Коптильня из кирпича своими руками

19 октября 2015

Просмотров: 2722

Тем, кто хочет расширить собственный рацион, порадовав своих домочадцев вкусными лакомствами на даче, должна быть сделана коптильня своими руками из кирпича. Специальные магазины бойко торгуют широкой гаммой компактных переносных коптилен, из которых можно выбрать подходящий вариант.

Мангал коптильня из кирпича.

Стационарная кирпичная коптильня, выстроенная на участке ─ залог приготовления вкуснейших блюд с дымком собственными силами.

Как выбирать коптильню?

Технологически копчение представляет собой обработку и пропитку приготавливаемой пищи клубами дыма, возникающего от горения древесины. Данный способ приготовления пищи невозможен без наличия специальной коптильни.

Конструкционно коптильня является металлической емкостью, в которой размещена решетка. На нее выкладываются полуфабрикаты. Для закрытия используется съемная крышка. При желании, смекалке и минимальных навыках любой умелец может заняться изготовлением качественной коптильни своими руками. Возводимый комплекс рассчитан и на холодное, и на горячее копчение.

Схема коптильни холодного копчения: а — схема устройства коптильни, б — схема устройства дымообразователя.

В основе кирпичной коптильни находится металлический каркас, обложенный кирпичными блоками. Порой каркас отсутствует. Вначале на ровную площадку укладывается бетонный фундамент, на котором возводится конструкция. Она состоит из дымохода, мангала, металлической решетки, коптильной камеры, поддувала.

По определению гриль-коптильни бывают:

• угольными;
• переносными;
• электрическими;
• газовыми.

Встречаются одноразовые пакеты для копчения.

Вернуться к оглавлению

О самостоятельных проектах

Если отсутствует возможность приобретения магазинной коптильни, то можно использовать подручные средства для сооружения самостоятельного проекта.

Схема монтажа мангала-коптильни из кирпича по рядам.

Известны следующие виды коптилен:

1. Домашняя коптильня легко выкладывается из кирпичей либо монтируется из сварных металлических листов. Готовая кирпичная кладка герметично обмазывается глиняным раствором. Особая камера заполняется древесиной или стружкой. Сырье должно не гореть, а тлеть.
2. Труба дымохода, в которой можно коптить продукты. Такой вариант является бюджетным, поскольку дымовая обработка происходит в чердачном пространстве. Для регулировки подачи дыма в корпусе трубы устанавливаются заслонки, а также цепляются крючки, на которые вешаются куриные окорока, колбасы и прочая снедь. Если печь работает на слабом огне, то используются лиственные породы дерева.
3. Коптильня из кирпича своими руками, сооружаемая из стандартной бочки. Нужно взять бочку и удалить днище. Агрегат водружается на кирпичи. Последние выставляются так, чтобы между блоками располагалась тлеющая древесина. Во внутреннем пространстве крепится набор крючков для продуктов. Сверху конструкция накрывается полотном влажной рогожи. Для изготовления барбекю (продуктов, готовящихся на тлеющих углях) используется решетка. Она пригодится и в металлической бочке. Готовые сооружения накрываются металлическими или деревянными крышками.
4. Кирпичные разновидности — самые надежные и прочные конструкции. Самостоятельно построенные проекты способны украсить участок. Некоторые варианты представлены на слайдах.

Вернуться к оглавлению

Кирпичные коптильни-барбекю, которые можно построить самостоятельно

Схема устройства мангала коптильни из кирпича.

Для постройки комплекса требуется обзавестись нужными инструментами и материалами. Чтобы сделать коптильню, требуются блоки огнеупорного кирпича. Технологически коптильни из кирпича изготавливаются таким образом:

1. Вначале осуществляется приготовление цементного раствора (особого внимания требует соблюдение нужной густоты).
2. Будущая конструкция водружается на подготовленную заранее площадку. Ровное плато тщательно очищается от мусора. По периметру устанавливаются бортики из дерева. Они нужны для того, чтобы построить цементный фундамент.
3. Подготовленное место заливается цементным раствором и разравнивается. После этого фундамент должен полностью высохнуть.
4. На поверхность высохшего фундамента (высота которого равняется 70 см) укладываются кирпичи. Блоки следует фиксировать так, чтобы между ними отсутствовали зазоры и щели. Ровность кладки корректируется строительным уровнем.
5. Стены должны выстраиваться аккуратно. Поддувало должно закрываться металлическими дверцами.
6. Создается углубление, куда будет вставляться само барбекю. Это коробка из металла для дерева, а также верхняя решетка, на которой готовятся продукты.
7. Дымоход и трубы монтируются так, чтобы присутствовала хорошая вентиляция (а также заслонка, регулирующая подачу дыма).

Вернуться к оглавлению

Коптильня-«самострой» из кирпича

Схема стационарной коптильни холодного копчения.

Такую коптильню надо располагать в доступной удаленности от жилых корпусов. С территории убирается мусор. Затем туда ложится фундамент толщиной порядка 40 см. Если задумывается внушительная конструкция, то фундамент нужно армировать.

Чтобы построить кирпичный мангал-коптильню на даче, нужно запастись:

• огнеупорным кирпичом;
• строительным уровнем, шпателями, молотком деревянными дверцами;
• решеткой, крышкой из металла;
• кельмой, отвесом, порядовкой.

Прежде изготавливается дымоход. В процессе работы применяется глиняный красный кирпич. Он не растрескивается, ему не страшны большие температуры.

При создании камеры копчения кирпичи кладутся на ребро. Высота емкости не должна превышать полутораметровую отметку.

Емкость для дров не должна по габаритам превосходить основную камеру. Кладка выполняется с помощью глиняной смеси, которая при нагреве не выделяет токсичные соединения.

Дымоходные стены возводятся по аналогичной методике на заранее подготовленном кирпичном основании. Высота объекта равняется 25 см. Выполняется 2-рядовая кирпичная кладка.

Для перекрытия канала используется кирпич. Перекрытие не может быть плоским. После сборки конструкция должна основательно высохнуть. Еще пара дней отводится на устойку. Спустя двое суток коптильня засыпается 15-сантиметровым слоем грунта так, чтобы уровень земли сравнялся с камерой для копчения.

Вернуться к оглавлению

Кирпичный мангал-коптильня

Вариант кирпичной коптильни.

В таком кирпичном мангале можно коптить, жарить мясо или рыбу, готовить продукты на гриле. Микс мангала и коптильни горячего копчения является чрезвычайно практичным и универсальным решением. Для его изготовления берется листовое железо сантиметровой толщины. Из этого полотна создается мангал. Детали соединяются при помощи газо- или электросварки. Встречаются версии мангалов, выложенные из жаростойких кирпичей. Подбираются индивидуальные размеры основного сооружения и дымохода. При отсутствии глины конструкция скрепляется при помощи земли. Последняя засыпается между кирпичными рядами. Использовать цемент не рекомендуется, поскольку не выдерживает повышенных температур.

Большая печь-коптильня должна по форме напоминать домик. Возможно создание просторного помещения с печкой. Ее дым должен оставаться на улице. Для обустройства холодного копчения целесообразно применение раздельного генератора дыма. Дымоход непременно должен оснащаться задвижкой для регулировки потоков дыма/температуры последних. При отсутствии задвижки копчение будет неравномерным.

