из моих любимых чугунных завтраков — это голландские детские оладьи. Их так легко приготовить, что мне нужно только бросить сахар, муку, молоко и яйца в сковороду, а затем дать духовке закончить работу.

Что приготовить на нержавеющей стали?

Кредит: Getty Images / byakkaya

Универсальность нержавеющей стали делает посуду популярной во всем мире.

Популярная на коммерческих кухнях посуда из нержавеющей стали быстрая, не требует особого ухода и обычно легче чугуна.Сковороды из нержавеющей стали, особенно с медным сердечником, могут быстро и равномерно нагреваться, а также выполнять различные приготовления, такие как поджаривание нежного мяса и тушение. Хотя некоторые начинающие домашние повара могут беспокоиться о прилипании пищи к сковороде, на самом деле мы нашли хороший способ предотвратить прилипание приправ. Для домашних поваров его низкие требования к техническому обслуживанию также могут сделать его идеальным инструментом для приготовления пищи в будние дни.

Так что же можно приготовить на сковороде из нержавеющей стали? Что ж, начнем с томатных блюд и винных соусов, которые не рекомендуется готовить на чугунной сковороде.По моему личному опыту, я ценю, насколько удобно приготовить соус для сковороды или нарезку в сковороде из нержавеющей стали. А поскольку он распределяет тепло более равномерно, чем чугунная сковорода (я объясню это в следующем разделе), я могу жарить нежное мясо, например гребешки, после того, как разогрею сковороду с несколькими чайными ложками масла.

Кредит: Getty Images / Louno_M

Сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для жарки.

Как мастер жарки, мой отец не перестанет бредить своим воком из нержавеющей стали после того, как переключился на сковороды с антипригарным покрытием.Он значительно легче чугуна (так что он может постоянно переворачивать еду) и способен поддерживать жар до оптимального уровня (который, по словам папы, очень высок), гарантируя, что каждое жареное блюдо будет хрустящим и вкусным.

Чем отличаются характеристики чугуна и нержавеющей стали?

По невысокой цене хорошая чугунная сковорода может прослужить вам десятилетия при надлежащем обслуживании, а американские торговые марки, такие как Lodge, также могут поставляться с пожизненной гарантией, что означает, что вы получите новую сковороду, если старая треснет.С другой стороны, полностью облицованная сковорода из нержавеющей стали намного дороже, но при этом долговечна.

Хотя чугун известен своей способностью сохранять тепло, сковороды из нержавеющей стали на самом деле лучше равномерно распределяют тепло по плите, по словам шеф-повара и кулинара Кенджи Лопес-Альт. В эксперименте по тестированию различных типов кастрюль он сравнил теплопроводность чугуна, нержавеющей стали и углеродистой стали. На тепловых изображениях видно, что 5-слойная сковорода из нержавеющей стали имеет преимущество перед конкурентами, потому что здесь нет холодного пятна, а у чугунной сковороды есть заметное холодное пятно посередине.

Хотя названия разные, чугун и нержавеющая сталь являются сплавами железа с углеродом. Каждый тип содержит определенный процент углерода и часто других металлов для достижения желаемых характеристик. В высококачественной сковороде из нержавеющей стали, такой как All-Clad, хром и медь можно наслоить, чтобы сделать ее устойчивой к ржавчине и коррозии, прочной и термочувствительной.

Если вы ищете новые сковороды, мы вам поможем. Наши испытатели из Reviewed провели различные тесты на обжиг, тушение, жарение, тушение и приготовление соусов на сковороде из нержавеющей стали и чугуна, чтобы выяснить, какие из них действительно прослужат вам всю жизнь.

Эксперты по продуктам Reviewed позаботятся обо всех ваших покупках. Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы узнать о последних предложениях, обзорах продуктов и многом другом.

Цены были точными на момент публикации статьи, но со временем могут измениться.

Чугун

или решетки из нержавеющей стали: что лучше?

Преимущества использования чугунной решетки для жарки

Решетки для жарки из чугуна обеспечивают лучшее удержание тепла по сравнению с решетками из нержавеющей стали.После разогрева они сохранят тепло, что позволит вам поджарить вкусные стейки и мясо. Решетки из нержавеющей стали также удерживают тепло, но их уникальный состав обеспечивает более низкую теплоотдачу, чем решетки из чугуна.

Если вы чистите и обслуживаете ее, чугунная решетка для жарки может прослужить годы или даже десятилетия. Они невероятно прочные и долговечные, большинство чугунных решеток служат даже дольше, чем решетки из нержавеющей стали того же размера. Просто очищайте решетку каждый раз, когда ею пользуетесь, и она будет радовать вас на долгие годы.

Также меньше вероятность прилипания продуктов к чугунной решетке, чем к решетке из нержавеющей стали. Многие чугунные решетки имеют антипригарное покрытие, поэтому еда не должна на них прилипать. Даже если чугунная решетка не имеет антипригарного покрытия, вы можете создать естественную антипригарную поверхность, «приправив» ее. При этом не нужно посыпать решетку солью и перцем. Термин «приправа» относится к покрытию решетки для приготовления пищи несколькими слоями масла для создания антипригарной поверхности.Масло впитается в полупористую поверхность решетки, что приведет к образованию антипригарной поверхности. Если вы обнаружите, что пища начинает приставать к чугунной решетке после того, как ее приправили, просто повторите процесс, чтобы «заново приправить» ее.

Преимущества использования решетки из нержавеющей стали

Решетки для жарки из нержавеющей стали по-прежнему обладают некоторыми преимуществами перед решетками из чугуна, в том числе большей защитой от ржавчины и коррозии. Ни чугун, ни нержавеющая сталь не защищены от ржавчины и коррозии.Под воздействием кислорода и влаги происходит окисление, в результате чего образуется новое соединение, называемое оксидом железа, которое более широко известно как «ржавчина». Однако, поскольку они содержат хром, решетки из нержавеющей стали менее подвержены ржавчине или коррозии, чем чугунные решетки.

Еще одно преимущество решетки из нержавеющей стали — простота очистки. У них более гладкая поверхность, чем у чугунных решеток, поэтому вы можете легко очистить их с помощью металлической щетки для гриля. Вы даже можете снять решетку из нержавеющей стали с гриля или коптильни, чтобы очистить ее внутри кухонной раковины.Решетки из нержавеющей стали значительно легче чугунных. А благодаря их легким свойствам их легко транспортировать.

Вероятно, вы обнаружите, что решетки из нержавеющей стали стоят меньше, чем чугунные. Производство и доставка чугуна обходятся дороже, поэтому решетки из этого материала обычно стоят дороже, чем решетки из нержавеющей стали. Если у вас ограниченный бюджет, вы можете сэкономить, купив решетку из нержавеющей стали для гриля или коптильни.

Как сделать так, чтобы у вас был лучший повар

Независимо от вашего решения использовать чугун или нержавеющую сталь, есть другие важные факторы, которые следует учитывать при приготовлении пищи.Если вы хотите что-то безопасное и вкусное, у нас есть несколько основных рекомендаций:

1. Готовьте из качественной древесины : Готовка на качественной древесине может добавить невероятного аромата, но слишком многие люди думают, что при приготовлении безопасно использовать приправленные дрова. Проблема, однако, в том, что выдержанная древесина обычно гниет. Внутри него может быть плесень, грибок и насекомые. Мы считаем, что это небезопасно или вкусно, поэтому выбирайте сухую древесину премиум-класса.
2. Поддерживайте контроль температуры: Приготовление продуктов на слабой и медленной или быстрой и горячей температуре требует контроля температуры.Важно использовать качественный гриль, и что-то вроде Flame Boss 500 может облегчить задачу.
3. Качественные ингредиенты : Это может показаться очевидным, но если вы выберете высококачественные куски мяса, сыра или овощей, вы получите лучшие результаты. Когда вы срезаете углы, вы проигрываете!
4. Учитесь у других: Мы живем в невероятную эпоху, когда можно научиться готовить что угодно на гриле или коптильне. Не бойтесь учиться у экспертов — вы не хотите тратить 8 часов на приготовление чего-то только для того, чтобы понять, что вы забыли ключевой шаг! За советами, видео, рецептами и многим другим обращайтесь в наш Университет кулинарии!