Кирпичные коптильни обладают такими преимуществами:

• такие конструкции чрезвычайно надежны и долговечны, способны служить качественно в течение нескольких лет;
• коптятся в нем продукты комфортно и безопасно, поскольку отсутствует открытый огонь;
• сооружение довольно экономично, можно обойтись без дорогостоящих дров, хорошее копчение получается при использовании опилок;
• поскольку для получения хорошего дыма используется исключительно качественная древесина, то обработка продуктов происходит без канцерогенов.

Вернуться к оглавлению

Вместо заключения

Кирпичная коптильня может работать на любом дровяном топливе. Если же нужен хороший дым, имеющий приятный запах, то целесообразно воспользоваться ольховой либо можжевеловой стружкой. Хорошие результаты получаются от использования яблоневых, грушевых, ореховых и кленовых веток. Неповторимые копченые ароматы получаются при перемешивании различных пород дерева.

Перед тем, как использовать древесину, с нее необходимо удалить кору (хвойные породы должны освобождаться от нее обязательно). Дерево измельчается на маленькие кусочки, либо распиливается до состояния стружки. Влажное сырье помещается на дно установки.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

Похожие статьи

1pokirpichu.ru

Кирпичная коптильня своими руками: схема-чертёж и видео-инструкция

В последнее время собственная коптильня стала обязательным атрибутом современного дачного участка. Многие владельцы загородного жилья и любители домашних копченостей устанавливают на своей территории такие устройства. Компактные заводские коптильни чаще приобретают в специализированных магазинах. Альтернативой является самостоятельная сборка прибора для копчения. Существует множество вариантов создания коптильни — из подручных средств (металлической емкости, старого холодильника и др.) и из кирпича.

Пример кирпичной коптильни. В зависимости от типа копчения меняется и внешний вид устройства

Что нужно знать перед началом сборки коптильни?

Перед принятием решения о возведении собственной коптильни необходимо обратить внимание на следующие важные моменты:

• Из какого материала она будет создаваться? Ответ на этот вопрос определяет тип устройства. К примеру, простую коптильню на несколько сезонов можно сделать из металлической бочки, ящика или ведра. Для постоянного использования устройства для копчения чаще возводят кирпичную постройку. Коптильня из кирпича — монолитное сооружение, которое может прослужить своему владельцу не один год.
• Где будет располагаться коптильня? Выбор месторасположения очень важен. Запах копченостей и дым не должны приносить дискомфорт ни соседям, ни жильцам. Также от дымовой завесы могут пострадать садовые растения и насаждения участка. Особенно остро этот вопрос встает при строительстве кирпичной коптильни. Ведь она является стационарной постройкой, и перемещать ее с места на место не получится.

Рекомендуем прочитать материал о промышленных коптильнях горячего и холодного копчения на нашем сайте.

Наиболее распространенный вариант самодельной коптильни — кирпичная. Она отлично вписывается в интерьер любого участка. Данная конструкция может прослужить своему владельцу не один год.

• Какой тип копчения будет использоваться? Существует два вида приготовления продуктов в коптильне — холодное и горячее копчение. Первый вариант используют в основном тогда, когда требуется более длительное хранение продуктов. Мясо, рыба или сало проходят обработку дымом от тления дровяных опилок от 6 часов до нескольких суток при температуре 20-60 градусов по Цельсию. Копчености, приготовленные горячим методом копчения, хранятся меньше, зато обладают более ярким ароматом и вкусом. Среднее время приготовления — несколько часов. Оптимальная температура обработки — 70-120 градусов по Цельсию. От выбора типа копчения зависит тип устройства коптильни.

Совет! Для строительства коптильни рекомендуется использовать готовые чертежи и схемы, на которых указаны размеры заготовок. В противном случае есть риск нарушения равномерности окуривания и нагрева внутри устройства.

Стационарная кирпичная коптильня. Ее конструкция состоит из крышки, кирпичных стен, решетки, топки, поддона и колосника.

Читатели считают данные материалы полезными:

• Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
• Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация

Варианты создания коптильни холодного копчения

Существует несколько способов создания данной конструкции. Наиболее распространенный — очаг и отдельно стоящая коптильная камера. Очаг располагают в заранее вырытой яме, соединенной с камерой и дымоходом. Конструкция состоит из следующих элементов:

• топочная камера, в которой стенки и дверцы выложены из кирпича;
• дымоход из кирпича или трубы длиною 300 см;
• кирпичная кладка;
• сито или решетка;
• ящик без дна или бочка;
• пруток, стержень, крючки для подвешивания продуктов;
• крышка/мешковина.

Совет! Для приготовления продуктов методом холодного копчения лучше использовать дубовые, березовые ил кленовые опилки. Также подойдет щепа из ольхи, можжевельника и стружка из фруктовых деревьев. Осиновые опилки и щепа из хвои не подойдет.

Чертеж-схема коптильни холодного копчения. Такое устройство в народе называют «походной» коптильней.

Создание коптильной камеры из бочки

Наиболее простая конструкция — коптильня из бочки. Делаем прибор для копчения своими руками:

• Сначала подготавливают металлическую бочку. Перед испытанием прибора ее тщательно очищают и моют, срезают верхнюю крышку, а в стенке делают проем для дымохода. Крышка может стать подходящим поддоном для сбора жира.
• К верхним краям бочки прикрепляют решетку из арматуры, ивовых прутьев или проволоки которая понадобится для размещения продуктов. На нее вешают крючки, на которые и цепляется рыба, сало, мясо и т.п.

Новая коптильня на основе двух бочек

Совет! Если планируется коптить большое количество продуктов, то делается несколько решеток. Размещать их нужно на расстоянии не менее 15-20 см друг от друга. Альтернативный вариант крепления решеток — «посадить» их на петли.

• К нижней части бочки приваривают куски арматуры для крепления поддона. Чтобы его можно было легко снимать, на краях подставки делают петли/крючки.
• В качестве крышки используют мешковину. Можно сделать массивную крышку из лиственных пород деревьев. Для выхода влаги в ней просверливают несколько отверстий.
• Бочку устанавливают на кирпичную или блочную кладку и соединяют с дымоходом. Главное, чтобы место сочленения было герметичным.

Рекомендуем прочитать материал о том, как коптить в коптильне горячего копчения в дополнение к данной статье.

Важно! Дымоход может быть нескольких видов. Наиболее распространенный — кирпичный. Стенки и дно траншеи выкладывают огнеупорным кирпичом с глиняным раствором. Сверху его обычно закрывают листом металла. Далее делают земляную насыпь. Также дымоход можно выполнить из трубы.

Металлическая бочка — альтернатива кирпичной коптильне. Для ее сооружения не требуется строительных навыков и специальных знаний.

Кирпичная коптильня

Камера копчения выкладывается из красного глиняного кирпича методом «на ребро». Стройматериал соединяют между собой песчано-глиняным раствором. Дно камеры делают из крышки бочки или других подручных средств (поддона, металлической формы и др.). Оптимальная высота коптильной камеры — 150 см.

Видео: постройка кирпичной коптильни

Перед укладкой кирпича следует позаботиться о фундаменте. Для его устройства можно использовать железобетонную плиту или металлическую сетку с песком, щебнем и бетоном. Для заливки бетонного фундамента нужно:

• выкопать яму;
• сделать на дне подушку из щебня и песка;
• утрамбовать слой насыпи;
• уложить металлическую сетку и залить бетоном.