Хотите лучшее? Попробуйте Primo Ultimate Package

Как видите, и чугунные решетки для приготовления пищи, и решетки из нержавеющей стали имеют свои преимущества.Решетки из чугуна служат дольше, сохраняют больше тепла и обладают лучшими антипригарными свойствами, тогда как решетки из нержавеющей стали лучше защищены от ржавчины и коррозии и их легче чистить. Если вы изо всех сил пытаетесь выбрать между ними, вы всегда можете приобрести оба типа решеток для гриля или коптильни. С обоими типами решеток вы можете использовать ту, которая лучше всего подходит для вашей кулинарной деятельности.

Но если вы действительно хотите лучшего, обратите внимание на наш пакет Primo XL400 Ultimate.Сэкономьте часы на исследованиях, пытаясь выбрать подходящую решетку для гриля, дефлекторы тепла, тележки камадо и все остальное, что помогает создать отличные ощущения от гриля. Мы собрали лучшее из мира барбекю на заднем дворе в один идеальный пакет, дающий вам все необходимое!

И, конечно же, если вы хотите использовать решетку, чтобы готовить на лучших дровах, ознакомьтесь с нашими кусками для готовки, кусками для готовки и дровами в нашем интернет-магазине сегодня.Cutting Edge Firewood предлагает разнообразные виды, в том числе белый дуб, гикори, вишню, орех пекан и виски, и все это позволит вам коптить вкусное мясо. Вы можете купить наши самые популярные варианты ниже:

Чугун против решеток для гриля из нержавеющей стали — что лучше для готовки

Несмотря на то, что есть несколько исключений, решетки-грили преобладают из чугуна или нержавеющей стали, и для этого есть много причин. Оба металла можно использовать для создания безопасной и надежной варочной поверхности.Однако, поскольку чугунные грили и грили из нержавеющей стали сделаны из уникальных веществ, они по-разному влияют на ваши процессы приготовления.

Вы должны знать сходства и различия между решетками из чугуна и нержавеющей стали, покупаете ли вы новую плиту или коптильню, или если вы хотите заменить решетку для готовки на своем гриле.

В этой статье мы сравним и проанализируем решетку из нержавеющей стали и чугуна, чтобы вы могли принять обоснованное решение о том, какой материал лучше всего подходит для вас.

Мы рассмотрим плюсы и минусы каждого из них, а также то, что может лучше подходить для определенных сценариев.

Приступим!

Решетка из нержавеющей стали

и чугун — в чем разница?

Чугун и нержавеющая сталь классифицируются как композиты железа. Другими словами, они в основном состоят из железной руды и содержат другие металлы и компоненты. Отличительный фактор между чугуном и нержавеющей сталью — это металлы, отличные от железа, и их количество.

Процент углерода в двух составах значительно различается. В чугуне содержится около 2% углерода. Концентрация углерода в нержавеющей стали составляет от 1/10 до 1/2 процента.

В результате чугун имеет более высокое содержание углерода, чем нержавеющая сталь, однако нержавеющая сталь также содержит хром, которого нет в чугуне. Другие вещества также могут быть включены для улучшения теплопередачи нержавеющей стали, которая сама по себе, как правило, является слабой.

Решетки из чугуна и нержавеющей стали имеют свои преимущества и недостатки.

Очень важно знать плюсы и минусы каждого сплава перед покупкой новых решеток для гриля. Это поможет вам выбрать альтернативу, которая наилучшим образом соответствует вашим ожиданиям и требованиям.

Решетка для гриля из нержавеющей стали

Решетки для гриля из нержавеющей стали обладают рядом преимуществ по сравнению с решетками из чугуна, такими как лучшая устойчивость к ржавчине и коррозии. Однако и чугун, и нержавеющая сталь чувствительны к ржавчине и коррозии.Процесс окисления происходит, когда металлы подвергаются воздействию кислорода и влажности, что приводит к образованию ржавчины.

Еще одно преимущество оборудования из нержавеющей стали — скорость его нагрева. Это поможет вам сократить время, которое вы бы потратили на ожидание достижения оптимальной температуры, что позволит вам начать работу раньше.

Наконец, еще одним преимуществом выбора решетки из нержавеющей стали является простота обслуживания. Поскольку у них более тонкая поверхность, чем у чугунных решеток, их очистка проволочной щеткой для решеток не требует усилий.Вы даже можете очистить решетку из нержавеющей стали внутри кухонной раковины, просто отсоединив ее от гриля или коптильни. Решетки Weber из нержавеющей стали довольно легко переносить благодаря их легкому весу и, следовательно, их легко чистить или транспортировать.

Но есть и минусы. Первый недостаток зависит от типа приобретаемой нержавеющей стали. Хотя нержавеющая сталь чрезвычайно прочна, решетки для гриля часто собираются из сплава более низкого качества. Решетки из нержавеющей стали, однако, не выдержат столько же, сколько чугунные.

Решетка для гриля из чугуна

Чугун исключительно прочен и долговечен благодаря значительному содержанию углерода. Однако этот сплав хрупкий и быстро подвергается коррозии.

Решетки для гриля из чугуна делятся на две категории. Первый — это чугунные решетки с немелованной поверхностью. Текстура этого типа близка к нашей обычной чугунной сковороде. Однако он дряблый и проницаемый из-за отсутствия шерсти. В результате мы должны регулярно смазывать чугунные решетки, чтобы защищать незащищенный чугун от влаги, вызывающей коррозию.

Вторая разновидность чугунных решеток — это решетки, покрытые фарфоровой эмалью, такие как чугунные решетки Weber, покрытые эмалью. Имеет глянцевую и гладкую поверхность. Мясо с меньшей вероятностью прилипнет к этому, поэтому уборка станет проще простого. С другой стороны, чрезмерная чистка и стирка могут поцарапать поверхность и постепенно ее изнашивать.

Однако, если вы тщательно ухаживаете за решетками из чугуна, они прослужат намного дольше по сравнению с решетками из нержавеющей стали.Кроме того, он намного дешевле нержавеющей стали.

Плюсы и минусы железа и стальной решетки

Чугун

Плюсы:

• Чугун отлично сохраняет тепло после достижения высокой температуры из-за большей массы.
• Чугунные решетки не только сохраняют тепло, но и эффективно распределяют температуру, позволяя быстро распределять тепло для приготовления пищи. Это позволяет безупречно готовить на гриле изысканное мясо.
• Многие чугунные решетки предварительно пропитываются, чтобы еда не прилипала к ним вначале. Все, что вам нужно сделать, чтобы это было так, — это регулярно смазывать чугунную сковороду каждый раз, когда вы готовите. Фарфоровые или эмалевые покрытия также часто встречаются на чугунных решетках для барбекю.
• Решетки из чугуна чрезвычайно долговечны и могут прослужить весь срок службы при правильном уходе.

Минусы:

• Медленно нагревается.
• При воздействии влажности и влажности они быстро разъедают.
• Вес чугунных решеток может быть огромным.

Нержавеющая сталь

Плюсы:

• Решетки из нержавеющей стали нагреваются значительно быстрее, чем решетки из чугуна.
• Решетки из нержавеющей стали менее подвержены ржавчине, поскольку содержат хром.
• Поскольку решетки из нержавеющей стали очень просто чистить, они практически не требуют ухода.
• Решетки из нержавеющей стали из-за своего металлического состава значительно легче чугунных решеток.

Минусы:

• Плохое удержание тепла.
• При постоянном нагревании даже самые большие решетки из нержавеющей стали начинают темнеть и трескаться.

FAQ

Как предотвратить прилипание пищи к стали и железу?

Либо вы используете решетку из нержавеющей стали или чугуна сейчас, либо собираетесь приобрести ее в ближайшем будущем, одна из самых больших проблем, с которыми мы все сталкиваемся, — это предотвращение прилипания материала к поверхности. Вот несколько советов, которые помогут вам этого избежать.