Совет! Строительство коптильни возможно только после застывания бетона.

Строительство кирпичной коптильни своими руками. Кирпичи «сажают» на глиняный или известковый раствор.

Нюансы строительства кирпичной коптильни

• При строительстве коптильни из кирпича следует выбирать место с особой тщательностью. Многие, возводя универсальную кирпичную коптильню-мангал, подводят к месту расположения воду и даже канализацию.
• Кирпичная кладка — очень ответственный процесс, поэтому рекомендуется заранее подготовить чертеж устройства и схему кладки каждого ряда кирпича.
• Раствор для соединения кирпича можно замешивать как вручную, так и с помощью бетономешалки.
• При строительстве массивных коптилен рекомендуется заливать фундамент по всем правилам с деревянной опалубкой и бетонной подушкой.

Советуем прочитать также статью о мангале из кирпича своими руками и найти ответы на интересующие вопросы.

Важно! Размер конструкции определяет размер и глубину фундамента. Каждый последующий слой бетона заливают после высыхания предыдущего.

Часто коптильню из кирпича совмещают с мангалом. Данное сооружение обычно более массивное. В такой коптильне делают отсек для хранения дров, стол и даже мойку.

• Первый ряд кирпичей раскладывают без использования раствора. Это помогает сделать разметку.
• Раствор замешивают из одной части извести, цемента и трех частей песка. Вода добавляется после. Раствор по консистенции должен напоминать густую сметану.
• Кирпичи выкладывают от углов. Их усиливают проволокой.
• Если коптильная камера будет больших размеров, то для входа в нее устанавливают деревянную дверь. Чтобы избежать возгорания, дверь обмазывают глиной.
• В конструкцию коптильни можно включать отсек для хранения дров/опилок.

Кладку кирпичной коптильни делают по заранее составленному чертежу с отметками и размерами. Это облегчает процесс работы.

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

• Коптильня с гидрозамком (гидрозатвором)
• Как изготовить деревянную коптильню своими руками

Самодельная коптильня горячего копчения

Такая коптильня «окуривает» продукты при высокой температуре. Главное правило таких устройств — емкость с древесиной ставится на открытый огонь под коптильной камерой. Приготовление зависит не от температуры нагрева камеры, а от температуры тления опилок.

Коптильня-бочка

Главное отличие коптилен холодного и горячего копчения — оборудование топки. В рассматриваемом случае ее размещают внутри бочки:

• Для удаления золы в дне бочки просверливают отверстия. В народе это называют «поддувалом».
• Внизу резервуара прорезают проем размером 20*30 см, который будет служить дверцей топки.
• Камера для копчения — верхняя часть бочки. От топки ее отделяют листом металла. Его приваривают к стенкам емкости.
• Дымоход крепят к стенке бочки при помощи сварочного аппарата.
• В верхней части резервуара, так же как и в первом случае, делают решетки для продуктов, поддон и устанавливают крышку.
• Опилки выкладывают в чугунную емкость объемом 3-5 литров.

Ранее мы уже писали подробнее про коптильню из бочки своими руками и советовали добавить статью в закладки.

Совет! Если объем бочки небольшой, то топку можно разместить под ней. Топочную камеру выкладывают из кирпича. В кладке делают проем для циркуляции воздуха и подачи опилок. Резервуар ставят прямо на кирпичную кладку.

Пример коптильни горячего копчения из бочки. Наиболее простой вид конструкции, который можно быстро и легко соорудить без специальных строительных навыков.

Мини-коптильня из ведра

Для тех, кто планирует коптить нечасто или в небольшом количестве, подойдет коптильня из металлического ведра. Щепу засыпают на дно емкости, сверху крепится решетка для продуктов. Ведро закрывают крышкой с отверстием для вывода продуктов горения. Ведро ставят на небольшой огонь. Время приготовления блюд в такой коптильне варьируется от получаса до нескольких часов.

Ведро-коптильня со стальными решётками имеет очень простое строение

Совет! Альтернативным способом копчения является использование металлического ящика. Его можно ставить на решетку с углями от мангала.

В качестве коптильной камеры можно использовать металлический ящик или ведро. Данное устройство предназначено для небольших объемов копчения.

Испытание устройства

1. В коптильной камере раскладывают продукты (мясо, рыбу и т.д.), чтобы они не соприкасались между собой.
2. Засыпают опилки, древесину, щепу и поджигают огонь.
3. Заслонки на крыше должны быть закрыты, чтобы коптильня наполнилась дымом.
4. Спустя 15 минут, когда коптильня нагреется, выходное отверстие открывают.

Важно! Правильная коптильня не шипит при испарении.

5. Проверять продукты можно во время копчения, однако частое заглядывание под крышку/мешковину приводит к нарушению технологии приготовления.

В коптильне можно устанавливать несколько решеток. Их размещают на расстоянии 15-25 см.

Создание коптильни своими руками — творческий процесс. Внешний вид возводимой конструкции зависит от выбранных материалов для строительства и предназначения коптильни. Сделать правильную коптильню несложно, главное — четко следовать вышеописанным инструкциям.

kamin-maker.ru

чертежи и фото, пошаговая инструкция

Многие любят копчености. Они вкусны и обогащают рацион. Их приобретают в магазине, а можно приготовить дома, чтобы употребить свежими и не бояться разных добавок. Кроме того, копчение используется как способ сохранения продуктов. Дым – отличный консервант. Продается много разных приспособлений, компактных переносных коптилен. А вот коптильня из кирпича своими руками, построенная на даче, является наиболее практичным вариантом и служит украшением любого участка, гордостью хозяев. Это прочная конструкция, которая прослужит годы. Ее надежность зависит от качества постройки и материалов.

Место

Место для строения надо выбирать тщательно, т. к. строительство капитальное, перенести будет трудно. Коптильню следует располагать в отдалении от дома и других помещений, чтобы дым, искры и копоть не нанесли им вред. Кроме того, это может быть вредно для растений, это тоже следует учесть. Надо подумать и о соседях. Не все любят запах дыма.

Подготовка к строительству

Территорию надо очистить от мусора, травы, грязи. На площадке не должно быть ничего лишнего. Достаточная глубина фундамента 40 сантиметров. Если в планах большая конструкция, следует сделать более глубокий фундамент на глубину промерзания грунта. Заливается он армированным бетоном. Вес коптильни большой, подвижки фундамента недопустимы, они приведут к разрушению конструкции.

Перед строительством надо позаботиться о приобретении:

• огнеупорного кирпича;
• решетки;
• металлических прутов;
• металлической крышки;
• дверцы из дерева;
• глины.

Потребуются инструменты:

• уровень;
• шпатели;
• молоток;
• кельма;
• отвес;
• емкость для раствора;
• рулетка;
• лопата;
• порядовка – приспособление для ровной кладки рядов кирпича.

Строительство

Для частных нужд чаще строят небольшие коптильни. Работа по их возведению требует меньших средств и усилий, тем не менее, принцип строительства общий. Кирпичная коптильня состоит из печи, коптильной камеры с рамкой, дымохода.