• Держите решетки в чистоте и порядке во время и после приготовления
• Решетки нельзя смазывать маслом. вместо этого смажьте пищу жиром
• Терпеливо ждать. Если еда липкая, когда вы пытаетесь перевернуть ее другой стороной, подождите еще немного
• Сначала нагрейте мясо, чтобы оно не прилипло. Охлажденная еда будет прилипать к нагретой решетке больше, чем нагретая.

Следует ли разогревать пищу перед приготовлением на гриле?

Как мы только что заявили, да, вам определенно следует.Сократите время приготовления на гриле, частично приготовив блюда в духовке или на плите. Просто убедитесь, что блюдо сразу после него выложено на горячий гриль, чтобы закончить приготовление.

Положите на прилавок лист фольги или плоскую металлическую сковороду. Распылите или смажьте маслом. Затем нагрейте блюдо со всех сторон, пока оно не станет слегка коричневым. Вы можете переложить его на гриль через несколько минут приготовления.

Моя чугунная решетка заржавела — что мне делать?

Ошибки или случайная небрежность могут привести к тому, что ваши решетки могут заржаветь, а это ужасно.Например, это может произойти, если вы забудете накрыть гриль или если вы не использовали его в течение длительного периода времени, что приведет к проникновению влаги в решетку.

Если вы не хотите испортить приправу на поверхности, не мойте чугун водой с мылом. Пытаясь удалить коррозию с любого металла, рекомендуется начать с абразивного чистящего инструмента. Чугун можно чистить проволочными щетками или стальной мочалкой.

Попробуйте использовать уксус, пищевую соду или солевую пасту, если вы предпочитаете ускорить процесс с помощью чистящего раствора.

После очистки решеток хорошо ополосните их перед сушкой. Вы не хотели бы, чтобы влага оставалась, так как это приведет к появлению коррозии очень скоро, возможно, даже в одночасье.

Заключительные мысли

Итак, какую из них выбрать сейчас, когда вы лучше понимаете характеристики и различия между решетками из чугуна и нержавеющей стали? Чугунные решетки для гриля быстро готовят пищу, оставляя отличные следы и вкус.Тем не менее, чтобы они сохранялись на долгие десятилетия, вы должны содержать их в чистоте, в то время как решетки из нержавеющей стали легче, устойчивее к ржавчине и требуют минимального ухода.

Ваш выбор сводится к пункту обслуживания. Выбирайте чугун, если вы готовы приложить дополнительные усилия для его обслуживания. Как вариант, избавьтесь от головной боли и используйте вместо нее нержавеющую сталь.

В конце концов, битва между нержавеющей сталью и чугунным грилем — все из-за того, что вы готовите, и ваших конкретных вкусов.

Покупка некачественных решеток в любом случае — одно из худших решений, которое вы можете принять. Дешевая решетка с большей вероятностью деформируется, ухудшит свои антипригарные свойства и ржавеет, чем высококачественная модель. Итак, постарайтесь извлечь максимальную пользу из денег, которые вы готовы потратить.

Чугун

или сковороды из углеродистой стали — что выбрать?

У большинства из нас есть по крайней мере одна чугунная сковорода на кухне, и они используют ее для всего, от поджаривания стейков до жарки, запекания, запекания и многого другого.

Углеродистая сталь

(в основном известная тем, что используется в воках) по-прежнему менее популярна, чем чугун, хотя она может делать почти все, что может чугун, без некоторых недостатков. Почему? Продолжай читать.

В этом посте вы найдете всех различий между кастрюлями из углеродистой стали и чугуна , когда дело касается здоровья, приготовления пищи, сохранения тепла, поверхности, прочности, приправы, наилучшего использования и многого другого.

Чем отличаются сковороды из чугуна и сковороды из углеродистой стали?

Основные отличия кастрюль из чугуна и углеродистой стали:

Хотя обе сковороды очень хорошо сохраняют тепло, углеродистая сталь нагревается быстрее и не сохраняет тепло так долго, как чугун.Углеродистая сталь не такая тяжелая и толстая, как чугун, но это не влияет на качество приготовления.