Дымоход

В земле закладывают место, где будет находиться дымоход. Его ширина – 35 сантиметров, высота – 25, длина от двух с половиной до трех метров. Под эти размеры роют траншею. Дно ее трамбуют и выкладывают кирпичом. Это делают с применением раствора с глиной, что придает ей целостность и прочность. Кроме того, такая смесь не выделяет токсины.

Из красного кирпича выкладывается сам дымоход. Этот материал устойчив к температурам и растрескиваниям. Силикатный и полые кирпичи не годятся. В конце дымохода будет находиться камера для копчения, а в начале – печка. Коптильный отдел должен находиться выше, чем топка, это следует предусмотреть при монтаже дымохода. Если коптильня расположена на возвышении уклон получится сам, если нет, его надо сделать.

При кладке стенок кирпич ставят на ребро с одинаковой перевязкой швов по всем рядам. Получается два вертикальных кирпичных ряда.

Верхнее перекрытие делают из кирпича домиком. Все образовавшиеся щели обязательно замазываются. После изготовления кирпичный дымоход засыпается землей толщиной 16 сантиметров. При этом присыпка выходит на уровень камеры копчения.

Топка

Строительство коптильни невозможно без топки. Один из вариантов – изготовление  из листового железа с последующей  обкладкой кирпичом. Габариты 40х35х30 сантиметров. Очень простая конструкция. С одной стороны дверца и поддувало, с другой – дымоход.

Коптильная камера

Коптильная камера устанавливается в последнюю очередь. Это завершающий этап. Она сооружается методом кладки на ребро.

Дымоходный канал не должен входить глубоко в коптильную камеру, максимум на 30 сантиметров.

Для закладки полуфабрикатов в камере делают боковую дверь из дерева, защищенного глиняной обмазкой. Дверь должна быть подогнана очень тщательно. Во время работы недопустимо попадание свежего воздуха в камеру.

При строительстве закладывают крюки для подвешивания, решетки для копчения.

Когда коптилка построена, топят печь в течение пяти часов. Это окончательная подготовка к работе. Первые партии следует делать небольшими, чтобы отработать режимы.

Отличия большой коптильни

Большая стационарная коптильня из кирпича строится обычно в виде домика. Принципиально она отличается только размерами, но есть некоторые отличия.

В ней коптится большое количество продуктов, с которых стекает жир. Под коптильной рамкой рекомендуется уставить поддон для него.

В районе прохода дымохода можно предусмотреть отсек для хранения дров, они там будут хорошо сохнуть. Дрова применяют из лиственных пород деревьев кроме осины.

Для улучшения качества копчения коптильню дополняют фильтром. Для этого в камере заранее предусматриваются четыре прута под нижними прутьями решетки. На них устанавливается фильтр, сделанный из мешковины и натянутый на круг из проволоки.

В дымоход монтируется задвижка. Она будет регулировать температуру дыма и его скорость прохождения, от этого будет зависеть цвет и качество копченостей.

Для проветривания делают специальные плотно закрывающиеся окна. Необходима усиленная гидроизоляция. В камере не должна собираться жидкость, это привело бы к плесени, грибку, неприятным запахам.

Мангал – коптильня

Можно сделать мангал-коптильню. Мангал устанавливается в верхней, наружной части приспособления. Он бывает независимым от коптильни или получающим жар от коптильной камеры. В этом случае он устанавливается строго над камерой и предусматривается его нагревание от нее.

Инструкция

Описаны далеко не все виды и способы устройства коптилен. В общем случае пошаговая инструкция выглядит так:

1. Определение места, фундамент.
2. Строительство дымохода, печи, камеры.
3. Эксплуатация.

Разные виды копчения

При строительстве коптильни определяется, для какого вида копчения она предназначена – холодного или горячего. Если на участке построена большая коптильня, она сама по себе универсальная. В камере делают две решетки для копчения. На нижней решетке производится горячее копчение, на верхней – холодное. Коптильня горячего копчения – это обычно маленькая коптильня на даче. Маленькая коптильня холодного копчения требует отдельной пристройки. Ее делают прямо над топкой, а над ней выкладывают камеру горячего копчения, в которую поступает дым.

Главное отличие этих видов копчения в температуре дыма. Для горячего копчения нужна высокая температура, для холодного достаточно 35 градусов. Никакое копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение процесс гораздо более длительный, до семи дней. Очень опасно не докоптить продукт, можно отравиться.

Вообще копчение  довольно утомительное дело, так как нуждается в присутствии человека. Ветер влияет на формирование дыма. От него может резко повыситься температура. Над маленькой коптильней, у которой нет собственной крыши, сооружается навес, что дает возможность работать в дождь.

Так, разбираясь теоретически, прислушиваясь к советам мастеров, анализируя и продумывая, любитель еды с дымком может построить коптильню на своем участке. Она может стать центром притяжения друзей, отличным времяпрепровождением.

Видео

kirpichfaq.ru

чертежи и фото, пошаговая инструкция

 

Одним из самых популярных видов мангалов по праву считаются коптильни. Их многофункциональность позволит вам вкусно приготовить самые разнообразные блюда. В этой статье мы разберем с вами как делается мангал-коптильня из кирпича своими руками. Чертежи и фото, а также пошаговая инструкция – все это вы найдете в статье. Для удобства можете воспользоваться навигацией ниже.

Особенности мангала-коптильни из кирпича

Мангал, барбекю и коптильня – три в одном своими руками из металла или кирпича представляют собой сочетание трех устройств. Мангал является жаровней, на которой можно приготовить мясо и рыбу. Коптильня – плотно закрывающаяся емкость из металла, в которой приготовленная еда обдается дымом. Барбекю позволяет делать прекрасные стейки.

Главной чертой уличных коптильни и мангала из кирпича является то, что приготовленная еда не имеет запах дыма, но при этом остается мягкой и сочной.

Пища, приготовленная с помощью коптильни, является полезной, так как готовится без растительного масла. В мангалах-коптилках зачастую еда приготавливается с помощью горячего копчения.

Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи и фото, пошаговая инструкция

Кирпичный мангал коптильня из кирпича своими руками, чертежи и фото которого предоставлены ниже, имеет следующие преимущества:

• удобство в приготовлении пищи;
• долговечность постройки. При правильном уходе данная конструкция прослужит вам не одно десятилетие;
• надежность. Построив мангал-коптильню из кирпича будьте уверены, что никакие погодные условия не испортят ее;

Обладает только одним недостатком: его довольно непросто сделать, имея малые познания в сооружении подобных печей.

Подготовительные работы

Перед возведением мангала вам необходимо провести некоторые подготовительные работы, а именно:

• выбрать место для установки мангала;
• изготовить план-проект;
• подобрать и закупить требуемый инструмент и материалы.

Далее мы рассмотрим как строится коптильня из кирпича своими руками. Чертежи и фото, пошаговая инструкция и рекомендации далее.

Кстати, если вы хотите рассмотреть какие можно сделать мангалы своими руками из металла – размеры и фото инструкция есть в соответствующем материале!

Определяем место для установки на участке

Некоторые воспринимают мангал не просто как приспособление для пикника, но и как место, где можно приготовить большинство основных блюд. Поэтому, выбирая место под будущий мангал-коптильню, обращайте внимание на:

• выбирайте место, которое продувается ветром меньше всего;
• удаленность от дома. Лучше всего расположить мангал неподалеку от дома, чтобы вам было удобно выносить посуду и продукты;
• не стоит располагать мангал под деревьями, чтобы уменьшить риск пожара.

Обращайте внимание на место, где вы не только сможете поставить мангал-коптильню, но и навес для него. Это поможет вам защититься от осадков при приготовлении пищи.

Проект, чертеж и схема на бумаге

На следующем этапе вам необходимо понять, как будет выглядеть ваш будущий мангал-коптильня. Для этого необходимо измерить размеры участка, а после подобрать нужный проект мангала с коптильней из кирпича в интернете. Если вы хотите сделать уникальный мангал именно под ваш участок, то лучше всего обратиться за чертежом к специалистам.

 

Инструменты и материалы

После составления проекта следует определиться, какие материалы потребуется в процессе сооружения мангала-коптильни из кирпича своими руками. Чертежи и фото порядовки будут далее.

В процессе работы вам понадобятся:

Также потребуется закупить следующие виды материалов:

Фундамент

При своем большом весе, мангал-коптилка нуждается в прочном основании. Идеальный вариант для такого типа обьектов – использовать фундамент монолитную плиту с армированным основанием.

При установке фундамента работы выполняются в заданной последовательности:

Этапы	Общий вид беседки
1	Первоначально производится разметка участка. Для установки мангала оптимальный размер площади составит порядка 3 м2;
2	Формируется котлован по заданному проектом периметру. Его уровень глубины напрямую зависит от таких характеристик, как вес мангала, данные по грунту;
3	Изготавливается опалубка. Она должна быть выше уровня грунта на 50 мм. Также ее необходимо обшить внутри изоляционным материалом. В нашем случае это рубероид;
4	Выкладка дна увлажненным песком. Высота слоя песка должна составлять 100 мм;
5	Формирование сетки армирующего типа. Для ее изготовления требуются прутья, толщина которых составляет 10-12 мм. Их укладка должна производиться на расстоянии 10 мм. После этого они соединяются проволокой. Потребуется изготовление 2 сеток, которые соединяются между собой прутьями высотой в 50 мм;
6	Укладывается армирующая решетка непосредственно в котлован. Все это заполняется смесью, приготовленной из раствора песка и цемента в пропорции 3:1. Последующие слои делаются с промежутком в сутки и формируются до краев опалубка;
7	Выравнивание последнего слоя цемента.

Раствор для кладки

Перед началом строительства необходимо приготовить раствор для кладки мангала с коптильней из кирпича. Для его приготовления потребуется песок, цемент и известь гашеная. Все эти составляющие берутся в пропорции 3:1:1. Для кладки шамотного кирпича готовится раствор на глине.

Цоколь

Следующий шаг после закладки фундамента  – строительство цоколя.

Кладка первого уровня без использования раствора позволит сделать разметку и подгонку кирпичей, и вам не придется их резать в дальнейшем. Благодаря кладке вы также сможете определиться с дальнейшим расположением решеток и вертел

Для увеличения прочности кладки кирпич предварительно смачивается водой. Первый ряд кирпича кладется без смеси, последующие ряды выкладываются таким образом, чтобы середина кирпичей следующего ряда приходилась на стык кирпичей предыдущего. Для придания прочности углам, они усиливаются с помощью проволоки.

Барбекю из кирпича (чертежи и фотографии с казаном)

Порядовка

Возводя стенки вашего будущего мангала-коптилки, необходимо позаботиться, чтобы они были расположены точно вертикально. В этом вам поможет использование порядовок – определенных приспособлений в виде уголков или реек с делениями, соответствующими толщине горизонтальных рядов в  кладке (77 мм для одинарного и 100 мм для утолщенного кирпича).

Читайте также:

Порядовка барбекю с казаном из кирпича: кладочные чертежи мангала с печкой своими руками

Необходимо установить порядовки мангала с коптильней из кирпича еще до начала кладки на углах стенок.

Жаровня

Следующий этап в строительстве мангала – жаровня. Для этого на ее уровне устанавливаются металлические уголки, что способствует закреплению основы топки. Для обеспечения доступа воздуха некоторое количество кирпичей под жаровней должно быть уложено без раствора. Для этого хватит 2-3 щелей.

Сама топка сооружается из металла: в ней проделываются отверстия для обеспечения доступа воздуха. Для удобства установки решетки два кирпича с противоположных концов кладутся с небольшим выступом.

Стены и дымосборник

Предпоследний этап сооружения мангала из кирпича своими руками – стены и дымосборник. Первые восемь рядов отводятся под дровник. Девятый ряд предназначен для установки фанерной опалубки. В десятом ряду формируется перекрытие для ниши.

Кирпич в данном случае выкладывается ребром, а его толщина составляет 18 см. Следующий ряд послужит для выравнивания места хранения дров. Столешница предусмотрена на 12 ряду. С 13 по 15 ряд формируем топку. Далее дело за дымосборником

Как правило, дымосборник строится из 10 рядов кирпича, которые кладутся с уступами. Длина уступа с лицевой стороны равна 17 мм, а с боков составляет по 35 мм. Расстояния можно менять в зависимости от особенностей конструкции и от длины первого ряда.

Размеры последнего ряда вытяжки полностью должны соответствовать параметрам дымохода.

Декоративная отделка

Включает в себя облицовку печи с помощью декоративного кирпича или же камня. Для улучшения эстетического вида и удобства вокруг мангала земля выкладывается тротуарной плиткой. Также это позволит повысить уровень пожарной безопасности. Для удобства можно предусмотреть сооружение навеса и мраморную столешницу для разделочного стола.

Примеры мангала с коптильней из кирпича

Итак, мы рассмотрели процесс сооружения мангала-коптильни. В заключение представим некоторые варианты мангалов с коптильней.

 

 

tvoidvor.com

чертежи на фото, пошаговая инструкция на видео

Каждый владелец загородного дома или садового участка рано или поздно задумывается над обустройством зоны отдыха и барбекю. Конечно, существует достаточное количество фирм и индивидуальных мастеров, предоставляющих услуги по устройству различного оборудования для приготовления барбекю, однако гораздо интереснее и увлекательнее облагородить этот островок отдыха своими руками. В этой статье мы поговорим о том, как сложить мангал-коптильню из кирпича.

Процесс строительства мангала коптильни

Характеристики

Технически оборудование для барбекю может быть от самого простого (например незамысловато сложенные друг на друга несколько кирпичей) до целых комплексов и солидных сооружений с возможностью приготовления различных видов блюд. Если вы любите полакомиться копчененьким, то хорошим вариантом для изготовления может стать — мангал — коптильня из кирпича своими руками. Вы можете использовать различные приспособления из металла и деревянные конструкции для копчения, но мы говорим о долговечном варианте, который может стать настоящим украшением Вашего участка.

Красивая печь

Конструкция

Технология копчения очень проста по своей сути: нужна специальная емкость для пропитки дымом и естественно источник дыма — различного рода древесина.

Можно найти десятки, сотни и даже тысячи различных дизайнов мангалов и печей, Вы вольны выбрать: нравится ли Вам мангал-коптильня из кирпича на фото из сети, либо придумать и воплотить в жизнь собственный неповторимый дизайн. В основе коптильни можно использовать металлический каркас, обложенный кирпичом, или же обойтись без него, построив всю конструкцию с нуля, начиная с фундамента.