Плюс:

Боковые стороны чугунной сковороды обычно вертикальные (отлично подходят для выпечки), в то время как стороны из углеродистой стали имеют тенденцию располагаться под углом (лучше всего для обжаривания).

В конечном счете, различий между ними недостаточно, чтобы инвестировать только в один из них. Смешайте и сопоставьте, чтобы оценить небольшую разницу в приготовлении с ними.

Спешите? Узнайте о разнице в цене на сковороды из углеродистой стали и чугуна !

Что такое чугун?

Чугун — это сплав углерода и железа (например, сталь) , но с большим содержанием углерода, по сравнению со сталью . Чугун содержит 2% -3,5% углерода (по сравнению с 1-2% только в стали).

Углерод придает чугуну шероховатость и делает его более хрупким, чем сталь. Вот почему чугунные сковороды тяжелые и толстые. Это также означает, что чугунные сковороды медленнее нагреваются и охлаждаются, но дольше сохраняют тепло.

СВЯЗАННЫЙ : 6 лучших 12-дюймовых чугунных сковородок

На самом деле чугун крепок как гвоздь. Вот почему сковороды 50-летней давности можно найти на дворовых распродажах.Он построен, чтобы служить долго, и его трудно разрушить. Однако специалисты утверждают, что за последние несколько лет качество чугунных сковородок ухудшилось, и они уже не такие долговечные, как раньше.

Вы можете найти чугунные сковороды, сковороды, голландские печи, противни для кексов и другие специальные формы.

Что такое углеродистая сталь? Сталь

также является сплавом железа и углерода, , но она должна содержать менее или ровно 2% углерода . Сковороды из углеродистой стали на тоньше и на легче чугуна, а также более чувствительны к перепадам температуры.Это означает, что вы можете использовать их на всех варочных панелях, в том числе на индукционных, на гриле для барбекю или на костре.

Лучшее и худшее использование

Чугун и углеродистая сталь имеют много общего : их высокая прочность, антипригарные свойства и особый уход, необходимый для их хранения в течение многих лет.

Однако есть несколько важных отличий, о которых следует знать, мы рассмотрим их ниже:

Сковороды из углеродистой стали не так хорошо подходят для приготовления пищи на водной основе (тушение или тушение) по сравнению с чугунными.Углеродистая сталь любит жир и «ненавидит» воду, в то время как чугун не подходит для жарки с перемешиванием , потому что он сохраняет тепло и очень быстро пережарит ваши овощи.

Поскольку углеродистая сталь изготавливается из штампованных или формующихся листов металла (вместо отливки), они имеют наклонные стороны и тоньше и легче чугуна. Эти две особенности делают их гораздо более подходящими для бросания еды.

Котелок из углеродистой стали

Чугун — это вид посуды, которую можно использовать на плите, а затем переложить в духовку.Кроме того, лучше всего подходит для обжаривания и придания цвета мясу , потому что поверхность не так чувствительна к температуре, как углеродистая сталь, и не изменит ее, как только вы положите мясо на сковороду.

Чугунная сковорода Le Creuset Лучшее применение чугуна — жарка на сковороде, обжаривание, запекание, выпечка, тушение и тушение (для эмалированного чугуна)

Углеродистая сталь лучше всего используется — Обжарка, жарка на сковороде, запекание, запекание, жарка с перемешиванием.

Прочность

По мнению экспертов, сковороды из углеродистой стали от уважаемой компании могут быть более долговечными, чем чугун (который известен своей долговечностью на протяжении многих поколений), хотя обычно они тоньше и легче.Он менее хрупкий, чем чугун, и вероятность его поломки при падении меньше.

Здоровье

Кастрюли из углеродистой стали и чугуна не содержат токсичных химикатов. , которые иногда встречаются в антипригарных сковородах (см. Лучшую антипригарную посуду без ПФОК и ПТФЭ ), которые могут разрушаться при высоких температурах и попадать в пищу.

Способность чугуна сохранять тепло способствует здоровому приготовлению пищи, в том числе с использованием методов на водной основе, таких как припуск и тушение.

Кроме того, было доказано, что чугун влияет на уровень железа в крови, и есть некоторые свидетельства того, что употребление пищи, приготовленной в железных сковородах , увеличивает концентрацию гемоглобина у лиц с анемией / дефицитом железа.

Помните процентное содержание железа в углеродистой стали? Да, в кастрюлях из углеродистой стали даже больше железа, чем в чугуне !

Оба этих варианта посуды безопасны при очень высоких температурах и могут использоваться как на плите, так и в духовке.

Опыт кулинарии

В то время как сковороды из чугуна и углеродистой стали хорошо сохраняют тепло, углеродистая сталь нагревается и быстро остывает. является более проводящей, поэтому горячие точки не образуются.

Оба типа сковородок можно использовать на плите и в духовках, но углеродистая сталь лучше подходит для приготовления яиц, блинов и омлетов.

Когда дело доходит до выдержки, для углеродистой стали обычно требуется на один шаг больше, чем для чугуна — вам придется приправлять ее самостоятельно.Однако некоторые сковороды из углеродистой стали поставляются предварительно выдержанными, например, сковороды из углеродистой стали Lodge.

Сковорода из углеродистой стали с предварительной выдержкой

Хорошо выдержанный чугун, естественно, создает антипригарную поверхность, поэтому вы можете использовать его с меньшим количеством масла. Углеродистая сталь имеет более гладкую поверхность, что делает ее более скользкой, чем чугун, поэтому вы можете использовать ее даже для рыбы, которая, как известно, прилипает.

Площадь Углеродистая сталь

обеспечивает на более ровную поверхность, чем чугун , который формируется в отливке и создает неровные поверхности с более крупными порами.

Более гладкая поверхность сковороды из углеродистой стали позволяет немного легче приправлять . Достаточно одного нанесения масла, чтобы оно стало антипригарным. Однако чугун лучше сохраняет приправу благодаря более грубой текстуре.

Масса

Сковороды и сотейники из углеродистой стали весят лишь половину чугунных сковородок и сотейников — без ущерба для качества и долговечности. Например, 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge весит около 8 фунтов, а 12-дюймовая сковорода Mafter из углеродистой стали весит 4 фунта.

Чугунные сковороды производятся по технологии, в результате чего получается намного более толстая сковорода по сравнению с углеродистой сталью. Поэтому чугунная сковорода больше весит и имеет большую теплоемкость.

Распространенный миф заключается в том, что тяжелый вес равен прочности, но это не всегда так, а сковороды из углеродистой стали столь же прочны, как и чугун.

Однако не покупайте слишком тонкую сковороду, потому что вы можете столкнуться с покоробленной сковородой, сделанной из дешевой углеродистой стали.

Ручки

Как правило, чугунные сковороды имеют более короткие ручки , чтобы правильно выдерживать их вес. Более короткие ручки пригодятся для использования в духовке и магазине.

Посуда из углеродистой стали

имеет более длинные ручки, что делает ее идеальной для приготовления пищи на открытом огне и на открытом воздухе.

Чугунные сковороды обычно изготавливаются из цельного куска железа, включая ручки. Углеродистая сталь имеет приклепанную ручку; некоторые ручки сковород из углеродистой стали не выдерживают высоких температур в духовке, поэтому обратитесь к руководству пользователя

.

Цена чугуна vs.Сковороды из углеродистой стали

Как правило, сковороды из углеродистой стали дороже из-за материальных затрат и трудозатрат, необходимых для их изготовления .

В то время как вы можете найти хорошие чугунные детали всего за 19 долларов, сковорода из углеродистой стали хорошего качества стоит примерно от 60 долларов.

Чугун получают путем заливки смеси стали и углерода в существующую отливку. Сковороды из углеродистой стали изготавливаются путем ручного прессования и прокатки углеродистой стали по форме сковороды, что требует больше энергии и труда.Материалы тоже дороже.

Самым популярным производителем чугуна сегодня является Lodge , который продает свою 10-дюймовую чугунную сковороду с ручкой всего за 17 долларов.