В конструкции мангала-коптильни должны быть обязательно предусмотрены:

• решетка для выкладывания продуктов;
• крышка или дверка на петлях;
• дымоход;
• мангал;
• коптильная камера;
• поддувало.

Впрочем, как и в любом деле, для начала нужно разработать проект Вашего барбекю. Правильно составленный чертеж поможет учесть все нюансы, сэкономит кучу времени, нервов, возможно испорченных материалов и соответственно денежных средств. Посмотрите различные видео и фото в интернете, изучите досконально, что такое уличная печь мангал коптильня из кирпича.

Материал

После того как вы промониторили и изучили всю доступную информацию, составили детальный проект, стоит задуматься о подборе материалов. К этому времени у вас уже наверняка сложилась картинка, как будет выглядеть Ваш мангал из кирпича с коптильней, и какие материалы хотите использовать для отделки. Учитывая то, что мангал будет уличный, для большей долговечности и практичности, все металлические части и фурнитуру желательно подобрать из чугуна. При выборе материалов также стоит узнать их экологичность, ведь Ваша «чудо-печь» мангал-коптильня будет непосредственно участвовать в приготовлении пищи. Прибегайте к услугам только проверенных магазинов и поставщиков.

Тщательно продумайте расположение коптильни-барбекю, оно должно быть в удобном, уютном месте Вашего участка и служить Вам не только для приготовления пищи, но и для отдыха после тяжелых рабочих будней. Не забудьте и про соседей, дым от мангала не должен беспокоить их, потому понаблюдайте, в какую сторону обычно дует ветер в Вашей местности, и учтите это при постройке.

Инструкция

К строительству можно привлечь друзей, знакомых, жену, детей — в дружной компании процесс пойдет быстрей и веселей, совместное строительство мангала-коптильни станет незабываемым событием в Вашей жизни.

Если Вы уже приобрели все необходимые материалы (не забудьте, что в данном случае кирпич можно использовать только огнеупорный), чтобы сделать мангал с коптильней из кирпича своими руками, то пошаговая инструкция для дальнейших действий будет такая:

1. Естественно, как и любую стройку, начинаем с фундамента. Фундамент желательно углубить в землю, для чего делаем небольшой котлован, сооружаем опалубку и заливаем бетоном;
2. После того, как фундамент застыл и достаточно просох, начинаем кладку кирпича;
3. Готовим раствор нормальной, средней консистенции, он не должен быть ни жидким, ни слишком густым.

Для того, чтобы кладка кирпича была идеально ровной следует использовать строительный уровень и шнур (нить). Высота кладки должна быть минимум 70 см, однако лучше всего подобрать ее под Ваши индивидуальные параметры, чтобы печь мангал коптильня из кирпича и приготовленная с ее помощью пища приносили удовольствие.

Очень важной частью всей конструкции является дымоход, конечно, с ним придется повозиться, однако нужно со всей ответственностью отнестись к его устройству, чтоб получить хорошо продуваемое отверстие.

После того как основные строительные работы окончены, и раствор просох, самое время приступить к отделке мангала, используйте разные доступные декоративные материалы — дерево, пластик, плитку или отделочный камень, с их помощью Вы предадите Вашему творению индивидуальность, шарм, и сделанный своими руками мангал обязательно станет предметом Вашей гордости.

Завершающим этапом будет обустройство территории — зоны барбекю, центром которой будет уличный мангал-коптильня из кирпича. Проявите фантазию, для полной картины купите тематическую посуду, казан, установите столик со стульями или скамейками, навес, также рядом можно повесить гамак, или детские качели. Поверьте, это место будет любимым местом времяпровождения всей Вашей семьи!

vseprokirpich.ru

Коптильня из кирпича своими руками

Коптильня на даче или в частном доме – это прекрасная возможность разнообразить рацион, радовать себя и свою семью качественной пищей и вкусными продуктами с дымком. Компактную переносную коптильню можно приобрести в любом специализированном магазине, а вот стационарную кирпичную установку легко сделать своими руками.

Выбор коптильни

Технологию копчения кратко можно охарактеризовать, как процесс обработки и пропитки продуктов дымом, исходящим от древесины. Без специальной коптильни такую технологию приготовления пищи выполнить практически невозможно.

Коптильня представляет собой довольно простую конструкцию – емкость из металла с решеткой для выкладывания продуктов и съемной крышкой. Имея желание, смекалку и минимальные навыки можно изготовить качественную коптильню самостоятельно. Причем, как для холодного, так и для горячего копчения.

Коптильня из кирпича основывается на металлическом каркасе, который обкладывается кирпичом. Иногда можно не делать каркас, а начинать процесс возведения конструкции на бетонном фундаменте. В ее устройстве обязательно предусмотрен дымоход, мангал, металлические решетки для приготовления продуктов, коптильная камера, поддувало. Из чего состоит и как проектируется стандартная конструкция, вы можете увидеть на чертеже коптильни из кирпича.

Современные технологии в производстве приборов для копчения шагнули вперед, проблемы дефицита такого оборудования сегодня просто нет.

Виды коптилен:

• угольная гриль-коптильня;
• переносная коптильня;
• электрическая гриль-коптильня;
• газовая гриль-коптильня;
• одноразовый пакет для копчения.

Для приготовления рыбы перед приобретением коптильни необходимо уточнить, сколько рыбы вы планируете готовить и при каких условиях. К примеру, для большой компании подойдет коптильня 60х30х30 см. Такая коптильня позволит вам за один раз приготовить до 4 кг рыбы.

Существуют и варианты поменьше, в которых можно разместить до 1 кг рыбы, при этом такие коптильни легко перемещать за счет небольшого веса – 7 кг. Габариты коптильни поменьше составляют 40х31х31 см.

Нет возможности приобрести магазинную коптильню? Воспользуйтесь подручными средствами и сделайте коптильню самостоятельно. Вот несколько замечательных вариантов:

1. Домашнюю коптильню легко изготовить из кирпича или из листов металла, сваренных между собой. Кирпичную кладку в данном варианте необходимо обмазывать раствором из глины для герметичности. В специальную камеру помещается древесина или стружка, тлеющая в дымообразующей камере. Копчение продуктов в результате выполняется густым и едким дымом.
2. Копчение в трубе дымохода. Это наиболее бюджетный вариант, так как непосредственная обработка продуктов дымом осуществляется на чердаке. В трубе дымохода необходимо установить заслонки, чтобы регулировать подачу дыма, и прицепить крючки для куриных окороков, колбас и прочего. В печи должен поддерживаться слабый огонь, который разводится на основе лиственных пород дерева.
3. Коптильню также самостоятельно можно соорудить из обыкновенной бочки. Для этого в бочке надо снять днище и установить ее на кирпичах таким образом, чтобы между кирпичами можно было расположить тлеющее дерево. Внутри бочки вбиваются крючки для продуктов, а сверху конструкция должна накрываться влажной рогожей. Можно также использовать решетку в качестве барбекю. Если у вас металлическая бочка – то решетка будет кстати. Такую бочку необходимо накрывать крышкой из металла или дерева.
4. Кирпичная коптильня. Безусловно, вы можете использовать недолговечные деревянные или металлические приспособления собственного изготовления для копчения продуктов, однако если вам нужна надежная и прочная конструкция – то следует сделать коптильню из кирпича своими руками. Это не только наиболее практичный вариант, но и стильное украшение любого участка. Как выглядят традиционные коптильни из кирпича, вы можете увидеть на фото.