Чугунная сковорода Lodge 12 дюймов (предварительно приправленная)

Made In, которая производит одни из лучших сковород из углеродистой стали на рынке (их сковороды используются в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен), продает сковороду из голубой углеродистой стали размером 12 дюймов за 89 долларов. . Другой популярный бренд — Misen, который продает свои поддоны из углеродистой стали 12 ″ за 85 долларов.

Сковорода из синей углеродистой стали

Чугунные сковороды Premium , такие как старинные чугунные сковороды Field Company и чугунные сковороды Finex, стоят от 120 до 200 долларов.

Чугунная сковорода Finex 12 ″ производится в США, с гладкой полированной поверхностью, ручками из нержавеющей стали и заправлена ​​органическим льняным маслом. Великолепный дизайн и конструкция прослужат всю жизнь.

Чугунная сковорода Finex 12 дюймов с ручками из нержавеющей стали

На Amazon вы найдете чугунные сковороды хорошего качества по цене от 17 до 45 долларов (в зависимости от размера), а самой популярной торговой маркой является Лодж 10 дюймов с предварительно приправленными ингредиентами. чугунная сковорода (с ручкой) — которая стоит всего 17 долларов.Чугунный набор с самым высоким рейтингом (4 штуки) — это Cuisinel Cast Iron Skillet Set — 4-Piece Chef Pan , который стоит всего 69 долларов.

Набор чугунных сковородок Cuisinel из 4 частей

Amazon выбрала лучшую сковороду из углеродистой стали Matfer Bourgeat 12 ″ из ​​черной углеродистой стали , которая стоит всего 43 доллара.

Поддон Mafter из углеродистой стали

Очистка и уход за углеродистой сталью и чугуном

Основная очистка как для углеродистой стали, так и для чугуна одинакова: очистка выполняется горячей водой, мягкой губкой для мытья посуды и с минимальным количеством мыла или без него.

Вам нужно мыть сковороды с мылом один или два раза в год, чтобы они оставались в хорошей форме.

Углеродистая сталь не следует очищать с использованием мыла, агрессивных химикатов или мочалок. Лучше всего мыть, когда сковорода еще немного теплая.

После очистки важно хорошо просушить и приправить выбранным вами растительным маслом (ниже вы узнаете, как приправлять), дайте высохнуть и храните в прохладном и сухом месте.

Как приправить сковороды из чугуна и углеродистой стали

Когда вы покупаете чугунную сковороду, она имеет тусклый темно-серый цвет.Готовьте с ним перед добавлением приправ, чтобы еда прилипла к нему за считанные секунды. Однако, если его правильно приправить, он превратится в сковороду с антипригарным покрытием или сковороду .

Чтобы приправить чугунную сковороду , нанесите тонкий слой масла (шеф-повара рекомендуют растительные масла с высокой температурой дыма, включая масло из виноградных косточек и масло авокадо), затем нагрейте его до определенной температуры, пока оно не высохнет.

Углеродистая сталь

обычно имеет защитное покрытие, предотвращающее ржавление (при воздействии влаги). Первое, что нужно сделать, это удалить это покрытие и заменить его приправой, которая защитит его от ржавчины и превратит его в антипригарную поверхность.

Сняв покрытие и вымыв, сразу просушите, а затем нагрейте сковороду. Затем заправьте тончайшим слоем растительного масла по вашему выбору. вотрите масло в сковороду и вытрите любое масло для доступа, пока оно не станет сухим. Этого небольшого количества хватит на приправу — не оставив липкого налета.

👉 То, что вы не хотите использовать: жир и жир.

FAQ

Что такое эмалированный чугун?

Эмалированный чугун — это чугунная сковорода, поверхность которой покрыта эмалевой глазурью. Глазурь предотвращает ржавчину, поэтому противень не нуждается в добавлении приправ и обеспечивает более жесткую очистку. Эмалированный чугун отлично подходит для медленного приготовления и получения аромата из продуктов.

Что такое голубая углеродистая сталь?

«Синий» относится к процессу термообработки, известному как «синее глажение», который предотвращает ржавчину и коррозию и не имеет ничего общего с составом стали.