Технология строительства правильной коптильни из кирпича детально изображена на видео.

Коптильня-барбекю из кирпича своими руками

Чтобы построить барбекю-коптильню из кирпича своими руками необходимо запастись набором необходимых инструментов и материалов. Для кладки понадобится огнеупорный кирпич. Технология изготовления коптильни состоит их следующих этапов:

1. Приготовьте цементный раствор, который не должен быть слишком жидким или густым.
2. На месте будущей конструкции подготовьте площадку. Для этого очистите ее от мусора и закрепите в земле деревянные бортики. Это необходимо для создания цементного фундамента.
3. Раствор цемента залейте на подготовленное место и оставьте его до полного высыхания.
4. На высохший фундамент укладывайте кирпичи таким образом, чтобы не было зазоров и щелей. Используйте в работе строительный уровень для получения ровной кладки.
5. Стены барбекю возводите аккуратно и не спеша, при этом высота от фундамента должна составлять не менее 70 см. Для поддувала понадобятся металлические дверцы.
6. Продумайте углубления для емкости барбекю. Она состоит из металлической коробки для дерева и верхней решетки для приготовления продуктов.
7. На изготовление дымохода и трубы коптильни потребуется немного больше времени, так как надо сделать правильно вентилируемое отверстие с заслонкой для регулировки подачи дыма.
8. Когда процесс создания дымохода завершен и установлены все металлические детали, можно приступать к работе с барбекю.

Кирпичная коптильня своими руками

Место для возведения мангала-коптильни из кирпича должно располагаться на допустимом расстоянии от жилых домов. Тщательно подготовьте территорию, очистив ее от мусора. Глубина фундамента для коптильни должна составлять около 40 см. В том случае, если вы планируете построить большую конструкцию, то фундамент заливайте армированным бетоном до 69-70 см.

Для строительства понадобится:

• огнеупорный кирпич;
• строительный уровень, шпатели, молоток, деревянные дверцы;
• решетка;
• металлическая крышка;
• кельма;
• отвес;
• порядовка.

Технология изготовления:

1. Первым делом приступайте к изготовлению дымохода, длина отверстия его закрытой должна быть 300 мм, ширина – 350 мм, высота – 250 мм. Работайте с глиняным красным кирпичом. Такой материал устойчив к температурам и растрескиваниям.
2. Кладкой на ребро сделайте камеру копчения, которая должна располагаться в конце линии. Ее высота не должна быть больше 150 см.
3. Перед кладкой канала сделайте ров. Его ширина должна быть 550 мм, а длина – 350 мм. Учтите тот факт, что камера для дров не должна быть выше камеры для копчения.
4. Кладку стоит выполнять глиняной смесью, не выделяющей токсины.
5. Стены дымохода надлежит возводить способом «на ребро» на заранее подготовленное кирпичное основание. В итоге должна быть стена в 25 см с кирпичной кладкой в 2 ряда.
6. Перекрытие канала выполняйте кирпичом. Эта процедура выполняется по принципу «домика», то есть перекрытие не должно быть плоским.
7. Коптильную камеру устанавливайте в последнюю очередь таким образом, чтобы при ее установке канал уходил вглубь на максимум 300 мм.
8. Подождите, пока конструкция высохнет и устоится пару дней. Через два дня необходимо засыпать коптильню грунтом в 15 см по уровню с коптильной камерой.

Кирпичный мангал-коптильня

Благодаря кирпичному мангалу присутствует возможность копчения, жарки мяса или рыбы, приготовления продуктов на гриле. Совмещение мангала с коптильней – это очень практичное решение, ведь универсальность данного сооружения просто удивительна. Руководствуясь чертежом коптильни из кирпича, вы можете легко сделать мангал самостоятельно.

Ход работ:

1. Для начала из листового железа толщиной 1 см изготовьте мангала. Для сварки деталей используйте газосварку или электросварку. Если не хотите использовать железо, можете выложить мангал из жаростойкого кирпича.
2. Руководствуясь схемой чертежа мангала из кирпича, выложите основание сооружение и дымоход. Размеры подбираются индивидуально.
3. Если для скрепления конструкции у вас не нашлось глины, то можно воспользоваться землей. Ее можно просыпать между рядами кирпичей. Цемент для этих целей не используйте, так как при высоких температурах он растрескается.

Большую печь-коптильню из кирпича специалисты рекомендуют делать по форме домика, создав, таким образом, просторное помещение с печью, дым от которой должен проникать в помещение. Для холодного копчения необходимо применять раздельный генератор дыма. Дымоход коптильни обязательно должен иметь задвижку, чтобы регулировать потоки дыма и его температуру. Если задвижка отсутствует – то продукты будут коптиться неравномерно.

 

Преимущества кирпичной коптильни:

1. Надежна в работе и долговечна. Такая коптильня может прослужить вам качественной работой не один год.
2. Комфортный и безопасный процесс копчения. Нет открытого огня, а значит, ветер не станет раздувать огонь во все стороны.
3. Экономичность сооружения. Дорогие дрова использовать не обязательно. Достаточно применить для копчения опилки.

4. Минимум канцерогенов при обработке продуктов. Копчение продуктов выполняется исключительно дымом из качественных пород дерева.

Копчение в кирпичной коптильне

В большинстве своем коптильни применяют для копчения мясных или рыбных полуфабрикатов. Их можно резать кусочками или коптить целиком.

1. Перед началом копчения мяса его необходимо натереть солью, специями и дождаться, пока оно начнет выделять сок. На некоторое время следует отложить мясо. Для того чтобы определить, готово ли мясо к копчению, проткните его вилкой. Светлая выступающая жидкость будет свидетельствовать о том, что продукт можно отправлять в коптильню. Предварительно его надо нарезать.
2. Для копчения куриной тушки, ее нужно очистить от внутренностей, разрезать, промыть и опалить на огне. Затем мясо обмазывают специями и на 3 дня оставляют в прохладном месте. Такая выдержка нужна курице, чтобы ее мясо не было жестким.
3. Копчение рыбы можно выполнять, как в свежем, так и в просоленном виде. Как целиком с потрохами, так и очищенную кусочками. Как показывает практика, рыба имеет наилучший вкус, если перед копчением ее просолить и подвялить. Для растирания рыбы используют соль более крупную. Перед копчением в течение нескольких часов рыба должна пустить сок, находясь в подвешенном состоянии.

В качестве топлива для коптильни подойдут любые дрова, а вот для хорошего дыма с приятным ароматом лучше использовать стружку можжевельника или ольхи. Яблоневые и грушевые ветки, орех и клен также сгодятся. Можно использовать микс из разной древесины, это придаст продуктам неповторимый копченый аромат.

Перед применением с древесины снимается кора, особенно это правило касается хвойных пород. Дерево можно измельчить на мелкие кусочки, или распилить его на стружку. Увлажненное сырье выкладывают на дно коптильни.

Мнение о том, что коптить можно только мясные и рыбные продукты ошибочно, ведь обработке дымом подвергаются как молочные продукты, так и овощи и фрукты. Находясь в коптильне продукт пропитывается едким густым дымом и обезвоживается. В этот момент также исчезают бактерии, за счет чего сроки хранения продукта увеличиваются.

В самодельной кирпичной коптильне зачастую применяется метод горячего копчения. В отличие от холодного, этот метод работает гораздо быстрее, к тому же имеет некоторые преимущества:

• при горячем копчении продукты теряют минимум влаги;
• любые продукты в коптильне горячего копчения получаются сочными.

Процесс копчения заключается в обработке продуктов густым дымом. Постепенно необходимо снижать температуру и плотность дыма. Время горячего копчения – до 2,5 часов.

При холодном копчении продукты готовятся под воздействием холодного дыма. На холодное копчение отводится до 7 суток.

__________________________________________________

Почитать еще:

uef.ru

видео, рекомендации по созданию коптильни из кирпича своими руками

Сегодня на дачных участках многие люди ставят мангалы и печи барбекю, чтобы готовить мясо на свежем воздухе. На самом деле разнообразить свой рацион можно, соорудив своими руками коптильню. Такая конструкция выглядит, как закрытая печь с небольшим навесом и дверями. Здесь можно осуществлять копчение не только мяса, но и рыбы. Лучше всего для создания такой конструкции использовать огнеупорный кирпич, поскольку этот материал очень долговечный и прочный.

Подготовка к выполнению работ

Чтобы сделать коптильню, необходимо подготовить следующее:

• керамический кирпич;
• глина или готовая смесь для создания раствора;
• лопата;
• дверки для коптильни;
• металлические прутья или решётка;
• ёмкость для раствора;
• крыша из металла;
• молоток;
• шпатель и кельма;
• уровень;
• бетонная плита либо щебень, песок, бетон, а также металлическая сетка.

Для создания конструкции для холодного копчения часто используется глина. Если же её нет, можно отдать предпочтение земле, которую насыпают между рядами кирпича. А вот заменять глину обычным цементным раствором не стоит, ведь при значительном нагревании он потрескается.

Для создания коптильни необходимо подготовить специальное основание, причём неважно, предназначено ли оборудование для горячего или холодного копчения рыбы. Идеальное основание – это бетонная подушка.

1. На выбранном участке вдалеке от дома необходимо сделать яму, соответствующую размеру фундамента.
2. На дно нужно насыпать небольшое количество щебня и песка, а затем утрамбовать их и аккуратно выровнять.
3. Затем на подушку кладут металлическую сетку и заливают её бетоном.

При возможности вместо бетонной заливки используется железобетонная плита. Такой вариант значительно упрощает сооружение коптильни для рыбы.

Создание небольшой конструкции своими руками

Чтобы коптильня была долговечной и функциональной, а копчение происходило по всем правилам, необходимо грамотно выполнить её возведение, на что уйдёт немного времени. Главная задача – подготовить качественные материалы. Для выполнения работ подойдёт исключительно керамический кирпич.

После создания проекта и подготовки площадки следует заняться прокладкой дымохода. Для подстраховки можно посмотреть соответствующее видео. Сначала делают канал размерами 25х35 см. Сечение внутри должно составлять примерно 300 см. В конце канала выкладывается коптильная камера высотой в 100–150 см.

В процессе выполнения работ важно укладывать кирпичи исключительно на ребро. Коптильную топку располагают на том же уровне, что и топочную камеру. При этом необходимо следить за тем, чтобы коптильня оказалась на небольшом подъёме. Если его не будет, то придётся организовать уклон в 8º. После этого необходимо тщательно утрамбовать грунт и выкладывать ряды кирпича встык, используя глиняный раствор. Смеси на основе цемента и песка непригодны.

Для кладки дымохода потребуется специальное основание. При этом нужно класть кирпич на ребро и аккуратно выполнять перевязку. Высота бетонной стены должна составлять около 25 см. Над каналом создаются кирпичные перекрытия. Важно укладывать материал «домиком» и использовать для фиксации постройки вышеупомянутый глиняный раствор.

Монтаж коптильной камеры для рыбы выполняют в конце дымохода, причём длина канала должна составлять не менее 20 см. После высыхания раствора дымовой канал тщательно засыпают грунтом. Потребуется слой в 15 см.

Готовую конструкцию для холодного копчения рыбы размещают на веранде, террасе или в беседке.

Создание большой коптильни своими руками

Многие люди предпочитают делать все основательно, поэтому они выбирают крупные конструкции для копчения мяса и рыбы. В таком случае важно подобрать площадку, где есть свободное пространство.

По сути, большая коптильня представляет собой помещение с печкой. Весь этот комплекс размещён на небольшом расстоянии от дома.

Правила монтажа:

• Если речь идёт о горячем копчении рыбы, то дым должен попадать в само помещение. При этом двери следует плотно закрыть.
• Если планируется постройка для холодного копчения, то нужно позаботиться о наличии раздельного генератора дыма.

Благодаря наличию большой коптильни из кирпича на даче можно сделать ароматную рыбу или мясо. При этом необходимо подготовить крепежи, на которых вы будете развешивать продукты для последующего копчения.

В верхней части монтируется дымоход со специальной задвижкой, благодаря которой удастся регулировать отвод дыма, температуру в помещении, а также скорость потока воздуха. Без такой задвижки цвет копчёной рыбы будет неравномерным.

Следует позаботиться о наличии небольших окон для проветривания. Это очень важно, ведь в таких больших конструкциях обычно коптится большое количество рыбы и мяса. Дополнительно потребуется место для хранения дров. В конструкции для холодного копчения устанавливается поддон, куда стекает жир.

Если речь идёт о габаритной постройке, то стоит сделать площадку с мангалом. В таком случае во время дачного отдыха можно насладиться не только копчёной рыбой, но и шашлыком. Если имеется нескольких камер сгорания удастся одновременно использовать оба устройства. При этом процесс приготовления пищи не будет нарушен.

Дополнительные элементы

1. Крепёжные прутья. При сооружении кирпичной коптильни необходимо подготовить металлические прутья, которые часто заметны на видео. Маленькой конструкции хватит 8 прутьев, половина которых устанавливается на высоте около 70 см для горячего копчения. Соответственно, вторую половину следует закрепить так, чтобы расстояние между прутьями и верхним краем составляло около 25 см. Благодаря этому можно подвергать рыбу холодному копчению.
2. Фильтр. В большом комплексе обязательно должно быть подобное изделие. Для его создания достаточно натянуть мешковину на проволочный круг. Такой фильтр размещают под нижними прутьями. Учесть установку этой детали необходимо при планировании коптильни, поскольку такое изделие нуждается в отдельном каркасе, для которого нужно 4 прута. В процессе холодного копчения рыбы рекомендуется постоянное смачивание фильтра водой.
3. Дверь. Если планируется сооружение небольшой коптильни, которая будет использоваться в доме или на веранде, необходимо сделать деревянную дверь. При этом все элементы из дерева нужно защитить глиной от высоких температур. Обработку таким материалом выполняют после того, как кирпичная конструкция будет готова.

Коптильню из кирпича, предназначенную для холодного либо горячего копчения, легко построить, не прибегая к помощи специалистов. Сначала нужно подобрать место и подготовить проект. После этого останется приобрести необходимые материалы и приступить к выполнению работ.

pechi.guru